выходные.
решил что то вкусное сделать.
решил делать колбасу.
старую добрую жаренную. (забегая вперед не только ее одну)
итак коротка о главном.
берем мясо.
жирное и не жирное, лучшее соотношение 50/50 , но у меня 30/70, соответственно.
все тоже получилось не плохо.
мясо, которое жирное, грудинка, в морозилку.
то, что постное, окорок, карбонат и пр, моем, сушим, режим на куски, готовим к мясорубке.
мясорубка обычная. максимальная сетка, какая есть.
перед тем как трогать мясо замачиваем череву (кишки) свинную (все остальное, либо тонкое, либо будет жестким) в теплой воде.
большие белые это свиные, а такие темненькие, левее выше центра, это бараньи, но об этом в другой раз.
рассчитывайте, что в метр кишек, тут калибр 32-38, влезет примерно 800 гр.
специи и соль.
у меня такие. все на вкус и цвет как говорится.
соль я кладу до 12 гр. на кг мяса.
специи от 0.5 гр., до 1,5гр.
еще кладу чеснока.
чеснока через чеснокодавилку, сколько не жалко. все остальное ваша фантазия.
т.к. это все чудо будет жариться, следовательно будет термообработка, можно почти все что угодно, хоть вишню запихните)))
итак продолжим.
мясо достаем из морозилки и режем на кубики 5*5*5 примерно, а там как получится)
я режу сначала на пластинки, потом на полоски, и в конце на кубики.
все порезали кубиками отправляем в холодильник.
остальное мясо отправляем в мясорубку. Процесс не затейлив.
результат
соединяем две части обработанного мяса
вмешиваем соль, специи, чеснок давленный, и все то, что подсказала вам ваша фантазия.
перемешиваем. не руками. это важно!!! ложка, миксер, тестомес, жена. Смешиваем до однородности и вязкости. смешали, получилось? в холодильник. отдохнуть.
пока разбираем мясорубку, готовим к набивке.
все получилось? выпили глоточек...
продолжим)
начинаем набивать.
берем кишки, я внутрь запускаю пузырек воздуха потом воду потом снова пузырек воздуха. не уверен, но мне кажется так проще надеть на насадку.
дальше все просто. отпускаем чуть кишек. фарш пошел. выпускаем воздух. узелок. и вбиваем.
свиные кишки не очень хрупкие, но и не как говяжьи, переполнять не требуется. при правильном подходе, с насадки черева сама слезает как ей надо, по мере наполнения. Грыжи не получаются.
в оригинале, делаю колечко, и перевязываю шпагатом.
но сейчас и шпагат у друга забыл. и духовка не в рабочем состоянии((( сжигает все в уголь.
поэтому 1,4 м колбасы в морозилку.
этот этап можно пропустить. и сразу в духовку, 200 градусов, 40 минут. ням-ням.
у меня в итоге, сковорода спустя пару дней.
но рекомендую исключительно духовку. обвернуть снизу и боков фольгой, что бы она жарилась сама в своем соку.
перед приготовлением сделайте не много дырочек, что бы нее взорвалась.
ну и после начала приготовления время как то скукожилось, фото уже остатков
всем приятного аппетита. и не бойтесь экспериментировать)))