Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!).
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Серия постов с фото Фото с ТДС в тайге. .
Серия дневника изоляции
Дневник изоляции. .
Сезон заготовки продуктов на зимний период продолжается.
Сегодня я занималась заготовкой яиц.
Раньше я таким не занималась. Даже не знала, что можно жить с яйцами всю долгую зиму!)
Итак. В прошлом году я нашла информацию о том, что яйца очень просто замораживать и они не теряют своих свойств.
В прошлую зиму, благодаря новым познаниям, мы на праздники кушали салаты с вареными яйцами и даже эклеры.
Весь сентябрь копила яйца) Просила всех кого можно привести яиц и, желательно самых свежих.
Однажды у нас была очень грустная яичная история. Когда мы заезжали из отпуска на станцию, то мы купили почти коробку яиц. В магазине нам сказали, что это самые свежие яйца. Радостные мы привезли их домой. А в процессе готовки выяснилось, что почти половина яиц черные внутри. Вначале я подумала, что хранила их неправильно и они испортились. УЖе после выяснилось, что наши знакомые купили там же яйца и, принеся их домой, сразу обнаружили, что они черные внутри. Было обидно, что продавец, зная куда закупаются продукты ( мы брали много и попутно общались с продавцом, рассказывая куда мы едем), смогла так нас обмануть.
Но не беда. Все можно пережить))
Так вот к теме о заготовке.
Уже на опыте ( аж вторую зиму подряд!) я заготавливаю яйца в мешочках.
Разбиваю пять яиц в миску( Пять, потому что столько в среднем нужно на салат или выпечку). Каждое разбиваю в отдельную миску, а потом переливаю все в одну, потому что иногда яйца все же попадаются не очень хорошего качества.
Яйца слегка подсаливаю и перемешиваю до однородности.
Взбивать не нужно!
Переливаю массу в мешочек и закрепляю стяжкой.
Когда нужны вареные яйца, то эти мешочки я размораживаю при комнатной температуре и варю в воде прямо в мешочке до готовности около 20 минут.
Потом они легко извлекаются из мешочка и их можно использовать далее как обычные вареные яйца. Частично они окрашиваются в синий цвет, но вкус и текстура от этого не меняются.
А для приготовления бисквитов и кремов приходится отделять белки от желтков и замораживать все по отдельности .
И желтки, и белки чуть подсаливаю и перемешиваю, но не взбиваю.
Размороженные белки взбиваются еще лучше, чем просто охлажденные.
Три белка и три желтка это как раз на один бисквит небольшого размера.
Также можно сделать из желтков заварной крем, а из белков можно сделать хороший белково-заварной крем для украшения десертов.
Вот такой яичный запас у меня получился !)
Все это добро положила в коробку и вынесла на улицу.
Сегодня ночью было -17 и яйца отлично замерзли.
Задачка на арифметику: Сколько яиц на картинке?
Ответ в самом конце поста!)
Если посчитали правильно- молодцы!))
Этих запасов хватит на всю зиму и весну!)
Конечно, хочется иногда пожарить омлет или яичницу, но в наших краях яйца это праздничная еда.
Много что можно готовить и без яиц, возможно, не так вкусно как с яйцами, но мы уже привыкли.
Новогодние салатики будут как у Вас на большой земле !)
Яиц на фото 86 ! (но это не точно)))
