По ту сторону барной стойки
Одна из моих профессий бармен. 5 дней в неделю это работа в обычном заведении с бизнес-ланчами и простыми вечерними посадками, а в пятницу и субботу, а так же все праздники, начинается нереальная вечеринка с кавер-группами и двумя сетами диджеев в том же самом месте. Посадочных мест в заведении 250-300, по факту количество гостей ночью 500-600.
Сильно хочется рассказать вам свой взгляд на профессию. Я довольно-таки честный человек с алчными взглядами, но субъективное мнение никто не отменял.
В заведения нет «медицинской стерильности». Это просто не возможно в виду выполнения разного рода задач одним и тем же человеком. И да работа в перчатках хуже, чем работа голыми руками, потому руки моются чаще чем меняются перчатки. Лично я руки мою каждые 5-7 минут.
Алкоголь. В условиях санкционной обстановки очень много позиций отсутствует. Почти все что сейчас есть это старые стоки наших поставщиков. Большую часть продукции мы заказываем по контрактам, но что-то приходится покупать в магазинах и ставить это на приход в бар. Контрафакта, левого и буторенного алкоголя в баре нет и никогда не будет, это не выгодно.
Лед и пена - хлеб бармена. Это не так. Пивные бокалы объемом от 560 до 650 мл, Пена нужна для того, чтобы ваш хмельной напиток не сдох и вы не пили мочу. Лед нужен, чтобы вы пили сбалансированный напиток, а не теплую жижу. Чем больше льда, тем медленнее он тает, это простая физика. Масса льда указывается для каждого напитка в барной карте. Если гость просит меньше льда, то в итоге он получает такой же объем жидкости, а стакане это выглядит меньше.
Недолив. Его нет. Если не доливать алкоголь или что-то другое, то он уходит «в плюс», за это бухгалтерия будет пытать и гнобить всю оставшуюся жизнь. Выливать плюс в раковину глупо. Выпивать излишки самому, то можно просто спиться, в моем баре 80% барменов не употребляет алкоголь. Выносить излишки из бара не получится. Так что это лишняя проблема.
Состояние опьянения. Я всегда вижу состояние своих гостей, поэтому, если я считаю, что вы уже пьяные, то в 99% случаев это так и спор тут не уместен, мы не жестокие люди, чтобы поить вас до последнего в погоне за выручкой. Если бармен говорит, что хватит и нужно сделать перерыв, то лучше его послушать, потому что это все с заботой и лучшими мотивами.
Стакан воды. Пейте больше чистой воды, когда употребляете алкоголь, примерно 1к1 если это слабый алкоголь и 1к5 если крепкий. Если вы пытаетесь протрезветь, то чай и кофе вас накроют еще сильнее, нет ничего лучше обычной холодной воды. Если бармен говорит, что нужно попить воды, то пьем воду.
Вкус коктейля. Если вы хотите почувствовать алкоголь, то пейте его чистым или выбирайте крепкие коктейли типа негрони. Коктейль это баланс вкусов, где очень важно скрыть спиртуозность. Если вам кажется, что в напитке нет алкоголя, то после 5го бокала ваши сомнения уйдут.
Джин-тоник. Хорошая альтернатива виски-кола и ром-кола. Лучше утоляет жажду и не заставляет пить вас всю ночь.
Меню. Оно специально сделано для вас. Там все написано. Есть выход, объем напитка или масса блюда. Не надо за*бывать персонал тем, что вы можете прочитать.
Бармены ранимые. Скорее всего если вы за*бете бармена какой-то дичью или будете вести себя непристойно, то вам откажут в обслуживании и это нормально. Я не буду трать 20 минут времени на бесполезные разговоры с вами, чтобы заработать 500 рублей, когда за это время я могу заработать 20000 рублей, речь о выручке заведения. Это логично и согласовано с руководством.
Если что-то не нравится. Можно попробовать ситуацию, но если вам не нравится абсолютно все, то лучше найдите другое заведение и портите настроение ни себе ни персоналу. Это нормально.
Я пила мохито на Кубе и он там другой. Я очень рад за тебя, но мы в России, тут своя технология приготовления, свои ингредиенты и так далее. Не нравится- не пей.
Пинья Колада и Мохито. Это уже не смешно. Хватит это заказывать. Начните развивать свой «барный интеллект» и наслаждаться, а не заказывать всю жизнь одно и тоже. Для таких людей мы подняли цену в меню в два раза на эти позиции.
Цена. Средняя накрутка в барах +- х3 от себестоимости. Мы должны что-то зарабатывать. Если вам дорого и такой алкоголь в магазине стоит дешевле, то покупайте и пейте его дома.
Чаевые. На ваше усмотрение, но гости, которые их оставляют чаще всего обслуживается впервую очередь. Те кто ходит регулярно и не оставляет вообще ничего, обслуживается сильно позже остальных. Такова жизнь.
Вежливость. Это лучше чаевых. Это на вес золота. Такие люди получают чуть больше и чуть быстрее чем все остальные.
Грубость. Заканчивается не успев начаться. Такие люди сразу выводятся из заведения и им закрывается вход. Во-первых, это дискомфорт для других гостей, во-вторых это дискомфорт для персонала.
Доверие. Если вы нашли себе бармена, которому вы доверяете, то вам повезло. Вы получаете более широкий спектр возможностей за те же деньги.
Получилось сумбурно, скомкано и в большом количестве. Очень буду надеется, что ваш отдых в заведениях станет чуточку лучше.