Домашнее вино (самый простой рецепт)
Вино люблю, умею, практикую. А вот заморачиваться не люблю. Поэтому выработал для себя максимально простой рецепт, которым и хочу здесь поделиться. Всё чётко, кратко, без лишних телодвижений.
Расскажу на примере чёрной смородины.
В общем, приходишь на рынок, говоришь: "Мне неликвид". Тебе сбагривают смородины килограмм под 20 разом за 40-50 руб./кг (это для Подмосковья). Им всё равно выкидывать, а тебе самое то. Даже если у тебя есть дача, попробуй такой объём руками собрать - офонареешь. Да и жалко своё хорошее на вино переводить.
Дома всё высыпаешь в большую ёмкость, тщательно моешь ноги - и давишь её, как виноград. Брезгуешь - можно измельчить советской мясорубкой с приделанной к шнеку дрелью. Накрываешь ёмкость крышкой (неплотно, чтобы воздух поступал), оставляешь на 2-3 дня, пока не запустится брожение. Это сразу видно: пена, пузыри пойдут, мошки полетят.
Как запустилось - черпаком убираешь сверху плотную корку из мезги (раньше мезгу убирать нельзя, иначе не запустится - на ней все дрожжи), мелкий сор пока что лучше оставить. Переливаешь и ставишь под гидрозатвор.
Где-то недели через 2, когда всё перебродит, снова переливаешь. Сроки всегда разные, от 1 недели - и до месяца. Переливать нужно при помощи гибкого шланга или медицинской трубки. Как бензин из бензобака: соснул - и полилось. Трубку держишь выше, чтобы осадок не черпать. Сливаешь через воронку, в которую ставишь сито и укладываешь тряпку (лучше из микрофибры) - это своего рода фильтр грубой очистки. Как только сверху всё собрал, и полилась мутная жижа с осадком - прекращай, остальное проще выкинуть, чем очищать.
Далее, я рекомендую купить тёмные бутылки, наклейки, пробки и ручной укупорщик - так каноничнее и стоит копейки. Разливаешь вино по бутылкам, пробки распариваешь в кипятке, закупориваешь. Лепишь наклейки, подписываешь продукт и год изготовления (иначе потом не вспомнишь). Хохмы ради можно указать своё "Шато-Балдо, после еды и до".
Ставишь в погреб на год и более. По итогу получится охренитительное красное сухое вино крепостью 5-6%.
Сразу нужно оговориться.
1. Это рецепт вина на "диких" дрожжах, которые уже присутствуют на ягодах.
2. Сахар при использовании диких дрожжей не добавляю, они могут не вывезти, т.к. рассчитаны примерно на то количество сахара, которое содержится в ягодах, на которых они живут. Иначе весь сахар не перебродит, и сухого вина не получится.
Если нужно вино покрепче - тогда сложнее. Нужно добавлять сахар в нужной пропорции и покупать специальные винные дрожжи. Если нужно сладкое вино - ещё сложнее, вообще отдельная тема.
И ещё. Как бы ни хотелось, молодое вино лучше не пить. Оно резкое, им можно ужраться до соплей и обдристаться потом.
Ниже - моё вино с прошлого года. О-ба-л-де-н-ное.