Приветствую всех на своём канале.
В преддверии Светлого праздника Пасхи предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления пасхальных куличей. В этом рецепте нет необходимости долго вымешивать тесто, а получается оно бесподобно вкусное, пушистое, просто воздушное и не сухое. В общем, минимум затрат по времени и максимум удовольствия. А глазурь я предлагаю сделать на белках. Эта глазурь не крошится, и я расскажу вам, что нужно сделать, чтобы она не липла к рукам.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ ТЕСТА:
700 гр просеянной муки (~4,5 стакана)
1 яйцо + 2 желтка
300 гр тёплой кипячёной воды (1,5 стакана)
75 гр сгущеного молока (2 ст ложки)
75 гр варёного сгущеного молока (2 ст ложк)
30 гр растительного масла (3 ст ложки)
100 гр сметаны (0,5 стакана)
100 гр сливочного масла
100 гр сахара (0,5 стакана)
10 гр водки (1 ст ложка)
30 гр свежих дрожжей (10 гр сухих)
4 гр ванилина (2 пакетика)
Горсть изюма
РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ :
20 воды (2 ст ложки)
5 желатина (1 ч ложка)
2 белка
30 гр сахарной пудры (3 ст ложки)
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
Сразу сделаем опару. В чашу выливаем половину тёплой кипячёной воды, добавляем дрожжи, столовую ложку сахара, щепотку соли и немного муки, чтобы получилось жидкое тесто. Советую и сухие дрожжи (если вы используете их) активировать таким образом. Во-первых, вы так проверите их качество, а во-вторых, они будут лучше и быстрее работать в тесте. Моя опара вот так поднялась буквально за 20 минут.
Теперь в кастрюлю, где будем делать тесто, вбиваем одно яйцо и два желтка (белки используем для глазури), выливаем оставшуюся воду, высыпаем сахар, добавляем растоплнное сливочное масло, сгущённое молоко, варёное сгущеное молоко, сметану, растительное масло и водку. Водку здесь используем в качестве дополнительного разрыхлителя. Хорошо всё перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Выливаем в кастрюлю подошедшую опару. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку и ванилин и перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто. Тщательно вымешивать ненужно. Накрываем кастрюлю крышкой и полотенцем и убираем в теплое место подходить. У меня оно подходило около полутора часов.
Смазываем руку растительным маслом и обминаем тесто. Даём тесту подойти ещё раз. На второй раз у меня тесто подошло буквально за 20 минут. Снова обминаем подошедшее тесто. Высыпаем в него изюм и перемешиваем. Изюм я заранее залила кипятком, а затем обсушила полотенцем.
Я заранее подготовила формы для куличей. Можно использовать готовые формы для куличей, можно выстелить бумагой для выпечки кружку или маленькую кастрюльку, а можно использовать силиконовые формочки.
Руками, смазанными растительным маслом, отрываем небольшие кусочки теста и выкладываем в формы. Форма должна быть заполнена тестом на 1/3, так как тесто очень хорошо поднимается.
Убираем формы с тестом в теплое место подходить на 15 - 20 минут.
Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут, затем уменьшаем температуру до 165 - 170 градусов и печём ещё в течение 15 - 20 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Но вы с временем выпекания ориентируйтесь по своей духовке.
И вот такие куличи у нас получились. Куличи, которые выпекались не в бумажных формах, извлекаем из форм. Видите, какие они мягкие, прямо невесомые. Оставим их остывать на решётке, а сами займемся глазурью.
Сразу замочим желатин в холодной кипяченой воде.
К белками добавляем щепотку соли и начинаем взбивать их миксером до появления пышной пены. Теперь постепенно добавляем сахарную пудру, не прекращая взбивать миксером белки. Масса должна увеличиться в объёме, побелеть и загустеть вот до такого состояния. Добиваться устойчивых пиков необязательно.
Набухший желатин нагреваем в микроволновой печи до растворения.
Выливаем желатин в белковую массу и окончательно перемешиваем миксером. Наша глазурь готова.
Каждый кулич окунаем в глазурь верхушкой, а затем украшаем. Я украшаю, используя готовые посыпки для куличей и готовые украшения для тортов.
Даём застыть глазури. У меня она застывала около 12 часов. Но если глазурь всё же липнет к рукам, совсем чуть-чуть посыпьте её сверху сахарной пудрой.
Ну и вот такие красивые, вкусные, просто воздушные куличи у нас получились. Тесто в них не сухое, с оттенком ванили и карамели. Да и делать их совсем просто.