Случай в океанариуме
Путешествие длинною в жизнь
Многие знают такую рыбу как речной угорь. Это совершенно обычный обитатель многих рек Северо-Запада России.
И казалось бы, что в нем может быть необычного? Дело в том что угорь обладает уникальным жизненным циклом. И заключается эта уникальность в местах его нереста.
Многие годы было загадкой, где расположены нерестилище угря. Выдвигались лишь предположения. И лишь в 2016 году ученые смогли это выяснить точно.
Возьмем угря, который живет где нибудь в реке Нева, в Питере.
В конце жизни, когда его время начинает подходить к концу, он снимается с привычных мест обитания, скатывается в Балтику. Но на этом он не останавливается. Его дорога лежит дальше. Через Атлантический океан, в Саргассово море, где когда то он сам и появился на свет. Там, на глубине от 400 до 1000 метров (тут данные разнятся), угорь оставляет потомство, после чего умирает.
Когда из икринок вылупляются личинки, так называемые лептоцефалы - прозрачные существа, напоминающие по форме ивовый лист, они всплывают к поверхности. Там их подхватывает Гольфстрим и несет к берегам Европы. К концу этой трехлетней поездки, лептоцефал превращается в уже узнаваемого, хоть и все еще прозрачного, речного угря. А дальше маленькие угри заходят в устья рек и поднимаются по ним, до тех мест, где когда то жили их родители. К этому времени угорь наконец набирает цвет, и становится уж взрослой рыбой, привычной нам.
Есть много гипотез (приводить которые я тут не буду) почему угри нерестятся на другом краю земли. Правды, наверное, мы никогда не узнаем. Но сам факт этого уникален и, я бы сказал, просто удивителен.
И такое присуще не только европейским речным угрям. Все виды угрей, будь японский, или австралийский длинноперый угорь, все они нерестятся в лишь в одном месте за земле. Разница лишь в том, что у каждого вида нерестилище свое. Но принцип везде один.
Надеюсь кому то это будет интересно. Спасибо за внимание)
П.С. Скорее всего посты про это уже были, но за последнее время по поиску я их не нашел. Так что если это повтор, прошу меня извинить)
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Угорь. Рыба-феномен
Вы слышали, конечно, о фантастических по своим формам рыбах, которые водятся на глубинах океана. Приходилось вам, вероятно также, рассматривать с любопытством их изображения... Но, сличалось ли вам есть глубоководную рыбу в маринованном или копченом виде? Если нет, то не упустите случая: отправьтесь в ближайший гастрономический магазин и купите к ужину маринованного или копченого угря!..
В этом совете нет никакого преувеличения и никакой шутки. Наш обыкновенный угорь, которого ловят в Неве, в Западной Двине, в Висле и во всех небольших реках, впадающих в Балтийское море, в результате новейших исследований, должен считаться глубоководной рыбой. Вы увидите далее, что к тому имеются самые серьезные, можно сказать, неопровержимые основания.
Невероятные свойства угря
Но не будем забегать вперед! Познакомимся ближе с этой поистине замечательнейшей из наших рыб, она во все времена привлекала к себе внимание и ученых, и простых людей. Ни одна рыба не вызвала такого количества поверий, преданий и... совершенно ложных понятий и представлений, как угорь... Чего только про него не рассказывали и не продолжают рассказывать!
Угорь будто бы имеет обыкновение по ночам выходить на сушу и ползать по полям, где поедает чечевицу, горох и бобы... Когда цапля проглотит угря, он, благодаря гладкости своей кожи, проскальзывает сквозь ее кишечник и выходит наружу; птица опять хватает его, проглатывает, и угорь снова выходит. И так случается до девяти раз, пока угорь не утомится и не умрет в птице... Кровь угря помогает от болей в животе; пьяницу можно вылечить от пьянства, если напоить его вином, в котором перед тем погибли два угря; Лысому можно вернуть его шевелюру, если помазать его лысину угревым жиром, и т.д., и т.д.
Угорь и на самом деле резко отличается от других рыб и выдается среди них многими удивительными особенностями, конечно, все же не столь фантастичными, как сейчас приведенные.
Рыба или змея?
Прежде всего, по своей форме тела, по острым зубам и по движениям, угорь скорее напоминает змей, чем рыбу. В воде он, однако, чрезвычайно юрок, подвижен и ловок, как и надлежит быть хищнику, гоняющемуся за мелкой рыбешкой и живущему разбоем. Благодаря особому устройству жабр, он может задерживать под жаберными крышками некоторое количество воды и потому может довольно долго пробыть живым на суше. Ведь известно, что рыбы, вытащенные из воды, погибают не от недостатка кислорода, которого они получают на суше, конечно, даже больше, чем в воде, а из-за подсыхания нежных жаберных листочков. В них останавливается движение крови, закупориваются сосуды, и рыба гибнет как бы от удушения.
В связи со способностью жить на суше некоторое время, на самом деле, неоднократно наблюдалось, что угри выходят из воды и переползают из одного водоема в другой близлежащий, или, например, перебираются чрез плотину.
Всем известно, что живучесть угря вообще поразительна. Убить его - задача не легкая. Даже с отрубленной головой тело угря еще часами движется. Рыбаки нередко подвергают несчастную рыбу ужасным мучениям, например, сдирают с живого угря кожу, и он живет еще чуть ли не целые сутки.
Шмидт П.Ю 1924 г.
Невероятно редкая рыба - Угорь-пеликан
Взято из телеграмм канала " N't Весёлые Истории "
Первый в мире культивированный угорь отправляется на тарелки в Азии
Израильский стартап в области пищевых технологий сотрудничает с японским рестораном, чтобы создавать ценные блюда из мяса угря, приготовленного из клеток животных.
Forsea Foods выращивает угря для приготовления блюд азиатской кухни. Фото Анатолия Михаэлло
Блюда из мяса угрей популярны во многих странах Азии и за ее пределами. Но чрезмерный вылов угрей превратил этот водный деликатес в исчезающий вид, в результате чего поставщикам приходится изо всех сил пытаться удовлетворить растущий спрос.
Компания Forsea Foods из Реховота в настоящее время спасает популяции диких угрей от почти полного вымирания, представляя свой первый прототип пресноводного угря, выращенного на клетках, который имеет ту же текстуру и вкус, что и традиционный японский угорь унаги ( Anguilla japonica ).
Forsea была основана в 2021 году с целью переломить ситуацию в нисходящей спирали популяций морепродуктов в океане путем разработки альтернатив, выращиваемых на клетках.
«Эта веха знаменует собой большой скачок на нашем пути к производству восхитительных продуктов из культивированных морепродуктов», — утверждает Рои Нир, генеральный директор и соучредитель Forsea.
«Forsea является пионером в сочетании традиционной высококачественной азиатской кухни с новаторскими технологиями для создания первого в мире культивированного унаги, который предоставит потребителю настоящие впечатления от морепродуктов, не создавая дополнительной нагрузки на водную жизнь».
Прототип угря является результатом проекта шеф-повара Кацуми Кусумото по созданию веганских версий двух популярных традиционных японских блюд — унаги кабаяки (маринованный угорь на гриле с рисом) и унаги нигири (суши с угрем на гриле).
Прототип культивируемого угря компании Forsea Foods был разработан японским шеф-поваром-веганом. Фото Анатолия Михаэлло
Кусумото управляет веганским рестораном SAIDO в Токио, который в 2019 году был признан лучшим веганским рестораном в мире по версии онлайн-путеводителя ресторанов Happy Cow.
“Унаги - неизменный фаворит в Японии”, - сказал Кусумото. “Однако на его непреходящую привлекательность влияет растущее осознание населением Японии необходимости применения более экологичного подхода. Это было захватывающее путешествие - объединить усилия с начинающими инноваторами и работать вместе, чтобы доставить традиционное лакомство унаги с чистой экологической совестью”.
Подробнее об инновациях
Рабочий образец концепции, не содержащий антибиотиков, гормонов и загрязнителей океана, теперь готов к масштабированию компанией Forsea, победителем премии Startup Pitch Hour на Азиатско-Тихоокеанском саммите по инновациям в области агропродовольственной продукции в октябре прошлого года в Сингапуре.
Forsea прогнозирует, что ее продукт из культивированного угря будет готов к коммерческому запуску в 2025 году, поскольку компания ищет стратегических партнеров в Японии (крупнейшем потребителе пресноводного угря) и во всей Азии. Европа и США также находятся в поле зрения как быстро развивающиеся рынки.
Чтобы ускорить прогресс, Forsea расширила свою команду, сформировав новые инженерные отделы и отделы пищевой промышленности. Нир назначил Маю Сугисаки менеджером по развитию бизнеса в Японии, чтобы закрепить свое присутствие на азиатском продовольственном рынке.
Перевод с английского
Угорь унаги
Угорь унаги для роллов готовится в несколько этапов. Сначала обжаривается на углях, в процессе чего из него вытапливается почти весь жир. Стекая на угли, жир дымится, пропитывая мясо дымом — так угорь приобретает копченый вкус. После этого рыбу варят на пару, чтобы сделать мясо более нежным, а затем обжаривают еще раз в темном сладко-соленом соусе унаги. Этот способ приготовления и называется «кабаяки». Если рыба не очень жирная, то достаточно одного обжаривания в соусе. У угря жирное, плотное белое мясо, чуть сладковатое на вкус — можно сравнить его с осетром или сомом. У него достаточно толстая кожа, а вот костей практически нет: только позвоночник и мягкие ребра. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира. Из замороженного копченого угря можно приготовить множество вкусных и полезных блюд японской кухни: салаты, суши и роллы, супы и прочее.
Размер филе угря измеряют в унциях (к примеру, 9 OZ, 16 OZ, 21 OZ) На рынке считается, чем мельче угорь, тем качество его выше и меньше костей.
Есть различные варианты этого продукта: проложенный, так называемая «техничка», т.е. совсем без соуса, и в вакууме, с разным процентом соуса от 5 до 60 %.
Одним из инструментов снижения себестоимости готовых блюд является замена угря более дешевым сырьем — «кларием» (клариевый сом), который внешне похож на угря, но по цене и соответственно по качеству он уступает значительно. После специальной химической обработки оно действительно похоже на мясо угря, но отличить его можно внешне, оно достаточно темное.
Угорь — достаточно крупная змеевидная рыба. Выделяют несколько основных видов угрей: европейский (Anguilla anguilla), американский (Anguilla rostrata) и японский (Anguilla japonica) — самый длинный, с наибольшим количеством позвонков.
Также выделяют: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.
В дикой природе угорь обитает в реках, а на нерест отправляется в моря — Саргассово, Черное, Балтийское, Средиземное, Филиппинское. Однако дикий угорь все реже попадает на наши столы, зато его отлично научились выращивать на фермах, в Европе — еще с древних времен.
Угорь – это продукция аквакультуры, 80% его мирового производства сосредоточено в Китае.
В России угорь считается гастрономической достопримечательностью Калининградской области. Правда, балтийские угри становятся редкостью: все чаще здесь готовят из импортного китайского угря. Рыбу традиционно коптят, предварительно разделав на филе, и подают на ломтике бородинского хлеба. Калининградский угорь — один из самых популярных местных сувениров, который продается здесь в специальных подарочных упаковках.