Барные истории
Пришла весна, расцвели первые бабушки и алкаши-энтузиасты на лавочках, города где сняли ограничения после очередной волны продаж масок наконец начинают приходить в себя.
Студенты возвращаются в общаги вузов из родных городов, многие начинают искать подработку чтобы восстановить пошатнувшееся финансовое равновесие.
Под этим флагом многие, очень серьезно подумав, перебрав все варианты и изучив (нет) вопрос, решают что самая легкая и быстрая по заработку сфера - общепит.
В общепите, к слову, именно сейчас адская нехватка кадров, так что в этом плане действительно - сейчас как никогда легко попасть в эту сферу деятельности с нулевым опытом - и научат и расскажут и покажут, лишь бы сам новичок хотел учиться работать и зарабатывать.
Как одна из тех людей, через которых этот поток идет в процессе собеседований - собрала топ самых частых ошибок\заблуждений при попытке устройства на должности официант\бармен.
Возможно кому-то будем полезно :)
Итак, поехали:
1) "Без опыта не возьмут"
Много где берут, и не важно 18 или 25 лет человеку. Вопрос в желании человека научиться, способности вкладывать время в обучение и понимании что это будет нелегкий период. Придется впитывать много информации, вникать, набирать скорость заказов и учиться понимать гостей. И сколько это продлится - зависит только от самого новичка (я говорю об адекватных местах, где сразу дают куратора либо тренера, а не про ситуации где "ну, давай сам как-нибудь" - из таких мест бегите сразу)
2) "За обучение надо платить"
Нет, не надо. Вы пришли искать работу не потому что вам скучно, а потому что вам нужны деньги. Никто в здравом уме и трезвой памяти (за очень редким исключением очень громких имен и мошенников) не будет требовать с вас взять кредить или отдать сколько бы там ни было за стажировку. Это нонсенс. Услышали такое - лапки в руки и бежать сразу.
3) "Сразу начну миллионы зашибать"
Здесь сразу стоит оговориться что я сейчас говорю именно про новичков. Вспоминаем пункт 1 - нет знаний, нет контакта с гостями, нет скорости. Даже если старшие коллеги возьмут шефство и будут помогать и подсказывать - с места в карьер не получится. Разгон в среднем занимает 2 недели - месяц, если приложить к этому реальные усилия и не сачковать.
Но бывают и уникальные кадры, которые реально берут харизмой и скоростью обучения - это именно про тех сотрудников общепита которые так классно и с улыбкой вас обслуживают (неважно это Мишлен или шаурмодельня), что вы не можете не оставить на чай.
Хорошие сотрудники всегда на вес золота и у руководства и у гостей.
4) "Возьму побольше смен, будет больше денег"
Скорее всего будет меньше. Быстрее расходуются ресурсы организма, не успевает перезагрузиться голова, не успеваете выспаться. Как итог вялый, серый сотрудник с легким подтормаживанием. Медленно отдаются заказы, путаница, запара на ровном месте. Недовольные гости, недовольное руководство. Сколько стаффа получило таким образом выгорание - не перечесть.
5) "Общепит это легко"
Как мне сказали под прошлым постом - сами выбрали свою работу вот и не нойте :)
Мы не ноем, мы давно научились воспринимать все с юмором. Даже когда очень тяжело и хочется от неадеквата об стенку постучаться.
Главная сложность - ты работаешь там где все отдыхают.
Но при этом общепит дает и возможность познакомиться с большим количеством новых интересных людей. Постоянные гости это уже почти семья и часть заведения, и многие общаются годами.
Есть плюсы, есть минусы. Все как везде.
С учётом всего написанного - искренне желаю новичкам в общепите удачи, терпения и сил. А нашим гостям - лучшей атмосферы и сервиса :)
Попытка поработать барменом
Накипело за последний час.
Жизнь—тлен, финансы не то что поют, а орут о недостающих финансах. Принято решение в срочном порядке сменить работу, где что процентов платят. ХХ кишит предложениями о работе в барах в центре СПБ. Грех не откликнуться, когда и опыт есть и алкоголь любишь.
Думаешь: "Во, то что надо. И Ставка за час нормальная и бонусы и проценты с бара". Приходишь на Невский 48, под арку рядом с Буквоедом, стильный лухари бар, все дела. Девок, которые устраиваются на работу — до пупа, все на веселе, как и весь персонал. Круто, здорово и ничего не настораживает, даже отсутствие клиентов и наличие непонятных комнат, а ещё и здоровая металлическая дверь, которая открывается только по звонку.
Встречает тебя администратор АлинаСашаДима, просят заполнить анкету и потом собеседуют. Просят рассказать о себе, а дальше вешают лапшу о немыслимом заработке за 12 часов работы (с пяти вечера до семи утра).
Говорят, что нужна стажировка, которая происходит под присмотром старшего бармена (что логично, ты ж идёшь устраиваться на место бармена) и потом говорят, что ждут завтра. Стажировка, естественно, оплачивается.
Ты на веселе идёшь домой, готовишься морально к работе, вспоминая, как на прошлом месте работы, в другом баре, все было круто, классно, хоть и тяжеловато временами.
Наступает день Х. Приходишь на стажировку. Встречает тебя Алина и заново собеседует, начиная все со слов: "Ой, а я не рассказывала, как проходят стажировка? Ты знаешь, что такое промо-реклама?".
И начинает заливать в уши о безобидной работе, где ты должен таскаться по Питерским барам в поисках мужиков, которых тащишь в "свой" бар с космическими ценами на кальян/еду/винище и даже караоке. Ведёшь беседу, не даёшь и тащишь деньги, имея с общего счета процентов 15. Интим по желанию и желательно за пределами (за шторкой в одной из каморок) бара.
К чему я это.
Мужики — не будьте лохами. Хоть этой схеме 10000 лет, но тем не менее, будь на чеку. Если подвалят две девахи с целью завязать разговор — шли к черту и не тащись за ними в "прикольное место, там так круто".
И в целом, знайте, что ночной бар The rum village, на Невском 48 — полный разводняк.
Пусть будет первым отзывом об этой хренотени, ибо больше никакой информации об этом заведении на просторах Инета нет.
Несколько слов уходя из профессии
Речь пойдёт о барно-ресторанной сфере,да и о современном общепите в целом.
Как я писал в своём предыдущем посте, в барную сферу я попал спонтанно сразу после университета.
Не могу сказать, что когда-то планировал тут работать, но получилось как получилось, к тому же, тогда это увлекло меня с головой - мир элитного алкоголя, регионы и особенности производства, технологии,дегустации,прокачка вкусовых рецепторов, и вместе с тем людей, которых встречаешь ежедневно за барной стойкой, как коллег так и гостей, у каждого из которых свои истории и интересный опыт.
По итогу за шесть с половиной лет я прошел путь от официанта на баре и барбека, неистово бегая со шваброй и за посудой, до барменеджера достаточно крупного заведения с семью барменами под моим началом.
И оставляя весь этот опыт позади хочу подвести итоги как для себя, так и для тех моих читателей и подписчиков кому это будет интересно и рассказать почему, по моему субъективному мнению, барная сфера находится в глубоком ж̶о̶п̶е̶ кризисе.
Первая причина
Курс доллара, чаевые и заработок в целом.
Прямая взаимосвязь - одна и та же сумма чаевых в 2015 и сейчас это две, мягко говоря, кардинально разные вещи. Добавим сюда покупательную способность людей и на этом фоне желание эти чаевые оставлять и получим то что имеем. (ne gusta). Простой пример из жизни 800-1000$+ профессионально подготовленного,я подчеркну,бармена (не путать с сетями и наливайками) в хорошем месте, против средних 450-500$ при увеличении рабочих часов.
Второй причиной я бы назвал хромающую на обе ноги питейную культуру, хотя в последнее время и есть позитивный прогресс в этом деле. Мало людей приходят в бар попробовать что-то новое и изысканное, быть выслушанными и получить напиток высшего качества по своим предпочтениям. Еще меньше в наших широтах людей, приходя в бар, предпочитают садится за барную стойку, а выбирают столик в зале, в отличии от тех же Штатов,где мне тоже довелось поработать(предыдущий пост),отчего вероятность получить чаевые барменом снижается еще ниже.Нет, я не говорю, что нормальных гостей нет, и никто не садится за бар, просто их мало, очень мало.
Третья причина - персонал. Персонал,персонал,персонал...
Не замечали ли вы, что качество обслуживания в последнее время упало?
Как это абсолютно нормально бывает, да и произошло во многих сферах кроме барной, вместе со снижением заработка, из сферы стали уходить заинтересованные в ней люди.
Интерес на хлеб не намажешь, как говорится, и
кто-то разъехался на заработки за границу, кто-то перешёл в другие сферы, где есть возможность зарабатывать больше.
Найти хорошо обученного человека, который еще и мало-мальски говорит на английском и может обслужить иностранного гостя становится всё сложнее, и даже если находишь, то далеко не факт, что сможешь его удержать надолго, так как в наших широтах у многих работодателей все еще теплится совковый подход, что за забором стоит целая очередь желающих.
Выбить кому-то, кто работает ощутимо лучше остальных, индивидуальную ставку может быть очень тяжело. Доплат за переработку либо ночные смены как таковой нет, только почасовка. Это все опуская подробности что по закону рабочий день должен быть 8 часов, а по факту 12-14... и больше.
По итогу, исключая небольшую часть, на рынке персонала в данной сфере основной костяк стали составлять либо мало инициативные люди, которым больше некуда идти, либо... дети.
Да, огромнейшей проблемой является и то, что персонал заметно помолодел. К примеру в том же 2015 средний возраст моих коллег варьировался от 24 до 30 лет(старшему было 32), младше были только официанты. Сейчас самому старшему из них 25, а средний возраст официантов, работа с которыми также очень важна для бармена, 17-22 года, за редким исключением.
Вот вы можете представить каким образом дети могут продать вам кальвадос либо скотч, который является их ровесником, когда большинство из них при приёме на работу не могут отличить один алкоголь от другого и их познания заканчиваются на коньяке/виски с колой?
А о чем может поговорить за барной стойкой такой бармен с 36-40 летним гостем, когда условно годится ему или ей в дети?
И даже когда тратить своё время и силы на их обучение, получив предложение на условных 80-100$ в месяц больше они уходят, что возвращает нас к вышеописанной проблеме с работодателем и... мы получаем своего рода цикл, после определённой итерации которого начинает падать любая инициатива и мотивация.
Отдельной группой персонала в этой сфере я хотел бы выделить проблемных и залётных. Это когда человек знает, что делает, но по причине эмоциональной неуравновешенности, лени,синьки(а работая с алкоголем это ни разу не редкость), травы либо чего тяжелее меняет места работы чаще, чем получают зарплату.
По итогу, нормальных, социально-ответственных кадров в последнее время ну просто кот наплакал.
Ну и вишенкой на торте является безусловно карантин. Тут я думаю ничего объяснять не надо. Все проблемы усугубились, экономия на всём, что можно. Единственный плюс, за не имением лучшего стали подтягиваться адекватные люди, но опять же я уверен, что это временно.
Из позитивного за всё это время для меня хотелось бы выделить огромное количество новых знакомств, замечательных отзывчивых людей, с которыми отбили не одну запару, огромное количество историй и воспоминаний и божественно прокачанный коммуникативный скилл.
Подводя итог, получилось достаточно много текста, оказалось не просто уместить 6 с лишним лет опыта в один ёмкий пост, так что искренне благодарю дочитавших до конца и надеюсь что мой опыт будет вам полезен.
Для тех, кто задумывается идти в эту сферу - подумайте дважды, ведь это не просто работа, это стиль жизни, со всеми вытекающми :)
P.S.
Всё написанное актуально для сразу нескольких гастро-баров одного из крупных городов Украины. (Не Киев, там ситуация немножко другая). С коллегами общаюсь и понимаю, что не везде и не всегда так, как у меня. Проблем на самом деле больше, но они скорее локальные, я же пытался передать среднюю температуру по больнице и общие проблемы для сферы сейчас. У кого есть вопросы или замечания постараюсь ответить в комментариях.
Новые технологии
Пока в аэропорту Челябинска робот разливает кофе, другие роботы разливают благородные напитки.
P.S. Дабы предотвратить злословие, речь в видео идёт о персональной карточке пассажира.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Однажды в баре
Я: можно один кубик льда в виски
Бармен: ни слова больше
![Однажды в баре Виски, Лед, Бармен, Бар, Гифка, Стакан, TikTok](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2021/01/08/10/1610122622138890924.jpg)