Рулька с квашеной капустой пятидесятидвухчасовая
Вернее даже скорее двухнедельная - если ещё и срок квашения капусты добавить. Знаете, мне сейчас вообще некуда торопиться.
Начнём с капусты. В этот раз не “быстрая кимчи” из прошлого выпуска, а суровая традиционная квашеная китайская капуста с перцем. Или раз у нас корейское блюдо, то капуста корейская? Ох. Давайте лучше к рецепту.
Китайская капуста, она же “китайский салат”, она же… Напишите пожалуйста в комментариях как вы её называете. В общем, она квасится самым что ни на есть обычным способом молочнокислого брожения. То есть можно её просто залить тёплой солёной водой, подождать пока уже имеющиеся на ней бактерии выделят молочную кислоту… И получить что-то даже близко не напоминающее ким-чи на вкус. Хотя на вид вполне можно, особенно если помидорку добавить.
Потому что в обычной квашеной капусте есть кислый и солёный вкусы, а в ким-чи ещё острый, и не имеющий русского обозначения вкус умами. Острый вкус достигается добавлением чудовищного количества красного перца, а умами… Вариантов десятки если не сотни, так что я перечислю то, что нашёл на своей кухне не заказывая и не выходя куда-то в магазин (sic!)
Самый простой, но нами откровенно презираемый - насыпать глутамата. Но с ним легко переборщить, да и насыщенностью "голый" глутамат если честно, не блещет. Более достойный вкус получается если добавить рыбного соуса.
На картинке краешек стружки тунца, хондаши, глутамат.
Ещё более насыщенный вкус получается если насыпать сухой рыбный бульон хон-даши (легко заказывается доставкой в магазинах азиатских специй).
Интересный, но совсем уж неканоничный вариант - стружка тунца.
И конечно же, можно использовать различные морепродукты: мидии, креветки, кальмара, осьминога…
Как удачный и скорее всего никого не шокирующий вариант - я добавлю хондаши.
Итак, я сыплю сахар, перец, хондаши в вок, заливаю водой и разогреваю. Не то чтоб греть в воке всё это необходимо, просто рассола нужно много, и мешать его до растворения вручную задалбывает, а при разогревании в воке это станет прямо на порядок проще. Можее воспользоваться кастрюлькой, или просто залить кипяточком из чайника в любой удобной посуде. Главное что растворившийся рассол надо попробовать. Он должен быть сладко-солёным с впечатляющей остротой и уже напоминать крепкий рыбный суп. Если сладость не играет отдельную мелодию а оттеняет солёный вкус, соль чувствуется но не до неприятия, а перца столько, что при пробовании валит дым из ушей - вы на месте, рассолом можно заливать кимчи. Если нет - добавляйте недостающий ингредиент, или разбавляйте водой.
Капусту можно промыть и класть, но полезно надрезать кочанчики вдоль крест-накрест, чтобы рассол в них проникал без труда и внутри не образовалось пузырей воздуха. Хотя мера эта и не прямо обязательная.
Положим в ёмкость - у меня это пара лотков. Зальём рассолом так чтобы капуста лишь чуть-чуть виднелась над поверхностью, плотно закроем крышку и положим в тёплое место - у меня это подоконник над батареей. Через день-другой процесс пойдёт, а на третий день у вас уже будет слегка кисленькая молодая ким-чи. Потом количество кислоты будет ещё увеличиваться, окончательно стабилизируясь примерно через неделю.
Можно хранить в холодильнике чтобы доквашивание несколько подзамерло. Срок хранения у ким-чи до нескольких лет, но я бы был осторожнее в прогнозах, особенно надо следить чтобы в ёмкости не образовалась плесень.
В любом случае за месяц-другой можно быть спокойным. А к тому времени капуста в любом случае будет съедена.
Например с рулькой. Рулька с квашеной капустой - классика! Сказано - сделано.
Рульку я целиком отправляю в маринад терияки из прошлого выпуска. Благо здесь его практически идеальное применение, и двойное благо что он у меня уже был. Разумеется, не в концентрированный, можно даже ещё немного разбавить. Можно было использовать любой терияки, хоть покупной, хоть по одному из других представленных рецептов, но этот уже был. В пакетик её, заливаю, выдавливаю воздух - и в холодильник.
Где и забываю эту самую рульку на два дня. Торопиться-то некуда. Можно и на трое суток оставить, благо терияки не только делает рульку вкуснее (ну как вкуснее... Он в первую очередь солит её), но и надёжно консервирует.
Затем рульку достаю из пакета, сливаю маринад, оборачиваю рульку в фольгу, и ещё на два часа оставляю в духовке на 200 градусах. На противне.
Снимаю фольгу, и снова в духовку на тридцать минут, и на максимальные для моей духовки 250 градусов, на верхний жар.
Ах да, я ещё обмазал маслом с рубленым перцем чили рульку. Потому что мог (с)
Ну а дальше мы налили пива, и под рульку с квашеной капустой и корейской морковкой (это из позапрошлого получается рецепта) его и тогось.
Чего и вам желаю пожалуй.
Свиная рулька
Рулька по этому рецепту получается очень ароматная, мягкая, нежная. Готовьте такое блюдо к любому празднику, это очень вкусное и праздничное блюдо.
Состав:
Рулька свиная - 1 шт.
Капуста кислая - 300 гр.
Яблоки - 2 шт.
Картофель - 5-6 шт.
Для бульона: Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист, перец черный ( горошек), соль.
Соус-глазурь: Мед- 1 ст.ложка.
Соус барбекю- 1 ст.ложка.
Кетчуп - 1 ст.ложка.
Паприка- 1 ч. ложка.
Лимонный сок - 1 ст.ложка.
Чеснок- 2-3 зубчика.
1. Свиную рульку зачистить и помыть.
2. В ( 5 литровую) кастрюлю кладем рульку, наливаем воды, добавляем соль, лавровый лист, морковь, лук перец черный ( горошек), перед закипанием снимаем пену, что бы бульон был прозрачный и варим 2 часа.
3. Готовим соус-глазурь для покрытия рульки перед запеканием: для этого смешиваем мед, кетчуп, соус барбекю, лимонный сок, паприку, горчицу дижонскую и чеснок.
4. Противень выстилаем пергаментом, выкладываем рульку, смазываем соусом.
5. Рядом с рулькой выкладываем целый картофель ( сваренный до полуготовности), кислую капусту, яблоки и запекаем 20 минут при температуре 180С.
Рулька!
Рулька просто готовится, всегда получается вкусной, а иногда - очень вкусной, ну и ценой выгодно отличается от любого другого достойного мяса. Вот пропечь её бывает сложновато, эт да. Вот видео не открывающее Америк, но помогающее приготовить очень вкусную штуку. Легко, но предупреждаю сразу - ни фига не быстро.
Ну а тем кто больше за чтение, изложу простой план. У нас есть ароматная тыква, луковица, головка чеснока, ложка тмина и пресловутая рулька от свинтуса, кому надо много мяса - у тех голяшка. Также понадобится немного растительного масла (лучше ароматного нерафинированного), чёрного перца и соли. Кто забыл как они выглядят, но не любит видео - вот гифка:
Рулька пакуется в два пакета, перед этим её можно посолить, а можно забить, меня лично вполне устраивают оба варианта. Из каждого пакета выдавливаем воздух, и плотно завязываем - идеально если они прям совсем-совсем облегают рульку, но если нет - не страшно. Почему два - не знаю, но если в один, то у меня он почему-то лопается, а если два - не лопается ни один. Пакеты разумеется полиэтиленовые, прозрачные для еды - они выдерживают нагрев до 110 градусов без каких-либо проблем.
Кладём рульку в большую кастрюлю, ставим кастрюлю на малый огонь, чтобы не кипела, но может побулькала и оставляем в покое часов на шесть. Температура в кастрюле получится этак 70-90 градусов, так что рулька полностью приготовится, но не высохнет и потеряет самый минимум сока. Этакий нищебродский и ленивый сувид. Благо рулька это не изысканный стейк, и ей вымерять степени прожарки не нужно, главное сырое мясо не получить, но и сок не выварить.
Приготовилась? Оставляем в покое, воду можно кстати слить чтобы рулька остыла, нам обжигаться об неё нежелательно. И начинаем манипуляции с овощами.
Режем тыкву на небольшие куски этак сантиметр толщиной, бросаем на противень. Режем лук на куски угодные душе и кидаем сверху на тыкву. Чистим чеснок, срезаем жопки, кидаем на тыкву. Сверху посыпаем тмином. И можно несильно посолить.
Достаём нашу рульку - она бывает даёт немного бульона в пакет, этим бульоном поливаем овощи в противне, а сверху кладём рульку. И ставим в духовку на двадцать минут (250 градусов), а сами готовим обмазку.
Обмазка - масло плюс какие-нибудь специи, у меня вот чёрный перец, можно добавить прованских трав. Можно и горчицы добавить. Масло ускоряет теплообмен и не даёт корочке высохнуть. Но так-то это для красоты в основном. Самое вкусное в рульке глубоко под корочкой. Хотя тут идут споры, кто-то корку-то и обожает.
Двадцать минут прошло, рулька просохла от бульона - самое время нанести обмазку.
И дальше ставим ещё на двадцать минут. Потом смотрим - всё круто, кожа рульки нам нравится? ELSE ещё на 15-20 минут. И так пока не понравится.
А как понравится - наливаем, нарезаем, едим.
P.S. обновления есть ещё и на канале телеграм ( https://t.me/zozhor_group ), впрочем сейчас там всё то же что и на пикабу, очень надеюсь выяснить как этой шайтан-приблудой правильно пользоваться когда-нибудь потом.
Я люблю рульку с пивом :)
Варю рульку в овощьном бульёне около 1 часа ( можно налить 1 литр тёмного пива)
Потом мы достаём рульки и отправляем их коптиться в смокер с 85 градусов до 100 на 4 часа до внутреней температуры около 95 градусов.
Результат - отличный
Обезательно надо литровые бокалы с пивом :)
Рулька в духовке с капустой. Готовимся к выходным.
Классика жанра! Хорошо подойдет, как к пиву, так и к более крепким напиткам. Можно, конечно, много всего рассказывать о традициях приготовления и о роли её в истории кулинарии, но я не вижу в этом смысла, надо готовить и употреблять ее с напитками, которые Вам по-душе с приятной компанией друзей!
Ингредиенты:
Рулька свиная - около 1800 грамм
Лук репчатый – 2 штуки
Гвоздика – 10-12 штук (воткнуть в луковицы)
Имбирь – 1 маленький кусочек (около 4-х сантиметров)
Морковь – 2 штуки
Чеснок – 6-8 зубчиков (для шпиговки мяса)
Перец острый – 1 штука (средний)
Смесь перцев горошек – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 2 штуки
ОБМАЗКА (при запекании)
Соевый соус – 70 миллилитров
Мед -2 столовых ложки
Тмин - 1 чайная ложка
Паприка (хлопья или молотая) – 1столовая ложка
Гарнир:
Квашеная капуста – 600 грамм •
Бульон – 1 стакан (от рульки) •
Яблоко – 1 штука
Рульку тщательно моем и чистим (щетины быть не должно!). В кастрюлю поместим рульку, лук с гвоздикой, морковь, имбирь, перец острый и заливаем пивом, добавляем воды, чтобы жидкость скрыла мяско. Варим на среднем огне 1,5 часа. Достаем и надрезаем кожу, натираем смесью паприки, тмина, соевого соуса и меда. Не забываем часть смеси оставить для того, чтобы периодически поливать во время жарки. Помещаем в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре 150-180 градусов.
Гарнир:
Готовить начинаем за 30 мин до окончания готовности рульки. Обжарим яблоки до прозрачности, добавим капусту, предварительно отжатую. Вливаем 1 стакан бульона, который остался при варке рульки и тушим минут 30.
Приятного аппетита!
Вкусная ароматная свиная рулька в пиве
Предлагаю приготовить ароматную свиную рульку. Я считаю такой способ приготовления настоящим мужским блюдом. Для него лучше всего подходит задняя, более мясистая рулька.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 шт. рулька
4 зубчика чеснок
0,5 л светлое пиво
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 острый перец (по желанию)
2 шт. лавровый лист
6-7 шт. душистый перец
2 веточки тимьяна
соль по вкусу
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Рульку вымыть и обсушить.
Нашпиговать чесноком.
Положить в большую кастрюлю.
Налить 0,5 литра светлого пива и литр воды.
Добавить луковицу, морковь, стебель сельдерея, острый перец, 2 веточки тимьяна и соль.
Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума, чтобы вода практически не кипела.
Варить до полной готовности от 2 до 3 часов.
Достать рульку и смазать смесью меда, горчицы и соевого соуса.
Отправить в духовку, разогретую до 220°С на 10-15 минут.
В итоге получается очень вкусная и ароматная рулька в глазури.
Кому, когда и с чем её подавать – решайте сами.
Приятного аппетита.
Детали приготовления смотрите в видео ролике.
Рулька в луковой шелухе
Простое в приготовление и при этом очень вкусное мясо. Отлично подходит для бутербродов, можно подать как закуску или взять с собой на природу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рулька – 1,8кг
Вода – 1,5л
Соль – 100гр (4ст.л)
Луковая шелуха -2 горсти
Чеснок -10зууб.
Смесь перцев – по вкусу
Лавровый лист – 2шт.
Перец черный – 10шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю наливаем примерно 1,5л воды, добавляем 100 гр поваренной соли или 4 ст.л. с небольшой горкой. Доводим до кипения, чтобы соль растворилась. Опускаем в кипящую воду 2 горсти промытой луковой шелухи, 2 лавровых листика и 10 горошин черного перца.
.Доводим до кипения и опускаем рульку. У меня вес 2-х рулек 1 кг 800 гр. Варим 40 минут и добавляем 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. И варим еще один час. Дадим рульку полностью остыть. Как остынет убираем в холодильник не вынимая из рассола и оставляем на 10-12 часов. Теперь достаем ее обсушиваем бумажными полотенцами. В миску измельчаем 4 зубчика чеснока, добавляем смес перцев и перемешиваем. Натираем рульку чесночной смесью. Заворачиваем в бумагу для выпечки и убираем в холодильник настоятся хотя бы 2 часа. Теперь рулька готово, можно нарезать и подавать к столу.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита! https://youtu.be/mug2AksS3OY