К XIX веку относится появление чисто русских заведений, не имевших аналогов за рубежом. Система, созданная русскими Обществами Трезвости, включала в себя: чайные; народные столовые; народные читальни, библиотеки и склады книг; народные чтения и музыкальные занятия; народные театры и гулянья.С первых же дней чайные были поставлены правительством в совершенно особые условия: для них была установлена минимальная арендная плата, очень низкий налог и “демократичный” режим работы. Чайные имели право начинать работу с 5 утра (когда трактиры ещё были закрыты). Это вызвало большое недовольство хозяев трактиров, упрекавших власти в предоставлении чайным налоговых льгот.Чайные быстро завоевали любовь рабочего люда, особенно живущего в бараках и общежитиях, и крестьян, приезжавших на базар, извозчиков, которые коротали время в ожидании седоков.
В Петербурге первая чайная была открыта 28 августа 1882 года. Затем появились они в Москве и в других городах России. Вначале их открывали на рабочих окраинах, вблизи крупных промышленных предприятий, потом появились они около рынков и стоянок извозчиков.
Как правило, в каждой чайной было по три комнаты (кроме кухни, посудомоечной и подсобных помещений). Хозяевам чайных разрешалось иметь “музыку” (граммофон) и бильярд. Почти во всех чайных имелись подшивки газет. А вот алкогольными напитками они не имели права торговать. Кипяток разрешалось подавать только в самоварах.
К чаю подавали молоко, сливки, хлеб, бублики, баранки, масло, колотый сахар.
Вот как описывает смоленский краевед А.Я. Трофимов одну из городских чайных конца минувшего столетия, которую содержало общество попечения о народной трезвости.
“Это было одноэтажное деревянное строение до 25 метров в длину: два зала, кухня, где повара готовили лёгкие закуски – блины, яичницу, мясные и рыбные блюда.
Исстари наши чайные были не только питейными заведениями, но и своеобразными народными канцеляриями. Здесь за умеренную, а то и вовсе мизерную плату могли составить прошение, жалобу – любую бумагу. А писарями в  чайных “служили” бывшие мелкие служащие присутственных мест, коим пришлось расстаться со столом в казенном доме по причине неумеренного пристрастия к горячительным напиткам. По вечерам в этом “писарском” зале через проекционный фонарь показывали зрителям “туманные картинки”, беря за вход 1-3 копейки.
Во втором зале царил дух гастрономии и чая. В ту пору чай пили “парами”, то есть за три копейки подавали на стол два чайника – один на другом. В нижнем – кипяток, в верхнем – заварка. За отдельную плату можно было заказать закуску по выбору”.
Чай подавали не только парами (в двух чайниках), но и доливали кипяток из особых медных чайников, которые получили название “чайник – сбоку ручка”: у него был длинный носик, позволявший подливать кипяток из-за спины сидящих за столом.
Характерной чертой большинства чайных являлись длинные общие столы. Сидевшие за такими столами могли вести общую беседу, делиться с новостями.
В XIX веке русские выработали свой ритуал чаепития и свои рецепты приготовления чая. Из Сибири пришел обычай пить чай с сахаром вприкуску или, как тогда говорили, “с угрызением”.источник: “Книга о чае” Составитель Ю. Г. Иванов, рецензент М. К. Геловани, “Русич”, 1997

"Выйти на улицу с острым железом

Не отвлекаясь на мелочи быта

Подумать о чём-то большом и полезном

Что было когда-то, а нынче забыто

Войти в чью-то дверь, поздороваться тихо

Поставить оружие в угол у печки

Предложенный чай, не обидев хозяев

Отпить и подумать: "Хана, человечки"".

1. Я ехал в Казахстан. Причин побывать там было две - повидаться с друзьями и попытаться набраться опыта в новом для меня деле. Причиной последнему было то, что, будучи человеком практичным, я решил учиться у умных. Или у опытных? Поди знай - это иногда взаимоисключающие понятия.

Искать "себя" в таинственных землях самостоятельно? Увольте, это страшно и, разумеется, лень. Зачем наступать на грабли и получать по лбу в поисках ускользающей истины. Если есть в этом непростом деле свои чемпионы и профессионалы. Они и покажут и с удовольствием расскажут, как это сделать с наибольшей пользой и эффективностью. Приведут наглядные примеры и похвастаются - старыми шрамами, синяками и шишками. Тебе останется только выбрать самое-самое симпатичное увечье и тщательно записать рецепт.

2. Количество видов и форм "граблей" казалось неисчислимым. Методов и способов получения шишек ещё больше. Мой "винчестер" заполнился сакральными знаниями довольно скоро, и оставшееся до окончания мероприятия время я просто сидел и пытался соответствовать. А дабы профанство моё не бросалось в глаза совсем уж явно, приходилось время от времени надувать щёки и делать вид, что конспектирую мудрость.

Всё когда-нибудь заканчивается, подошло к финалу и это нудное мероприятие. Наскоро попрощавшись и поблагодарив титанов мысли за науку, я, сославшись на срочные дела, наконец-то вырвался из пут официоза и помчался к друзьям. Оставив фуршет и протокол на помощников.

3. На улице было уже довольно темно, но шатёр своих верных друзей я нашёл быстро. По причине, что заждавшиеся меня закадыки сложили такой огромный костёр, что осветили степь до самых Уральских гор, видимо, видимо не очень рассчитывая на меня, как на следопыта.

Я откинул полог и шагнул через порог: "Мужики, извините, что .......". Договорить мне не дали, - раздался дружный смех. Я подождал, пока народ успокоится: ", Ребята, извините, пожа......". Все заржали ещё сильней, и ответить мне было некому.

Когда все успокоились, мой самый старый друг сказал: "Вовка, ты не дрыгайся. Я просто с минуту как рассказал этим придуркам историю из 90х. Как ты умудрился обидеть казаха, а извиниться или забыл, или не захотел. Может сейчас попробуешь? Нурдаль, покажись, Вова скажет тебе пару слов. "

На зов моего старого товарища подошёл интеллигентного вида казах в очёчках и с печатью мощного интелекта на челе. Выйдя на середину шатра, он опустил глаза в пол и "сделал ножкой". Я всмотрелся в него и вспомнил.....

4. Зимой 1993-94 года мы пытались "накормить" "голодную Россию" и мотались по Казахстану, заключая договора на поставку зерна. Получалось не очень - народ и власти относились к нам насторожено и соглашались на сотрудничество неохотно. Мы же находились в недоумении. Как так? Предлагаем ГСМ и деньги на приобретение необходимых запчастей к технике сейчас, а оплату за помощь просим только осенью в виде зерна, и никому это не интересно?

Так бы всё и продолжалось, пока один умный человек не посоветовал: "Возьмите с собой на переговоры местного из уважаемых людей". Я добрым советом воспользовался позвонив другу в Петропавловск, и на следующий день наша "агитбригада" пополнилась новым "артистом".

Нурдаль три года назад закончил медицинский и трудился на должности главврача одной из районных больниц. Професия медика на селе уважаема, поэтому этого парня многие знали, и дела наши сразу пошли в гору.

Аксуат, Сулы, Тимирязево...... Элеватор сменял элеватор. Всё смешалось. В памяти осталось только перманентное пьянство и феерическое казахское гостеприимство. Однако рано или поздно - "Все проходит...". Багажник, забитый водкой и шампанским, опустел, договора подписались, а мы почти уже спились, утомлённые официальными приёмами и светскими раутами. Пора было возвращаться домой.

5. Вещи были уже собраны. Мы со всеми попрощались и готовились к отъезду, когда наш водитель и комерческий директор решили выпить на дорожку чая.

Я сам чай не пью и потому оттягивался местным пивом, с содроганием вспоминая наши вчерашние проводы. Поэтому не обратил никакого внимания на нашего вдруг ставшего тихим и задумчивым "добровольного" помощника, который скромно сидел в углу, насупившись, и был явно на нас обижен.

Мои помощнички, видимо, впрок или войдя во вкус, налили по второй. Нурдаль всё так же молчал и, казалось, просто ждал, когда наступит время отъезда.

Мои налили по третьей, и можно было подумать, что они никуда не спешат. Пришлось рявкнуть: "Хорош чаи гонять. Нам ещё пилить и пилить. До ночи надо быть в "Питере"". Парни, недовольно ворча, пошли к машине, а Нурдаль и не пошевелился. А на мой вопрос, чего сидим и кого ждём? Этот строптивец дерзко отвечал, что пошли вы все нафиг, и он никуда с нами не поедет.

Пришлось мне сесть напротив разозлившегося не пойми на что казаха и потратить время на выяснение причин такого демарша. Однако упрямец молчал как партизан на допросе и в диалог со мной вступать не желал.

Вот только я в "гестапо" играть научился ещё в пионерском детстве, и нашему новому другу пришлось убедиться в этом довольно скоро. Поэтому всего лишь через полчаса неформального допроса затаивший парень окончательно убедился, что я от него не отстану, и сломался.

Всю дорогу до Петропавловска Нурдаль молчал и смотрел в окно, не отвечая на обращённые к нему вопросы. А когда мы подъехали к дому его родителей, то вышел, не попрощавшись, и ушёл, не оглядываясь. Помню, что я был очень удивлён таким его поведением и решил, что мы его чем-то случайно обидели. Однако разбираться в тонкой душевной организации этого токсичного отрока было недосуг, и мы умчали в ночь.

6. Прошло 30 лет, пока мы снова не встретились. За прошедшие годы парень успел получить научную степень, заматерел и стал уважаемым человеком. Вот только его привычки, похоже, никак не поменялись, и он вёл себя точно так же, как и во время нашей последней встречи.

Всё объяснил мой самый старый друг: "Вовка, помнишь? Ты однажды попросил у меня провожатого в поездку по сельхозпредприятиям? Я проникся и выделил тебе в помощь любимого племяника. На следующий день, когда вы уехали домой, он пришёл ко мне за деньгами и с отчётом. Когда я спросил о том, как всё прошло, то этот поросёнок заявил, что с такими чёрствыми и жестокими людьми он дел больше иметь не желает. И никогда, никогда больше с ними никуда не поедет. Что его миропорядок разрушен, и он больше не обретёт мира в душе. На мой вопрос: "А что случилось-то? " Этот доктор, недоделанный, сообщил, что: "Они чаю казаху не предложилиииииииии (сдержанные мужские рыдания)".

7. Сейчас, спустя годы, я таких косяков больше не допускаю. Твёрдо зная, что не предложить казаху чаю - это одно из самых циничных преступлений против человечности. Такое себе деяние за гранью добра и зла.

Пришлось мне, пусть и поздно, чем никогда, извиниться перед светилом медицины за допущенную по незнанию бестактность по отношению к традиции его отцов и дедов. Признав ошибки и поклявшись, что больше ни за что и никогда.

Сразу после этого мы с ним крепко обнялись и выпили за дружбу и взаимопонимание. Ну а вслед за этим, не откладывая на потом, простивший меня Нурдаль на радостях нарезался в дрова, и до утра его уже больше не видели.

Вот только проспавшись, этот .... чаю не попросил и наотрез отказался, когда я, понявший на своей шкуре всю сакральность казахских традиций, предложил ему отведать свежезаваренного. Чем очень меня огорчил, окончательно расстроил и совершенно сбил с толку, присосавшись к холодному пиву.

8. Я сидел за богато накрытым по случаю моего приезда столом. Смотрел на дорогие моему сердцу лица, и было мне хорошо и уютно. Слушал тосты в свою честь и сам говорил. Ел бишбармак и не пропускал ни одной. И всё это время думал про себя: "Это же так просто извиниться, если был не прав. Стереть случайную обиду, получить прощение и вновь обрести друга. Почему так не делают государства и правительства? Вот просто встать и сказать где-нибудь на ассамблее ООН: "Ребята, извините, мы погорячились и больше не будем". И всё... Кончились войны и исчезла политическая напряжённость. Наступил мир во всём мире. Почему они этого не сделают? Профаны? Дилетанты? Мизантропы? Кто они и зачем? ".

Такое вот мировозрение "чукотского мальчика". Многие скажут, что я не прав и ничего не понимаю. Мир велик, и в нём постоянно происходит всякое. Кому-то не предложили "чая". Кому-то предложили, но не "чай". Кому-то предложенного "чая" показалось мало. Кому-то много. Кто-то вообще чай не пьёт.

А я всё равно уверен, что если людей, которые "неправы" и ничего "не понимают", станет побольше, то Мир точно станет гораздо лучше и добрее. Может быть, надо просто почаще вспоминать о принципе: "Живи и дай жить другим"? И закончить, наконец, вечный спор о том: "Чей чай горячей"?