Как научиться делать зефир. Что нужно для зефира. Обучающий курс часть 1
В моих прошлых постах много желающих спрашивало как научиться делать с нуля зефир/маршмеллоу и я решила начать обучающий курс. Этот курс поможет тем кто хочет начать готовить для себя или на продажу сделая это любимым прибыльным делом.
Первая тема курса это необходимое оборудование и инструменты для изготовления ЗЕФИРА.
Для маршмеллоу необходим немного другой набор, но это будет в других темах, так как маршмеллки делать сложнее.
Поехали->
1) Варочная поверхность. Она может быть любая хоть газовая, хоть электрическая хоть индукционная.
2) Духовой шкаф. Электрический.
3) Блендер. Должен быть достаточно надёжным и мощным для переработки плодов и ягод в пюре.
4) Планетарный миксер. Самая главная вещь в техническом оснащении любого кондитерского производства) От него зависит почти всё, от него зависит сколько времени вы потратите, какого качества у вас получится масса и получится ли вообще.
5) Силиконовые лопатки. Ими удобнее замешивать, перемешивать массу. Их мало не бывает, но нужно минимум 3)
6) Кондитерские мешки. Это расходники, продаются упаковками, вам нужно минимум 2 упаковки разных размеров.
7) Кондитерские насадки. Тут всё все понятно на первый взгляд, но это не так просто, им будет посвящена отдельная тема.
8) Кондитерский гвоздь.
9) Сотейник. Должен быть с толстым дном.
10) Сито. Просто сито с мелкими ячейками.
11) Термометр. Электронный термометр.
12) Электронные кухонные весы.
13) Пергамент и фольга
14) Поднос.
15) Глубокие тарелки
Теперь у вас есть полный набор инвентаря для изготовления зефира. В следующих темах я расскажу про ингредиенты. Мои контакты есть в профиле, буду рада вашим вопросам и комментариям спасибо)
Хрючево для быдла
Отвратительная пища для свиней. Теперь хейтеры довольны?
Тесто:
Вода, дрожжи, сахар, соль, масло, мука (стандартное дрожжевое тесто, можно глянуть в инете или не париться и купить основу для пиццки :3 ) + замешать смесь приправ на этапе добавления соли. После замешивания подождать 40 минут.
Сливочный соус-основа:
Плавленый сыр смешать 1 к 1 с майонезом, добавить 2 головки тёртого чеснока, при желании капнуть любого острого соуса.
В этой пиццке начинка следущая:
Пережарка шампиньонов с луком на топленом масле + пепперони + грудинка
А в этой - помидорки + грудинка + ветчина
Всё сверху посыпано моцареллой, и после запекания - зелёным лучком.
Время готовки (не считая ожидания теста и запекания) - 10-15 минут готовки теста, 20-25 минут художественного раскладывания вкуснях по тесту. Сытно, вкусно и мясо не пропадёт :)
Бон аппетит! :)
Творожный пирог
Печенье "Юбилейное" 2 пачки по 112 гр измельчить в крошку, смешать со 100 гр растопленного слив. масла. Массу выложить в форму диаметром 20 см, сделать бортики, утрамбовать, поставить в холодильник.
Творог 9% 400 гр пробить блендером, добавить 2 стол. ложки муки (можно без муки, но с мукой будет поплотнее).
3 желтка взбить с 70 гр сахара, добавить в творог. 3 белка взбить до пиков, осторожно ввести в творог, не взбивать.
Выложить массу на печенье. Запекать при 180 град.
Моё зефирно-маршмелльное творчество 2 и ответы на вопросы
Здравствуйте друзья! Не ожидала, что мой первый пост наберет такую популярность, очень приятно, вы великолепная аудитория! Сделала для вас новое сегодняшнее видео)
Отдельное спасибо девушке, которая «Рисует пока рисуется», благодаря ей я вдохновилась и решила выложить свое творчество сюда на Пикабу)
Благодаря вашему теплу и интересу к моей работе решила вас порадовать ответами на некоторые вопросы, которые появились к моему первому посту, а в будущем планирую выпускать короткие обучалки и бесплатно выкладывать сюда, ведь многие просили в комментариях помощи.
1) Сами делаете?
Есть возможность выложить процесс изготовления?
Ответ: Да сама. В скором времени выложу процесса изготовления, просто нужно понимать, что работая с массой, которая имеет определенные свойства и они с каждой секундой меняются, работать нужно быстро, не всегда получаются нужные изделия, а если снимать ещё видео, то это в разы сложнее.
2) Я правильно поняла, что цветы с помощью формочек делаются? Не вручную каждый лепесток? Каждую фигурку вручную, или что-то можно автоматизировать?))
Ответ: Нет, все изделия, зефирные цветы, маршмеллоу делаются исключительно в ручную без использования готовых форм. Процесс происходит при помощи кондитерских насадок, где каждый лепесток/цветок отсаживается отдельно. Автоматизировать не могу, так как все фигурки разные
3) Всегда интересовало: в коробочках ещё понятно, там крышка есть. А букеты? Непонятно, какая пыль на них осядет или кто начихает перед дарением. Как-то не оч такое есть.
Ответ: Букеты полностью оборачиваются прозрачной плёнкой, что защищает их от пыли.
4) Какой состав? По давним и оригинальным рецептам зефир делали БЕЗ сахара, а на варенье. У вас с сахаром?
Ответ: Состав моего зефира: фруктовое пюре, сахар, белок, агар-агар, вода, лимонная кислота. Раньше делали из варенья потому что фрукты были не круглый год и холодильников не было, а варенье единственный способ сохранить как то на долго продукты. Нужно понимать, что варенье это сомнительная польза и вкус, ведь в процессе длительной термообработки витамины погибают, вкус портится, огромная доза сахара всю пользу и вкус убивает полностью. Фруктовое пюре я делаю сама, ведь современные технологии заморозки и сублимации помогают иметь круглый год запас фруктов в том числе экзотических.
5) Как вы делаете такие тонкие линии на маршмеллоу?
Ответ: Кисточкой, так же в ручную.
6) Какой состав у маршмеллоу?
Ответ: Сахар, белок, глюкозный сироп, желатин, вода, пищевые красители.
7) Как вы этому научились?
Ответ: Смотрела курсы, но самое главное пробовала, пробовала и много раз пробовала улучшать готовое, только опытом удалось добиться хорошего результата. Результат зависит от ингредиентов, времени, опыта, миксера и от многих деталей.
Спасибо за внимание, скоро порадую вас ещё)
Маршмеллоу фигурное подарочное
Здравствуйте Пикабу). Представляю на вашей лавке уникальные фигурные маршмеллоу в подарочной упаковке.
Могу сделать любые фигурки, персонажи, стилизовать под ваш праздник или организацию)
Доставка по всей России экспресс почтой за счёт заказчика.
Мой контакт Вотсап 89514986478
Другие способы связи в профиле.
Цены:
Коробочка: 20*20см - 1500 руб. (примерный вес 220-230 гр.)
Коробочка: 26*15см - 1500 руб. (примерный вес 210-230 гр.)
Коробочка: 25*25см - 2000 руб. (примерный вес 360-370 гр.)
Состав: Сахар, белок, глюкозный сироп, желатин, вода, пищевые красители.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Весенние капкейки
Цветы полностью съедобные)