Пивчики - тонкие безоболочные колбаски к пиву
Привет всем любителям пенного напитка ! 😉🍺
Пиво пьют просто так, пиво пьют со множеством закусок и вот когда ты уже все перепробовал и не знаешь чего бы еще погрызть под любимый напиток, я предлагаю свой взгляд на одну из пивных историй, а именно речь пойдет о пивчиках !
Везде их называют по разному, я встречал такое название как митрошки. Итак, что же такое пивчики ? Это тонкие сушеные, безоболочные колбаски, которые изготавливаются из преимущественного из нежирного мясного сырья, но если вы хотите понажористей, то кто же вам запретит !
При наличии соответствующего оборудования они делаются весьма просто и их может приготовить даже человек, который только входит в тему колбасно-мясных изделий и не имеет опыта. По сути все сводится к трем этапам - измельчение сырья в фарш и фаршесоставление, формирование пивчиков и изготовление их в дегидраторе. Ой, чуть не забыл, самый приятный этап - смакование пива с пивчиками.
Ну а теперь более подробно за технологию.
✅Оборудование:
Гастроемкость;
Нож;
Разделочная доска;
Мясорубка;
Планетарный миксер;
Шприц-пистолет;
Дегидратор;
Кулинарная кисть
✅Ингредиенты :
Филе бедра индейки или филе куриного бедра – 100%
Нитритная соль 1,7 %
Сахар 0,5%
Специи любые по вкусу в соответствии с нормой внесения (у меня это смесь салями-пепперони с нормой внесения 10 гр./кг)
Кленовый сироп 100 мл. (опционально, то есть без него тоже будет вкусно)
✅Технология:
Мясо птицы порезать кусками под мясорубку и распустить на фарш на самой мелкой решетке. Затем фарш переложить в дежу планетарного миксера, внести соль, сахар, специи и вымесить до однородности. После этого фарш частями загружаем в шприц-пистолет
и формируем на решетке дегидратора будущие пивчики
Далее производим обсушку по нижеследующей схеме (на данной схеме я не настаиваю, у вас она может быть своя, возможно моя схема сложная, так как нужно несколько раз подходить к дегидратору, но она моя, так делаю я, вы же можете избрать другой путь):
▪️30 градусов – 1 час;
▪️50 градусов – 1 час;
▪️60 градусов – до нужной степени усушки;
▪️70-74 градуса (в зависимости от выбранного типа сырья) – 1 час.
Как только поверхность пивчиков схватится корочкой смазываем пивчики кленовым сиропом для придания лаковой поверхности (повторяем пару раз по ходу процесса дегидрации). Глазировка необязательна, она опциональна, можно обойтись и без нее, если вы решили глазировать, то не обязательно это делать кленовым сиропом, можно это сделать любым другим соусом, например, я как-то глазировал соусом манго-чили.
✅Итог:
Получается исключительно пивная история, которая сочетает в себе сладкое, солёное и в меру острое! Это очень интересно и необычно. Съедаются также быстро как делаются. Подавать к вашему любимому пиву. Хранить в условиях вакуума в идеале в холодильнике.
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/05/4/1717562198194050186.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/05/4/1717562199154717376.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/05/4/1717562198126057345.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/05/4/1717562197158276668.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/06/05/4/1717562197193072793.jpg)
Готовые к употреблению пивчики