Покупка гречки и сахара для екатеринбуржцев превращается в квест
С началом военной спецоперации на Украине с полок магазинов в России стали пропадать товары первой необходимости: гречка, рис, сахар, прокладки. И дело не только в западных санкциях: опасаясь худшего, россияне штурмуют торговые точки, стараясь запастись впрок. О причинах такого поведения SM-News рассказала руководитель отдела аналитики исследовательской компании Ntech Дарья Акимова.
— Почему в моменты кризиса и паники россияне скупают именно сахар и гречку?
— С одной стороны, кризисы, которые повторяются в нашей стране каждые 8-10 лет, это определенный цикл, через который проходит экономика. И это общемировая тенденция. Россияне в некотором роде уже привыкли к тому, что непростые периоды повторяются.
Но так исторически сложилось, что в нашей стране последние кризисы (1989, 1998, 2008, 2014 годы) были достаточно сильными, когда рубль быстро обесценивался.
Существует такое понятие, как историческая память. У большого количества населения нашей страны эта самая историческая память помнит 3-4 довольно серьезных кризиса, которые непосредственно связаны с тем, что продукты питания либо пропадали, либо начинали стоить очень дорого в связи с девальвацией рубля.
На нынешний финансово-экономический кризис накладывается недавний опыт пандемии. Соответственно, когда происходит любой момент нестабильности, люди решают закупить какие-то продукты впрок. Чаще всего, это продукты первой необходимости. К таким продуктам в нашей стране можно отнести гречку, сахар, туалетную бумагу, минимальный набор жизненно необходимых лекарств.
Первыми в такой ситуации исчезают с полок продуктовых магазинов наиболее дешевые продукты. Начнем с того, что, когда потребитель приходит в супермаркет, он стремится выбрать привычные продукты по минимальной стоимости.
Напоминаю, что нынешний кризис – в какой-то стадии своего развития, он начался не сегодня. Следовательно, покупательская способность населения ускоряется: люди в такой ситуации не откладывают и не растягивают покупки, они идут в магазин сразу же, решая приобрести продукты по доступной и минимальной на сегодняшний момент цене, не дожидаясь, пока те исчезнут с полок или подорожают.
Следующая волна покупателей, которая «очнулась» чуть позже, приходит в магазин и обнаруживает, что самых дешевых продуктов на полках уже нет, остались более дорогие позиции. Им начинает казаться, что цены на привычные продукты (те же самые гречку и сахар) взлетели неимоверно сильно. И тут можно вспомнить про историческую память: люди вспоминают, что происходило с ценами и продуктами в 1998 году, им начинает казаться, что нужно как можно быстрее делать запас продуктов. И тогда уже вторая волна совершает закупку.
Когда за продуктами в магазин приходит третья волна, они не находят на полках привычные позиции даже по средней цене, так как их накануне скупила вторая волна. У них начинается паника.
В какой-то степени для нашего населения в определенные момент это превращается в определенный квест: найти продукт и купить его.
В транспорте и на остановках сегодня можно услышать разговоры (в основном, среди старшего поколения), как много сахара (например) закупила та или иная дама. Они даже могут хвастаться друг перед другом.
— Почему конкретно эти продукты?
— Во-первых, у них длительный срок хранения. Сахар и гречка не портятся, срок их хранения составляет около 2-х лет. Во-вторых, и первый, и второй продукты являются привычными для россиян. Так, по данным исследовательской компании NTech, гречневая крупа занимает второе место по популярности среди жителей России (порядка 29%).
Аналитики исследовательской компании NTech посчитали, что средняя стоимость 1 кг гречки в России составляла 167 рублей, а 1 кг риса – 220 рублей (данные на конец 2021 года).
— Почему в первую очередь запасаются гречкой?
— Гречку и сахар можно воспринимать как базу, с которой ты никогда не останешься голодным. Гречку можно есть в чистом виде, с молоком, с мясом, даже с сахаром. Она питательная, как и сахар. Сахар – это самый простой и доступный консервант. Его можно использовать как «валюту» на продуктовом рынке в голодные времена. Такой опыт у нашего населения уже есть. Некоторые пытаются спекулировать сахаром уже сегодня, но эти попытки оперативно пресекаются органами власти.
Все это провоцирует и поддерживает дополнительный ажиотажный спрос. И чем больше об этом говорят и пишут в прессе, тем более масштабные очертания принимает явление.
В какой-то мере, внимание именно к этим двум категориям продуктов является следствием ажиотажа среди покупателей и пристального внимания прессы.
Человек так устроен, когда-то он заметил сам, что-то где-то прочитал или услышал, а еще и помнит кризис 1998 года, который сопровождался мощным дефолтом, он начинает паниковать и стремиться сохранить привычный уклад жизни, закупая продукты впрок.
— Почему то же самое не происходит с рисом и макаронами?
— Гречка дешевле риса, поэтому ею запасаются в первую очередь. На самом деле закупки впрок и ажиотажный спрос затронули и эту категорию продуктов. Их тоже скупают, в первую очередь, самые дешевые позиции. Однако, они не так популярны в России, как гречка. Это подтверждено статистикой. Напомню о том, что человек действует, в первую очередь, в зависимости от своих предпочтений и привычек: если он, в основном, ест макароны, то, естественно, он будет закупаться впрок привычными макаронами, а гречкой только, если макарон не будет.
Однако, как утверждает статистика, большая часть населения России предпочитает гречку, как базовый продукт.
— А соль?
Возможно, мы используем соль чаще, но в гораздо меньших количествах. Сахар – это не только подсластитель к чаю. Это и самый доступный консервант для домашних закаток и заготовок. Сахар используют домохозяйки для выпечки. А в моменты кризисов люди, как правило, начинают больше печь дома, потому что это дешевле. Отсюда же растущий спрос на муку, о котором слышно гораздо меньше.
— А консервы?
Дело в том, что консервы и тушенка гораздо менее габаритны, чем сахар и гречка. Говоря простым языком, на полке супермаркета помещается намного больше банок с консервами, чем килограммовых пакетов с сахаром. Поэтому чисто визуально кажется, что сахар с полок магазинов исчезает быстрее. В торговых сетях консервы в принципе хранятся в гораздо больших объемах, чем крупы и сахар, так как не так капризны к условиям хранения. Поэтому даже при повышенном спросе встретить полупустую полку с консервированными продуктами сложнее. Их до сих пор можно купить в сетевых магазинах. Спрос на них также растет, другое дело, что не в таком большом количестве.
К тому же наше население сейчас старается вложить деньги с его точки зрения максимально выгодно и обеспечить себя большим количеством сытного продукта, которого надолго хватит, который не требует специальных сложных условий хранения.
И тушенку, и рыбные консервы можно воспринимать только как дополнительный продукт, в то время как гречка является основным. В конце концов, гречку всегда можно есть и без дополнений, просто залив кипятком. Поэтому население отдает предпочтение именно гречке. Она быстро готовится.
— Будет ли дефицит?
В нашей стране не ожидается никаких проблем ни с сахарной свеклой, соответственно, и с сахаром, ни с гречкой. У нас достаточно как мясных, так и рыбных консервов, они производятся в России в достаточном количестве. Даже если возникнет временный перебой с упаковочным материалом, так как отечественные производители пока что только наращивают мощности, чтобы обеспечить российских производителей упаковкой в полном объеме, и гречку, и сахар, и рис с макаронами всегда можно будет продавать и покупать на развес. К такому формату многие наши сограждане привыкли еще в 90-е. К тому же современные производители выпускают гречку чистой, перебирать крупу не придется, даже если она недорогая. Надо отметить, что такая форма потребления даже более экологичная.
Источник тут
