Скромный самодел к пиву
Самые обычные копчёные лещи.Пока что это вкуснейшее,что получалось.Ничего,кроме соли,перца и щепы.
Самые обычные копчёные лещи.Пока что это вкуснейшее,что получалось.Ничего,кроме соли,перца и щепы.
Доброго денëчка!
Итак, на прошлой неделе я нашел скумбрию, размороженную (как это можно нынче говорить - дефростирофанную) по 140р.кг, купил 4 килограмма. Освежевал её и из 4 килограмм рыбы осталось 2.5кг тушек. Солил опять "по сухому", для посола соли/сахара взято из расчета 100грамм/1столовая ложка на килограмм плюс специи по вкусу. Засолка двое суток.
В пятницу, приехав на дачу, попробовал рыбу на соль - все норм. Опять таки повесил рыбу в коптилку на ночь, для того чтоб подсохла да привыкла к новой обстановке.
Учитывая мнения коментаторов предыдущего поста на счет ввода дыма в шкаф (должен быть внизу) и свою природную лень, рыбу повесил в самый верх шкафа.
В субботу с утра засыпал щепу и пустил дым :)
коптилось в этот раз 11 часов. С утра была шикарная погода, а после обеда пришли тучи и немного дождика.. А как говорил @Gootexp, #comment_203060698, при большой влажности хоть сутки копти - цвет не наберет.
Ну и вот, собственно результат:
Гости были довольны, рыбка получилась отменной, соли в рыбе достаточно, прокоптилась. Все вкусно!!!
P.S. на счет утепления трубы дымогенератора, её действительно надо утеплять :) конденсата в нëм куча собирается. А так же колосник у меня сделан в виде просто кружка с отверстиями, отверстий мало было насверлено и зола не высыпалась, уже после окончания процесса копчения, когда чистил там всё, обратил внимание. Что побудило бороться с ленью - насверлил ещё отверстий, сломал сверло :( да сделал таки крышку на дымогенератор.
Всем спасибо! И приятного аппетита!
На прошлой неделе у товарища на даче, из подручного хлама, сделали коптильню. И вот уже третий раз проводим "тестдрайвы", сегодня куриные голени.
Два кг голеней
100 гр оливкового масла
Головка чеснока
Укроп пучок
Чайная ложка соли
Столовая ложка копченой паприки
Чайная ложка черного перца
Чайная ложка сахара
Чеснок и укроп мелко порубили смешали все, выше описанные, составляющие и перемешали с курицей.
Оставили мариноваться на пол часа пока разведем огонь в коптильне.
Аккуратно рядами выложили курицу, температуру подняли примерно до 70 градусов и оставили на пол часа.
Дальше температуру сделали около ста градусов и коптили еще два часа. Дрова ольховые, добавляли и яблоню.
Минут сорок до окончания дымных процедур закидываем помидорки. Сегодня сливовые помидоры, сверху надрезаем крестик(так они будут красиво чиститься). Температуру держим в районе ста градусов.
Вот собственно результат готовых голяшек.
Помидор чистим, разрезаем солим и перчим.
Честно сказать копченые помидоры заходят лучше чем курица:)
Тем кто любит по острее советую этот соус. Он не суперострый, как декларирует производитель 50000 сковилей.
Всем вкусностей и хорошего дня, а я пошёл ещё что нибудь приготовить:)
Ролик с дегустационной вечеринки, готовили плов, ребра барбекю, рульки, бургеры, нагетсы и еще много всякой вкуснятины. В кадре: казан 50 литров, гриль-коптильня-смокер мустанг, серебряный такой купол гриль cobb, коптильня бредли смокерс. Покормили почти сто человек, работали вдвоем:)
Всем вкусностей и хорошего настроения!
ДРУЗЬЯ НА МОЁМ КАНАЛЕ Я ГОТОВЛЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНЕНЬКИХ БЛЮД, ЗАХОДИТЕ, ПОСМОТРИТЕ, ЕСЛИ ПОНРАВИТСЯ, ТО ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. СПАСИБО ВАМ ДОРОГИЕ МОИ!
Добрый вечер уважаемые. Недавно я просила помощи. https://pikabu.ru/story/koptilnya_6228514 были большие выходные и я поехала на дачу. Заранее через знакомых попросила рыбки. Мне привезли еще живых карасей. На даче муж им сделал харакири, а я их утопила в маринаде. И поставила на рыбу гнет.
Через три часа повесила на улице что бы стекла вода.
У меня от нетерпения чесались руки. Я оборвала всю калину, перебрала. Погуляла, помогла мужу в уборке сада, и вот час икс настал.
Уложила я их немного плотно. Щепа была ольховая. Замоченая на 20 минут.
Шкурка подгорела. Но внутри... это была самая вкусная рыба. Постояла 30 минут,и мы все схомячили. На следующий день меня понесло)
Скумбрию испортила внешне. На вкус, нежная ,сочная. Впереди много экспериментов. Буду признательна за рецепты. Наш старый друг всегда был рядом.
Спасибо за то что досмотрели и прочитали. Всем добра.
Четыре пикабушника устроили баттл. Каждую неделю они снимают видео на заданную тему, а вы голосуете за них лайками и комментариями. Финальное видео — это стрим, на котором каждый из четырех участников разыграет по два приза среди самых активных болельщиков. Присоединяйтесь и участвуйте в баттле!