Лето в банке. Чесночно-перечная паста за 5 минут (выращивание чеснока не учитывается)
Несколько минут и получается очень яркая по вкусу и цвету заготовка на зиму! Которую можно потихоньку съедать))) Настоящее лето в банке, универсальная чесночно-перечная паста! Отлично подойдет к мясу и будет хороша на бутерброде!
Дорогой читатель, выращивание чеснока (чесночных стрелок) и промывка их под проточной водой в расчет не берется!
Теперь к приготовлению:
чесночные стрелки 500 гр
острый перец (халапеньо) 2 шт
морская соль (крупная) 15 гр
оливковое масло 3-5 ст.лож
винный уксус (6%) 3 ст.лож
Подготовим продукты, чесночные стрелки хорошо помоем и просушим на полотенце. Стрелки нарежем произвольно, на небольшие кусочки. Острый перец тоже нарезаем произвольно. Остроту берите на свой вкус, на нашу семью беру парочку острых халапеньо.
Собираем все в чашу блендера, добавляем морскую соль, уксус и оливковое масло (масло возьмите хорошее, будет вкусней).
И все измельчаем, на весь процесс уйдет 5 минут. Вот такая ароматная и ядреная паста должна получится! Сами стрелки хороши, острый перец слегка чувствуется.
Перекладываем чесночную пасту в подготовленную баночку.
Первые заготовки начались, лето в банке! Хранить чесночно-перечную пасту нужно в холодильнике. Готовьте на здоровье!
Чеснок - виды и применение
Вот уж про какой овощ можно рассказать много.
Чеснок (Allium sativum L.).
Англ. garlic.
И рассказать нужно, потому, что его используют практически все, но не все знают, как получить от него максимум вкуса и аромата.
К примеру, в большинство рыбных блюд он категорически противопоказан! Похлебкин говорит, что чеснок вообще с рыбой не дружит, но на самом деле это не так, просто добавлять его нужно крайне деликатно и точно зная, что делаешь. Чеснок хорошо отбивает у некоторой рыбы запах тины. У щуки, к примеру. Если щуку тушить в молоке, можно и немного чеснока добавлять. А подавить его агрессию (и в плане вкуса, и в плане запаха) можно другими пряностями. Для этого подходят: бадьян, анис, тмин, гвоздика, корица, мята, цедра. А еще хорош лещ в чесночном соусе. Там агрессивность чеснока регулирует сметана.
Но в целом чеснок больше всего дружит именно с мясом. Особенно в колбасах. Баранину, так вообще без чеснока представить тяжело.
Еще чеснок не любит термальную обработку. Поэтому, например, в супы его нужно закладывать в самом конце, чтоб он не кипел, и давать супу немного с ним настояться под крышкой. Тогда и полезные вещества не пострадают, и вкус с ароматом будут бархатистые, но при этом насыщенные. Исключение - в духовке в казане под крышкой. Печеный чеснок очень вкусный!
А еще чеснок можно сушить. Сушеный чеснок перемалывается и смешивается с молотой солью 1:1. Получившаяся чесночная соль прекрасно хранится и очень хорошо идет во многие блюда.
С чесноком можно делать кучу разных соусов. Вот пара рецептов из книги Вильяма Похлебкина:
Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую соленую воду на 1 минуту, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам.
Песту (из 1/4 или 1/3 головки чеснока, 60 г сливочного масла (или оливкового), 6 веточек свежего базилика или 1— 1/3 чайной ложки порошка базилика, 2 ст. ложки тертого твердого сыра). Чеснок растолочь в ступке, добавить базилик,
перемешать, добавить сливочное масло к сыру и хорошо размешать до получения однородной массы. Подавать к макаронам и супам.
===============================
Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachy-carpa).
Синонимы: чесночница, чесночная трава, лесной чеснок. Англ. garlic mustard, garlic root.
И пахнет как чеснок, и используется так же... Чаще в Средней Азии и на Кавказе.
===============================
Слоновий чеснок.
Он же - Elephant garlic. Собственно, он не совсем чеснок, а сорт Allium ampeloprasum - Лука виноградного, который, скорее, родич лука-порея.
Зубчики и головки в целом исполинские - почти до полкило головка может весить, а зубчик размером со средне-крупную луковицу бывает.
Вкус и запах чесночные, но более мягкие, поэтому он чаще в салаты идет, чем чеснок. Но в целом применение чесночное. Хотя есть и варианты запекания или "гриления" целых зубчиков.
========================
Рокамболь (Allium scorodoprasum)
Англ. rocambole, Korean pickled-peel garlic.
Его тоже чесноком кличут. Но вообще это - лук причесночный, рокамболь - культурный сорт. Еще его называют: чеснок змеиный, египетский, чеснок испанский, а среди любителей встречается более простое название – лук-чеснок.
В общем, поменьше головки, чем у слоновьего - грамм до 200-250, отличаются тем, что на головках часто растут "детки" - как бы внешние зубчики.
Вкус и запах чесночные, но, как и у слоновьего - ощутимо мягче.
Кулинарное применение такое же.
=================
Чесночный гриб (Marasmius scorodonius).
Синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хрящевик.
Он, конечно, не луковичный, но в чесночной теме его нельзя не упомянуть. А еще мне его латинское название нравится.
Пластинчатые грибы с сильным чесночным ароматом. Высушивается, перемалывается, применение такое же, как и у чесночной соли. В Европе, кстати, он очень ценится как пряность, а у нас, к сожалению, почти неизвестен...
У него есть один оригинальный родич: гвоздичник. Такой же гриб, но с ароматом гвоздики и тоже применяется как пряность.
===============
Ну, с этим все... Приятного аппетита!
(с)тфрено и малость дополнено.
Знал же что нельзя мне перед сном есть чеснок, но нет же!
Как не есть чеснок перед сном если он свежий, еще в мягкой кожуре, сочный и хрустящий до звона в ушах? Тем более как не сьесть чеснока, если дома мать, а значит и кастрюля свежего борща? Что такое борщ вообще? Это непременно кастрюля. Борщик это картошка с капустой, всевозможные приправы и наваристый, плотный как нефть бульон на говяжьей косточке. Обязательно с кусками мяса неприличных размеров. Борщик это непременно целый красный перчик, плавающий среди всего этого великолепия как король посреди бала.
Как назло еще днем купил булку чиабаты в хмельницком. Знаете ведь что такое чиабата из хмельницкого? Не знаете? Вы не чиабаты из хмельникого не знаете, а жизни не знаете! Плотный хлеб, душистый, свежий!!! Там всегда только свежий хлеб. Вот он меня своим ароматом до самого вечера и третировал. Сьешь меня, говорит. Возьми вот так просто и сьешь.
И как назло еще воскресным утром купленная баночка домашней сметаны. Это вообще лебединая песня, а не сметана. Настолько жирная, что аж кремовая. И ложка непременно стоит. Слегка переусердствуешь, рискнешь попытаться зачерпнуть сметаны больше чем нужно и все, пиши пропало - ложка завязла в сметане намертво, как Наполеон в Москве. Форменное безобразие! Ты ее тянешь, а она целиком с банкой тянется и никак иначе.
Закончив все свои дела и вернувшись, наконец, домой, я все таки решил положить конец всему этому гастрономическому безобразию. Вернее что борщ, что сметана, что чиабата с чесноком - вещи прекрасные, а вот то что они мне покоя весь день не давали и путали мысли - безобразие форменное.
Налив таки тарелку горячего борща (и выловив из кастрюли три куска мяса, обязательно побольше), нарезав таки хлеб ножом-пилкой, почистив таки чеснок и справившись таки со сметанным сопротивлением, я приступил.
Нота бене: а ведь каждый кладет сметану в борщ по своему, методикой выработанной годами экспериментов! Ктото булькает в борщ ложку сметаны, перемешивает ее как миксером, отчего борщ приобретает нездоровый белесый оттенок (я против этого выступаю категорически), кто то поливает борщ сметаной как кетчупом и так ест (форменное безвкусие). Я предпочитаю положить сметану ровно посередине тарелки и есть так, чтобы набирая ложку борща, самым кончиком зачерпывать малость сметаны. Таким образом в первое мгновение чувствешь вкус холодной сметаны, сразу же следом скрашиваемый вкусом уже борща.
Хлеб с чесноком надо есть тоже правильно. Ни в коем случае не стоит закусывать борщ хлебом. Это ужасно пошло. Хлеб с чесноком надо есть как отдельное блюдо, различая вкусы! Сьел ложку борща со сметаной, а потом уже кусай хлеб с кусочком нарезанного пластинками чеснока (кусать сам зубчик - тоже не хорошо).
Вот таким образом я сидел и ел. Стрелка часов была в миллиметре от полуночи а я ел и ел. Сметана, борщ, хлеб, чеснок. И так, пока не сьел все, на что падал мой взор. И знал ведь что не стоит есть чеснок на ночь - спать буду плохо и непременно проснусь среди ночи - но слаб и грешен, ел и ел.
Сурс: vk.com/wall104814959_8683
Чеснок. Честный обзор
Привет друзья.
На сегодняшний день в интернете очень много противоречивой информации. Польза и вред чеснока заставляют взвешивать его на чаше весов. И теперь уже всерьез задумываться. Есть или не есть.
Познакомьтесь перед нами гвоздь нашей программы. Чеснок китайский. Главное отличие под корень вырезанная попка, идеальный цвет, недорогой, практически бессмертный. Скорее всего сейчас лежит в вашем холодильнике.
Хитрые китайцы за каких то 3 последних года полностью захватили чесночный мир. Около 80% чеснока, культивируемого во всем мире, приходится на долю китайского, а это более 12 млн. т. в год.
Вот она довольная китайская мордашка. Готовится отправить нам еще один мешочек.
А теперь поговорим о хорошем.Польза чеснока объясняется, прежде всего, его составом, куда входит более 400 активных веществ, среди которых:
*Фитонциды;
*Аллицин;
*Эфирные масла;
*Клетчатка;
*Белки;
*Витамин C;
*Витамины группы B;
*Витамин PP;
*Фитостерины;
*Инулин.
По общим данным. Помимо профилактики вирусных и простудных заболеваний, а также болезней сердечно — сосудистой системы, чеснок можно использовать также для:
1- Профилактики онкологических заболеваний.
2- Укрепления иммунитета
3- Профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.
4- Профилактики заболеваний печени
5- Профилактики инсульта и инфаркта
6 -Здорового функционирования нервной системы.
7- Уменьшения симптомов артрита и гепатоза.
8 -Чеснок является мощным афродизиаком, который в кратчайший срок способен восстановить половую функцию мужчины. (ого вот это поворот)
Чеснок здорового человека выглядит примерно вот так :
Из попки торчат корешки. Разнокалиберные неказистые головки так же отличаются переливами цвета. Так же в зависимости от сорта цвет может быть однородно белый. Дольки чеснока как правило разно размерные не крупные.
Если бы на этом все различие отечественного, и китайского чеснока заканчивались. То можно было бы спокойно слопать зубчик и идти спать.
Но широкую огласку приобрела информация опасных соединений в чесноке китайского производства.
Зачастую в чесноке, привезенном из Поднебесной, содержится завышенная концентрация тяжелых металлов и прочих, опасных для здоровья организма токсических соединений. Очень часто чеснок на наш рынок поставляют из тех провинций Китая, где в свое время на полях применяли опасное инсектицидное средство ДДТ или дуст, запрещенное во многих странах.
А самое неприятное, что для улучшения товарного вида, увеличения сроков хранения и снижения потерь при транспортировке, перед отправкой в дальние страны чеснок вымачивают в растворе хлора! Вот почему луковицы так привлекательно выглядят на полках наших супермаркетов.
Теперь вы знаете как купить хороший чеснок. Он находится на ярмарках выходного дня, реже на рынках. И довольно часто у частников продающих дачный урожай.
Если у вас есть обратные данные, подтверждающие безопасность Китайского чеснока. Немедленно сообщите нам! ))
Запечённая грудинка с розмарином
грудинка свинная 0,5 кг
розмарин 1 веточка
горчица в зернах 1 ст.л
чеснок 2 больших зубчика
перец черный молотый 0,5 ч.л.
перец чили свежий по вкусу
масло растительное
1. мясо помыть и надрезать полосами вдоль
2. натереть черным перцем, горчицей и растительным маслом
3. в надрезы вложить крупно рубленый чеснок, части веточки розмарина, кольца чили
я выпекала при 215 градусах в электропечи с конвекцией около 1,5 часа
Черный чеснок - немножко ферментации!
Черный чеснок – это не выведенный сорт, а приготовленный определенным образом обыкновенный чеснок😯. Этот продукт, благодаря ферментации, лишен специфического запаха, обладает сладковатым вкусом, а по консистенции больше всего похож на сухофрукты😮. Овощ имеет черный цвет благодаря высокому проценту содержания сахара в совокупности с аминокислотами. В составе черного чеснока содержится большое количество витаминов, важнейших ферментов и макроэлементов👍. Черный чеснок является усовершенствованным вариантом белого, что позволяет организму быстрее усваивать его.
💡Интересные факты💡
✨ Процесс тепловой ферментации у черного чеснока может длиться от месяца до полугода. Структура постепенно становится более мягкой, а аромат напоминает карамель.
✨ Черный чеснок находили в гробницах египетских фараонов. Также история свидетельствует о том, что чеснок входил в рацион питания рабочих, которые строили пирамиды.
✨ При употреблении ферментированного чеснока риск возникновения ОРЗ снижается в разы!
✨ Сочетание черного чеснока с шоколадом очень распространено в США, Таиланде и многих азиатских странах. Также его добавляют в некоторые энергетические напитки.
✨ Приготовление черного чеснока в домашних условиях несколько проблематично, для этого потребуется много времени и соблюдение определенных условий. Одно из условий - это поддержание постоянной температуры 60 градусов в ёмкости, где находится чеснок, в течение нескольких месяцев.
👆❌ Высокие дозы черного чеснока и продуктов, в которых он содержится, могут послужить причиной вымывания кальция из организма.
👆❌ Может негативно воздействовать на стенки ЖКТ.
❗Как выбрать и хранить❓
Особых рекомендаций по выбору черного чеснока нет. Хранить можно до 6 мес. в холодильнике и месяц при комнатной температуре😉.
❗Для справки:
Ферментация - метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Если вам не на свидание - чесночный соус. ;)
Вкуснейшая штука к картошечке... Да и к грибочкам не хуже... И к рыбке пойдетЪ, и мяску... А главное - крайне просто делается.
Единственное уточнение: он не шибко хранится, потому готовить лучше на один раз.
Итак, на 3 порции берем 50-60 грамм чеснока. Это одна крупная головка, или 3 маленьких, как в моем случае.
Чистим, мелко давим. Еще мелко рубим с полстакана укропа. Если есть, можно добавить чуть свежей кинзы и сельдерея. Но! Не более четверти стакана, лучше - меньше.
Льем с полстакана жирного (67-72%) майонеза, чуть солим, добавляем черного или белого перца до желаемой остроты. Вымешиваем тщательно, перетирая.
Наслаждаемся!
С жаренной картошечкой, да с соленым огурчиком - песня!
Приятного аппетита!
(с)тырено