Продолжение поста «Советы начинающим мастерам по изготовлению домашней колбасы»
Ну, мои дорогие любители колбаски, продолжим? Как и обещал, делюсь рецептом куриной колбаски, которую можно коптить, жарить на гриле или...да как захочется).
Итак, берем куриное филе (грудка, бедро), я обычно беру курицу целиком и разделываю. Не выбрасываем жир и кожу, они нам понадобятся.Филе моем, обсушиваем, удаляем жилы, подмораживаем в морозилке час-полтора (зависит от толщины) и нарезаем тонкими полосками 1-1,5см, потом на кубики по сантиметру.
В самую мелкую решетку прокручиваем жир и кожу до однородной массы, туда же прокручиваем лук -2-3 средних луковки.
В эту же массу добавляем соль поваренную и специи (из расчета на 1кг фарша)
соль- 15-18г
смесь для копчения -15г
чеснок -2-3 зубчика
смесь перцев дробленая -1/3 чайной ложки
паприка копченая - 1/2-1 чайная ложка
молоко или сливки (опционально)- 50-100мл.
Хорошо перемешиваем, даем постоять часок. За это время аромат от специй разойдется по жировой массе. Добавляем к мелко нарезанному филе, месим, накрываем пленкой, отправляем в холодильник на ночь. На этом этапе все, радуем себя заслуженным бокалом пенного или ледяной рюмочкой.
Поутру месим еще раз фарш и идем набивать колбасу. Фарш должен быть холодный!!!
Как набивать -уже писал ранее, дело нехитрое, особенно если шприц под рукой, чего и покажу ниже. На пробу (типа соль, специи и вообще на вкус) берем немного фарша, лепим и жарим до готовности котлетку, которую под запотевшую рюмку и дегустируем. Хорошо пошла -колбасим колбасу, нет -доправляем фарш до идеала. Дальше -Вы уже знаете...
Всем вкусной колбаски и побольше!