А как дела у "ВКУСНЯШЕЧНОЙ"?
Давно не слышно.
@alehsa, как ты там? Последние посты про короновирусный период были... Ты норм? "Вкусняшечная" жива? Как дела вообще с этим всем, какие новости, перемены?
Давно не слышно.
@alehsa, как ты там? Последние посты про короновирусный период были... Ты норм? "Вкусняшечная" жива? Как дела вообще с этим всем, какие новости, перемены?
Часть. 3 Утомляет не гора, на которую восходишь, а камешек в ботинке.
( Моххамед Али )
21-го мая я все-таки решили открыть свою ВКУСНЯШЕЧНУЮ .
Принятию этого решения поспособствовали такие факторы , как явное возвращение людей на улицы, желание не потерять персонал ( который до сих пор сидел дома и давил на меня желанием работать и зарабатывать ) , а также спад прибыли в остальных моих пандемийных бизнес темах. Маски в продаже так упали в цене, что там прибыли практически уже не было, рыба оказалась очень сезонный товар и с приближением лета спрос на нее резко стал сходить на нет.
Естественно открывался без кассиров ( т.к. они еще в конце марта покинули все меня ) сам как всегда встав на кассу. Кто бы знал , что в итоге я тут на кассе "костьми лягу" вкалывая за двоих до сих пор. Однако не буду забегать вперед.
21-го открылись, а уже 25-го мне позвонил фин директор собственника моего помещения с вопросом хотим ли мы оставаться арендаторами и может уже пора как то договариваться о чем то? Напомню, что я 2-го апреля просто закрыл кафе и ушел, вообще не звонил арендодателю и не искал ни каких с ним контактов, т.к. считал глупостью о чем то разговаривать, пока хоть как то этот "содом и гомора" не показал начало конца ! Предполагаю , что именно и понимая бессмысленность переговоров в состоянии нулевой определенности все это время меня арендодатель не особо беспокоил.
В итоге я объяснил, что на меня можно конечно пытаться повесить хоть все 100 % аренды за март, апрель , май и июнь , но это приведет лишь к тому, что я буду работать дальше , а долг будет атомным и я его скорее всего не отдам. В общем мой арендодатель оказался умным человеком и мы согласовали аренду за март 50 % от ставки , апрель 10 %, май 20 %, июнь 25 %. Об аренде на июль договорились , что вернемся к вопросу в конце июня.
В общем подтянул я свои оборотные по остальным моим умирающим темам , заплатил апрель, май и июнь и продолжил работать обещав , что за март начну выплачивать долг осенью.
Кстати, за время пандемии , а точнее в апреле, возник вопрос к лизингодателю. Вот реально, 15.000 рублей тупо не лишние были на тот момент для меня деньги . Пекарня ,которая брала на себя этот расход , мертвая. Я начал с ними переговоры об отсрочке платежей. Написал им письмо, так и так ребята, платить нечем , дайте отсрочку на пару месяцев, печку если вы за неуплату заберете у меня, то девать ее некуда будет т.к. все везде стоит и даром никому не надо . Сразу же перезвонил менеджер, что-то нечленароздельное ответил, что они думают как быть так как много таких как я и пропал. В день Х когда надо было платить я так и не дождавшись от них ничего вразумительного , отнял от платежа 9500 "тело кредита" и оставшиеся % за пользование деньгами отправил им по безналу написав в основании платежа " частичный платеж по такому то договору - денег нет, давайте уже как то договариваться на отсрочку платежей ".
Как только они это получили, сразу же перезванивают и говорят - ваших денег , что вы послали, хватит на комиссию за согласование переноса платежей за апрель и май на ноябрь и декабрь ( так договор был бы оплачен полностью в октябре ), мы только что вот тут придумали такую услугу . Окей такого ответа я и ожидал - живем !))
Ну если даже "Победа" лизинг не платит...
Было запланировано , что недельку я сам поработаю, потом буду искать персонал на кассу.
Тут сложилась своя история.
Подав объявление о поиске сотрудника в конце мая , я получил шквал откликов. И зп давал по сравнению с докризисными суммами меньше значительно ( ну чего тут поделать то если выручка полное зашквар ).
Отобрал человека и он верой и правдой начал работать. Дней 10 продержалась в организации. А потом я приехал , а она пьяная ! Разило так, что через маску я учуял. Это капец товарищи каким надо быть тупым животным чтобы бухать работая с людьми ( мне кстати наш постоянный клиент на нее стуканул по телефону - ведь мой телефон не является секретом для моих клиентов - везде указан ) !!!
Вылетела она тут же у меня, но вишенкой в торте было то, что я подав новые объявления получил практически никого ! Спрос на работу у горожан с наступлением лета и жары резко пропал и это несмотря на то, что в городе жесткая безработица из за закрытых ТК и множества других заведений . Работаю сам без выходных и проходных до сих пор. И выручка слегка подросла, а с ней и обещание по зп тоже выросло на 20 % , но это же лето - русские летом не хотят работать категорически.
Понятия не имею на , что они живут все лето - предположу, что все идут летом на биржу труда встают и живут на пособие по безработице.
Предвкушая возможное предположение читателей , что проблема в размере оплаты труда, скажу, что с размером все вполне нормально - мониторил. Тридцать тысяч за график два через два для кассира в Питере вполне адекватные и рыночные деньги.
Звонят одни узбеки , да прочие иностранцы которых я принципиально не возьму т.к. во первых мы русское кафе ( и в жопу толерантность ) и горожане у меня хотят слышать нормальную русскую речь на кассе, а во вторых ( для тех кто не в курсе ) штраф за трудоустройство иностранного гражданина кассиром может для фирмы доходить чуть ли не 800.000 рублей ! Это сфера работ за которую миграционная служба с удовольствием вздрючит вас если поймает.
Еще отдельно не радует, отсутствие масок на лицах входящих гостей !
Все , несмотря на объявление с просьбой входить в помещение в маске, пруться без масок. Я как дурак стою в маске и заставляю персонал маски носить, а все вокруг окей covid закончился. А вместе с тем в Питере смертность от него выше средней по стране в два раза ( по стране 2,3 % , в Питере более 5 % - считал калькулятором из открытых источников ) + последние дней 7-10 заметный прирост выявленных covidных больных был . С чего бы !
Хз чего с этим делать. Наверное повешу на следующей неделе защитное стекло всё-таки на кассу. Тем более его требуют для выдачи разрешения на размещение уличной мебели, а пока вот такую защиту придумали для соблюдения дистанции как на фото. Просто пару столов поставили перед кассой.
Столик с сахаром, салфетками и прочим отнесли от кассы в сторону.
Просим заваривать чай и сыпать сахар именно на нем, и несмотря на то, что везде объявления висят о том, что мы работаем только на вынос , всеравно периодически приходится чуть ли не "выпинывать" с извинениями клиентов решивших, что этот столик для того, чтобы тут же на нем расположится перекусить в помещении кафе !
У нас в Питере придумали, что раз внутри нельзя народу есть ( думали все что 13 июля разрешат , но не разрешили - видимо из за того, что я выше написал про успех борьбы с covid ) , дадим бесплатно разрешение на размещение мебели под окнами заведения.
И дело конечно хорошее, но дальше как всегда наворотили кучу всякого вместо того чтобы просто разрешить .
Для начала ты должен всё-таки получить разрешение, а не просто взять и поставить эту мебель у заведения.
Вот , что надо сделать чтобы получить разрешение.
В начале подаешь заявление о возобновлении работы на Едином портале предпринимателей Санкт-Петербурга – www.crpp.ru и они тебе выдают уникальный штрих QR-код, который можно просмотреть по ссылке, затем подаешь заявления в Комитет имущественных отношений Санкт-Петербурга (КИО) https://www.commim.spb.ru/ При этом необходимо приложив этот QR-код + кучу бумажек + отрисовка запрашиваемой территории в специальном формате ( инструкция как это делать указана на сайте ).
В общем ты должен быть продвинутым пользователем ПК иначе ни как не получить такое разрешение, а размещение мебели без разрешения штраф 50-80 тысяч рублей.
К тому же чтобы получить желаемый QR-код ты должен сфотографировать все , что там Роспотребнадзор придумал для защиты от covid для кафе и фото этого всего загрузить для модерации. Нет фото нет модерации, нет кода , нет столиков на улице.
В американском кафе придумали столы для соблюдения дистанции
Каждый второй посетитель спрашивает когда откроем столы, отвечаю не знаю, а сам думаю - может чем дольше тем живее будем ?
А пока все вот в таком виде в торговом зале
У всех кто работает на выдаче закрыты почему то туалеты. Народ по началу прочухав , что у нас открыт доступ в туалет ломился в него нагло толпой, пока я не повесил объявление, что туалет только для покупателей.
Согласен - не очень гостеприимно, но и работать общественным бесплатным туалетом пекарня не должна ! Иногда народ пытается тупо пихать денег за вход туда, но вопрос покупки у нас принципиальный - пускай лучше пробуют наши пышки и пирожки и потом возвращаются .
За время с начала пандемии мы запустили свой сайт на своем домене https://www.vcusnyashechnaya.ru/ . Выбрали ( чтобы не платить за разработку сайта деньги которых и так нету лишних ) для этого конструктор сайтов Wix . Получилось красиво , но как оказалось тут не все так хорошо как кажется.
У конструктора нет поддержки оплаты картой в РФ и нету предзаказа на то, чего нет в наличии. Очень серьезная проблема ограничивающая функциональность нашей пекарни в интернете. Мы правда немного вышли из положения, заключив договор с яндекс.кассой. Теперь просто принимаем предзаказ по телефону и отправляем с яндекс кассы счет клиенту в смс или на емейл , который он оплачивает , а мы тут же видим , что оплата прошла. Деньги получаем на следующий день за минусом 1 % комиссии яндекса ( это сейчас льготная история для всех кафе и ресторанов, так комиссия 2,7 % ).
Кстати для тех кто не знал - у Вконтакте тоже сейчас идет льгота поддержки бизнеса. Если ты там делаешь рекламу , то 50 % от потраченного бюджета они возвращают на рекламный счет, т.е. реклама в итоге в 2 раза эффективнее за те же деньги. Только не попадитесь как я - чтобы это произошло, надо почему то запускать рекламную компанию с телефонного приложения иначе не видать вам льготы если с десктопа.
К слову о рекламе - помню обещал рассказать о том как рекламировал РЫБОВОЗА , но всё-таки наверное на это надо отдельный пост пилить основной смысл которого в том, что когда денег не особо много, можно и самому неплохую рекламу запустить, даже на том самом страшном Яндекс Директ про который тут на пикабу любят писать , что без помощи специально обученных специалистов фирмы там делать нечего.
Администрирования стало на кассе гораздо больше чем изначально. Приходится поддерживать актуальность наличия продукции аж на 4- площадках : Яндекс еда, Деливери, Собственный сайт и еще мы подключились к системе ИТМИ. Это такой молодой и многообещающий стартап, который позволяет продавать списанную еду с бешенной скидкой вместо того чтобы ее просто выбрасывать. К слову скажу , что все что списывается вполне еще пригодная еда. Мы сами забираем иногда это домой и едим. Оборот на ИТМИ за счет скидки до 70 % копеечный ( минус еще 25 % комиссии ) , но тут вопрос принципиальный. Их лозунг - "Спаси еду" очень греет душу ( + там же можно попродавать и свежую еду , что тоже не маловажно т.к. комиссия там ниже чем у других агрегаторов ). Раньше мы отдавали списанное в храм напротив , но после того как храм два года подряд на пасху не берет наши куличи в продажу как в первый год, а предпочитает заключать договор с нашими конкурентами мы что-то перестали их подкармливать.
Кстати если вы думаете подключаться к какой площадке по доставке лучше , то 100 % это Яндекс Еда . Они расширили зону доставки очень серьезно ( почти весь город ) за счет своих такси и оборот по заказам там теперь в некоторые дни доходит у меня до 20 % от выручки за день . Пешие и велосипедные курьеры Яндекса в желтой форме возят также поблизости как и раньше. Рейтинг кстати на Яндекс еде у нас тоже отличный - уже заработали 4,8 .
В ситуации с Деливери вообще глушняк - я даже стал подумывать отключится от них . 1 доставка в 2 недели вообще ни о чем . Я если честно не пойму как они с таким подходом выстоят против Яндекса, тем более я уверен, что Яндекс сейчас занимается однозначно демпингом ради захвата рынка.
Кстати попробовали добавить кофе в меню доставки Яндекса. Удивительно - но его заказывают ! Не часто, но бывает. Эта пандемия все с ног на голову перевернула. Кофе варим прямо при курьере и дополнительно заворачиваем в фольгу. Надеюсь успевают его доставить еще горячим .
Т.к. оборотка просела существенно, то приходится изгаляться и придумывать всякие рекламные ухищрения, чтобы как то себя продвинуть бесплатно.
Так родилась идея рекламы на яндекс навигаторе.
Просто пишу на карте рядом с собо сообщение - типа «пышки по 9 рублей тут - ВКУСНЯШЕЧНАЯ» или «пирожки с пылу с жару - не проезжай». Надеюсь, хоть кто то клюнул на это ! ))
Вот такие дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ.
Вообще т.к. народа мало, то много приходится балду гонять сидя на кассе и много думать. Стал задумываться о том, а тем ли я занимаюсь ?
2 месяца пандемии показали, что я и без кафе могу заработать денег с меньшими усилиями и переживаниями. Может я всё-таки в своем бизнес водовороте не туда свернул и сети ВКУСНЯШЕЧНЫХ мне не видать ? Очереди из инвесторов я как то не наблюдаю и не наблюдал до пандемии...
P/S Пока писал этот текст, нашел наконец продавца. Ура ! Много ли надо для счастья ? Всего то хорошенько выспаться и побыть наконец то день дома . Даже заниматься хозяйственными заботами по дому после 1,5 месяцев работы на кассе становится в кайф ! ))
Часть 2 « Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!»
Итак я наконец то нашел время и запилил продолжение первого поста о моих бизнес метаниях в это нелегкое для предпринимательства время .
Вот ссылка на первый пост :
Как я уже говорил, я нашел заказчика на защитные маски , нашел кто будет их шить и теперь дело осталось за малым — найти материалы.
Для тех кто не в теме совсем, проведу небольшой экскурс по теме .
Чем маски многоразовые тряпичные отличаются от медицинских одноразовых трехслоек ?
Ну хотя бы тем , что тряпичные не защищают вообще ни от чего в отличии от медецинских.
Дело в том, что тканные материалы , в силу технологии, ткут (простите за каламбур ) а это приводит к тому, что отверстия между нитей такого размера, что там даже слон пролетит если очень захочет. Т.е. с таким же успехом вы можете ходить вообще без маски, даже лучше без нее т.к. дышать будет легче.
В медецинских масках используют нетканные материалы , которые делают разными новомодными способами по смыслу схожими с напылением краски из пулевизатора на поверхность воды ( ну это очень грубое конечно сравнение — там множество всякого напридумывали , кому надо тот пускай полазает и поизучает — гугл в помощь ).
Этот метод создает ткань способную пропускать воздух или воду , но не дает проникать например микробам т.к. их размер больше диаметра пор этой ткани. Вирусу такой размер отверстий в ткани в теории пофигу , т.к. он гораздо меньше этих пор тоже, но он летает не сам по себе , а на чем то — в нашем случае вылетает изо рта больного на водяных каплях , а вот водичка уже не с такой легкостью проходит сквозь поры в отличии от воздуха ( молекулы воды больше молекул воздуха ) , к тому же эта ткань очень гигроскопична и задерживает влагу внутри себя таким образом и выходит защита от вируса у медицинской маски ( это полезно почитать тем кто кричит , что маска бесполезна не особо понимая как она работает ).
Кстати этим же объясняется срок службы маски — часа 2 не больше . Влага из окружающей среды и из испарений дыхания накапливается в маске , достигает предела , затыкает поры ткани , повышается давление на вдохе , которое начинает втягивать воду из маски в легкие вместе с возможными собранными в нее вирусами.
По такому же принципу работают например еще и мембранные материалы , дождь тебя не мочит оставаясь на поверхности ткани , а влажный воздух постепенно испаряется сквозь ткань наружу не давая ногам в ботинках намокать от пота , так же работают фильтры для воздуха или воды останавливая загрязнения на входе.
Поэтому все это изучив я и отправился искать такой материал. Самый простой материал это спандбонд, но есть специальный материал именно для медецинских масок который называеться SMS — он трехслойный сам по себе : спандбонд+мельдблаун+спандбонд. Мельдблаун ну очень обязателен , т.к. в силу его свойств он то как раз и является основным барьером ( задерживает воду внутри себя впитывая ее как губка ) .
Как вы уже наверняка догадались — купить SMS в фирмах торгующих тканями уже было нельзя, т.к. все они были прикрыты вместе со всей остальной торговлей оптовой и розничной как не сильно нужные сейчас человечеству.
На АВИТО эта ткань активно продавалась перекупщиками и была тогда в очень ограниченных количествах и по баснословным ценам ( 20-40 за погонный метр ) да и часто на заказ с поставкой через неделю . Нашел в одной конторе, которая рекламировалась на АВИТО и сама шила маски, этот SMS по 15 рублей погонный метр ( раньше это было 2-3 рубля максимум ) , у них же резинки продавались по 7,5 за метр - а везде еще дороже — по 15 рублей ( раньше по 0,5 рубля за метр ). Ну вы поняли про ценообразование входящих материалов и почему так маски дорого стоят !
Подъехал — потрогал ткань и огорчился . Плотность бедовая — 15 гр.м. При необходимой как минимум 20.
Стал обзванивать других перекупов — у которых цена была дороже и пришел к выводу что все одним и тем же торгуют , только цена отличается. Более того , это я уже потом обнаружил, что ткань эта не что иное как одноразовые медецинские простыни в рулонах , которую использовали в салонах красоты или масажисты для подстилания на кушетки, а не прям та самая ткань для масок ( там даже перфорация сделана чтобы удобнее было отрывать по 2 метра куски ). Т.е. предприимчивые вовремя сообразили , что эти простынки подходят для пошива масок и скупил все это на перепродажу !
Как говорится знал бы прикуп — жил бы в Сочи.
К тому же от карантина город так сильно очистился , что стали возвращаться 90-е ))
Пока носился в поисках , договорился с одним товарищем встретиться в центре города чтобы он мне показал 2 рулона ткани ( я еще тогда не оставлял надежды найти ткань суперской плотности чтобы вот прям взять и пошить трехслойные маски из нее).
Место на лиговке , но почему то надо было во двор заехать.
Вообще кто прошел через 90-е в бизнесе стал по жизни подозревакой .
Так и я сумку с кошельком я предусмотрительно сныкал в багажнике машины и бросив машину на улице зашел в этот двор изучая ситуацию вокруг .
Набираю этого товарища , и мне в глубине двора машет рукой гражданин ну очень кавказкой национальности ! Ноги несут по инерции вперед , а сам боковым зрением срисовываю двоих справа и еще двоих слева стоящих поодаль таких же хлопцев делающих вид, что они вообще не приделах и тупо примус починяют.
Я подхожу к тачке , мне открывают заднюю дверь и там на заднем сидении лежат эти треклятые 2 рулона ткани . Вот мол — смотри.
Ага думаю — ща, суну туда башку и получу по затылку.
Говорю ну дай рулон посмотреть то в руки ! Продавец вздыхает обреченно и достает мне рулон. Ну в общем то та же фигня тонкая что я уже видел дешевле , поэтому я понимаю , что тут я только неприятности сейчас огребу и особо нет ради чего даже проверять это , поэтому извиняюсь и сваливаю по быстрому в туман на выход со двора, а мимо меня проезжает та самая машина битком забитая товарищами ранее отсвечивающими по периметру двора.
Не , ну а чего — ну любят парни пятером кататься, всякое бывает . Наверное я слишком мнительный ! Но вот для всех остальных кто что-то с авито хочет купить с рук на «стрелке» — будьте пожалуйста осторожны. Народ голодный , без денег, милиция по отделениям прячется чтобы не подцепить коронавирус , поэтому кидал и бандитизма думаю сейчас в разы больше стало.
В общем я врнулся к тому же продавцу которого в начале нашел и отвалил ему 80 % своего капитала на материалы, но вот беда , металлических зажимов на переносицу нет ни у кого .
Разобрал маску посмотреть чего туда пихают — там проволока в гибком пластике. Ума не приложу где такое еще используется и как такая проволока может называться. Все перерыл — ну нет ни где такого . Беда ! Стал изучать проволоки по магазинам и опа — нашел.
В Леруа Мерлен продается проволока для подвязки саженцев точь в точь как мне надо только не белая ,а зеленая . Ну и пофигу — ее и не видно будет внутри маски. Зато копейки .25 метров всего то 68 рублей, а там от силы надо 10 см, т.е. 30 копеек за штучку ( потом нашел предложение этих проволочек - продавали по 2 рубля нарезанные по 10 см ).
Прикольный способ продаж в Леруа Мерлен. Заказываешь в интернете и тебе или доставляют или ты приезжаешь под дверь, звонишь на телефон который висит на закрытой двери и тебе выносят собранный для тебя заказ. Так все торгаши сейчас работают кто не должен работать но очень хочется.
Например мне надо было масло купить для машины , рынок вроде закрыт , но на двери рынка висит список павильонов с номерами телефонов и с профилем торговли - звонишь и тебе выносят нужное.
Но я отвлекся чего то.
Все закупил, все деньги потратил, а еще бы и швее бы неплохо заплатить когда она работу выполнит. Вспомнил я про этот рециркулятор на АВИТО который не продается, да поставил его подешевле , вместо полтинника запросил 35 и продал его за пол часа. Такого шквала звонков я даже не ожида ! Эх хотел же блин еще такой и домой прикупить, но денег пожалел ( которых уже и тогда не собо то было ) а сейчас бы какая прибыль бы была шикарная !
Начала моя швея эксперементально шить эту маску по образцу заводской из Китая.
Ну как я и боялся тонкая она выходит ! Вообще не серьезная с виду .
Сшили в 4 слоя , всеравно как то тонко выглядит.
И тут я вспомннил, что видел опять таки у жены на ее маникюрном столе салфетки в рулонах, но не из бумаги , а из какого то нетканного материала. Стал изучать что это — оказалось то что надо. Этот материал называется спанлейс, мало того что он как и SMS мелкопористый , так еще и обладает огромным впитывающим свойством ( поэтому то его для салфеток и используют ) . Т.е. Этот материал сам по себе задерживает влагу в себе . Прям усовершенствование конструкции вышло ! В обычной жизни его не применяют в масках т.к. для масок он дорогой , но при текущей розничной цене маски и стоимости самого SMS оптом цена на эти салфетки вообще адекватной кажется .
Облазал разные магазины и нашел самый оптимальный по качеству и по цене в Ленте — вот такой и его дофига.
В общем начали мы шить. По началу швея сказала 200 штук в день легко сделаю. Но потом вышло, что дети мешающие маме круглосуточно это минус для рабочего процесса и скорость образовалась в районе 100 штук в день.
Я даже озадачился другой технологией их производства — не сшивной, а сварной.
Купил на пробу ипульсный спайщик пакетов . Кладешь материал, зажимаешь , прибор на секунду нагревает поверхности и сваривает материал — опять таки экономия ниток. Но на деле оказалось бред. Как не мучился с этой штукой , она или разрубала ткань или не сваривала нияфига, особенно с этим спанлейсом не было контакта т.к. у него и SMS разная температура сварки. Пришлось отказаться от этой технологии в пользу старой доброй швейной машинки !
Ну не особо дофига производительность , но заказчик обещал подождать.
А я сунулся в продажи, сел на телефон и начал везде звонить и предлагать.
И вот парадокс — масок нет , но и покупать их ни кто не хочет .
Все торговые площадки запретили продажи масок у себя во избежания обогащения перекупщиков.
Даже тут на пикабу я помню была волна — давайте жалобами задушим перекупщикам объявления чтобы масок не было в продаже . И да - ведь задушили. Масок и раньше не хватало, а теперь они вообще пропали из продажи !!!
А потом вообще государство обязало только с мед лицензией разрешать продажи этого добра и даже те кто пыжился их продавать хотя бы по сотке убрали их с прилавков чтобы не получить по башке от государства. К тому же теперь надо не просто сертефикат качества , а надо сделать некий паспорт медизделия ( имея допуск именно как медецинское предприятие ) за 7000 рублей , а потом уже за 45.000 пройти специальную сертификацию подверждающую правомочность этого паспорта.
Короче нагородили писец ( а может так и было всегда я не знаю ). Но желающих торговать масками не стало в принципе. Ну теперь Вы понимаете почему их больше месяца нет в аптеках.
А потом еще придумали — мол торговать масками оптом можно только через одну очень важную госструктуру ( кому она там интересно подчинялась то ? ) с наценкой от себестоимости не более 10 % , а аптеки вообще могут торговать только с наценкой 10 копеек.
Решили убить тему вообще на корню . Аптеки то конечно же могут торговать масками , но парится с товаром с такой наценкой они не идиоты, да и производители не дураки за 10 % запариваться со всей этой разрешительной лабудой.
Недельку это правило продержалось. Поняли наши отцы основатели, что чет совсем уже нагородили - перегнули и отменили это последнее нововведение, но время то потеряно.
Самолетами ни кто не повез готовые маски с такими правилами из Китая , а внутри страны мелочь типа меня шьет по своему узкому кругу, а крупняк из бизнеса стопанул закупки оборудования за рубежом для наращивания производственных мощьностей.
Тут можно порассуждать зачем это все делалось — могу только предположить, что кто-то очень влиятельный и очень богатый тянул время и растил спрос к приезду его новых производственных линий из Китая , но это не точно .
Но вообще народ всеравно кинулся шить маски несмотря на припоны .
Большинство как раз не медецинские , а бесполезные тканные ибо их все еще можно по обычному сертефикату продавать в открытую.
В общем я потыркался с продажами и так и не нашел желающих еще прикупить лишних 1000 штук .
Мой заказчик купил у меня первые 500 по 60 рублей штука и заказал еще 1000 ( для тех кто любит считать чужие доходы сообщу — себестоимость 20-25 рублей , кстати большая часть из этой суммы это оплата за работу швеи — ручной штучный труд всетаки ) , образовались деньги в кармане и захотелось какого то разнообразия в домашнем меню ))).
Вспомнил про сезон корюшки ( кто не из Питера — это такая мелкая рыбка пахнущая свежим огурцом которая в больших количествах ловится под Питером весной ) и что я и моя семья ооооочень любим ее и хотя бы раз в сезон поробовать ну просто обязаны.
Полез искать где купить ее.
В инсте нашел раскрученное место на Октяборськой набережной 70 , где уже не первый год торгуют ей в сезон из палатки .
Заруливаю туда и охреневаю . Очередь метров 50 ! Все без масок и не соблюдают дистанцию, но упорно стоят — все очень хотят корюшки .
Подхожу к палатке и охреневаю от цены — 550 рублей кило !
Ну я конечно понимаю , что она стоит денег т.к. деликатес , но как то не ожидал что контора которая вроде как сама ловит торгует по таким деньгам.
Стал изучать вопрос , искать где дешевле купить и нашел рыбаков которые сказали приезжай , отсыпем тебе рыбки по оптовым ценам но в розничном объеме.
В общем швея шьет, корюшку я съел и задумался — а что если попробовать ей поторговать с доставкой ! Опыт интеренет маркетинга к тому же у меня какой то есть небольшой есть ( я когда то интернет магазин одежды пытался раскрутить) .
Корюшки в городе еще нет ни где, так как вся торговля позакрылась капитально от принятых мер и сезонные лотки тоже не исключение - пока еще опасаются работать.
А люди то хотят корюшки — я же видел здоровенную очередь своими глазами !
Вот так я через неделю с начала пошива масок начал торговать рыбой с доставкой на дом и замутил Рыбовоза ! ))
Но об этом видимо расскажу уже в следующем посте , а то как то уж очень длинно выходит !
В общем всем привет, кого заинтересовал пост подписывайтесь чтобы узнать продолжение, всем кому понравилось жмите стрелку в верх, всем удачи и лошадиного здоровья !
И вот вам песенка напоследок от Семена Слепакова на тему ! )))
P/S На сколько углубляться в следующем посте в тему рекламы ?
Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»
Всем привет.
Решил вот рассказать до какой жизни докатился владелец ВКУСНЯШЕЧНОЙ , надеюсь, что еще не бывший !
Для тех кто не в теме:
Я с 2017-го года раскручиваю свою пирожково-пышечную в Санкт-Петербурге и периодически рассказываю , что да как я в ней рулю чтобы заведение росло и процветало. Но этот пост к сожалению практически уже не о пекарне, а о том как я используя свою предпринимательскую жилу пытаюсь дожить до конца пандемии без протянутой руки на паперти. Думаю мой опыт некоторые воспримут в штыки и будут меня даже наверное называть барыгой , куркулем и хапугой ( что в принципе в России для предпринимателей довольно привычно ) ибо я ,несмотря на ситуацию, всеравно пытаюсь зарабатывать в том числе и на самой ситуации.
Итак по порядку.
Январь и февраль сего года вселяли надежду и оптимизм приростом по выручке пекарни .
+32 % в январе и +29 % в феврале к уровню прошлого года в эти же месяца. Самое гадкое , что сезонно эти месяца в общепите самые низкие в году , поэтому даже наличие прироста по выручке вовсе не означает возможность заработать подушку безопасности к внезапной пандемии о которой тут на пикабу многие не имеющие отношения к бизнесу любят порассуждать. Несмотря на это , видя хороший рост я уже ходил и в мечтах выплатив лизинг за печь , морально готовился к осени обновить какое то еще оборудование пекарни, а может даже и машину поменять ибо она тоже есть мой рабочий инструмент необходимый мне каждый божий день — все сам вожу и все сам таскаю и колеса ооооочень уж как важны для меня .
Моя ведроласточка прямо сейчас - ну в такси ,предпринимателем таксующим для удовольствия, меня на ней точно не возьмут !
А где то там в далеком придалеком Китае что-то такое происходит жуткое , но так это же ж в Китае, у черта на рогах — да там и раньше какие то новые вирусы жрали людей , но как правило дальше Азии или Африки не сильно распространялись . Взять хоть тот же вирус атипичной пневмонии или птичий грип — которые не сильно то обеспокоили медецину в нашей стране раньше .
А потом началась какая то дивная жутотеньвызывающая панические атаки.
Стали отменять потихоньку авиосообщения, вернувшихся «палками» начали загонять домой на самокарантин ( самоизоляция- странное использование слова при условии насильственного изолирования субъекта ) , а самое главное вдруг всех учащихся отправили на каникулы и самообучение числа так с 15-го марта.
Справив 20-го марта свой 45-ти летний юбилей я все еще как то с уверенностью смотрел в будущее , но внутри закрались подлые сомненья. И не зря.
В начале выручка упала на 40 % , потом еще на 40 %. Улицы пустели на глазах.
Первый кассир ушла в отпуск за свой счет еще 15 марта когда ее внуков отправили по домам чтобы с ними сидеть на даче , второй кассир продержалась еще дней пять , а потом тоже внезапно уволилась и уехала на родину подальше от питерского короновируса( пока не поздно) со словами что-то мне тут страшновато оставаться !
Я вышел работать на кассу без перерыва и продыху, хоть признаюсь уже и самому становилось сыкотно работать в торговом залле , к тому же масок нет ни где , антисептиков нет тоже . Работай как хочешь ! Хорошо незадолго до этого я на всякий подсуетился и купил рециркулятор в торговый зал ( это такая штука которая гоняет воздух через себя, а внутри лампы утрафиолета губят любые вирусы оставляя от них братскую могилу ).
Вот эта штуковина - рециркулятор ДЕЗАР-5 ( не рекламы ради ! ).
Жена, занимаясь маникюром , завела у себя в закромах новенький распиратор FF2 силы ( вроде как очень крутой , многоразовый , но бывают и покруче ) , да антисептика бутыль , да обеззараживатель поверхностей — я тут же конфисковал все это и работая на кассе все вокруг протирал, обеззараживал и поливался антисептиком как умалишенный нося респиратор и модные черные нитриловые перчатки .
И все бы ничего, но выручка еще упала на 30 % . Последнее падение произошло после того, как наш мэр ,глядя на московского ,тоже запретил всю торговлю напрочь, оставив только магазины еды , да кафе с едой на вынос или с доставкой. Народ ломанулся скупать гречку и туалетную бумагу и больше ни на что у них денег не осталось !
Чтобы как то соответствовать требованиям Беглова и Роспотребнадзора пришлось свалить столы и стулья по углам , да обмотать все как следует лентой малярной , чтобы даже не пытались люди добрые присесть в кафе. И хорошо я так сделал. В первый же день прибежали проверяющие и я уже морально был готов с ними поругаться, но о чудо они сказали так можно еще пока работать и ушли в закат.
Вот такой колхоз на скорую руку. Клиенты заходили и спрашивали не заходил ли к нам человек "Паук" за пирожками ?
А это мы завели товары из списка социально значимых товаров утвержденных правительством , мол торговля торгующая хотя бы одним из этих товаров считается важной и должна продолжать работать ! Что тут у началось то - даже товары для ремонта типа магазина Леруа Мерлен и Петровича начали женскими прокладками торговать !
Можно ли так работать с полностью закрытым залом в месте которое и до пандемии не было самым лучшим торговым местом в городе ? Доставок ,вопреки сказкам о процветании доставок, ноль, клиентов ноль. При выручке в 8000 ,к которой мы уже скатились ,не спасает ни тот факт, что я уже даже не пытаюсь платить аренду ни то , что уборщица на пол ставки переведена ( работы у нее не особо ибо некому пол пачкать ) , да и пекари теперь тоже не вдвоем работают , а по одному в смену, да и я практически бесплатно на кассе работаю круглосуточно . Здорово да ?
А народ ходит, кашляет и пугает смертельным вирусом до усрачки !
А Вы не задумывались, что лого Яндекс.Еды как то подозрительно похоже на значок из фильма "Пила" - как будто они намекают, что что-то знали уже давно !
В общем я принимаю решение закрыть пекарню к чертям собачим пока сам не заразился и не помер. Тем более работа без выходных на кассе это работа на износ имуннитета из-за постоянного недосыпа , а значит я рискую еще сильнее — перспектива так себе , особенно учитывая , что я как хозяин всего этого в день зарабатываю теперь 1000-1500 рублей в лучшем случае !
Не знаю как я буду потом разбираться с арендодателем , но это будет потом, когда не откроется половина заведений в городе и что-то мне подсказывает сам факт того , что я всетаки откроюсь уже будет делать арендодателя более сговорчивым.
Президент сказал надо всем платить на выходных, но у меня оплата по факту работы — нет работы значит нет оплаты — простите я не Рокфеллер и оплата сдельная. Да и даже если бы я очень захотел , ни каких мифических подушек я за годы работы в пекарне так и не отложил, все свободные деньги я вкладывал в покупки оборудования или какие то улучшения — это бесконечный процесс в общепите , иначе как только ты перестаешь делать это , бизнес начинает умирать по тихому.
Пришлось даже занять немного у жены денег из ее нычки на стоматолога детям , чтобы расплатиться с персоналом и всеравно не хватило . Обещал найти денег в апреле.
Персонал все , что можно сложил и заморозил, что нельзя морозить раздал им . Осталась гора пирожков к вечеру когда я закрывался. Но я что-то вообще не переживал по этому поводу. Был уверен - съедим ! Кстати последний из них доедали дней через 5 после закрытия и он всеравно был вкусным и мягким. Вот такие то мы охрененные пирожки готовим однако !
Второго апреля я проснулся с осознанием того, что мне во первых не надо на работу и я наконец то выспался ( что как то пугающе странно ) и во вторых , что мне надо срочно на какую то работу ( отсутствие ее пугала плавно переходя в паническую атаку ) т.к. черная дыра в моем кошельке говорила о том , что до конца карантина ,если ничего не делать, моя семья не доживет ! Ну или не так — наверное доживет ( т.к. запасом консервов и гречи я успел затарится ) но от однообразия и отсутствия привычных здоровых продуктов ( например овощей и фруктов ) станет очень грустненькой.
Первым делом я решил , что штуковина, которую я купил для защиты кафе от вирусов ( рециркулятор ) мне особо не понадобится после снятия карантина и решил поставить ее в продажу . Залез на АВИТО и офигел ! Новая она стоит 14-15 тысяч , а сейчас ее уже продают за 100.000 ! За сто тысяч КАРЛ ! На сайте официалов написано , что штуковин в продаже нет . Поставил за 50.000 и пошел думать , как бы заработать еще денег в текущей ситуации.
На самом деле после выплаты ЗП сотрудникам я оказался на полной мели и в полной жопе — они ушли богаче меня из кафе ))). Хорошо хоть есть пассивный доход от сдачи квартиры. Оплата пятого , но решил спросить уарендодателя на всякий , как там с оплатой то все будет хорошо - вдруг мне сейчас скажут , не могу заплатить и мне тогда вообще хана !
Слава Богу арендатор похоже на госслужбе работает и оплата без проблем — даже раньше на 2 дня сделала т.к. она решила начало карантина встретить за городом.
В общем у меня появились целые 30 тысяч в руках и дальше полная неопределенность действий ! Итак что же мне делать дальше ?
Пока серфил по АВИТО , удивился какие деньги народ просит за обычные трехслойные маски . Они еще недавно продавались по 5 рублей максимум , а теперь стоили по 150 за масочку , да еще не факт что она в наличии, а не на заказ с ожиданием неделя . В голове начал созревать план взять да организовать их пошив. И вот сижу я примус починяю, думаю как и куда их сбывать , изучаю все про масочных дел мастерство , да про то почем можно материалы купить у перекупов, как мой бывший компаньен ( а ныне очень состоятельны предприниматель который даже в пандемии продолжает строить апарт отель ) пишет мне сообщение - «Ты представляешь - я рабочим купил 1000 масок по 100 рублей ! Охренет какие цены! Вот бы Леха ты организовал пошив этих масок - тема.»
Блин ну надо же так сложилось.
Ну я ему и предложил, давай следующие 500 ты у меня по 60 купишь ?
По рукам !
И дело завертелось — «один пошел искать вагон джема , а второй искать деньги на вогон джема» - шутка за 300 из 90-х.
Я вспомнил и решил поднять свои старые знакомства .
Помните я писал , что у меня было швейное производство ?
Да, да и начальник моего закрытого ранее швейного производства как раз сейчас сидит дома с детьми на самоизоляции.
Я ей предложил работу и она конечно же согласилась , а я договорившись с ней отправился на поиски материалов.
Ну и почему то мне захотелось вот это вставить в конце первой части своего повествования :
В общем кому было интересно ждем продолжение и подписываемся, ставим лайки ,а я ушел писать дальше ! Чао - НЕ БОЛЕЙТЕ !
Всем привет на связи снова ВКУСНЯШЕЧНАЯ ! )))
Итак у ВКУСНЯШЕЧНОЙ очередное лето и осень позади , а это значит, что мы пошли на третий год жизни нашей пекарни, а еще, что бизнес пережил самый низкий свой сезон ( лето ) и прошел самый высокий ( осень ).
Если задуматься то все логично по сезонности. Летом все из города разъезжаются по югам и дачам и в городе меньше народа ( туристы не компенсируют отток ) , а осенью люди просто подвергаются древнему условному рефлексу - перед зимой надо наесть жирок чтобы не мерзнуть , вот и едят гораздо больше чем обычно))).
В этом году , летом - туристы очень сильно спасли ситуация по торговли для ВКУСНЯШЕЧНОЙ. Не знаю в чем причина этого наплыва, может время пришло и место стало известно в интернете и сороки разнесли на хвосте , а может помог очень дельный совет менеджера 2ГИС.
Где-то в мае он мне позвонил ( я так понял с идеей мне продать приоритетное платное обслуживание ) и я категорически отказался , сказав , что у меня нет лишних средств на это. Однако он мне дал бесплатный и очень хороший совет - прописать в названии по мимо названия еще 2 слова: пекарня и пышечная. Не знаю его ли совет так повлиял, но в статистике выдачи заведения на всех сервисах ( гугл, яндекс, 2ГИС и трипадвизор ) показы явно возросли.
Еще о радость - Яндекс прислал наклейку и сертификат о том, что мы «Хорошее заведение».
Как то я не подумал сразу , что хорошо это только 4. Но это за 2018-й год.
В 2019-м мы уже идем на 4,4 . Но вообще странная до жути у них статистика !
22 отзыва , 90 % из которых 5 звезд, остальные 4. Среднее больше 4,5 , но еще до недавнего наш рейтинг вообще стоял 4,3 ! Явно занижают подумалось мне и я
написал им письмо с вопросом что за фигня и вот , что они ответили :
Нет, я все понимаю, с одной стороны Яндекс не должен отчитываться мне как он считает статистику, но с другой стороны его действия можно расценить как намерение принести вред моему бизнесу, а это уже совсем не красиво выглядит и когда-нибудь он может нарваться на судебное разбирательство от более упорных чем я юзеров.
Между тем количество отзывов на всех сайтах растет . Гугл ( 177 отзывов - рейтинг 4,7 ) , Яндекса ( 33 отзыва - рейтинг 4,4 ) , 2Гис ( 24 отзыва - рейтинг 5 ) и Трипадвизор ( 11 отзывов и № 1 218 из 9 759 заведений города ) . Система мотивации внутри пекарни в этом не последнее дело сыграло я думаю. Оно конечно понятно , что все зависят по ЗП от объема продаж и объема выработки готового изделия , но в мае я придумал еще одну фишку которая тоже думаю влияет - «премиальная банка». Стоит такая трехлитровая банка теперь у меня на кухне на видном месте и на ней написано - «ПРЕМИЯ». Каждый раз когда посетители оставляют отзывы я туда кладу денюжку. Точнее не так, собираю все отзывы на листе бумаги и вывешиваю на видном месте для персонала подписав сколько я кладу в эту банку за какой отзыв. За 5 звезд - 200 рублей, за 5 с текстом - 300, за 4 звезды - 100 рублей, за 4 с текстом -200 рублей. В конце месяца достаю денег и выдаю всем премию. Получается неплохая прибавка к основной ЗП. Кстати отзывы напечатанные на бумаге потом и дальше помогают предприятию - я их нарезаю и обклеиваю ими территорию возле кассы. Выглядит впечатляюще !
Отзывы в интернете очень хорошо привлекают летом туристов. Это лето было не такое разгромное по выручке благодаря их большому наплыву в заведение. Да и вообще показатели прироста выручки к уровню прошлого года с мая очень радуют, особенно если учитывать , что это уже был второй год и мы могли упереться в максимально возможный результат.
В табличке ниже динамика роста оборота к уровню прошлого года за этот же месяц.
Поиски идеального кассира подвели меня к необходимости написать некую должностную инструкцию. Так что во ВКУСНЯШЕЧНОЙ появились стандарты обслуживания ))).
Как я писал раньше, на лето мы не заводили акционных ( сезонных ) пирожков т.к. люди были постоянно новые ( хоть за лето и добавилось несколько сладких в постоянном ассортименте : с ревенем , с грушей и с ананасовым джемом ) , но с сентября мы опять возобновили эту традицию , т.к. постоянные наши гости должны что-то пробовать время от времени новенькое чтобы было интереснее лишний раз к на заглянуть.
Так у нас был расстегай с жареной картошечкой и лисичками, потом расстегай с треской по польски , а сейчас вернули ранее популярный - расстегай с соленым черным груздем .
Самый популярный в новом сезоне оказался с лисичками - мы его продавали до тех пор пока лисички собирались. С середины августа по 6-е октября продали 1780 штук ! Это рекордсмен среди сезонных наших пирожков. Думаю следующим летом надо будет его еще повторить.
Вот такие рекламные плакаты ваяем к каждому новому пирожку.
А еще мы завели хайповую пышку - пышку с пармезаном . Не могу сказать, что она в лет продается - скорее это имиджевая позиция.
Впереди новогодний сезонный пирожок. В прошлом году это был треугольник оливье, возможно мы его повторим, но думаю что еще какой то второй надо сделать вместе с ним чтобы интереснее было. Может расстегай селедка под шубой ? ))) Как Вам такое ?
Я постоянно мониторю в интернете все что связано со словом пышки и ВКУСНЯШЕЧНАЯ . Так ,лазая по интернету я обнаружил паблик в ВК который для раскрутки своего ресурса проводит пешечные среды - «Мэш на Мойке».
Ребята филиал ютубовского московского Мэш и рассказывают о всяких жутких новостях происходящих в Питере. Они разыгрывают пышки вместе с какими то другими ценными призами по средам . Я предложил им наши услуги и был убедительным в том , что наши пышки лучшие - так я обрел постоянного заказчика в их лице. Все довольны , их паблик растет семимильными шагами, а у нас больше работы и наша продукция ( она же и наша реклама ) вместе с курьерами сайта Dostavista попадает теперь во все уголки нашего города и даже в ближайшую область.
Очень удобный кстати ресурс для доставки. Минус их правда в том, что нет термосумок как у агрегаторов типа Яндекса или Деливери. Но мы вышли из положения - упаковываем в фольгу и пленку, так что наши пышки даже на морозе добираются до адресата теплыми.
Перед началом нового высокого сезона было ясно, что наша домашняя автоматическая кофеварка DeLonghi ECAM 2600 может не справится с ростом посетителей любящих вкусный кофе из кофемашины , т.к. на производство капучино уходит слишком много времени кассира ( приходилось ведь взбивать молоко капучинатором в ручную ) . Поэтому было принято решение искать ей срочно замену - причем полностью автоматическую. На такую как в Маке мы еще не заработали , поэтому я купил тоже бытовую , но уже с замашками профессиональной автоматической кофемашины. Теперь у нас DeLonghi ECAM550.75.MS - годовалая за 40.000 ( супротив цены на новую в 95.000 очень даже приятно ) . Спасибо Авито , что помогает найти такие интересные варианты. Ох и намучился я ее дрессировать на свое меню, два вечера сидел , варил кофе и пробовал. Столько кофе как тогда я не пил по-моему никогда. Заснуть до утра не мог хоть до этого и хотелось спать жутко , но все получилось как надо и теперь капучино с пеной как положено и мне даже кажется, что варит эта машинка кофе вкуснее , а расход кофе меньше .
А еще у нас впервые случилась покупка совсем НОВОГО оборудования. Мы купили абсолютно новый морозильный ларь на 400 литров - чему были очень рады пекари т.к. запасы хранятся теперь более доступно, а в запасах теперь приходится держать больше продуктов т.к. объем производства за год серьезно вырос.
Зп пекарей зависит от объема производства, поэтому считаю его еженедельно и считаю по своей собственной системе - в баллах ( различные изделия имеют свой коэффициент ) , так вот 4565 в среднем был бал производства за неделю в октябре 2018 г. и в этом октябре 4861. Прирост производства в октябре +6 %, при этом рост продаж случился на 14 % . Как так спросите Вы - а все просто, серьезный рост еще и на продаже напитков ощущается. Не забываем, что на напитках пекарня делает до 25 % оборота ежедневно, поэтому те кто не уделяют этому особое внимание у себя в заведении - задумайтесь. Народ например распробовал наш натуральный куриный бульон и мы его теперь продаем не на 1,5 тысячи в месяц как раньше , а на все 7 , а начиналось это все с того, что мы просто реализовывали побочный продукт ( бульон ) который выходил при варки курицы для начинки.
Кстати вот тоже проблемка у общепита ! Производители накачивают филе курицы водой. Покупая курицу - платим за воду !
Рост продаж и объема производства , сподвигнул меня замахнуться на покупку новой печи. К тому же наша старая ( на 4 противня за одну загрузку ) не только уже нам «мала» ( печь не успевает за растойкой и приходится притормаживать процесс поднятия теста держа готовые полуфабрикаты пирожков на открытом воздухе ), но и как то к тому же уж больно долго она у нас эксплуатируется . Это навевает на мысли о том, что скоро потребуется серьезное техобслуживание, а для пекарни это ооооочень плохо т.к. может парализовать работу заведения на некоторое время, что не допустимо . К тому же надо бы развивать ассортимент хлеба , но это невозможно с нашей старой печью из за ее технологических ограничений . Конечно же хочу такой же фирмы как и сейчас - UNOX ( сделано в Италии ) т.к. очень хорошо печка этой фирмы себя зарекомендовала , конечно же хочу новую , конечно же столько денег у меня нет. Поэтому я согласовал все в фирме которая занимается лизингом такого мелкого производственного оборудования и работает с ИПшниками - АРЕНЗА называется ( вдруг кто-то тоже ищет такую услугу ) . Вот жду , на этой неделе придет новая печь UNOX XEFT-06EU-ETRV-MT.
Немного страшно т.к. в ней электронное управление и ее придётся учить выпекать так как нам надо прежде чем печь что-то , но надеюсь я справлюсь с ее настройкой и пирожки будут вообще загляденье , ведь новая печь будет более равномерно прогревать камеру и более равномерно создавать в ней влажность , а автоматика при правильной настройке исключит ошибки пекарей которые время выпечки сейчас определяют готовность по внешнему виду изделия через стекло ! Мечтаю о том дне , когда мы начнем печь настоящие багеты. А то я как сапожник без сапог - люблю багет, но вынужден покупать его у конкурентов т.к. мы сами до сих пор его не делали.
Этот октябрь и ноябрь поставили новые рекорды продаж моего заведения. Выручка за 40 стала вообще нормальным и довольно частым явлением, но мы еще к тому же поставили рекорд максимальной выручки - 44.150 и рекорд максимального количества чеков за день - 426 .
А еще два месяца подряд мы пробиваем оборотку в лям за месяц, а ноябрь вообще в этом году удивил, т.к. его оборот почти сравнялся с оборотом октября, хотя обычно в ноябре уже всегда начиналось серьезное падение продаж. Часто меня спрашивают , вот, ты конечно молодец и все такое - но сколько же прибыль ? Да будет так, вот график оборота и прибыли за последние 7 месяцев и динамика мне очень нравится.
Смотрю на этот рост и думаю, а может мне не спешить строить сеть ? Вдруг я распыляясь буду только больше вкалывать разрываясь между двух заведений, а по прибыли буду топтаться на месте при этом ?
Скажу честно, былой пыл по поиску инвестора у меня поугас , т.к. вижу , что в этом заведении я пока в потолок не уперся и есть куда расти . но если я найду такого человека то будем садиться и обсуждать . В любом случае , те условия на которые я готов был подписаться год назад уже бы меня не устроили сейчас и вариант открытия только одного заведения ( второго ) уже не кажется мне такой уж обалденной перспективой развития. Но поживем увидим !
Вот наверное и все , что я бы хотел рассказать о работе - ВКУСНЯШЕЧНОЙ.
Жду с нетерпением коменты и вопросы , ну и конечно же подписываемся и лайкаем кому интересно что там дальше. Если дело дойдет до открытия еще одного заведения, то обещаю , что буду ооооочень подробно рассказывать об этом ничего не скрывая от своих дорогих читателей .
Всем привет ! Давно я не писал , про то как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ , а точнее подробно рассказывал только осенью. С тех пор , на волне моих рассказов численность моих подписчиков неумолимо росла, и с 700 уже достигла 2350 ! Это я к чему ? Да просто хвастаюсь . ))) Не зря значит я все тут пишу да рассказываю . ;-))) А еще, если честно, хочется больше обратной связи . Ну откуда мне знать зачем Вы все наподписывались если Вы ничего не комментируете и сидите молча как Сычи . )))Но вернусь к своей пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ , отраде моих глаз и делу всей моей жизни ( ну по крайней мере последние пару лет ).
Рассказываю. Рост бизнеса за период сентябрь-май ( 2018-2019 ) в сравнении с таким же периодом 2017-2018 г. + 33 % посетителей за период и выручка за этот же период выросла на 37 %. Рекордное посещение пекарни было в октябре 2018 года - 9200 человек за месяц сделали покупку в нашем заведении . Рассчитывал на май побить рекорд, но увы , всего 8450 . До ляма выручку в октябре 2018-го чуть чуть не дотянули - оборот за этот месяц вышел 958.000. Надеюсь в октябре 2019-го все-таки лям пробьем .А еще мы пробили цифру 40.000 в день . Да еще и когда. В феврале ! Удивительно т.к. в 2018-м я думал это один из самых бедовых по выручке месяцев . 19 февраля мы сделали - 40.657 В мае мы повторили этот рекорд . Теперь жду когда же мы пробьем 45.000 .
Все едят пирожки во Вкусняшечной им не до айфонов !
Подрос немного средний чек. Думаю тут сказалось вынужденное небольшое увеличение цен в январе , т.к. из за роста НДС с 18 до 20 % все поставщики подняли цены. Поднимали потихоньку, чтобы народ не напугать и не сильно в % выражении . От рубля до трех за пирожок, да и то не на все. Например пирожок с капустой было решено так и оставить 29 рублей . Это теперь в нашей линейке самый дешевый пирожок хоть в мае цена на капусту и достигла рекордных 80 рублей за кило т.к. прошлогодний урожай закончился , а новый урожай всегда в начале продаж очень дорого стоит.
Вот вам капуста на рабочий стол, чтобы она у Вас водилась.
Еще пришлось отказаться от одного поставщика слоеного теста в пользу другого. Мы все делаем сами, однако слоеное тесто очень сложно и трудоемко в изготовлении и все наши слойки поэтому делаются на тесте от поставщика. Хоть цена нового поставщика и выше, но ни о чем не жалеем. Качество теста тоже выше стало. Тесто лучше поднимается в печи, слойки красивее ,объемнее да еще и вкуснее . Ну а рост входящей цены слоеного теста скомпенсировали ростом цен слоек на рубль -два за штуку.Какая то беда с круасанами у нас ! Вытаскиваем из печи такие объемные и красивые , а потом они остывают и деформируются ( иногда нет ) . Мой пекарь с этим видом теста не работала до нас , и она не может сама разобраться в чем же дело . Так что если кто из лиги пекарей подскажет - буду благодарен ! Хочется довести продукт до идеального внешнего вида.Проведенные хайпы с сезонными пирожками оказались вполне удачным маркетинговым шагом.Для тех кто не следил - мы решили раз в месяц запускать какой то сезонный пирожок ( только на один месяц ) , тем самым подогревая любопытство наших клиентов к нашему заведению. Тема оказалась удачной т.к. в каждую первую неделю продаж нового сезонного пирожка всегда был заметен всплеск притока посетителей.Таким образом мы отторговали следующими сезонными пирожками : Треугольник «Оливье» ( тема под новый год и до 13-го января) - 451 штука.
- Расстегай с соленым груздем ( приходилась на зимние месяца и как бы говорила - зима во всю идет доедаем заготовки ) - 530 штук.
- Круассаны со сгущенкой( 275 шт. ) и зефиром ( 163 шт.) Слойки менее ходовой у нас товар, поэтому это очень хорошие показатели. В итоге решили круассан со сгущенкой оставить постоянным нашим ассортиментом.
- Пирожок «Ленивые голубцы» - 400 шт. В апреле был запущен и из всего сезонного оказался самым невостребованным. А задумка по моему была прикольная . Это первый пирожок к которому в прикуску можно было купить сметанку и трескать его во внутрь накладывая ее ложечкой.
Если четно, ощущаю недостаток креатива в этом аспекте ! Даже решил по этому поводу на лето пока приостановить выпуск хайповых пирожков. Надо взять тайм аут . Да и летом гораздо меньше постоянных клиентов которые бы это оценили, с сентября думаю верну опять эту традицию. Предлагайте свои идеи в коментах. Круассан с зефиром кстати тот самый вариант который выиграл в конкурсе ранее ( см предыдущие посты ).Еще мы запустили свой первый и единственный салат из свежих овощей. Ингредиенты подглядели у макдональдса ( салат+огурец+чери+маслины) , но вместо обычного листа салата добавили пекинскую капусту. По мне так даже прикольнее вышло ! И да, у нас порция больше , а стоит дешевле чем в Маке ! Вот так то ! ;-) Не могу сказать что метут, но 6-7 тысяч в месяц с одной позиции для меня деньги , так что салатик будет всегда теперь у нас в меню.
Осенью пришлось резко подорожать булочки с маком ( с 39 до 49 ), что постоянными клиентами было воспринято как личная обида - даже грозились больше не приходить. А виной тому какой то неурожай мака в Чехии и как следствие рост цены его в закупке с 260 до 500 .Каждую неделю приходилось избавляться от хлеба и лаваша у которого закончился срок реализации ( он вполне себе был еще едабелен и мы носили его в церковь святой Екатерины напротив ) . Но маленький еврей внутри все время корил меня и ел изнутри . В итоге мы стали делать гренки из этого хлеба . Гренки 20 гр. как вкусный топинг к нашему фирменному куриному бульону и гренки 150 гр. чтобы побаловать себя солеными сухариками дома . В общем у нас теперь хлеб не списывается . Полный цикл производства . Посетителям нравиться. По обороту фигня конечно ( 1000-1200 в месяц ) , но тут больше дело принципа - мне жаль труд своих людей. Да и гренки в бульон насыпать бесценно ! )))Отдельная история про сосиску в тесте. Так уж вышло, что первая же сосиска котирую мы стали закупать в Оптоклубе Ряды оказалась идеально подходит к нашему тесту. Причем я ее домой покупал, отдельно с пюрешкой она вообще не так вкусна. Но вот наше тесто + эта сосиска = идеальный баланс. Мы проводили эксперименты и все клиенты говорили верните ту самую сосиску она бест ! В итоге я вышел на производителя и они нам теперь ее возят прямо в кафе и причем дешевле ( 199 рубле кило против 143 ) . Правда теперь случаются проблемы с размерами. Никогда бы не подумал , что сосиски сложно делать стандартного размера ! Пока ругаюсь с поставщиком и мы работаем, но немного напрягает отсутствие у них стандарта для поставок в мое кафе ( как то в гипермаркет они поставляют стандартного размера ).
Фотка правда старая , сейчас сосиска стоит 41 рубль.
Еще мы расширили чайную карту. Продаем чай из пакетиков . Есть Зеленый ( обычный , жасминовый и с мелисой) , черный ( обычный , с чабрецом , с бергамотом ) и 1 фруктовый с малиной . Но вот ввели еще 1 новый чай - молочный улун. Бывало заходили клиенты которым хотелось зеленого с молочным привкусом . Все для них .Теперь уже 8 видов чая теперь. Вообще тут одна владелица пекарни @YaZaregalasya говорила, что для пекарни торговля напитками не свойственное заведению занятие. Думаю она ошибается. Мы вдень продаем на 7-8 тысяч одних только напитков. Тут и чай и кофе и бутылированные напитки ( холодильник с бутылочками качает круглый год кстати ) . Так что если вы владелец пекарни и у вас нет продаж напитков , то стоит подумать почему .В этом году подкачали продажи куличей. Во первых мы потеряли церковь напротив как оптового покупателя ( я так и не понял почему , отзвонился им за две недели , а мне сказали, что уже заключили договора и мы им не интересны ) , во вторых и у нас покупателей было на куличи процентов на 30 % меньше чем в 2018 -м . Быть может это связано ? Мы ведь вкладывали свою рекламу в куличи которые продавала церковь через дорогу от нас в прошлом году .
Хотелось бы рассказать про доставку от агрегаторов этого сервиса . Народ. Это полное разочарование ! Иногда неделями нет ни одного заказа ни от Деливери ни от Яндекса .У меня ощущение, что у них тупо не хватает курьеров и они всю свою работу сосредоточили на Макдональдсе ( Яндекс доставка ) и хз на ком еще у Деливери .Тут ругался с Деливери т.к. обнаружил, что в час пик они вообще выключают мое кафе ( думаю и я индекс тоже самое делает ). Написал им грозное письмо , что за фигня ? В ответ получил прямой ответ, что у них в час пик не хватает курьеров и они по своему усмотрению ограничивают пул представляемых ими в сеть кафе и они на это имеют право читаем договор ! Вот такое Г. В общем такие как я для них тупо массовка со случайными заказами. Делаем выводы - не стоит особо расчитывать открывая бизнес связанный с доставкой на эти сервисы.
Вот собственно пруфы .
Кстати и яндекс директ не дает рекламировать себя на доставку ! Цена реального перехода 40-50 рублей. А если настраиваешь интернет компанию с оплатой за показы , то показы идут а толку ноль - нет переходов ! В общем тема кейтеринга и интернет заказов для меня тоже пока темный лес. Иногда бывают заказы с оплатой в группе ВК , но это скорее исключение чем стандартная работа. Тут вот на балл поставляли два раза фуршетные пирожки ( такие пирожки в 2 раза меньше обычного размером ) А еще у нас был настоящий госзаказ - гидрометцентр заказал пирожки и кофе в бойлере для встречи высоких гостей из финки. Мы под это дело даже новый бойлер закупили . Теперь вот есть бойлер , но нет к сожалению новых желающих для организации им завтрака, бранча или ланча с нашим кофе и пирожками. Так что если что, то БОБРО пожаловать .
Я тут распинался про напитки, так вот отдельно хочу рассказать про официальную работу Кока Колы. Ребята - это капец. Им не удалось меня подсадить на их холодильник ( я купил его на свои кровные весной прошлого года , так они в шоке и не знают как теперь мне впарить втридорога свои напитки . Дело в том, что у посредников я беру чуть ли не в два раза дешевле, чем менеджеры кока кола пытаются мне продать свою продукцию. И ведь народ ведется. Берут у них халявные холодильники и потом продают напитки только от их копании дороже чем надо было бы и имеют при этом копейки с этого оборота. У меня цены как в гипере, именно благодаря тому, что я послал официалов. Делаем выводы и не наступаем на эти грабли как другие… Причем они , понимая , что я не ведусь, придумали новую схему развода. Вот вам товар без скидки и вот вам товар с бешеной скидкой ( мол только так мы можем сделать цены как у ваших поставщиков посредников ) зато вот есть редкие бутылочки которых нет временно у тех. Но в итоге я считаю среднее и вижу как меня жестко кинули.
Немного про эквайринг расскажу - это такая фигня которая мне позволяет снять денег с ваших карточек за мой товар специальный машинкой. Вы ничего не теряете , а я с каждой операции банку 2,1 % отваливаю ! В месяц выходит больше десятки .Не один год я работал и в ус не дул с банком «Зенит» . Как то и процент они всегда старались держать ниже всех . Да и счет там даже держать не нужно было . Просто по договору они как посредники все на счет тебе кидали где бы ты его не держал. Но походу сейчас у них там полная анархия наступила. В начале начались проблемы с картами МИР - перестали прикладыванием срабатывать, потом сам терминал приема платежей как то поплохел и стал самопроизвольно от сети отваливаться. Месяц я бегал за этим банком, оставлял жалобы ,а им хоть бы хны , что я периодически танцы с бубнами вынужден устраивать чтобы денег с карты клиента забрать. В итоге меня так это достало, что я переметнулся в эквайринг родного АЛЬФАБАНКА. Ручной ввод сумм это прошлый век, я собрался сделать автоматизацию. Чтобы касса взаимодействовала с 1С базы и с терминалом в единой связке . Пришлось раскошелиться на программиста , который все это связал воедино. Ну почему банки, которым ты как клиент нужен , до сих пор не держат штаны программистов для этого ?Только я подключил терминал к Альфабанку, как меня начал доставать банк «Точка» c предложением 0,1 % с суммы эквайринга против 2,1 % в Альфабанке . Обещали , что все у них есть, что все подключат и нет проблем . В итоге тупо кинули. Во первых вдруг выяснилось. что за обслуживание счета надо платить в два раза дороже, что машинку ты у них покупаешь в рассрочку за год , а потом еще и с установкой обманули. Просто приехал технарь который воткнул машинку в сеть и сказал, а с программистом решайте сами ! В общем банк так просто клиентов заманивает рассказывая сказки. Я дальше не стал проверять их сказки на своей шкуре и тупо отказался от их услуг.
Еще очень злит явный картельный сговор производителей чековой ленты с разработчиками драйверов для орлан касс. Проблема с длинной чека для онлайн касс и для эквайринга. Ни тот ни другой чек мой кассовый механик ни как не может укоротить, а чеки сделаны максимально длинными - по новым правилам Налоговой там в каждой строке столько должно быть информации , что уму не постижимо зачем ! Да еще и максимально все это растянуто с переносами и кучей пустых строк. В итоге к концу дня у меня полная коробка ненужных людям чеков , а расход на чеки катастрофически вырос. Это вообще как то решается без дорогостоящей работы программиста по исправлению драйвера ?Персонал отдельная история . У меня очень завышенные требования к работе кассира. Я считаю , что мы не совсем пирожками торгуем , по моему мнению наша задача делать людей чуточку счастливее от посещения нашего заведения, а не просто их накормить . Люди приходят к нам злые от повседневных проблем и голодные ( что еще усиливает их злость ) и не всегда ведут себя адекватно на кассе . Но несмотря на это кассир должен быть вежлив и учтив до последнего . Угораздило мне взять кассира , который судя по всему людей ненавидит ! За 3 недели своей работы , она умудрилась заработать 2 здоровенных отрицательных отзыва на гугл картах и ни одного положительного. Хотя во всем остальном она свою работу выполняла на отлично. Но не все рождены работать с людьми . Аккуратнее с подбором персонала друзья , 1 человек может спустить весь Ваш труд в унитаз в одно мгновенье. В общем я вовремя спохватился, она больше у нас не работает, а сейчас на испытательном сроке вполне милая девушка. Зато меня этот случай сподвиг на написание инструкции. Еще радостная новость . У нас с конца мая висит новая согласованная Вывеска . Очень уж меня достал комитет по ПЕЧАТИ города , чую отмахиваться от них становиться все сложнее и сложнее. Взялись они за единообразие рекламы в городе не на шутку. Даже монстра пирогов ШТОЛЛЕ заставили вывеску заменить. Теперь у меня висит невзрачная, с точки зрения рекламы, вывеска в одно название ВКУСНЯШЕЧНАЯ, т.к. название максимум 25 см высотой съело весь мой фасад. Писать банальные пекарня или что-то типа я не пожелал ( см мой пост про брендинг ). Скоро и до моих банеров докопаются и заставят их снять. Вообще непонятно как я буду новых клиентов завлекать без них, но такие правила чтоб их !
БЫЛО но не понравилось комитету по печати
СТАЛО , но зато согласованно и законно ! Банеры считай скоро тоже исчезнут.
Ну и в заключение немного помечтаю о развитии. Открытие второй точки заглохло пока. Пикабушник который поначалу хотел выступить соинвестором в последний момент съехал с темы , кредиты же сейчас совсем не мой конек. Буду развивать по мере финансовых возможностей сие место и дальше. Из важных моментов для дальнейшего развития вижу постепенное расширение хлебного ассортимента. Но надо менять печь для этого. Моя печь не очень то подходит для выпечки хлеба. Да и количества полок в ней явно не хватает на топовые месяца . Согласовал лизинг на нужную мне печь,но пока тормознул с этим т.к. первый взнос считай съела вывеска . Думаю осенью , когда будет очередной подъем торговли впишусь в лизинг этот , продам высвободившуюся старую печь и на вырученные деньги куплю кофемашину суперавтомат т.к. оборота на кофе растет и на нашей простецкой машинкой все сложнее и сложнее успевать делать кофе .
Вот что то типа этого нннннадо !
В любом случае плох тот солдат кто не мечтает стать генералом, я всеравно считаю , что сеть пирожковых ВКУСНЯШЕЧНАЯ вполне реальная цель и я ее обязательно добьюсь, тем более что люди постоянно спрашивают где еще есть заведения вашей сети , что означает клиентское одобрение на дальнейший рост ! ;-)Жду Ваших комментариев , не забываем лайкать и подписываться если Вам интересно, то , что я пишу. А прямо сейчас я пишу цикл постов - «Руководство по рознице для электровеников» основанное на моем опыте работы в розничных продажах.Ваш , Sova Alehsa
Для всех своих 718 подписчиков , которые читали серию моих постов об открытии пекарни ВКУСНЯШЕЧНАЯ - сообщаю. Мы успешно растем !
Путь пекарни тернист и не такой быстрый как хотелось бы, но мы пошли ( начиная с 8 августа) на второй год жизни ,и хочу сказать, что в сравнении с прошлым годом виден реальный рост.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вот ссылки на серию, для тех кто не в курсе:
ЧАСТЬ 1
https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...
ЧАСТЬ 2
https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...
ЧАСТЬ 3
https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...
ЧАСТЬ 4
https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сентябрь 2017-го - среднее 17.400, сентябрь 2018 - среднее 24.100; октябрь 2017 - среднее 19.500, октябрь 2018 - среднее 31.000.
В этом месяце я наконец добьюсь цели по средней месячной выручки которую ставил год назад ! А цель была 30 !!! Теперь цель пробить выручку 40 хоть раз, потом лям за месяц и за год дойти до цифры в 50 ежедневной средней дневной выручки.
Жаль , но расходы тоже растут. Электричества жжется ! Вместо 15 тысяч уже почти 30 в месяц ! Зп все привязаны к обороту , а значит тоже растут. К тому же теперь уже невозможно экономить и стоять самому на кассе, возить продуктов приходиться гораздо больше ( но еще не достаточно для того чтобы абсолютно все поставщики сами бросились бесплатно мне все привозить ) . Отдельная история - налоги ! Мы едва расплатились с налогами за прошлый год , а уже плати с оборота за этот год. Оборот растет, платить надо больше и больше !
Еще и сезонные спады пока для нас критичны. Фактически сейчас приходится отбивать накопившуюся задолженность в августе по аренде и коммуналке. В августе в городе никого и в кафе никого. Среднее падало аж до 17, хотя заведение рентабельно при 16 , а ведь еще и хозяину надо кушать ! Спасибо арендодателю , он отнесся с пониманием и мы до НГ я думаю сократим эту задолженность до нуля.
Количество пирожков и слоек достигло 42 видов, пирогов 23 вида. Пироги правда не все постоянно печем , рядом Штолле и они забирают до сих пор сегмент пироговых покупателей , хоть наши пироги такие же вкусные и дешевле в 2 раза.
Мы запустили доставку через Яндекс.еду и Деливери.
Пока оборот не очень большой. Думаю за весь месяц тысяч 10-12 только наберется ( чек то у нас не большой ), но копейка рубль бережет и это только начало ! Из двух агрегаторов (Яндекс и Деливери), Деливери полная хрень для новичков. Много было пафоса, говорили что их надо вперед яндекса подключать, но по итогу Яндекс носит еду, а Деливери месяц подключен и ни одного заказа. И не удивительно ! Как час пик, они незначительные по их мнению рестораны отключают, говорят не хватает курьеров. А мы только и делаем что туда сюда позиции за зря включаем выключаем на их сервере ( поступило - продано ).
Еще у агрегаторов атомные комиссионные . Целых 35 % с оборота ! Но я так думаю, что надо работать с ними и дальше, ибо это очень неплохая бесплатная реклама заведения !
Яндекс разрешил пользоваться фотографиями нашего меню ( они кстати за свой счет его сделали ) для моего сайта. В Вк теперь красивая группа с актуальными фотографиями. Правда тяги по заказам с группы пока нет, нужно заниматься раскруткой , но это тоже хорошая рекламная площадка ( раздаем визитки с адресом группы направо и налево ).
Мы зарегестрировались везде где только можно : Яндекс, Гугл, 2Гис, ТрипАдвизор,
peterburg2. Последний нас даже упомянул в своей статье «Главные пышечные Петербурга» и разместил нас аж на третьем месте из десяти после пышечной на Желябов и Гинзы, что жутко приятно ! А пока мы бьемся за хорошие отзывы. На столиках поставили объявления о том , что просим оставить отзыв в интернете на таких то ресурсах. Благодарные посетители иногда пишут отзывы. И мы им тоже очень благодарны за это !
Уже ощущается острая нехватка оборудования. Тоже расходы !
Морозильный стол не вмещает запасы замороженных продуктов и заготовки будущих начинок. В планах купить морозилку. Точнее уже купили , но пока ее не доставили нам.
Это очень упростит работу .Сейчас пекарям приходится перекладывать морозилку иногда целиком для того чтобы впихнуть в нее еще что то не впихуемое ! Это очень тормозит их работу. А еще купить замороженный например шпинат расфасовкой 10 кг, дешевле чем 10 кг в расфасовке по килограмму . Экономия 15-20 % ! При наших объемах использования замороженной ягоды и шпината это очень существенно.
Ввели сиропы для кофе, и зефирки в какао . Прибыль конечно же важна, но по мимо прибыли такие вот мелочи повышают лояльность клиентов к заведению. Думаю такие шаги приносят в перспективе больше чем просто прибыль от реализации этих допов.
В свое время таким важным решением было расширение чаев с просто зеленого и черного , до еще фруктового, зеленого с мелисой, зеленого с жасмином, черного с бергамотом и черного с чабрецом. А еще расширение кофейной линейки от простого дешевого бойлерного кофе до плюс еще кофе из кофемашины.
С мая выручка от кофе ( благодаря кофемашине ) выросла почти в 2 раза. И это здорово, но теперь мы упираемся в производительность машинки. Мы поставили самый бюджетный вариант - обычное домашнее Делонги с ручным вспенивающим капучинатором. Медленная до ужаса. Из за этого дальше рост продаж кофе невозможен. Хочу поставить кофемашину суперавтомат. Как в Макдональдсе . Одним нажатием варит что угодно по программе ! Сходил даже подсмотрел у них производителя. Итальянская компания Franke. Машинка как в Маке стоит под 500.000 ! Нет мне такая не нужна, но есть такие же б.у. и вот их можно купить за 150.000 ! Это супер нужная мне вещь. А еще мне нужно 2 плазмы для вывешивания динамического меню ( введу комбо обеды тогда ) , два холодильника на кассу для хранения салатов и крем-супов , которые я хочу ввести в меню. Да что там говорить - печь скоро нужна будет вторая ! В общем нужно оборудования тысяч на 300- 350 ! Где их взять я пока не придумал, но я работаю над этим вопросом ( карточки не предлагать - дикий %, кредит на бизнес не дадут - собственница моя Мать и ей 67 …).
Вот такую машинку хочу в кафе !
Пробовал раздавать листовки с бесплатной пышкой на потоке который до нас не доходит . Пока не понял важность такого способа привлечения, т.к. время не хватает на это, а доверить кому то боюсь. Уверен что раздатчика листовок хорошего найти так же сложно как и хорошего кассира. Листовки будут в итоге в помойке !
Кстати коллектив у нас сложился отличный. Выходит слаженная и командная работа. Пекари ценят свою работу и выполняют ее на славу, кассиры мотивируемы на результат и понимают важность хорошего обслуживания. Кухня и торговый зал работают как единый организм ! Если честно собрать такую команду очень сложно . Не берите на работу людей которые заставляют Вас идти со своими целями на компромис. Все лето я искал второго кассира . Нет людей в городе ,и ни кто не звонил и не приходил даже устраиваться . Под конец нашел человека. Я делал выручку 22, она стояла и торговала в такой же день на 17 ! Как она это делала для меня было дикой загадкой ! Но на была из опытных и категорически не поддавалась обучению ! Не берите опытных кассиров . Лучше сами научите как надо именно вам чтобы работа шла.
Сейчас я ушел с кассы и думал посвятить себя иным вещам , которыми я не успевал раньше заняться работая на кассе, но не тут то было. Выручка резко пошла в верх и теперь мы ищем еще одного кассира ( третьего ) . Сейчас кафе работает с 9 до 21, с введением еще одного кассира кафе заработает с 8 до 22-х. Один будет раньше приходить второй позже ( уходить тоже в разное время ) но в час пик они будут работать дружно и вместе в обе пары рук . А пока я встаю рано утром, везу детей в школу, несусь по вопросам закупки и спешу до 12-ти успеть доехать в кафе , чтобы вдвоем накормить людей в обед. Для нас это самый час пик и народу больше всего !
Хожу и думаю о втором заведении. И думал я активнее в августе, когда вроде как и оборотки было мало, а семью надо кормить и явно надо два кафе и тогда будет все лучше. Однако теперь мое кафе пошло в такой хороший рост, что я решил временно отложить эту затею, до пока не сделаю все , что хочу в этом кафе. Беру для себя планку до конца года тут все разрулить. Потом спад до марта и ближе к марту надо вернуться к этому. На пике деловой активности к тому же открываться глупо. Все дороже : аренда, оборудование. Спрос рождает адекватное ценовое предложение ! А пока в планах загрузить ночную смену( сейчас она попросту не нужна ). Веду переговоры на поставки наших пирожков в сеть кофеен ( со столовыми ранее пытался договориться и не договорились ) . А еще есть такая идея - БЕНЗОКОЛОНКИ как пункт сбыта ! Многие сетевые бензоколонки торгуют или сандвичами или бургерами или выпечкой , но есть такие гиганты которые до сих пор не стали осваивать этот рынок. Например Лукойл. Вот если бы выйти на такого гиганта и убедить его продавать наши пирожки помимо кофе, то дальше был бы рост бизнеса экспоненциальный, ибо я уверен в качестве моих пирожков и думаю там бы они уходили на ура !
Прочитал тут ,после последнего своего поста об открытии ВКУСНЯШЕЧНОЙ , книгу «И ботаники делают бизнес .Удивительная история основателя «До До Пиццы Федора Овчинникова: от провала до миллиона»» Посоветовали в коментах. Интересно и я даже бы сказал увлекательно !
А еще настолько его история схожа с моей , что я был поражен . Федор тоже хотел завоевать рынок, только не одежды, а книжный и также он как и я после гонки за ростом сети оказался у разбитого корыта и без капитала и также он как и я бросился в общепит с титаническими планами захвата рынка . Только там ему в этот общепит пришлось сразу же взять инвестора на 70 % денег, а тут я выплыл сам.
И вот на какие мысли меня эта книга навела в итоге :
Моя жизнь была до текущего момента не менее увлекательная и познавательная (в плане бизнеса) чем и у Федора Овчинникова . Быть может я тоже бы смог ее столь же увлекательно описать и быть может это сподвигло кого то тоже окунуться в бизнес как и я с головой и на всю жизнь ! Как думаете стоит попробовать ? Будет ли Вам дорогие читатели это действительно интересно ?
А еще заинтересовала развязка истории Федора по инвестициям в этой книге.
После последнего поста , мне стали поступать предложения о компаньенстве в развитии на открытии следующего заведения. И я вроде как загорелся, но сейчас ,как написал выше , слегка поостыл, т.к. забот прибыло и в текущем режиме ни как невозможно физически . Однако мысль меня эта не покинет навсегда ибо я сетевик до мозга костей !
Так вот , в книге Федор обжегся еще раз об компаньонство и придумал такую схему инвестирования на развитие дела. Он отдавал 5 % своей текущей и будущей компании в обмен на кредитование в 5 млн. рублей, которое осуществлялось траншами под % на приличный срок и полностью шло на развитие бизнеса.
А что если и это мой вариант развития ?
Чем черт не шутит быть может у кого то есть желание влиться в проект на ранней стадии и оказаться совладельцем будущей сети пирожковых федерального уровня за беззалоговый кредит на хороших для компании условиях ? Пишите если Вас это заинтересовало, детали обсуждаемы.
Вот в общем то и все, что я хотел рассказать ! Как всегда спать хочется дико и пора ложиться чтобы опять рано вставать и опять идти и кормить людей делая их чуточку счастливее !
P/S Хочу прочесть книгу "Макдоналдс как создавалась империя". Кто читал ? Как Вам она ?
Всем привет. Я тут задумывался на досуге - зачем на меня подписалось столько людей ?Наверное одним просто интересно продолжение истории о моей пекарни . Люди хотят узнать ( как в сериале ) дальнейшие подробности развития событий - разорился я или процветаю, какие мои планы и есть ли дальнейшие перспективы ! Однако думаю , что есть еще и категория людей, которая хочет подчерпнуть от меня какие то идеи и мысли помогающие в существующем или планируемом деле.
По поводу первого скажу , что все идет своим чередом. Выручка потихоньку подрастает.
В сентябре я нанял полный штат кассиров и сам ушел с кассы. Как же меня ломает без прямого диалога с покупателем ! На это подсаживаешься как на наркотик ! Но надо двигаться дальше, и взгляд на бизнес немного со стороны для этого не менее важен для этого. Кто знает быть может пора уже строить сетку из подобных заведений найдя финансового партнера ?
По поводу опыта. На досуге размышлял о том чем же я могу еще поделится с читателями, пока не наткнулся на пост одной тематической группы в ВК . Пост назывался - «Бизнес-планы не нужны » . Он рассказывал о том , что общепринятое понятие бизнес плана было придумано академическим образованием. Такие бонзы бизнеса как Disney, GE, IBM, PepsiCo, P&G, Wal-Mart, Apple, Cisco, Facebook, Google, Nike, Uber и Yahoo не начинали с четкого плана и продуманных стратегий развития . Таким образом , то , что предлагает академическое образование не имеет четкого подтверждения . Нет ни какой информации о том , что планируя бизнес изначально и развивая его по пунктам плана предприниматель имеет бизнес преимущество перед другими .
Читая чужие бизнес посты часто встречал комментарии типа - «Ты не просчитал , ты не все знал по теме нового бизнеса , ты в этом изначально ничего не понимал , у тебя не было детального плана …-поэтому твой бизнес обречен на провал !» Нет , реально вижу как множество людей верят в план как во что-то , что и есть бизнес. А для многих это вообще способ не начинать бизнес . Своего рода оправдание бездействия ! Это все меня и сподвигло написать этот пост.
Итак, что на самом деле нужно, чтобы начать свой собственный бизнес по версии от @alehsa :
1. Нужна идея! Многие очень идеализируют это понятие. В мире - гениев , способных придумать что-то меняющее мир , 1 из 100.000 . И Ты уже точно не гений раз сидишь на Пикабу, т.к. иначе тебе было бы некогда тут сидеть убивать время. Ты бы менял мир ! ))) Так какого ты пытаешься найти самую гениальную идею , которую ты в принципе не можешь «родить»? Вывод напрашивается сам собой. Все что надо придумать уже придумано. Просто воруй чужие работающие идеи и дорабатывай до более высоких стандартов для потребителя. Известный английский предприниматель миллиардер Ричард Брэнсон , который преуспел в создании успешных бизнесов в давно занятых другими нишах, вот , что говорил про поиск идеи для бизнеса - «Найдите маркетинговую нишу, в которой клиенты ощущают какой-то дефицит, и создайте свой бизнес, глядя на него «с точки зрения клиента». Постарайтесь изменить жизнь людей к лучшему. Сделайте так, чтобы ваше предложение захотели купить.»
2.И вот ты имеешь идею. И носишься с ней как курица с яйцом. У тебя же нет бизнес-плана, нет опыта . А как без этого всего ? А как все это может появится если ты не делаешь НИЧЕГО ? Замкнутый круг выходит ! Разорви его. Просто начни действовать. Посмотри как другие это реализуют ( ножками походи туда где это уже работает ). Почитай в интернете, сходи в библиотеку хотя бы. Только сильно не зачитывайся, потому как все сразу узнать не возможно. Не начав ты и понятия не получишь, что именно тебе надо знать. Весь Твой план это предположительные финансовые траты на новый бизнес ( вообще это устный счет ) и пара шагов по его созданию по порядку реализации . Все это Ты можешь набросать на клочке бумаги за 5-10 минут . Это сюда, это сюда, это сюда. Всеравно ошибешься , т.к. не знаешь нифига, но представление о том , что ты уже имеешь представление возникнет в голове и даст Тебе больше уверенности в реализации . Открою еще один секрет. Сколько бы у Тебя не было денег, тебе их не хватит на открытие нового бизнеса ! Это априори ! Так что считай расходы на сумму меньшую чем вы планируешь потратить. Вот в общем то план и готов. И не путайте его с бизнес-планом. Последнее нужно скорее для предоставления в банк или для вовлечения инвестора. Жизнь всеравно все расставит по свои местам и по идеальному плану ничего не будет. Сколько не запускал различные бизнесы они всегда были скорее вопреки плану и здравому смыслу ! Первый свой магазин открывал - сидел в засаде , считал проходящих мимо помещения , сделал вывод , что судя по проходке едва будет аренду отбивать , в итоге плюнул на все и открылся , выручка была такой , что вложения отбились за 4 месяца ! А потом был обратный опыт - магазин умер на бешеной проходке - концепция была тупиковой ! Или вот мой последний бизнес - пекарня . Здравый смысл говорил - денег не хватит и пекарен этих как собак не резанных ! Итог - год работает и выручка растёт и есть перспективы.
3. На этом месте останавливается 90 % будущих предпринимателей. Ге взять денег на бизнес ? Денег нет, значит и не выйдет ничего. Ну во первых что-то начать можно практически без вложений ( например реализуя чужие товары или оказывая услуги) , во вторых можно денег накопить работая на постоянной работе ( например если ты молод и не имеешь семьи это вообще сделать проще простого ), в третьих можно взять в долг у родственников или друзей , в четвертых есть банки и государственные гарантии начинающим предпринимателям . Было бы желание . Продай свою машину , походи некоторое время пешком наконец !))) Хочу дополнительно отметить, что одним из распространенных ошибок в поиске денег бывает партнерство ради денег с равными правами в управлении. Бизнес не может принадлежать одинаково нескольким людям. Или это твой бизнес и ты рулишь или если управление «пилится» с партнером , то жди через некоторое время проблем.
4.Идея, понимание как строить бизнес есть, денег нашел . Не налажай с поиском помещения . Скупой платит дважды . Хорошее помещение расположенное в правильном месте ( там где вообще реально твоим потребителям тебя найти ) это 90 % успеха. Есть заряженные помещения по аренде , где цена аренды неадекватна «выхлопу» любого бизнеса, но большинство арендодателей не хотят сдавать по 100 раз одно и то же помещение и ставят адекватную возможным доходам аренду. Другой вопрос , что торговаться надо всегда ! Кстати я иногда начинал с поиска помещения и когда находил помещение -мечту для своего дела, то под это и денег легко находилось , особенно когда ты по методу «топора» вносил залог из своих и бежал искать остальные . И не думай, что «говняное» помещение ты раскрутишь рекламой. Не раскрутишь. Не пойдет в этот двор никто по рекламе . Всем обрыдла эта реклама и ни кто на нее не смотрит и не читает. Да и люди «ленивые жопы» как и ты , лишний метр им будет лень пройти. Лучшая реклама это довольные клиенты которые о тебе рассказывают другим ( сарафанное радио ) , но если у тебя мышь повесилась от отсутствия клиентов , то некому будет о тебе рассказывать другим людям.
5.И вот договор Ты подписал, ключи забрал, надо делать ремонт ( уверен что надо ? а может зря ты такое помещение взял ?) , ставить оборудование и работать. Вообще , сэкономленное это считай заработанное. Не всегда надо задирать планку на открытие так, что ты 6 раз занял , перезанял и всеравно не хватило и ты закрылся не успев даже начать работать. Многие начинают бизнес с шлюх и блекджека в счет своей будущей прибыли и это фатально ! Ребят, главное открыться как можно быстрее. У вас есть бесплатный месяц по договору ? Нет у вас бесплатного месяца ! Вы можете открыться через неделю и три недели прибыль получать двойную из за отсутствия аренды. У вас нет компьютера ? Считайте на счетах, заработаете на комп и купите его если он будет первым в приоритете трат. Не надо переплачивать за новое оборудование. Всегда кто то недавно разорился и продает свое новое оборудование ( странно и почему это он разорился , да ? ) в два раза дешевле рынка . Не надо нанимать полный штат если вы можете сами где то работать на первых порах или нет должного потока чтобы этот полный штат запланированного изначально персонал занять работой как следует . Работая сами ,вместо своего возможного персонала , и денег сэкономите и изнутри увидите все своими глазами, ведь ваши предположения о бизнесе могут быть ошибочными и все не так должно совсем работать.
6.Не держите работников которыми недовольны. Найдете лучше. Будете довольны и счастливы, а дело не будет страдать. Не надо оправдывать свое разгильдяйство и держать никчемного сотрудника рассказывая себе небылицу о том, что вы лучше найти не сможете. Найдете ! Найдете если заявленная вами оплата труда в пределах рыночной стоимости. Если вы решили экономить и платить ниже рынка, то считайте ваш бизнес конченным , т.к. на такую работу придет только тот человек который ваш бизнес может только закопать. Как говорил основатель Евросети Евгений Чичваркин - «Не берите на работу говнюков... Туалетный утенок никогда не станет лебедем».
Вот в общем то и все что я хотел сказать по поводу открытия новых бизнесов. Не забывайте только ради чего вы его открываете. Вы его открываете не для кайфа , не для реализации великой идеи или спасения человечества ( это не сюда ) , а для извлечения прибыли во благо себя и своей семьи. Только это главное. Признаюсь у меня так не всегда выходило. Не раз я попадал в ловушку создания бизнеса ради бизнеса. Я был горд как павлин открывая бизнес или просто получал кайф от того что делаю забывая о главном - ПРИБЫЛИ ! Такие предприятия работали на моем энтузиазме , но прибыли не приносили ни гроша. Всем успехов в создании и да прибудет с Вами сила ! )))
P/S Могу посоветовать вдохновляющую литературу по теме:
Ричард Брэнсон «Теряя невинность» Это автобиография его фантастической ,вдохновляющей на действия ,карьеры. Про то как можно ничего не боятся , а просто брать и делать добиваясь фантастического успеха.
«Бизнес в стиле фанк» Йонас Риддерстрале, Кьелл А. Нордстрем Книга про то, что нет ни каких границ и ограничений если вы занялись бизнесом. Рушим рамки и стереотипы , делаем деньги в кайф !