Туна татаки
Не самые доступные ингредиенты, конечно, но уж очень хотелось попробовать (чего и вам теперь искренне советую)
Заказ в магаз:
Филе тунца (стейк примерно в 2 см толщиной)) - 550 гр
Масло оливковое - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь - 1 ч.л.
Соус понзу - 6 ст.л.
Кунжутное масло - 4 ст.л.
Кунжут - 2 ст.л.
1. Если у вас свежий имбирь, натираем его на терке. Чеснок чистим и измельчаем.
2. Смешиваем имбирь, чеснок, соус понзу, кунжутное масло и кунжут.
3. Тунец как следует обсушиваем, солим и поджариваем на горячей сковороде с маслом по 30 сек с каждой стороны (при толщине стейка примерно в 2 см)
4. Немного остужаем стейк и нарезаем его на кусочки шириной в 2 см примерно
5. Поливаем нашим соусом, сервируем
6. …
7. Profit!
Как делают стружку тунца
Стружка тунца - один из самых популярных и известных ингредиентов, используемых в японской кухне. Его часто можно видеть в роллах и других блюдах. Но мало кто знает, как его готовят.
Стружку делают из небольших кусков высушенного и копченого тунца - кацуобуси, похожих на небольшие поленья.
Их строгают с помощью специальных рубанков, к которых присоединяется контейнер для сбора стружки.
Готовятся такие кацуобуси достаточно долго. Сначала из выловленного тунца вырезают самую мясистую часть. Потом куски варят при температуре от 75 до 98 градусов на протяжении примерно двух часов. После этого из филе удаляются кости и лишний жир. Полученные куски коптят, пока мясо полностью не высохнет. Для этого тунца коптят 10-15 раз.
Из полученных кусков необходимо полностью удалить влагу, поэтому копченое филе сушат на солнце несколько дней.
Весь процесс занимает в разных случаях от полугода до двух лет. За это время тунец «усыхает» более, чем в пять раз.
В процессе строгания полено уменьшается и становится похожим на рыбно-мясной "кристалл".
Когда стружку тунца кладут на горячую еду, она начинает двигаться. Японцы называют это "танцем".
Это происходит из-за того, что от горячей еды поднимается влажный пар, который насыщает влагой высушенные хлопья, сделанные из мышечной ткани.
Больше о Японии в канале То яма, то канава в телеграме и Яндекс.Дзене
Ответ на пост «Острый салат с тунцом»
Приготовил салат по данному рецепту, получилось очень вкусно! Заправка выходит пряной и насыщенно, отлично сочетается со свежими, хрустящими овощами. Т.к. отожрался на карантине, решил приготовит его вместо ужина, остался доволен, и еще на пару раз осталось покушать) Спасибо за рецепт, Бра!
Upd. Заправку из данного салата можно использовать в онигири, единственное, сделать чуть гуще, выходит бомбезно)
Хрустящий салат с тунцом, легкий и не надоедает!
Сегодня готовлю легкий салат из пекинской капусты и тунца. Салат получается хрустящим, со свежим вкусом и не надоедает. Салат малокалорийный, поэтому тем, кто следит за своим питанием, рекомендую обратить внимание на этот салат. Подходит к любому гарниру и просто идеален на быстрый перекус.
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 300 г
Огурец свежий – 120 г
Тунец консервированный – 1 бан. (170 г)
Лимон – 0,5 шт.
Зеленый лук – 1 пуч.
Горчица острая – 0.5 ч. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Измельчаем пекинскою капусту, огурцы и зеленый лук.
2. Добавляем к измельченным ингредиентам тунец.
3. Готовим заправку: смешиваем венчиком лимонный сок, масло из консервированного тунца (можно заменить на оливковое), горчицу, черный молотый перец и соль.
4. Заправляем салат и подаем порционно.
Всем добра!
Острый салат с тунцом
Здравствуй, честной народ. На дворе весна и хочется сделать послабление в собственном меню, чтобы окончательно не разожраться на карантине. Поэтому сегодня хочу поделиться с вами рецептом салата, который готовлю недавно, но он похоже прочно поселится в моем арсенале. Готовится он быстро и легко и самое главное- имеет «на борту» остро-кисло-сладкий вкус и с легкостью, помимо своей основной функции, может стать классной и полезной закуской к пиву.
Понадобится вот что:
- Помидоры -пара средних или штук 5-6 черри
- Огурцы, пара штук
- Сладкий перец- 1
- Красный лук – 1 маленький или половина средней луковицы. Тут уже вопрос в том, любите ли вы красный лук в салатах.
-Яйца- я беру перепелиные из расчета 3шт на человека. Но можно брать и куриные, по одному на человека, например.
Соус:
- Тунец в собственном соку – 1 банка. Я люблю брать измельченный. Банка 185г.
- Дижонская горчица. Или американская сладкая – 1 полная столовая ложка с горкой. Если используете другую горчицу-уменьшайте количество, иначе будет крепко. Но лучше найти дижонскую или американскую сладкую. Ее можно и 2 ст.л.
- Кетчуп- 6-8стл. Кетчуп желательно брать вкусный.
-Лимонный сок из четвертушки лимона
-Соевый соус- 1ст.л.
Петрушка- примерно 3-4 веточки. Мелко порубить.
- Острый соус типа табаско, шрирачи и иже с ними. По вкусу.
- Соль и черный перец- опционально по своему усмотрению. Их в принципе сюда можно уже и не добавлять.
- Любители острого могут дополнительно добавить себе в салат свежего чили.
Готовится тут все более чем элементарно:
-Яйца сварить вкрутую и очистить. Куриные- нарезать аккуратно на 4 части, перепелиные достаточно пополам.
- Отдельно смешать все ингредиенты для заправки. Отрегулировать по своему вкусу, чтобы получился баланс сладкого, острого, кислого и соленого.
- Овощи нарезать крупно: огурцы- вдоль пополам и затем поперек, черри- пополам, сладкий перец кубиком. Красный лук можно нарезать мелким кубиком и сразу добавить его к овощам или оставить кольцами- тут уже как захочется.
- Все. Осталось смешать овощи с заправкой, добавить красный лук, а сверху уложить яйца. По желанию добавить себе свежего чили.
Технические вопросы и замены:
- Теоретически возможно замены с другой консервированной рыбой- ту уже сугубо по вашему вкусу. Также этот салат я пробовал с консервированным мясом криля и получилось достойно.
- Предложенные овощи легко могут быть подстроены по собственному вкусу- вариант выше- самый простой.
Выводы: яркий и позитивный салат. Легко может быть приготовлен за 10 минут на обед или в дополнение к ужину или стать хорошей закусью к пиву. Сам салат, несмотря на простоту богат оттенками вкусов и вот этой вот кисло-сладко-острой заправкой. Лично я страсть, как люблю такие сочетания. В общем предлагаю приготовить, составить собственное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось.
Отдельно хочу напомнить еще о трех салатах в подобном ключе- дабы вам было из чего выбирать.
Два брата салата- Пастуший и Шопский
По традиции явки и пароли:
https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Администрация предложила мне присоединиться к эксперименту по поддержке активных авторов на Пикабу. Так что если у кого будет желание помочь Бра купить новые книги -велкам. Буду благодарен.В комментах можете написать, что из блога готовите чаще всего). Вот номер WMZ Z518784640402 (рублевый завести пока не получилось)
А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как я провёл выходные, а как их проводите вы?
У нас было несколько кусков говядины.
Немного свиных рёбрышек.
Отличный кусок розового тунца.
Парочка грилей и здоровенная коптильня.
Отличная погода.
Желание приготовить стейки тунца.
Обязательная дегустация и оценка на отлично.
Рыба мариновалась только с кунжутным маслом.
Ребра готовили 7 часов в дубовом дыму.
Получилось и сочно и вкусно.
Тунец обжарили по три минуты с каждой стороны.
Стейк жарили до внутренней температуры 60 градусов.
А ещё было много хорошего настроения и народ желающий вкусно и много есть.
Всем вкусностей и хорошей недели, а я ушел что нибудь съем :)