488

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край

Не планировал жарить стриплоин, думал ограничиться пиканьей, но местный супермаркет подкинул хороших скидок и кусочки попались очень удачные и красивые (с минимальным количеством жира сбоку, вес больше чем заявлено на упаковке - 360 г вместо обещанных 320), и я не удержался.


В общем гриль-план на выходные выглядел так:

Сверху стейки - слева пиканья, справа стриплоин.

Снизу - свиные рёбра

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Стриплоин это мышца спины, один из классических отрубов для стейков.

Мышца спины длинная, та часть что над рёбрами - это рибай (наверное самый распиаренный стейк, и один из самых дорогих). Потом рёбра заканчиваются, но мышца продолжается и эта часть называется стриплоин. Где-то у жопы эта мышца заканчивается. Как именно определяется точная граница между жопой и спиной я не знаю))


Я всегда солю и перчу стейки за пару часов до приготовления. На эту тему постоянно идут споры, но есть вполне обоснованные данные что посол заранее помогает сохранить сочность мяса. Ну и оно банально лучше просаливается.

Про перец многие утверждают (в том числе и некоторые проф повара), что он горит при приготовлении. На самом деле при жарке на угольном гриле этого обычно не происходит. Перец начинает гореть если у вас в гриле совсем аццкое пламя, или если вы обжигаете стейк газовой горелкой.


По-моему он выглядит просто офигенно:

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Вот они двое готовы идти на гриль:

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Про сам процесс жарки рассказывать особо нечего - по три минуты с каждой стороны на прямом жаре, потом ещё минуты по полторы… проверяем температуру,  как только внутренняя дойдёт до 54 градусов по Цельсию - снимаем.

Если стейки тонкие, то нужно меньше времени.

В этом кстати проблема очень тонких кусков, их легко перегреть внутри пока пытаешься хорошо обжарить снаружи.


Немного мерзкого вертикального видео!

Достаём, даём полежать пару минут (здесь можно написать кучу псевдонаучного бреда о том зачем это нужно, по факту просто температурный баланс несколько выравнивается и середина стейка ещё чуть-чуть доходит до нужного состояния)

и едим!


Стейк номер раз:

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария
Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Стейк номер два:

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария
Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Теперь считаем кого больше, «сырое, атписка!» или «пережарил, падонак!»


P.S. До пиканьи тоже добрались, она прекрасна.

Стейк стриплоин, он же Нью-Йорк, он же тонкий край Стейк, Гриль, Мраморная говядина, Говядина, Стриплойн, Вертикальное видео, Еда, Фотография, Мясо, Видео, Длиннопост, Кулинария

Мясо. Коротко и ясно.

1.2K постов10.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Это сообщество про мясо. Рыба - это не мясо (*). Соя - это тоже не мясо.

Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.

Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.


(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."

https://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо

Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.


(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.


Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.


Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.


Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
15306

Бросил употреблять алкоголь

13597

У каждого должен быть тот самый кадр на телефон

У каждого должен быть тот самый кадр на телефон Мобильная фотография, Фотография, Samsung, Вертолет, Ночной город, Закат, Вахта, Длиннопост, Тот самый кадр
У каждого должен быть тот самый кадр на телефон Мобильная фотография, Фотография, Samsung, Вертолет, Ночной город, Закат, Вахта, Длиннопост, Тот самый кадр
Показать полностью 2
10825

Ответ на пост «Очередной перфоманс от наших чиновников»

Ответ на пост «Очередной перфоманс от наших чиновников» Политика, Новости, Чиновники, Мобилизация, Ответ на пост, Скриншот
Показать полностью 1
10398

Бумеранг добра

Бумеранг добра Доброта, Долг, Эффект бумеранга, Добрые дела
Показать полностью
9688

Грамотность в любой ситуации

Грамотность в любой ситуации Скриншот, Комментарии на Пикабу, Комментарии, Инопланетяне, Тся и ться, Грамотность
Показать полностью 1
9450

Збс

Збс Реклама, ДодоПицца, Коробка, Вонни
Збс Реклама, ДодоПицца, Коробка, Вонни
8762

Самодоставка новых троллейбусов в областные города

Самодоставка новых троллейбусов в областные города
8704

Ответ на пост «Сложный выбор»

Ответ на пост «Сложный выбор»
8430

Аж олдскулы свело

8168

- Перезвони! Может у него...

- Перезвони! Может у него... Такси, Водитель, Судьба, Негатив
Показать полностью
7516

Теперь вы знаете немного больше

Теперь вы знаете немного больше Картинка с текстом, Джинсы, Длиннопост, Интересное
Теперь вы знаете немного больше Картинка с текстом, Джинсы, Длиннопост, Интересное
Теперь вы знаете немного больше Картинка с текстом, Джинсы, Длиннопост, Интересное
Показать полностью 3
7514

Спутник

Спутник Twitter, Скриншот, Военные, Мобилизация, Спутник V
Показать полностью 1
7183

Покайся

Покайся Юмор, OZON, Покупка, Пастор
7147

Найдено, в официальных СМИ

Показать полностью 1
7051

Началась массовая эвакуация инопланетян с планеты Земля

Началась массовая эвакуация инопланетян с планеты Земля Fake News, Автостопом по галактике, Длиннопост
Началась массовая эвакуация инопланетян с планеты Земля Fake News, Автостопом по галактике, Длиннопост
Началась массовая эвакуация инопланетян с планеты Земля Fake News, Автостопом по галактике, Длиннопост
Показать полностью 3
6763

Цена энергетической безопасности (ОПЕК+)

6661

Любите ли вы свою работу так же?

Любите ли вы свою работу так же?
6613

Похоже на полет Феникса, но это просто извержение вулкана Этна

Похоже на полет Феникса, но это просто извержение вулкана Этна Феникс, Показалось, Вулкан Этна, Фотография, Извержение
Показать полностью 1
6351

В ответ на пост "У каждого должен быть тот самый кадр на телефон"

В ответ на пост "У каждого должен быть тот самый кадр на телефон" Мобильная фотография, Крым, Волна постов, Массандровский дворец, Ответ на пост
6339

Трудности перевода

Трудности перевода
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: