Телеграм - Три мема внутривенно

Берём 10 кг грудки индейки, обрезаем всё лишнее и некрасивое, режем кубиком 1*2 см, делаем посолочную смесь ( на 1кг мяса 9гр обычной соли и 9 гр нитритной). Качественно перемешиваем и убираем в холодильник на 2-3 суток.
1 кг мяса пропускаем через мясорубку.

Затем смешиваем приправы на 1кг добавляем 1 гр сахара и по 0.5 гр чёрного и душистого перца.

Тщательно вымешиваем, до появления белковых нитей( фаршемасса станет оч липкой).

Нарезаем оболочку и шпагат.

С помощью колбасного шприца набиваем в оболочку и вывешиваем на отепление(3-4 часа).

Нагреваем духовку до 80 градусов, выкладываем туда ветчину, в поддон наливаем крутой кипяток. При температуре 80-85 градусов в духовке готовим ветчину, до 68-69 гр внутри батона. При достижении данной температуры ветчину охлаждаем проточной водой, до темп 20-30 градусов. Затем сушим её и заворачиваем в стрейч плёнку или пакет(если не сделать - то оболочка плохо снимается).

Наслаждаемся вкусной ветчиной, ну или как получиться.
Всем приятного аппетита, с вами был Николай Колбаскин.

Kentucky hot brown sandwich- открытый сэндвич, придуманный в 1926 году, поваром отеля "Brown", в Луисвилле штат Кентуки.

Классическая версия - хлеб и индейка, покрытые соусом "Mornay", посыпанный пармезаном и запеченный в духовке. Немного позднее добавили сладкий перец (вариант помидоры) и бекон. Сделаем чуть более удобную (для подачи) версию- основа будет на тесте для пиццы и запечем в виде закрытого пирога. Можно сделать просто с яйцами, можно с соусом и яйцами. С соусом вкуснее.

тесто для пиццы - 2 порции (420 гр. муки)
варено-копченная индейка (можно использовать ветчину) - 450 гр.
бекон - 200 гр.
швейцарский сыр - 350 гр.
крупные сливовидные томаты - 2 шт.
яйца - 2 шт.
Соус "Mornay" (по желанию):
сливочное масло - 25 гр.
мука - 15 гр.
теплое молоко - 150 гр.
швейцарский сыр - 25 гр.
соль
черный перец
свеженатертый мускатный орех

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Для соуса "Mornay".

Сначала растопите сливочное масло на сковороде и добавьте муку, обжаривая ее 1-2 минуты. Затем постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, и оставьте на огне на несколько минут. Добавьте тертый сыр, перемешайте и подождите расплавления сыра. После этого добавьте щепотку соли, черный перец и мускатный орех. Снимите соус с огня и накройте его пленкой, чтобы он сохранял свою текстуру.

Далее для начинки пожарьте бекон, а также тонко нарежьте сыр и помидоры.

Разделите готовое тесто на две части и выложите первую часть теста в форму, которую нужно распределить по углам. Затем сверху равномерно распределите половину нарезанной индейки, половину сыра, половину бекона и помидоров. Затем добавьте оставшуюся индейку, сыр и бекон.

Накройте все второй частью теста, распределите, чтобы начинка была закрыта. Далее взболтайте яйца и вылейте на верхушку пиццы.

Или покройте ее соусом и залейте яйцами.

Запекайте при температуре 180C 30 минут, до золотистого цвета. Подождите 5 минут и разрежьте на квадраты.

Вынимайте лучше сразу, чтобы избежать намокания основы, и готовьтесь наслаждаться потрясающим вкусом.