За каждым кулинарным открытием стоят два греха: жадность и чревоугодие. Тот прислужник дьявола, который придумал этот соус, явно получил льготу на право регулировки огня под своим котлом и теперь варится в своём джакузи с кружкой холодного пенного. Чёртов гений.
Так, о чём речь. Сегодня буду красочно рассказывать тебе о соусе, который готовится из креветочных панцирей (и не только креветочных), в простонародье "Биск".
Я уже видел пост об этом здесь, но решил не останавливаться на идее и толкну свою телегу, тем более кто мне запретит.
Буду использовать некоторое колличество забугорных ингредиентов, и не говори потом, что не предупреждал.
На возражение: "Где я тебе достану столько креветочных панцирей?". Мой ответ: однажды за просмотром футбола/холостяка ты соберёшься с друзьями/подругами, за кружками/бокалами пива/вина и надумаешь всё это закусывать килограммами креветок/раков. В жизни всякое бывает и не зря говорят: "от тюрьмы не зарекайся". Так что сохрани рецепт, убери в папочку под названием "Я у мамы повар", и в ящик до лучших времён.
А что бы тебя подбодрить, сделаю небольшое превью. Этот соус, неотъемлемая часть азиатского супа, который совсем недавно взорвал гастрономический мир, и в скором времени, я тебя с ним познакомлю.
Нам понадобится:
Лук репчатый 100гр
Морковь 100гр
Стебель сельдерея 100гр
Томатная паста 60гр
Панцири креветок 380гр
Растительное масло 80гр
Вода
Изначально скажу, что томатную пасту и панцири нужно обжаривать по отдельности. Зачем? Объясню отталкиваясь от своих знаний. Томатная паста сама по себе кислая, что бы убрать эту кислоту, нужно тщательно её обжарить. А в панцирях нужно выпарить всю лишнюю жидкость.
Лук, морковь и сельдерей нарезай тонко. Нам нужна овощная база. Закидывай труды в кастрюлю в уже раскалённое в ней масло. И обжаривай на слабом огне, ПОД КРЫШКОЙ, время от времени помешивай, что бы ничего не сгорело. Если покажется, что овощи суховаты, добавь масла.
Сельдерей будет для тебя индикатором, как всё это будет готово. Если стал мягким, значит пора.
Кладёшь заранее обжаренную томатную пасту, тщательно перемешиваешь.
Следом у нас идут панцири.
Заливаешь ХОЛОДНОЙ водой, что бы полностью покрывало ингридиенты. Накрываешь крышкой. Как закипит, убавь огонь на средний и жди 45 минут.
Держи под боком номер санитаров, иначе от аромата можно сойти с ума.
По истечению времени взбей это погружным блендером, и процеди через сито и марлю.
И далее снова ставим на огонь и увариваем его в 2 раза.
Что бы быть точным как швейцарские часы, отвесь отдельно тару (кастрюлю) и выход продукта (сам соус). Раздели массу соуса на 2, прибавь к массе кастрюли и получишь вес, который у тебя должен получиться вместе с тарой. (Облегчит тебе жизнь постоянными переливаниями).
И ВОТ КОГДА ТЫ ЕГО УВАРИЛ, ТОГДА И СОЛИ.
Остуди.
Если получилось слишком жирно, то заморозь на полчаса и сними слой жира.
Хранится это чудотворство в холодильнике до 10 дней.
P. S. Фото не моё. Все права принадлежат правообладателям и бла бла бла..
P. P. S. Рецепт может показаться сложным и я вас за это не осуждаю. Для особо интересующихся будет полезно. Лично я симпатизирую вещам, которые создаются из субпродуктов. Zero waste во всей красе. Всем пис. ✌