Солянка сборная мясная | Рецепт от Джафара
Солянка - вкуснейший суп, который готовят из мясного ассорти. При этом, готовить можно буквально из того, что под рукой. Можно даже из рыбы приготовить - будет рыбная солянка. Этот рецепт сборной мясной солянки настолько прост, что его буквально может приготовить каждый. Итак, поехали. Если не хотите читать, ниже видео рецепт 👇👇👇
1. Опускаем в холодную воду мясо на кости и говядину.
2. Доводим до кипения, снимаем пенку
3. Минут через 20 добавляем копчёные ребрышки
4. Готовим обжарку из колбасы, лука и чеснока.
5. Режем огурцы
6. Нарезаем маслины
7. Через 1 час достаём мясо из бульона и убираем остывать.
8. Разогреваем сковороду.
Обжариваем лук, чеснок и колбасу.
Я использую копчёную и вареную. Вы можете использовать ту, которая есть под рукой.
9. Нарезаем мясо, которое достали из бульона. Добавляем его в обжарку на сковороду
10. Добавляем на сковороду соленые огурцы.
11. 3 столовые ложки томатной пасты. Перемешиваем
12. Добавляем в обжарку рассол. Тушим минут 5
13. Добавляем обжарку в бульон.
14. Добавляем лавровый лист и перец горошком и маслины.
15. Возвращаем на 10 минут на огонь.
Наша солянка готова! Украсим лимоном, ложкой сметаны и идём дегустировать передавать приветы "Кулинарной Мастерской"
Друзья! Мне будет очень приятно, если вы зайдете ко мне на YouTube канал "МНЕ НРАВИТСЯ ЯМАЛ". Нажимайте, ссылка кликабельная. Там я выкладываю все видео рецепты. Удачи вам и приятного аппетита!
Мясная солянка по-домашнему с колбасой и сосисками
Мясная солянка - вкусный, сытный и ароматный суп из русской кухни. Рецептов ее приготовления великое множество, но неотъемлемыми составляющими для классической солянки непременно являются разнообразные колбасы, копчености, соленые огурцы и маслины. Я предлагаю приготовить ее на обед из простых ингредиентов, а ее насыщенный вкус порадует самых искушенных гурманов. Этот густой суп насытит и поднимет настроение своими яркими красками всем родным и гостям вашего дома.
Порций: 10
Время приготовления: 1ч. 30м. (1 час на бульон и 30 минут на приготовление)
Ингредиенты (10 порций)
- Вода — 3 л
- Зелень свежая — по желанию
- Картофель — 4 шт.
- Колбаса копченая — 200 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимоны — по желанию
- Лук — 1 шт.
- Маслины — по желанию
- Масло растительное — для жарки
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Паста томатная — 30 г
- Перец черный горошком — по вкусу
- Свинина — 400 г
- Сметана — по желан
- Соль — по вкусу
- Сосиски — 200 г
- Чеснока зубчики — 3 зуб.
Приготовление:
1. Для приготовления солянки по-домашнему отварите свинину в подсоленной воде до готовности. Варите в течение одного часа.
2. Репчатый лук очистите от кожуры и нарубите ножом мелким кубиком.
3. Морковь промойте под проточной водой, очистите и натрите на крупной терке.
4. Зубчики чеснока измельчите. Можете выдавить через пресс, но мне больше нравится именно мелко нарубленный ножом.
5. На разогретой сковороде на растительном масле пассируйте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок.
6. По готовности мяса и мясного бульона выньте вареную свинину и нарежьте ножом соломкой.
7. В сковороду добавьте томатную пасту и обжарьте ее с луком и морковью еще одну минуту.
8. Овощи залейте двумя половниками мясного бульона, добавьте лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой и тушите в течение пяти минут.
9. Соленый огурец нарежьте ножом мелкой соломкой.
10. Добавьте рубленый огурец к овощам и тушите еще 10 минут.
11. Тем временем нарежьте копчености и сосиски соломкой. Копчености можете использовать практически любые на свой вкус. Это могут быть охотничьи колбаски, колбаса вареная или копченая и т.д.
12. Картофель промойте проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте не слишком крупными брусочками так, чтобы было удобно съесть ложкой.
13. В мясной бульон поместите картофель и копчености, варите до готовности картофеля.
14. Как только картофель стал мягким, добавьте в суп заправку для солянки из сковороды. Варите еще пять минут и выключайте плиту. Солянка по-домашнему готова.
15. Маслины нарежьте колечками.
16. При подаче налейте этот вкусный и ароматный суп в порционную тарелку, добавьте горсть нарезанных маслин, дольку лимона, столовую ложку сметаны и посыпьте любимой зеленью. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2331-myasnaya-solyanka-po-domash...
Соляночка
Предвижу холивар, но это всего лишь одна из вариаций) Я сама каждый раз ее варю немного по разному, как и борщ. В этот раз вышло вот так.
Заказ в магаз:
Говядина на кости (грудинка) - 150 гр
Окорочок куриный копчёный - 1 шт
Ветчина - 100 гр
Бeкoн копчёный - 50 гр
Лук репчатый - 180 гр
Перец душистый горошком - 4-5 шт
Картофель - 250 гр
Огурцы соленые - 200 гр
Томатная паста - 50 гр
Лимон - 30 гр
Оливки - 50 гр
Петрушка - 50 гр
Вода - 2,5 л
1. Говядину и копчёный окорочок выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем душистый перец, лук (очищенный целый или нарезанный на 3-4 части), стебли от петрушки, немного посолим. Доводим до кипения, убирая пену.
2. Варим 1-1.5 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения. Процедим бульон, мясо отделим от кости, нарежем.
3. Бекон нарезаем полосками, обжариваем в сухой кастрюле с толстыми стенками. Когда бекон даст жир, добавляем ветчину и обжариваем все вместе до золотистого цвета. Убираем в сторонку.
4. Лук мелко нарезаем, обжариваем с жиром от бекона.Огурцы нарезаем ,добавляем к луку и жарим 5 мин.
5. Добавляем томатную пасту. Пepeмeшиваем лук c огурцами и тoмaтoм, добавляем 2 половника бульона, ветчину с беконом и тушим под крышкой 10 мин.
6. Всыпаем нарезанный картофель, заливаем оставшимся бульоном и ставим вариться на 15-20 минут
7. Добавляем в бульон все нарезанное мясо, нарезанные оливки, солим, перчим по вкусу, добавляем дольки лимона. Даём постоять под крышкой 10 мин.
8. При подаче посыпаем измельченным укропом
9. …
10. Profit!
Солянка
Ингредиенты:
лук
огурцы сол.
томат паста
оливки
сосиски
говядина мясо
грудинка в/к
курица копч.
ветчина
каперсы
лимон
картофель
мука
масло раст
соль,сахар.
перец острый
сметана
Суп 1 января! Селянка рыбная сборная. Богатая
Новогоднее застолье - явление проходящее и 1 января неизбежно наступит пробуждение. И вот тут обязательно захочется съесть чего-нибудь такого, что облегчит, если не «страдания», то внутреннее состояние точно. А что может быть лучше тарелки горячего, наваристого, острого - по пристрастиям, супа? Да под рюмочку охлажденного хлебного сока? Правильно. Только две тарелки такого благолепия.
Так что рекомендую - сварите 31 декабря рыбную селянку. И выставьте ее на балкон, например, если нет сеней холодных или крыльца заснеженного. Не пожалеете.
Нет, оно конечно, можно сварить и мясную, но новогоднее застолье попадает в период действия Рождественского поста и, может быть, кому-то лишний раз грешить не захочется.
И уж, коли селянка заявлена как богатая, то собирать ее было решено на рыбном бульоне. Нет, оно конечно, можно и просто на воде сварить, но на бульоне будет гораздо ощутительнее. Поверьте.
У меня в закромах лежал суповой, так сказать, набор из головы и охвостьев стерляжьих. Вот он в кастрюлю и пошёл. Граммов 600, я думаю, точно не взвешивал.
Промыть, залить холодной водой (4 литра воды в самый раз будет) и на сильный нагрев.
Как закипит, надо снять пену, дождаться пока она, пена не перестанет образовываться и добавить в кастрюлю вот такой набор: луковку, морковку, перцев разных горошками.
Луковку я бы рекомендовал запечь слегка на сухой сковороде. Просто разрежьте пополам и подержите минутку-вторую, а потом нагрев выключите, крышкой сковороду накройте и пусть себе стоит, пока вода в кастрюле будет закипать и борьба с пеной не закончится.
Как набор окажется в кастрюле, убавьте нагрев по минимума. Минимум определять надо так, чтобы было лишь легкое, не частое взбулькивание максимум. Крышкой кастрюлю накрыть и оставить бульон томиться. Часа хватит вполне для готовности бульона к старту сбора селянки.
Раки.
У нас в сельпо раков не было, а речка уже замерзла. Обошлись лангустами. Можно, в принципе и креветками взять, если что. Но пренебрегать ракообразными не стоит.
Просто залить кипятком. Максимум минут на пять. Чтобы была возможность очистить. А вот очистки и головы стоит отправить в варящийся бульон. Ему, бульону, это только на пользу пойдёт.
А самих лангустов, их, значит тела, покрошить на не сильно мелкие кусочки.
Солёные огурцы.
Продукт для селянки необходимый безусловно! Если нет, таких, чтобы из бочки со всеми сопутствующим листьями и …, в общем, настоящего, чтобы бочкового засола должны быть огурцы. И желательно, чтобы они были крупные. Ну уж никак не мягкие. Одним словом, если у вас нет настоящих солёных огурцов, то не затевайтесь с селянкой. Проще сварить уху или обычный рыбный суп.
В солянку мясную огурцы можно не чистить. Мясо оно всё, как говорится, стерпит. А вот для рыбной селянки огурцы надо почистить. Получится мягче, не побоюсь этого слова, нежнее.
Шкурки срезанные с огурцов не выбрасывайте, а огурцы надо нарезать мелким кубиком.
Пока бульон тихо себе побулькивает, стоит приготовить зажарку - заправку.
Я её обычно готовлю в той кастрюле, в которой буду собирать селянку. Есть у меня такая, большая и чугуниевая.
Растопить в кастрюле, столовую ложку с приличным «сверхом» топлёного коровьего масла. И пару некрупных головок лука, мелко изрубленных, сначала довести до прозрачности, а потом добавить половник бульона и немного потушить. Я обычно, помешивая, дожидаюсь пока бульон почти весь не выкипит.
А потом в кастрюлю отправляются огурцы. На очень слабом нагреве надо довести огурцы до состоянии мягкотелости. Но разваривать огурцы не надо. Надо, чтобы они форму сохранили. В процессе можно добавить еще бульона.
Если нет хороших «живых» помидоров, можно взять баночку консервированных, лучше рубленых. Ну, или на крайний случай, пару столовых ложек томатной пасты. И добавить к заправке.
Помешивая и опять-таки, добавив бульона, тушить на слабом нагреве до состояния, пока все вкусы не «переженятся».
Вкус у заправки должен стать эдакий остро-луковый сладко помидорный.
Добавьте перцев горошком. Душистых и острых. И, если есть, пригоршню вяленых помидоров. Хуже не будет.
Как только бульон будет готов, надо вынуть из кастрюли всё то, что там было, а сам бульон тщательно процедить.
Шкурки огуречные, залить бульоном и прокипятить. Пять минут, больше не надо. А потом процедив, добавить этот экстракт молочной кислоты в кастрюлю.
А еще в бульон надо добавить стакан огуречного рассола.
Как только бульон закипит, уменьшить нагрев. Бульон должен не кипеть, а как было уже сказано слегка взбулькивать. И так до окончания процесса.
Начинаем собирать селянку.
Рыба. Сначала свежая. Подойдёт любая. Лучше всего та, которую вы больше любите. Филе рыбье нарезать некрупными кусками, но и уж мельчить особо не стоит.
Варить, в зависимости от того, какая рыба выбрана, но не меньше 10 минут.
Солёная рыба. Можно, например, взять понемногу слабосолёной сёмги и слегка подкопченного балыка, ну, в общем, белой рыбы. У меня была только сёмга.
Грибы. Если нет солёных, то лучше вообще без них обойтись. Маринованные использовать не надо. У меня грузди были. Порезал их тоже не сильно мелко.
И всё это вместе с нарезанными лангустами отправил в кастрюлю на пять минут.
И последние штрихи.
Маслины и каперсы. У меня зелёных не было. Взял я полторы дюжины чёрных, что характерно с косточкой и пару столовых ложек каперсов. И в кастрюлю их выложил.
Сбалансировать вкус на соль и кислоту, добавить рубленую зелень, дать одну минуту повариться в режиме, повторюсь, редкого взбулькивания, выключить нагрев. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте её в покое. Хотя бы на полчаса.
Я, конечно, через полчаса попробовал, не удержался. Но это останется за кадром. А кастрюлю вынес на крыльцо, есть у меня там специально устроенная полочка для таких случаев, и оставил её там до «завтра».
И вот что было этим «завтра».
Ну а потом…. Лимон добавлять надо тем, кому это нравится. Прямо в тарелку. Лучше всего брать узбекские, кисло сладкие ил абхазские - они тоже такие ядовито кислые как, например те, что из дальнего зарубежья.
А сметана? Опять же, исключительно те пусть в тарелки добавляют, кому нравится.
Ангела вам за трапезой!
Для бульона:
Головы/хребты рыбные на бульон 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Морковь - 1 шт
Корень петрушки - 1 шт
Перец горошком - 1 ч.л.
Для зажарки:
Масло топлёное коровье (или растительное) 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 головки
Помидоры свежие - 3-4 шт, или консервированные в собственном соку - 300 граммов, или паста томатная – 2 ст.л.
Огурцы солёные - 150-200 г
Вяленые помидоры - 1 стакан
Перец горошком - 1 ч.л.
Сбор селянки:
Рассол огуречный - 1 стакан
Рыба разная, филе - 300-400 г
Рыба соленая - 150-200 г
Раки (шейки) или креветки -150-200 г
Грибы солёные - 100-150г
Маслины - 18-24 шт
Каперсы - 2 ст.л.
Соль/перец чёрный/перец душистый/лавровый лист - по вкусу
Зелень - по вкусу
Солянка
Оригинал: http://wumo.com/wumo/2020/12/11
Сегодня без цитатки. Сегодня у меня вопрос к вам. Так как я предзаказывал Cyberpunk2077, я стал, помимо всего прочего, обладателем цифровой версии комикса "Cyberpunk 2077: Bid City Dreams". И я вот думаю, стоит ли перевести его на русский, или это уже сделано? А если не сделано, то имеет ли смысл и вообще правомерно ли это?
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец
Ну вот, значит…, солянка мясная … сборная.
А сварили я ее по технологии (почему применено это понятие, я объясню в процессе) Елены Ивановны Молоховец. ( №59. Селянка мясная)
Не знаю, как вы, но я реально … обожаю что-то «работать» по ее заветам, т.е. осваивать наследие этой, не побоюсь этого слова, великой женщины.
Итак.
Был сварен белый бульон из говяжьей ноги, А варился он именно так, как рекомендовала Елена Ивановна варить говяжий бульон:
« … Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом…».
«…, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу…»
Вот за что я и обожаю рецепты Елены Ивановны, так имен за это: «… всего понемногу…»
Есть свобода для интерпретации и нет границ для фантазии, рамок для …. В общем, что хошь – то и твори. Не возбраняется.
Вот то у меня нашлось. Что в закромах, что в сельпо прикупили. Главное, что никакой химии типа жидкого дыма или соевого мяса. Только натуральное, как в смысле происхождения, так и в смысле приготовления.
Следуя заветам Елены Ивановны. что есть – то и используйте, всего понемногу.
Замечу только, что нарезать все надо некрупно. И есть удобнее и …, в общем, не надо крупно.
На самом деле, набор может быть совершенно другой. Например, можно обойтись колбасками охотничьими, сосисками и сарделькой свиной, типа шпикачки.
Единственное замечание. Ребрышки копченные, которые «от поросенка» я сразу порубил кусочками. Чтобы в ложку умещались. Кто не любит – выплюнет, а кому нравится – может за щеку спрятать, например, «про запас», или поглодать, хрящиком там хрустнуть…, в общем, удобнее, когда размер небольшой.
И грудку куриную слегка обварил. А потом тоже некрупно порезал.
Ну вот. Мясной набор отправил я в бульон, довел до кипения, потомил минут пятнадцать, закрыл кастрюлю крышкой и оставил в сторонке. Придет время – вернемся.
Дальше у Елены Ивановны:
«…1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить,…
Кастрюлю я взял большую. Она реально толстоднная и толстостенная. Причем…, практически чугуниевая.
Ставим на огонь, и ложки полторы свежего коровьего домашнего масла туда. Иначе никак. Другое масло только испортит все.
А потом все по инструкции от Елены Ивановны. На картинке все есть.
«…развести бульоном…»
Вот тут я позволил себе некоторую отсебятину. Что поделать? Многолетняя привычка к своеволию и … творческий подход к осмыслению наследия никто не отменял.
После бульона….
Добавил я, одним словом, помидоры…. Хороших «живых» пока нет еще, пришлось брать консервы, которые очищенные в собственном соку.
Выложил, порезав их предварительно не очень мелко, вместе с собственным соком в кастрюлю и хорошо перемешал.
Вот на этом моменте я хочу заострить ваше внимание!
«…положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца…»
Без чего солянки не сможет быть, в принципе!!! Мнения могут быть разные. Всякие. НО! Без настоящих, чтобы с укропом, смородиновым листом, хреном, чесноком, из бочки…, соленых огурцов, увы, солянку даже не начинайте готовить.
И, конечно же, пару стаканов рассола из этой самой бочки должны быть приготовлены. Обязательно.
Есть мнение, что огурцы надо чистить. Наверное это так, когда вы огурцы купите «из чужих рук». У нас они домашние. Сами рОстили, сами солили, поэтому просто кубиками я их покрошил. Вместе с кожурой. Она, к слову, совсе не жесткая. Потому как сорт для засолки правильный выращивается.
«… дюжину оливок…»
Ну не нашлось зеленых. Только вот такие … почти черные. Зато добавились каперсы. Зато и то и другое приехало из Греции «от своих». Домашнего, некоторым образом, засола.
С грибами … тут Елена Ивановна дает самые обширные рекомендации:
«..6 - 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь…»
Шампиньоны я брать не стал. Белые есть только сухие, заранее замочить не догадался. Поэтому «тряхнул», что называется беломорскими запасами, что с Кольского полуострова.
Соленые сыроежки.
И грузди. Тоже соленые. Пока промывал, резал, не удержался. Схрустнул пару. Ох и …, в общем, схрустнул и всё….
И в последовательности, уже указанной выложил все это в кастрюлю.
Дополнительно замечу. После того как выложил огурцы, довел до кипения содержимое и поварил минут семь, чтобы огурчики слегка помягчели.
А выложив оливки и каперсы дал им всего минутки три.
Грибы. Тут опять пяток минут, после очередного забулькивания, после их выпуска в кастрюлю.
И … «… влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола…»
Как только снова закипит, минутки через три …
«…Кладут и обданную кипятком свежую капусту….»
Замечу только, что капусту лучше всего нашинковать не длинными такими полосками, а покороче.
И вот опять … ну, просто обожаемая!!! Фраза: «…Когда же все будет готово…». Не раньше и не позже. Именно – КОГДА. БУДЕТ. ГОТОВО.
«… положить все это в общий бульон к разным сортам мяса…»
А вот эту рекомендацию я претворять не стал:
«… прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку….»
Почему?
Во-первых, жирность этой солянки и без сметаны «ничего себе так» получилась.
Во-вторых, если заправлять, как Елена Ивановна рекомендует, то надо сразу съесть, а не получается.
Просто накрыл крышкой и на самом маленьком огне дал еще потомиться полчасика.
А потом…, снял с огня и выставил в холодные сени … на ночь. Настаиваться.
И вот что было утром. Ну не то, чтобы прям совсем «утром», но так … слегка «за полдень».
И очень, я вам честно скажу…, под рюмочку дистиллята, с долечкой лимона, недурственно пообедалось.
Ангела вам за трапезой.
Примечание:
Выдать: «…От 1 до 3 фун. говядины.
Разнаго мяса не полную тарел.
Кореньев, луковицу.
Пряностей, лож. масла, лож. муки.
Неполную тарелку разных свежих или марин. грибов. 12 оливок, 2 соленых огурца.
1 — 2 стакана огуречнаго разсола.
¼ кочешка свежей капусты.
½ — 1 стак. свежей сметаны или сливок.
Укропу, зел. петрушки и зел. луку.»