Пасхальный кулич на топленом молоке
Пасхальный кулич на топленом молоке.
Ингредиенты для теста:
350 мл топленого молока,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
10 г соли,
2 пакетика (3 г) ванилина,
4 яйца+2 желтка,
75 г прессованных дрожжей,
1050-1100 г муки,
300 г изюма.
Для глазури:
2 белка,
1 стак. сахарной пудры,
1 ч. лож. лимонного сока,
декоративная кондитерская посыпка.
Рецепт:
1. Приготовим опару. В глубокую миску раскрошим дрожжи (дрожжи должны быть свежими), добавим 2 ст. лож. сахара, 200 мл теплого топленого молока и стакан просеянной муки. Хорошо перемешаем венчиком, накроем крышкой и поставим в теплое место для подъема.
2. В большую кастрюлю, в которой будем замешивать тесто, разбиваем яйца, добавляем желтки и мягкое сливочное масло, высыпаем соль, ванилин и оставшийся сахар, выливаем остальное теплое топленое молоко и выкладываем поднявшуюся опару. Все хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку. Муку сразу всю высыпать не стоит. Засыпьте половину, а остальную порционно во время замеса. Возможно, муки понадобится немного меньше, т.к. тесто не должно быть густым. Лучше всего тесто замесить в хлебопечке или воспользоваться планетарным миксером. Если таковых у вас нет, то придется поработать руками. Тесто вымешивать не менее 10 минут. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. За время подъема обминаем тесто 2-3 раза.
3. В выброженное тесто добавляем хорошо вымытый и обсушенный изюм. Тесто опять хорошо вымешиваем, чтобы изюм распределился равномерно.
4. Формы для выпечки куличей смазываем маслом и заполняем тестом не более чем на ½ высоты. Формы накрываем полотенцем и ставим их в теплое место на расстойку на 30 минут.
5. Духовку разогреваем до 180 °С. Аккуратно переносим формы с тестом в духовку и выпекаем 30-40 минут. Время выпечки зависит от размера форм, в которых пекутся куличи. Готовность кулича проверяем с помощью деревянной шпажки. Если кулич еще не пропекся, а верх зарумянился - накройте верх кулича фольгой или влажной пекарской бумагой.
6. Готовые куличи вынимаем из форм на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть до теплого состояния.
7. Готовим глазурь. Взбиваем белки, оставшиеся от замеса теста, с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Затем порционно вводим сахарную пудру и лимонный сок, не переставая взбивать. Когда белковая масса будет взбита до устойчивых пиков – глазурь готова.
8. Куличи смазываем белковой глазурью и сразу посыпаем кондитерской декоративной посыпкой.
Наши нежные куличи, со вкусом топленого молока готовы.
Приятного чаепития!
Видеорецепт: https://youtu.be/tOxu3WBjZgk.