Вот дернул меня черт связаться с этими капкейками ;-)
Сижу в 04 утра за компом, пью кофе со сливками (не из пакетика) и пишу пост с просьбой о помощи. Ибо человек я увлекающийся, и привыкший доводить дела до логического завершения. ))))
И ведь все было хорошо в моей жизни, пока не купил на Алишке вот это. Там еще кондитерский мешок в комплекте. Был.
Это насадки для создания украшений на тортах/капкейках. Конечно же я не расчитывал делать вот такие украшения.
Дальше чего нибудь простого, моя фантазия не распространялась.
Знаю, что насадки для начала купил неудачные. Надо было брать потоньше и попроще.
Дело в том, что делать кремы очень не люблю. Но вот решил восполнить данный пробел. расширить кулинарные горизонты.
Выбрал капкейки, потому что это попроще чем торты. Два кусочка паззла - кексик и украшение.
С кексиками у меня рука набита - и маффины, и кексы, и шарлотки делаю на раз. Даже на днях испек паннетеоне с цукатами и изюмом вымоченными в грузинском коньяке. Кулич на мой строгий взгляд, не удался, но начинка очень понравилась (коньяку не пожалел))). Планирую повторить )))
Ожидание и реальность.
Но перейдем к сути моего вопроса.
Рецепт для основы выбрал следующий (14-16 капкейков):
200 гр муки
120 гр сахара
120 грамм сливочного масла
3 яйца
60 мл. молока
2 пакетика ванильного сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
С самого начала пришлось импровизировать, так как в холодильнике осталось только два яйца и закончился разрыхлитель (
"И опыт, сын ошибок трудных" подсказал увеличить количество молока до 100 мл. вместо отсутствующего яйца. Цедру лимона, две чайные ложки сахара и мускатный орех вместо ванильного сахара.
Ну и соду с лимонным соком вместо разрыхлителя. )))
Духовку включаем заранее. Нагреваем до 180 градусов. Чтобы сразу формочки поставить в духовку пока работает разрыхлитель.
В муку вмешал соду, соль и тертый мускатный орех.
Сахар взбил с маслом до белизны.
По одному вмешал яйца и добавил молоко.
Следом цедру и сок половинки лимона.
Постепенно высыпал всю муку с добавками.
Столовой ложкой разложил тесто по формочкам.
Вот такие замечательные кексики получаются.
Первый раз приготовил для украшения простой крем со сгущенкой.
Взбил 200 грамм масла и 200 грамм сгущенки.
Пара розочек получилась, а потом пошла всякая фигня.
Текстура самого кексика получилась очень удачной. Нежный, не сладкий бисквит.
На следующий день выпек новую порцию панкейков и украсил их художественными какахами из остатков крема )))
Через неделю решил повторить сей опыт. В основном из-за крема.
Тесто сделал по рецепту, только опять сода+лимонный сок вместо разрыхлителя .
По текстуре, тесто с 3 яйцами получилось более плотное. Ближе к маффинам. Как по мне, то первый вариант теста поинтереснее будет. Ну и не передерживать их в духовке, тоже очень важно. иначе они получаются сухие.
Во второй раз приготовил масляный крем с рикоттой.
100 г масла
100 г сахарной пудры
200 г рикотты
Поставил другую насадку. Но украшения все равно не получились (((
На вкус крем со сгущенкой постоявший в холодильнике повкуснее, чем с рикоттой. И текстура лучше. Но хочется чего-то поинтереснее.
Текстура более однородная и плотная.
А теперь внимание - ВОПРОС!
Есть у кого-то отработанный рецепт крема? Анализирую свои ошибки и подбираю рецепты кремов.
Сам кекс по первому рецепту меня вполне устраивает. А вот крем пока нет - и по вкусу и самое главное - по внешнему виду.
А очень хочется утром с чашкой кофе скушать красивый капкейк ))) А не вот это(
PS Планирую попробовать взбить масляно-белковый крем. Уже заказал дополнительные насадки и 100 одноразовых кондитерских мешков ))) Украшать, так украшать!!!
Всем добра и вкусняшек!
