Рейтинг угольных грилей
Журнал Food & Wine (известен с 80х как лучший журнал для гурманов) составил список лучших угольных грилей и в категории самый универсальный угольный гриль победил аналог моего гриля ЧилиГрили Старт. Очень приятно 🙂
Журнал тестировал разные грили в течении месяца по многим критериям.
Рейтинг составлял Грег Бейкер — отмеченный многочисленными наградами шеф-повар, ресторатор и кулинарный писатель с сорокалетним опытом работы в пищевой промышленности. Его статьи публикуются в журналах Food & Wine, Food Republic и многих других изданиях.
Итоги рейтинга:
Лучший прямоугольный угольный гриль: Char-Griller Classic Charcoal Grill
Лучший круглый угольный гриль: SNS Original Kettle
Лучший угольный гриль по соотношению цена/возможности: Weber Original Kettle
Лучший угольный гриль для хвастовства: Weber Performer Deluxe
Лучший большой угольный гриль: Dyna-Glo X-Large Heavy-Duty
Самый универсальный угольный гриль: Original PK300 Grill
Лучший настольный угольный гриль: PKGO Camp & Tailgate Grilling System
Всем вкусной еды!
Колбаски на гриле
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.
Обеденный перерыв
Давайте, возьмём его поваром на пикабу
Российский гриль Старт - пытаемся в медиа
Осенью рассказывал вам как начал производство настоящих угольных грилей, тогда не один человек потребовал видео с грилем. Осень и зима тяжёлый период для сектора грилей и барбекю (особенно в этом году), но наступает весна и мы начинаем бой:)
Просили видео - вот одно из первых, отдали гриль человеку на максимально жесткое тестирование.
Гигантские Саламандра азиатская девушка
Слабонервным и беременным смотреть не рекомендую
Ответ на пост «Борщ на природе»
То густо, то лук не так зажарили, то свеклу не потушили…
Как же вы задрали повара диванные. Откуда в украинских хуторах 19 века сотейники для тушения и обжарки? Откуда в украинских селах поварские школы и гиды Мишленко?
Нафигачили грязными руками всё что было под рукой в керамический горшок и в печку забросили. Там это побурлило пол часа, достали это хрючево и съели.
Борщ - пища бедняков.
Свинью закололи, мясо отдали пану. Осталось только то, что обычно приличные люди не едят: потроха и сало.
Буряк - самый дешевый корнеплод.
Сало засолили, буряк из льоха достали. В большой праздник можно в эту похлебку из буряка добавить потроха и горсть засушенной фасоли. Вот вам и весь кулинарный изыск.
Причем в борщ могли положить и квашеные яблоки, и галушки, и все что было в крестьянском погребе. Даже листик с дерева.
PS Та же история с НАСТОЯЩИМ! пловом, шашлыком, пиццей и прочей крестьянской пищей.
Строгие рецепты есть только в профессиональной кухне, типа французской ресторанной.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.