Вот бывало, зайдешь на свою кухню на съемной квартире, посмотришь на расхлябанные дверцы от шкафчиков, присядешь на шатающийся стул, а потом как откроешь пакет с пучком базилика с рынка - и сразу Ренато Корасоне поет про мальчугана, а рука сама тянется открывать красное вино.
В рецепте со свининой я обещала, что стонать будут матери, отцы, дети и старики. В этом рецепте, стонать будет только определенный человек, для которого вы этот изыск приготовите - это блюдо из разряда "ле романтик". Но, так как оно готовится рекордно быстро (минут 20) и очень, очень просто, я частенько закидываю эту пасту себе в собойку на работу.
Понадобится:
- Итальянская паста, ragazzo! Если будете готовить с макаронами Макфа, Бог вам судья. Пасту я беру под маркой Barilla.
Важный момент! Я прям топлю за то, чтобы использовать пасту формы пенне или фузилли. Несмотря на то, что все романтизируют спагетти, пенне (трубочки) или фузилли (прикольные завитушки) гораздо лучше вбирают в себя соус, причем он может спокойно затечь внутрь макарошки и обеспечить вам просто бомбу вкуса. А со спагетти, соус просто жалобно стечет куда-то на тарелку, и придется вымакивать его хлебом. А еще и на подбородок капнет.
- Чеснок (допустим, 3 зубчика)
- Помидоры. Тут важный момент!
Если вы задрот вроде меня, то берите свежие (4-5 крупных), потому что потом их придется крошить и делать из них соус. Если вы нормальный человек, ценящий свое время, покупайте помидоры в собственном соку в банке. Главное, чтобы вся банка была в итальянских словах и сзади гласила "Произведено в Италии". Наши томаты в соку не подойдут.
Я лично предпочитаю свежие помидоры, потому что у них другой вкус - больше сладости что ли, плюс отсутствует соль. В общем, я трачу лишние 5 минут своей жизни, но решать вам.
- Банка тунца в оливковом масле
- Каперсы в морской соли. Можно брать маринованные, но я смутно помню, что кто-то мне с пеной у рта доказывал, что настоящие каперсы могут быть только в соли. Мне все равно, но я ничего не солю в процессе готовки, потому что сразу кидаю каперсы вместе с солью - в случае с маринованными, такой фокус не прокатит и придется солить.
Бонус: можно еще взять пучок свежего базилика и сыр типа пармезана или Grana Padano, чтобы в конце эффектно посыпать пасту. И не забываем про красное сухое!
Как делать:
1. Варим макароны. Варите строго в соответствии со временем, указанным на пачке! Итальянцы не дураки, пишут ровно столько минут, сколько нужно для доведения пасты до al dente, а не до "блин опять".
2. Параллельно с варкой макарон, начинаем кромсать чеснок. И тут - снова важный момент. Резать надо так, как это делает Полли в фильме "Славные парни":
Клянусь, я теперь всегда режу чеснок только так - слайсами (без бритвы). Никаких кубиков, отставить.
Все дело в том, что такая нарезка чеснока практически растворяет его в масле, и чеснок отдает весь свой аромат - при этом, никакой горечи или вкуса пригорелого овоща. Ну и никакого чеснока на зубах. Поэтому, хоть нарезка тонкими и почти прозрачными слайсами требует времени, но запах такого чеснока на горячем оливковом масле - обалдеть!
3. Готовый чеснок в сторону, теперь кромсаем помидоры. Тут можно выпустить своего внутреннего зверя наружу и просто уничтожить их. Причина - они все равно растворятся в однородный соус, так что на форму плевать. Желательно помельче (если хотите прям однородный), но я люблю chunky texture, то бишь, с кусками, поэтому режу от души. Пруф:
4. На сковороду наливаем оливковое масло и греем его до нужной температуры. Для определения нужной температуры (потому что мы тут не экстрасенсы), кладем кусок чеснока в масло. Как только чеснок начинает ругаться и шипеть, кидаем к нему собратьев. Перемешивать его не нужно - он для этого слишком тонкий и хрупкий. Уменьшаем огонь и следим, когда чеснок начнет румяниться и поджариваться. Как только он стал золотистым - швыряем в него нарезанными помидорами, мешаем (чтобы помидоры обволокло чесночное маслице), уменьшаем огонь, накрываем крышкой, оставляем в покое. Не забывайте про макароны!
5. Когда помидоры превратятся в подходящую для вас консистенцию (жижа, полужижа, недожижа, как вам больше нравится), добавляем каперсы и тунца.
Тунца можно смело добавлять всего, вместе с маслом, разомнете куски прямо в сковороде. С каперсами дело обстоит вот как. Сперва киньте (вместе с солью и из банки) буквально штук 5-7, попробуйте на соль и в целом на вкус каперсов. Кому-то они не нравятся, поэтому соленость проще будет добрать обычной солью. Я против каперсов ничего не имею, поэтому смело кидаю сразу жменю.
6. Хорошо перемешайте получившийся соус и добавьте к нему отваренные макарохи (и свежий базилик, но это опционально). Ну и минут 5 под крышкой это все дело потомить.
Белиссимо, вы великолепны! Перед подачей щедро насыпьте сыру и не забудьте про красное сухое!