Следующий - Хабанеро красный. Краткая характеристика: красный, жгуче острый, ароматный с цитрусовыми нотками. А если несколько подробнее, то можно сказать, что это прекрасный выбор для создания различных острых соусов, которые не имеют ничего общего с теми «Tabasco», которые стоят на полках наших магазинов, в силу необычайной ароматности. Этот чили придает блюду остроту, граничащую с экстремальной (от 300 000 до 445 000 сковиллей).
Перец хабанеро (Capsicum chinense Jacq.) - один из основных сельскохозяйственных продуктов, выращиваемых на полуострове Юкатан. Обычно его стручки продаются свежими, однако текущий спрос на высококачественные сушеные стручки хабанеро, порошок и пюре превышает предложение, что привело к стремительному росту производства хабанеро в США, Центральной и Южной Америке, а также на Карибах. Качество стручков с точки зрения цвета, аромата, вкуса и остроты очень важно для этой культуры. Перец хабанеро, выращиваемый в Мексике на полуострове Юкатан, пользуется международной репутацией как высококачественный острый перец ярко-оранжевого цвета, обладающий высокой остротой, особым вкусом, характерным ароматом и длительным сроком хранения. Стоит также отметить, что мексиканцы проводят постоянную работу по селекции и выведению новых сортов хабанеро (из последних известных – Mayapán, Jaguar, Calakmul и др.), делая упор на придание им свойств повышенной урожайности (Jaguar - до 43 тонн с гектара!), сопротивляемости различным болезням и насекомым-вредителям. Этим в Мексике занимается Национальный научно-исследовательский институт лесного хозяйства, сельского хозяйства и животноводства (INIFAP). Научно-исследовательский центр Юкатана (CICY) работает над выведением сортов с более высоким содержанием капсаицина для использования в том числе и в фармакологии, поскольку он обладает очень важными лечебными свойствами. Так, например, острота сорта Kisín, что на языке майя означает «дьявол», составляет порядка 670 000 сковиллей. За последние 20 лет было выведено 10 новых сортов и 11 гибридов, которые хорошо подходят для промышленного производства, внутреннего рынка и экспорта.
Культивируемые сорта мексиканского хабанеро зарегистрированы в Национальном каталоге сортов растений, где они описаны в соответствии с международными стандартами, позволяющими различать и характеризовать сорта одной и той же культуры. Регистрация в каталоге является основным требованием для регистрации сорта в программе семеноводства, а так же, в случае необходимости, способствует защите от возможных случаев биопиратства. В настоящее время в каталоге зарегистрировано 64 вида из более чем 2 500 сортов, из них 13 хабанеро.
А если обратиться к статистике, то в 2022 году в мексиканских штатах Кампече, Юкатан и Кинтана-Роо было собрано 14 130 тонн перца хабанеро. На экспорт, в основном в США, Японию, Южную Корею и Германию, отправляется около 4500 тонн перца в год, что недостаточно, так как международный спрос составляет порядка 70 000 тонн.
На полуострове также практикуется выращивание перца в теплицах, размеры некоторых достигают 10 000 квадратных метров. В таких условиях, да еще и с капельным поливом, кусты хабанеро могут достигать 3-4 метров в высоту, а средняя урожайность – от 7 до 12 кг с квадратного метра (а это по мексиканским меркам примерно 2,4 куста) или от 80 до 100 тонн с гектара. 80% урожая перца продается в свежем виде, а оставшиеся 20% используются для изготовления соусов, паст и обезвоженных продуктов. Немало его выращивают и в США. Только в штате Нью-Джерси средняя урожайность составляет порядка 36 тонн с гектара, т.е. чуть более 3,5 кг с квадратного метра.
С учетом всего описанного становится ясно, что число сортов и разновидностей перца хабанеро гораздо больше, чем можно встретить в описаниях на разных сайтах. С уверенностью можно точно сказать только одно – его великолепные гастрономические и вкусовые качества не становятся от этого хуже.
И полетели семена в горшок…
С уважением к сообществу,
