Такие вафли вы еще никогда не видели)
Такая вафельница на Али
0 просмотренных постов скрыто
Домашний брауни без выпечки — просто, бюджетно и без духовки
Решила поделиться рецептом, который выручает, когда хочется чего-то сладкого, а включать духовку лень.
Это не “за 5 минут” — честно, с приготовлением и остыванием уходит около часа, но активного времени тут минут 15, не больше.
Сам рецепт элементарный: без яиц, муки и выпечки. Вкус получается шоколадный, насыщенный, немного как трюфель.
Не претендую на классический брауни — это скорее вариация “а-ля брауни”, но зато с минимумом возни.
Как я делала
В миску просеяла какао через сито.
Добавила туда банку сгущёнки и тщательно размешала до однородности.
Пока масса “отдыхала”, мелко нарезала арахис.
Печенье (брала обычное “Юбилейное”) измельчила в крошку в блендере.
На сковороде слегка прогрела шоколадную массу, пока она не стала мягче и блестящей.
Добавила орехи, потом крошку печенья, всё перемешала.
Переложила в форму и отправила в холодильник примерно на час.
После остывания посыпала сверху немного какао — и готово.
На вкус — как плотный шоколадный десерт с орешками.
По себестоимости — недорого, если сгущёнка нормальная и какао не из премиум-сегмента.
Понятно, что купить готовый брауни в магазине проще, но там стабилизаторы, ароматизаторы и часто вкус просто “сладкий”, без глубины.
А тут ты точно знаешь, что внутри, и можно подстроить под себя — добавить орехов, какао побольше или меньше, ореховую пасту, кокос и т.д.
Думаю в следующий раз попробовать с дроблёными миндалём или грецким орехом вместо арахиса — кто пробовал, поделитесь?
Я пока новичок на Пикабу, но буду рада любым советам, особенно по подобным “ленивым” десертам.
Видео я прикреплю для тех кто хочет посмотреть как я делала это в живую.
по превью сразу скажу не так выглядит в жизни, прошу не придираться, я хочу развиваться как кулинарный блогер и советовать рецепты, увы в вк для кликбейта нужны такие красивые картинки.
Показать полностью
Десертное [:|||:]
Показать полностью
6
Бисквитные торты с белковым кремом: ТОП-15 лучших кондитеров и кондитерских в Москве
Согласитесь, нет ничего лучше воздушного бисквита с нежным белковым кремом для особого случая или просто чтобы порадовать себя! В Москве работает множество талантливых кондитеров, но найти того, кто по-настоящему умеет готовить такие торты — задача не из простых. По моему опыту, цены стартуют от 1800 рублей за килограмм, но качество может кардинально отличаться.
🏆 ТОП лучших сервисов для поиска бисквитных тортов с белковым кремом
Быстрый вариант:
Понимаю, время — ценный ресурс, и искать идеальный бисквитный торт с белковым кремом хочется без лишних заморочек. Вот несколько реально классных площадок, где я бы начал свой поиск:
🔴ПРОФИ.РУ — отличный вариант для тех, кто хочет сразу видеть отзывы и портфолио исполнителей. Тут всё прозрачно, а поддержка действительно помогает, если что-то пойдёт не так.
Авито — классика, где есть варианты на любой кошелёк и вкус. Советую внимательно смотреть отзывы и фото, чтобы не удивиться, когда торт привезут.
Яндекс.Услуги — красивая подача и рейтинги. Но учитывайте, что иногда реальность может быть чуть другой, чем на фото, так что задавайте вопросы!
Zoon — подробные описания и отзывы, чтобы не промахнуться с выбором. Не стесняйтесь уточнять детали у продавцов, это всегда помогает.
YouDo — платформа, где можно быстро договориться с профессионалами напрямую. Если спешите, этот вариант точно стоит рассмотреть.
Просто выбирайте, звоните, уточняйте и не забывайте, что идеальный торт — это сочетание вкуса и хорошего настроения. Удачи и вкусных поисков!
🔴 PROFI.RU
⭐ Рейтинг: 4.2
Послушай, братан, про бисквитные торты с белковым кремом в Москве знаю не понаслышке — год назад заказывал жене на день рождения и попал на полную катастрофу. Крем поплыл через час, бисквит был сухой как картон. После этого косяка изучил вопрос досконально. PROFI.RU — это агрегатор кондитеров, где можно найти мастеров, которые действительно умеют делать нормальные торты с белковым кремом. Тут собраны как домашние кондитеры, так и профессиональные пекари с опытом работы в ресторанах.
🌐 Официальный сайт: https://PROFI.RU/artist/biskvitnyj-tort-s-belkovym-kremom/
➕ Плюсы:
Огромный выбор кондитеров — от домашних мастеров до профи из кафе
Реальные отзывы с фотографиями готовых тортов
Можно напрямую обсудить все детали с мастером
Система рейтингов и проверенные специалисты
Возможность заказать пробную порцию перед основным заказом
➖ Минусы:
Качество сильно зависит от конкретного мастера — попасть на криворукого реально
Нужно время на поиск и выбор подходящего кондитера
Некоторые мастера работают только на предзаказ за неделю
Цены могут сильно различаться без видимых причин
💰 Цены:
Домашние кондитеры: от 2 500 ₽/кг
Опытные мастера: от 3 500 ₽/кг
Профессиональные кондитеры: от 4 500 ₽/кг
Торт на 8-10 человек: от 3 000-6 000 ₽
Индивидуальный дизайн: +1 000-2 000 ₽
Доп. опции:
Доставка по Москве — обычно 300-500 ₽
Срочные заказы — доплата 20-30%
Пробная дегустация — около 500 ₽
Фигурки из мастики — от 200 ₽/шт
Особенный Наполеон
⭐ Рейтинг: 4.9
Специализируются на бисквитных тортах с белковым кремом — ручная работа с акцентом на натуральность. Варианты с классическим и авторским подходом, что нечасто встретишь в Москве. Заказ можно оформить на различные поводы, от простых домашних праздников до серьезных мероприятий.
🌐 Официальный сайт: https://varlamovanapoleon.ru
➕ Плюсы:
Используют только натуральные ингредиенты — никаких химозных добавок
Быстрая доставка — до 2 часов по Москве
Авторские рецепты: классика с изюминкой
Подробное консультирование по составу и весу торта
➖ Минусы:
Цены выше среднего — от 2000₽/кг, но оно того стоит
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом: от 2 000 ₽/кг
Повар на заказ
⭐ Рейтинг: 4.8
Изготовление бисквитных тортов с белковым кремом на заказ в Москве с доставкой по городу. Специализируются на различных форматах и дизайнах, включая популярный стиль Naked Cake. Можно выбрать начинку под вкус, сроки доставки быстрые — если не успеваешь, никто не заревет, а просто привезут.
🌐 Официальный сайт: https://povarnazakaz.ru
➕ Плюсы:
Качественный белковый крем — не слишком сладкий, держит форму хорошо
Возможность оформить торт в популярном стиле Naked Cake, что сейчас в тренде
Выбор начинки по желанию, можно сделать очень персонализированный заказ
Быстрая и надёжная доставка по Москве — заказывал, приехали в оговоренное время
Приемлемая цена от 1,800₽ за килограмм, что для кастомного торта норм
➖ Минусы:
Иногда бывают задержки в наполнении сайта или смене ассортимента — нужно уточнять условия заказа по телефону
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 1,800₽/кг
Пирожные и мелкие десерты — по запросу
Пеко
⭐ Рейтинг: 4.7
Это производитель тортов с доставкой в Москве, который славится разнообразием вкусов, включая отличный бисквитный торт с белковым кремом. Заказы принимаются от 0.5 кг, что удобно, если не хочешь тратить деньги на килограмм на всю компанию. Реально заходят прямые поставки от производителя, так что цены более гуманны, чем у барыг на районе, а доставка работает шустро — мой опыт подсказывает, что ждать долго не придется.
🌐 Официальный сайт: peko-msk.ru
➕ Плюсы:
Прямые поставки от производителя — цена адекватная
Быстрая доставка по Москве — не мучают ожиданием
Минимальный заказ от 0.5 кг — без лишних трат
➖ Минусы:
Ассортимент не самый большой, если хочется чего суперэкзотического
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 1100 ₽/кг
CheeseIt
⭐ Рейтинг: 4.8
Простота и качество — вот что нравится больше всего у CheeseIt. Их бисквитные торты с белковым кремом выглядят и вкусом радуют без наворотов. Делают всё на заказ, авторский подход гарантирует, что твой торт не будет как у всех. Да, цены кусаются, но ты платишь за ручную работу и свежий продукт. На Покровке, 45 — забирай или заказывай доставку, главное не тянуть с заказом. Сам не раз напарывался на перекошенные торты в дешевых местах, здесь хотя бы с душой делают.
🌐 Официальный сайт: https://cheeseit.ru
➕ Плюсы:
Индивидуальный подход к каждому заказу
Ручная работа и оригинальный декор
Высокое качество ингредиентов
➖ Минусы:
Цена от 3 600 ₽/кг — не бюджетно, но качество оправдывает
💰 Цены:
Бисквитные торты от 3 600 ₽/кг
Кейкпопсы и другие десерты — по запросу
Добрынка
⭐ Рейтинг: 4.8
Послушайте, я уже лет пять как заказываю торты для всякой семейной движухи, и Добрынка — это тот случай, когда можно просто расслабиться и не париться. Эти ребята делают бисквитные торты с белковым кремом так, что даже моя мама (а она, поверьте, привередливая дама) говорит: «Наконец-то нормальный торт!» Работают с 1932 года — не фуфло какое-то, а реальное производство. Крем у них действительно нежный, не как в некоторых местах, где тебе под видом белкового крема какую-то пену подсовывают.
🌐 Официальный сайт: https://dobrynka-online.ru
➕ Плюсы:
Реально нежный белковый крем, который не разваливается через час
Большая линейка размеров — от 350г до 2кг, можно подобрать под любую компанию
Быстрая доставка по Москве, доезжают даже в Подмосковье
Натуральные ингредиенты без всякой химии
➖ Минусы:
Иногда попадается суховатый бисквит, хотя это скорее исключение
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1,200₽/кг
Торт «Москва» (бисквит с белковым кремом): от 1,549₽ за 0.5кг
Большие торты (до 2кг): от 2,400₽
Торты на заказ: от 1,800₽/кг
Доставка по Москве: от 300₽
Доп. опции:
Изготовление торта по индивидуальному дизайну
Доставка до 5 дней на заказные торты
Возможность самовывоза из пунктов в Москве
Голубка
⭐ Рейтинг: 4.8
Кондитерская при комбинате «Голубка» представляет собой практичное место с хорошим выбором свежей выпечки и тортов. Бисквитные торты с белковым кремом здесь делают по индивидуальному заказу, что для меня, как человека, который не любит кота в мешке, большой плюс. Место идеально для тех, кто ценит демократичные цены и честный подход. Качество продуктов проверенное, и вообще, лучше чем многие раскрученные шоу-румы.
🌐 Официальный сайт: https://golubka.ru
➕ Плюсы:
Большой ассортимент тортов и десертов
Демократичные цены — от 950 ₽ за килограмм бисквитного торта с белковым кремом
Возможность индивидуального приготовления под заказ
➖ Минусы:
Нет отзывов, не всегда понятно качество сервиса без личного опыта
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 950 ₽/кг
Булка
⭐ Рейтинг: 4.7
Знакомая всем пекарня-кондитерская, которая уже давно зарекомендовала себя как место, где можно взять свежую выпечку без лишних понтов. Булка — это про практичность: пришел, выбрал, купил, ушел довольный. Место популярно среди семей именно из-за того, что здесь не гонятся за модными трендами, а делают простые вещи качественно.
🌐 Официальный сайт: bulka.ru
➕ Плюсы:
Свежесть продукции — выпечка действительно готовится каждый день
Доступные цены без накруток за «эксклюзивность»
Два филиала в Москве — есть выбор по расположению
Популярность среди семей — проверено временем
➖ Минусы:
Ассортимент может быть ограничен к концу дня
✅ Перейти на сайт Булка>>
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,200₽/кг
Праздничное оформление: доплата 300-500₽
Мини-торты: от 800₽ за штуку
Адрес:
Москва, Покровка, д. 52
🔥 Цены и условия на Булка >>
ООО БИСКВИТ
⭐ Рейтинг: 4.7
Если по-честному, я раньше считал, что бисквитный торт с белковым кремом — это просто классика, а тут ООО БИСКВИТ реально доказывает, что умеют их делать стабильно вкусно и не парятся над лишним. Это крупный производитель в Москве, у них большой ассортимент бисквитных и песочных тортов и пирожных. Если раньше косячил с выбором, то теперь беру здесь — качество не подводит. Адрес у них на Автозаводской, и, честно, это удобно для заказа и самовывоза, если вдруг хочется сэкономить на доставке.
🌐 Официальный сайт: https://biskvit-tort.ru
➕ Плюсы:
Крупнейший производитель с отлаженным процессом — не рискуешь нарваться на расплывчатый «домашний» вкус.
Ассортимент — не только белковый крем, но и песочные торты, чтобы каждый нашёл что-то по душе.
Стабильное качество — как ни смешно, но прошлые мои ошибки с другими продавцами здесь точно не повторяются.
Цены демократичные — от 1 400 ₽ за килограмм, что для такой степени профи — адекватно.
➖ Минусы:
Нет пока особо ярких дизайнерских изысков, если надо что-то «вау» — нужно смотреть в другие места.
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1 400 ₽/кг
Короче, если не хочешь страдать с поисками и обязательно хочешь именно бисквитный торт с белковым кремом в Москве, Всем своим знакомым после косяков и «неудачных» экспериментов советую ООО БИСКВИТ. Практичный выбор, который реально работает и не обманет ожидания. Ну или, если хочется чего-то более уникального и дизайнерского — можно смотреть дальше в кондитерские с индивидуалками, но тогда и цены взлетают, и риски выше.
Palich
⭐ Рейтинг: 4.9
Легендарная сеть кондитерских в Москве, известная своей французской классикой и фирменным белковым кремом. Если вы как я, практичный парень, который не любит сюрпризы, Palich — отличный выбор: проверенный вкус, качественные ингредиенты и доставка без головной боли. Сам когда-то пытался сделать бисквитный торт с белковым кремом дома — концов не свести, а тут беру и просто заказываю. Есть свои нюансы, но про это ниже.
🌐 Официальный сайт: palich.ru
➕ Плюсы:
Европейские рецептуры и классика, проверенная годами
Фирменный белковый крем — нежный и стабильный, не течет
Удобная доставка по Москве
Вариативность: эклеры, торты, другое — можно собрать комплексный десерт
➖ Минусы:
Цены не для совсем уж бережливых — от 1,500 ₽ за килограмм, но это качество
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1,500 ₽/кг
Эклеры и другая выпечка — отдельно
Десертная
⭐ Рейтинг: 4.8
Слушай, я месяц назад заказывал торт жене на день рождения — и чёрт побери, это было лучшее решение с тех пор, как я купил вторую пару носков. В Десертной делают авторские домашние бисквитные торты с белковым кремом, который просто тает во рту. Нет того промышленного привкуса, который обычно портит настроение и семейный бюджет.
🌐 Официальный сайт: https://desertnaya.ru
➕ Плюсы:
Уникальные рецепты — не такое барахло, как в супермаркетах
Свежесть — торт делают под заказ, а не держат неделю в холодильнике
Индивидуальные заказы — можешь попросить что-то особенное
➖ Минусы:
Цены кусаются — за качество платить придётся
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,600₽/кг
Муссовые торты: от 1,800₽/кг
Индивидуальное оформление: доплата 300-500₽
Доставка по Москве: от 400₽
Cake Way
⭐ Рейтинг: 4.7
Cake Way — это сервис в Москве, который специализируется на десертах и тортах ручной работы, включая бисквитные торты с белковым кремом. Практичному парню, который любит разобраться в теме до костей, здесь понравится быстрота доставки, ручное изготовление и приятные акционные предложения. Место, где можно получить качественный торт без лишних заморочек.
🌐 Официальный сайт: https://cakeway.ru
➕ Плюсы:
Ручное изготовление торта — не промышленный поток.
Быстрая доставка по Москве — торт привезут вовремя и аккуратно.
Акционные предложения и скидки — можно урвать по выгодной цене.
➖ Минусы:
Не самый широкий выбор дизайнов — все же стандартные варианты.
💰 Цены:
Бисквитные торты от 2,000 ₽ за килограмм
Волшебница
⭐ Рейтинг: 4.7
Если говорить честно, ищешь бисквитный торт с белковым кремом в Москве — "Волшебница" напоминает тот вариант, когда вроде и не идеально, но на войне с вкусом и ценником — вполне себе солидный союзник. Адрес у них на Полярной, 31, что для многих в Москве даже плюс — есть куда подъехать или заказать доставку и не ждать вечность. Торты делают под заказ, так что пытаться угадать — не нужно, можно устроить полный контроль качества и дизайна. Тем более, что белковый крем — штука капризная, а тут мастера умеют с ним работать.
🌐 Официальный сайт: https://volmagic.ru
➕ Плюсы:
Бисквитные торты от 1,800 ₽/кг — по меркам Москвы приемлемо для хорошего качества;
Индивидуальный дизайн — заказываешь, что хочешь, без заморочек;
Быстрое изготовление — если надо срочно, не придется ждать дни;
Доставка по Москве — удобно и без сюрпризов;
Работают с белковым кремом, который сам по себе нечасто можно встретить у мастеров.
➖ Минусы:
Не всегда получается идеально ровный крем — это особенность белкового, а не косяк конкретно «Волшебницы»;
В пиковые даты (праздники) цены и сроки могут подрастать — учитывай;
Не самая широкая сеть пунктов выдачи — чаще только доставка или самовывоз с одного адреса.
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,800 ₽ за килограмм;
Тематические наборы — уточняйте отдельно, но обычно дороже от 2,500 ₽/кг;
Доставка включена или отдельно — зависит от зоны, уточняйте при заказе.
Тортмастер
⭐ Рейтинг: 4.8
Если ты, как и я, разбираешься в тортах не с первого раза и пару раз обжёгся на сухом бисквите с подозрительным кремом, то «Тортмастер» заслуживает внимания. Это московская мастерская со специализацией на бисквитных и медовых тортах, где белковый крем делают так, что другие фирмы стараются не светиться рядом. Собственная лаборатория и сертификаты позволяют не беспокоиться за качество — один из редких случаев, когда не приходится гадать, что в составе.
🌐 Официальный сайт: https://tortmaster.ru
➕ Плюсы:
Свежий бисквит: по отзывам — всегда нежный, а крем на белках свежий и легкий, не превращается в сладкую резину.
Собственная лаборатория контролирует качество — большой плюс, если ты, как я, не хочешь потом искать, где отравился.
Цены адекватные – от 1900 рублей за килограмм, вполне демократично для Москвы и при качественном продукте.
Опытная команда, работающая с разными вкусами и сложными заказами — я уже пробовал пару вариантов, всегда попадали в точку.
➖ Минусы:
Магазин находится на Севастопольском проспекте, не у каждого «под рукой» — нужно либо заказывать заранее, либо ехать специально.
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом: от 1 900 ₽/кг
Sweet Cake
⭐ Рейтинг: 4.9
Если ты, как и я, несколько раз налетал на торт с белковым кремом, который таял или был приторно-сладким (да, привет мои ошибки), то поверь — Sweet Cake в Москве реально стоит внимания. Это не обычный торт из ближайшей булочной, а премиальный, ручной работы, где белковый крем — не просто внешний вид, а вкус, который не режет горло. Они делают акцент на свежести продуктов и тонком балансе сладости. Был опыт пробовать у них торты на праздники — никаких сюрпризов, ни один кусок не развалился, крем держится идеально, и что приятно, не приторно. На Нахимовском, так что если ты в районе — не промахнись.
🌐 Официальный сайт: sweetcake.ru
➕ Плюсы:
Премиальное оформление — торт выглядят как с обложки журнала
Белковый крем действительно лёгкий и не приторный, не разваливается
Используют свежие, качественные продукты
Высокий рейтинг и отличные отзывы от реальных покупателей
➖ Минусы:
Цены выше среднего — от 2,300 ₽ за кг, но за качество можно и переплатить
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 2,300 ₽/кг
❓ Часто задаваемые вопросы о бисквитных тортах с белковым кремом
Какой белковый крем лучше всего подходит для бисквитного торта?
Для бисквитных тортов идеально подходит заварной белковый крем, также известный как итальянская меренга. Он готовится путем заваривания взбитых белков горячим сахарным сиропом температурой 117-120°C, что делает его максимально безопасным для употребления. Этот крем прекрасно держит форму, имеет нежную шелковистую текстуру и не покрывается корочкой так быстро, как другие виды меренги. Классическая пропорция для стабильного крема — 1 часть белка на 2 части сахара, что обеспечивает правильную консистенцию и стойкость декора.
При какой температуре и сколько времени нужно выпекать бисквит для торта?
Оптимальная температура для выпекания бисквита — 160-180°C в режиме конвекции или верх-низ на средней полке духовки. При такой температуре бисквит пропекается равномерно, не трескается и не поднимается горкой. Время выпечки составляет 40-60 минут в зависимости от размера формы и особенностей духовки. Критически важно не открывать духовку первые 15-25 минут — иначе бисквит осядет. Готовность проверяют деревянной палочкой: она должна выходить сухой.
Как долго можно хранить торт с белковым кремом?
Торт с заварным белковым кремом хранится в холодильнике при температуре от +4 до +6°C до 72 часов. Белково-масляный крем хранится 36 часов при температуре от +2 до +6°C, а с добавлением фруктов срок сокращается до 12 часов. При комнатной температуре белковый крем остается свежим максимум 12 часов. Важно накрыть торт крышкой или пищевой пленкой, чтобы крем не подсох и не впитал посторонние запахи. Предельный срок хранения любых тортов с кремом — 5 суток.
Почему белковый крем получается жидким и не взбивается?
Основные причины жидкого крема — попадание жира или воды в белки, недостаточное взбивание и неправильная температура сиропа. Даже капля желтка или 1-2 мл воды разрушают белковую структуру. Посуда должна быть абсолютно сухой и обезжиренной. Взбивать нужно не менее 10-15 минут, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до максимальной. Сахарный сироп должен достичь температуры 118-121°C — если он недоварен, крем расслоится. Также важно не перегревать белково-сахарную смесь на водяной бане.
Нужно ли пропитывать бисквит под белковый крем?
Да, пропитка бисквита обязательна для создания сочного торта. Классическая пропитка готовится из сахара и воды в пропорции, доведенных до кипения, затем охлажденных до 20°C и дополненных ромовой эссенцией, коньяком или ликером по вкусу. Пропитка помогает коржам стать мягче и сочнее, особенно если бисквит слегка подсох. Белковый крем достаточно легкий и не перегружает торт, поэтому щедрая пропитка только улучшит вкус десерта. После пропитки коржи прослаивают белковым кремом и джемом или другой начинкой.
Какую начинку можно сочетать с белковым кремом в бисквитном торте?
Белковый крем отлично сочетается с фруктовыми начинками: клубничным, малиновым, абрикосовым джемом или свежими ягодами. Популярны комбинации с консервированными фруктами — ананасами, абрикосами, персиками. Курага также прекрасно дополняет нежный вкус крема. Для более насыщенного десерта можно добавить прослойку из шоколадного ганаша или карамельного крема. Лимонная цедра, ванильный экстракт или ликер в креме гармонируют с цитрусовыми начинками. Избегайте слишком влажных начинок, которые могут сделать бисквит размокшим.
Можно ли заморозить белковый крем или торт с ним?
Замораживать белковый крем категорически не рекомендуется. При оттаивании он становится влажным, расслаивается — яйца и сахарный сироп отделяются друг от друга, крем теряет структуру и оседает. Торт с белковым кремом также нельзя замораживать. Лучше использовать свежеприготовленный крем сразу или хранить готовый торт в холодильнике в течение разрешенного срока годности. Если нужен крем длительного хранения, рассмотрите белково-масляный вариант с консервантами — он хранится до 3 суток в холодильнике.
Какие секреты помогут испечь идеальный бисквит для торта?
Используйте муку высшего сорта с высокой клейковиной — первый сорт или отрубная не подойдут. Обязательно просеивайте муку для насыщения кислородом. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза и осветления массы. Муку вмешивайте аккуратно лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру. Форму не смазывайте маслом — бисквит должен «цепляться» за стенки при подъеме. После выпечки переверните форму и остудите бисквит вверх ногами, чтобы он не осел. Заверните в пленку и выдержите в холодильнике ночь перед сборкой торта.
Обязательно ли использовать термометр при приготовлении заварного белкового крема?
Термометр значительно упрощает процесс, но не обязателен. Для правильной консистенции сахарный сироп должен достичь температуры 118-121°C. Без термометра готовность сиропа проверяют классическим методом: каплю сиропа опускают в холодную воду — если из нее можно скатать упругий шарик, сироп готов. Также можно ориентироваться на время: варить 3 минуты после закипания на среднем огне. Начинать взбивать белки нужно, когда сироп достигнет 109-110°C (или через 2 минуты после закипания), чтобы белки и сироп были готовы одновременно.
Как правильно вводить горячий сироп во взбитые белки?
Сначала взбейте белки до устойчивой белой пены или мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и дайте крупным пузырям осесть 10-15 секунд. Не прекращая взбивание на средней скорости, влейте сироп тонкой струйкой по стенке миски — не в центр взбитой массы и не на венчики миксера. После добавления всего сиропа увеличьте скорость до максимальной и взбивайте 5-7 минут до полного остывания крема, появления глянцевого блеска и устойчивых острых пиков. Крем должен держаться на перевернутой ложке и не спадать.
Можно ли приготовить бисквитный торт с белковым кремом для вегетарианцев?
Классический бисквит и белковый крем содержат яйца, но существуют веганские альтернативы. Для бисквита яйца заменяют бананом (1 размятый банан = 1 яйцо), яблочным пюре (3 ст. л. = 1 яйцо) или смесью уксуса с содой (1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса). Для белкового крема используют аквафабу — жидкость из консервированного нута или белой фасоли (30 мл = белок 1 яйца), которая взбивается точно так же, как яичный белок, и может использоваться для приготовления меренги, безе и глазури. Веганский бисквит получается воздушным и вкусным, хотя имеет немного другую текстуру.
Какие ошибки чаще всего допускают при сборке торта с белковым кремом?
Самая частая ошибка — использование недостаточно охлажденного или не выстоянного бисквита. Свежеиспеченный бисквит крошится при разрезании и плохо впитывает пропитку. Выдерживайте его в пленке в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Вторая ошибка — слишком горячий крем, который растекается и не держит форму. Крем должен полностью остыть и держать устойчивые пики. Третья — избыточная пропитка, от которой коржи размокают. Четвертая — использование металлической посуды для крема, что вызывает окисление. Используйте стеклянную, керамическую или пластиковую тару. И наконец, не храните торт без упаковки — крем подсохнет и потрескается.
Показать полностью
Восхитительный десерт, который не испортит диеты и покорит ваши сердца
НАПОЛЕОН ПП
Ингредиенты
Основа:
➡️ тонкий лаваш ≈ 100гр (я брала фирмы СМАК-тайм) 1 лист)
Крем:
➡️ Высокопротеиновый пудинг Hyper High Protein со вкусом ванили - 1шт
➡️ Творог Савушкин - Нежный мягкий 0,1% - 2шт
➡️ Сахзам (я добавила 2 ложечки)
➡️ Сухой белок (Альбумин) - 10г - по желанию, можно без него
Украшения: (можете использовать те, которые вам нравятся)
➡️ Ягоды - у меня малина и голубика
➡️ Карамельный и шоколадный топпинги Bombbar
Рецепт
Сразу скажу, что из ингредиентов выше у меня получилось 2 порции и я формировала 2 мини тортика
1️⃣ Лаваш нарезаем прямоугольниками (у меня вышло 16 кусочков)
2️⃣ Каждый кусочек обжариваем на сухой сковороде на сильном огне (у меня газовая плита - примерно по 15-20 сек с каждой стороны)
3️⃣ Пока откладываем обжаренный лаваш в строну и переходим к крему (2 кусочка оставьте отдельно для украшения)
4️⃣ Выкладываем в ёмкость пудинг, творог, сахзам и, при желании, ложку (10г) сухого белка
5️⃣ Взбиваем всё миксером
6️⃣ На тарелку выкладываем слоями: лаваш-крем-лаваш-крем…
7️⃣ Два оставшихся кусочка лаваша руками разламываем в крошку
8️⃣ Посыпаем получившиеся тортики крошкой из лаваша
9️⃣ Украшаем всё ягодами, топпингом и чем ещё можете придумать (корица, какао и тд)
Наши тортики готовы ❤️
КБЖУ (на 1 порцию/100гр) - считала без украшений
258 ккал/92 ккал
Белки - 30г/11г
Жиры - 2,1г/0,76г
Углеводы - 29г/10г
❤️ Наслаждайтесь - это безумно вкусно ❤️
Показать полностью
1
Как сделать что то на подобие баунти или рафаэлло дома без духовки?
Недавно понадобилось что-то сладкое к чаю, а духовка как назло отказалась работать 🙃
Думала, что ничего не выйдет, но получилось неожиданно классно — делюсь, вдруг кому пригодится.
Десерт без выпечки, делается минут за 5-10 минут, а на вид будто купленный в кондитерской.
Берём упаковку кокосовой стружки (примерно 160 г).
Три плитки белого шоколада мелко режем и растапливаем — можно в микроволновке (по 20 секунд, помешивая) или на водяной бане.
У меня первый раз шоколад чуть не свернулся, поэтому главное — не перегреть.
Заливаем им кокосовую стружку, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минут на 5-10
Пока смесь застывает — варим миндаль, чистим и слегка обжариваем на сухой сковороде.
Совет: берите сырой миндаль, а не уже жареный — вкус у него получается насыщеннее.
Когда масса остынет и станет плотной, лепим шарики, в каждый кладём по орешку.
Если чуть липнет к рукам — просто подморозьте ещё 5 минут.
На вкус — что-то между Рафаэлло и баунти, только дешевле и без кучи добавок.
Готовится буквально из ничего, а выглядит эффектно — гости точно удивятся.
Я уже делала несколько раз — получается стабильно вкусно. Поэтому решила поделится с вами.
Для тех, кто не любит читать, я сняла короткое видео, где всё показано пошагово 👇
Показать полностью
1
