Вся правда о кофейнях за 59 сек!
Видео не рекомендуется к просмотру лицам младше 16 лет... и лицам с плохим чувством умора! Узнаешь себя в героях видео?
Видео не рекомендуется к просмотру лицам младше 16 лет... и лицам с плохим чувством умора! Узнаешь себя в героях видео?
1. Мой кофе недостаточно горячий
Для начала, чтобы понимать какой температурный диапазон должен быть у кофе, нужно знать, что он из себя представляет. "Чистым кофе" - является эспрессо, который в кофейнях готовится на профессиональных ручных, автоматических или полуавтоматических кофемашинах. Горячая вода под давлением в 9 атм. при t = +/- 92 гр.Ц., проходя через измельченные кофейные зерна, образует экстракт , который в дальнейшем используется как самостоятельный продукт - кофе, или с смеси с другими ингредиентами (вода, молоко, сливки и т.д.) - кофейный напиток.
Порция эспрессо в чашке непосредственно после выхода из кофемашины +/- 80 гр. Ц. Эспрессо принято пить сразу после изготовления, так как он быстро теряет свои вкусо-ароматические свойства.
Американо (кофейный напиток = эспрессо + горячая вода" также 80 гр. Ц на выходе.
Самую большую трудность создают кофейные напитки с молоком. Молоко на латте и капучино взбивается на устройстве (патрубок/капучинатор) до температуры 65 гр.Ц. Кофемашины запрограммированы до данного предела и не смогут греть дальше (если не менять настройки самому). Это сделано не с проста, в молоке, после достижения отметки 70 гр. Ц., оно начинает выкипать, приобретая кислый вкус.
Так могут ли мне сделать кофе погорячее? - В теории да, но вы получите напиток, не удовлетворяющий своим характеристикам, и не каждый бариста будет готов делать некачественный продукт. Вам должны объяснить все вышеперечисленные аспекты и/или могут предложить сделать другой напиток.
Знайте, что вы в праве требовать переделать напиток, если он отличается по вкусу, внешнему виду от заявленного.
2. Мне не добавили сахар
Каждый человек имеет индивидуальные вкусовые предпочтения, один будет есть сырую рыбу, другой пиццу с ананасами, третий вовсе любитель погрызть гвозди. Тоже самое касается и количества сахара, соли, перца на порцию еды/напитка - для всех по-разному.
Бариста не сможет догадаться, сколько сахара нужно конкретно добавить вам, а сколько следующему гостю. В 95% случаев вы услышите отказ, если вы попробуете изначально попросить его добавить.
Во-первых, в большинстве современных кофеен, действует система самообслуживания - вам приготовят стандартный напиток, но вы сами должны позаботиться о дополнительных ингредиентах, таких как сахар, корица и т.д. и о необходимых аксессуарах (крышки, трубочки, ложечки, манжеты). Для таких случаев существует стойка бара добавок, он же "кондимент-бар", где вы найдете все необходимое.
Во-вторых, бариста, добавив вам сахар, отклоняется от изначальной рецептуры напитка, тем самым вы получите измененный напиток, который вам может не понравится. Существуют примеры, что после такого от напитка отказываются, требуя вернуть деньги. Бариста не будет нести изначально такую ответственность. Да, вы знаете, что дома в кофе или чай вы добавите 2 ложки сахара, но это не значит, что это самое количество необходимо для напитка, приобретаемом в другом месте.
Смогут ли мне добавить сахар в кофе, если я попрошу? - Скорее всего вы услышите отказ. Опытный бариста посоветует вам добавить самар по вкусу самим, но бывают исключения из правил.
Совет: Попробуйте напиток сразу после приготовления, вы сами для себя сможете решить по вкусу чего и сколько вам необходимо добавить.
3. Почему меня терроризируют дополнениями? - я хочу обычный кофе
В современных кофейнях, изначально вам предлагают попробовать фирменный сезонный напиток. Если же вы берете классический напиток, то к нему предлагают всяческие модификаторы.
Работники кофейни, естественно, заинтересованы в увеличении среднего чека, предлагая напитки по-дороже или "послаще/покрепче/с сиропом/ со cливками" и т.д. и т.п. Сезонные напитки существуют, чтобы удержать постоянных посетителей, предлагая новинки, и привлечь новых.
Есть и обратная сторона медали, профессиональный бариста заинтересован делать для каждого гостя индивидуальный напиток. Если вы сомневаетесь, что готовы отходить от "классики", всегда можно вежливо отказаться. В профессиональной этике существует правило "трех нет" - это значит, что если посетитель кофейни или другого заведения три раза дает отказ, то больше ему предлагать ничего не стоит. Если вас достают постоянными предложениями, излишней навязчивостью - это не уважение, вы в праве об этом сообщить сотруднику или его руководителю и зафиксировать отзыв в книгу жалоб, которая есть на любом предприятии.
Совет: Относитесь с пониманием к бариста, который советует вам попробовать что-то новое - он выполняет свою работу и хочет сделать для вас вкусный напиток. Если вы постоянно ходите в одну и ту же сеть, с наибольшей вероятностью, вас запомнят и будут готовить для вас ваш любимый напиток.
Не бойтесь экспериментировать, возможно тот самый "ваш" напиток вы еще не попробовали. Всем вкусного кофе, теплой и дружелюбной атмосферы в любимых кофейнях! :)
Краткая версия:
Вчера (29.07.18) в популярной кофейне нашего города со мной и моей девушкой произошел неприятный инцидент: нам в счет посчитали на 200р больше, что мы не сразу заметили. Деньги нам вернули, но (осадочек остался) позже пришло осознание, что это был целенаправленный обман и они и будут продолжать делать так дальше с другими покупателями.
Обман или ошибка, попробуем разобраться? (предупреждаю: экшна не будет, длиннопост)
Полная версия:
Решили мы с девушкой сходить куда-нибудь в дождливый воскресный вечер попить кофе. Да не просто куда-нибудь, а в модную кофейню, популярную в нашем городе. Сам я там был один раз (на меня криво посмотрели когда я попросил сахар к кофе, но это было просто забавно), но моя девушка часто покупала там кофе.
На входе нас встретили с улыбкой и вежливостью, а зал выглядел стильно и уютно.
Примерно так:
Мы заказали 2 кофе и у светловолосой официантки, и пару вкусняшек. Мы хотели оплатить сразу, но нам сказали, что мы можем оплатить в конце. (Первый Звоночек) Ну ок.
Забегая вперед, счет должен был выглядеть вот так:
* латте "пломбир" ..................... 180 руб;
* раф ........................................... 250 руб;
* 2 конфеты ручной работы ... 40*2=80руб.
Итог: 510 руб.
Мы посидели там часик, поболтали, пофоткались и пошли рассчитываться.
Нас рассчитывал бариста (Б.), который очень невнятно мямлил (у меня самого голос очень тихий, но по сравнению с ним я просто Левитан, да и я не работаю с людьми, в отличие от него). Плюс в кофейне было немного шумно.
Диалог при расчете:
Б.: Карточка или наличные?
Я: Карточка.
Б.: Не могли бы вы расплатиться наличными?
(Второй звоночек)
Б.: А то у нас ... ... (мямлит что-то про плохо работающий терминал)Мы проверяем карманы, не находим налички
Я: Нет, только карточкой.
Б.: С вас фыфофыцать рублей.
Я: Что?
Б.: Фыфотридцать рублей.
Я с девушкой (хором): Что-что???
Б.: (раздражительно): Семьсот Тридцать рублей.
Тут надо сказать, что мы реально тупанули и из-за всей этой неловкой ситуации сразу не задумались о сумме. Да и нет привычки перепроверять за кассирами... Так что сами виноваты, в какой-то степени.
Оплатили 730 руб. и ушли. Чек тоже не взяли.
Выйдя, задумались, что многовато вышло.
Вернулись, уточнили: "Вы правильно нас посчитали?". Б. смотрит что-то на планшете, говорит что да, все правильно.
Мы неуверенно выходим на улицу, я снова останавливаюсь и считаю:
180 + 250 + 80 = 510 руб.
Мы вернулись в кафе второй раз, показываем ему нехитрое уравнение.
Б. опять ищет что-то на планшете, уже подходит официантка О.
Б. раздраженно отдает ей, со взглядом "сама разбирайся". Спустя пару мин нам показывают счет, в котором указаны три кофе, о чем мы им и говорим. Раздражение сменяется удивлением, теперь уже им неловко.
О.: Ой, я случайно вписала!
Б.: Мы можем вам приготовить еще один кофе или вернуть деньги!
(Третий звоночек - зачем нам еще один кофе?)
Я: Лучше верните деньги.
Б. виновато отсыпает 180 руб., предлагает "угостить кофе в другой раз", на что мы ответили вежливым отказом. И все это время мы, дурни, оправдываемся зачем-то, что у нас нет претензий, и говорим "ничего не надо, все ок".
С чувством выполненного долга (а на самом деле убегая от неловкой ситуации) забираем деньги, виновато улыбаемся и уходим.
Вот только 730-180 ни разу не 510, а 550.
Т.е. нам посчитали еще что-то на 40 руб (наверное конфету)
Но из-за 40 руб возвращаться не стали.
Уже по дороге домой мы задумались и пришли к выводу, что это был целенаправленный обман, а не ошибка, и возможно этот бармен или эта официантка так делают часто, и что мы не можем это так оставить.
Я решил найти владельца и написать ему. Вот полная переписка на данный момент:
После чего владелец прочитал и не отвечал больше.
ИТОГО:
В пользу обмана говорит:
1) Предложили оплатить в конце, хотя мы готовы были оплатить сразу;
2) Добавили в счет +1 кофе и +1 конфету, что странновато для случайности;
3) Оплатить нас попросили наличкой (якобы из-за проблем с терминалом);
4) Попытались "откупиться" еще одним кофе, а не вернуть деньги.
В пользу случайности говорит:
1) искреннее удивление персонала, когда ошибка стала ясна (или хорошая актерская игра?);
2) очень глупый способ обмана (легко поймать "за руку").
Ну а мы сделали для себя ВЫВОД:
Знаете такое чувство неловкости, когда хочется побыстрее уйти от ситуации, лишь бы это закончилось? Этим и пользуются более смелые и наглые люди. А мы только можем сказать спасибо старшему поколению, которое привило нам воспитание и скромность, выгодные кому угодно но не тебе самому. Нужно от этого избавляться.
Кто-то назовет нас "бесхребетными", а кто-то поймет. А кто-то может извлечет для себя урок :)
ВОПРОС:
Как вы считаете, это обман или случайность?
Были ли у вас похожие случаи?
Обман посетителей является политикой кофейни, идущей от руководства или это инициатива самих барменов?
Примет ли меры владелец кафе по отношению к персоналу?
Правильно ли мы поступили, и как бы поступили вы? Как бороться с такими?
Спасибо, что прочитали. Буду рад любым мнениям.
Неравнодушный покупатель.
P.S.: Все фото из интернета.
Увидела пост https://pikabu.ru/@masstm и бомбануло меня.
Студенткой я работала в двух кофейнях. В первую попала бариста совершенно случайно. Работала в бутике женской одежды, директор кофейни решил меня переманить. Я сказала что подумаю, но он в этот же день позвонил моей начальнице и сказал что я работаю теперь у него.
Кофейня - это не бизнес. Это - хобби. Директор приходил, пил кофе, основной бизнес у него был связан с ремонтом авто. Здесь же он отдыхал душой и выходил в ноль. Через год он продал кофейню, по очень классной цене каким-то лохам.
У них я проработала пол года и они закрылись. Так как работодатели нигде не работали и надеялись на доход с кофейни. А он был нулевой.
Следующая кофейня дала мне окончательно убедиться, что это не бизнес и не нужно вкладывать в это деньги. Я устроилась бариста в другую кофейню города. Моими работодателями стали аж два директора. Они дружили семьями и решили открыть маленький бизнес. Я молчу про их ссоры и разборки, хотя мужикам было за 30, про их семейный клан,который каждый день приходил проверять меня, делая глупые замечания типа: " а что ты сидишь с закрытым окном осенью в минусовую погоду", "как дует? ничего не дует люди на улице должны чувствовать запах кофе". Было много всего, они открыли вторую кофейню, закрыли её, стали работать 24 часа, а потом я закончила институт и ушла. Ни разу за всю время работы они не вышли в плюс.
Почему?
1)В нашем городе перенасыщение рынка всяких кофеен, островочков, кафе. я делала исследовательскую работу на эту тему в институте, позвонила в компанию продающую франшизы. Очень известную. Они отказали в франшизе в нашем городе, объяснив, что рынок перенасыщен.
2) Одним кофе сыт не будешь. Маленькая стоимость напитка - не сделает Вас миллионером. Нужно искать сферы с крупными оборотами, а не мечтать разбогатеть на 100 рублевом кофе.
3) У людей нет денег на такие траты. На данный момент у нас жуткая безработица в регионе ). У людей элементарно нет денег. Кофе - это не жизненно важный продукт.
4)Ценообразование. Очень много конкурентов на квадратный км. Если сетевые кофейни могут поставить низкую цену - то маленькие ип нет. Иначе просто не смогут выжить.
Итого: Кофейня - не бизнес, но если Вы любитель кофе, - как хобби содержать маленький островок, почему бы и не да. А если нет, то покупайте лучше франшизы и не придумывайте велосипед.
Ты еще не открыл? Погнали.
1. Кто твои гости. Хипстерня. Самая надежная аудитория. Самые верные люди. Хипстер уже от рождения может отличить арабику от робусты, сосочки у них те еще. У них и денег много. И останутся они с тобой навсегда. Только вливай флетвайт между усами и бородой.
2. Кофейная карта. Первое правило - нахуй капучино. Это старье никому не интересно. Люди, заказывающие и люди готовящие капучино, заслуживают хорошего леща/оплеухи/пиздюлины/осуждения. Это чистый нафталин, как и рестораторы из 90-х. Поэтому ни латте, ни эспрессо, ни капучино.
Правят бал флетвайты и лонгблэки, рафы и пикколо.
Чем больше непонятной еболы в меню, тем больше гость оставит денег.
Важно. Ты должен какой-то напиток сделать в своем городе/стране первым. Ищи в меню кофеен Сиднея и Осло незнакомое слово и ебошь быстрее. Всем через фб срочно сообщи, что вот этот эспрессино или кофинаки - мировой хит, и ты его сделал первым.
3. Бариста - обязательно веган, борода, кепка/шляпка/шапочка. Маг и чародей, любимец жительниц соседних офисов. Запомни, у бариста самый главный орган - это прическа. Нет укладки? Увольняй нахер. О лысых даже говорить смешно.
4. Зерно. Светлая обжарка. Максимально светлая. Све-тла-я. Чтобы результат был верняк - как говорит один мальчик с широкой улыбкой "ебло свело". Чем кислее - тем ближе ты к мировой кофейной элите.
Пить кофе, брат, это как ходить в серьезный мишленовский ресторан, часто не вкусно, но интересны новые переживания.
Свернулось молоко - хороший знак, ты в тренде.
5. Еда - еду бери у девочки, которая печет кексы и пироги дома. Во-первых, это мило. Во-вторых, домашнее качество - это The Домашнее Качество. Готовить еду в кофейне - табу. Они что сюда пожрать приходят?! Кофе и только кофе.
6. Молоко - фермерское обязательно. Бариста должен знать своих коров по именам. Это же круто - вот вам флетвайт от Рябухи из Корюковского района. Максимально глубокое погружение - вот это класс.
7. Алкоголь? Чувак, ты сейчас холдером по носу получишь. У нас храм кофе. Вино, коктейли, пиво - это все удел выпивох, они никогда ничего не поймут в кофе. И что, что это прибыльно? Гнать поганой метлой. Просто закрывай кофейню в пять и все.
8. Какао. Это, брат, омерзительно. И по цвету, и по вкусу, и по популярности. Не может нормальный бариста готовить напиток такого странного цвета. Это все бабская херня, а бариста все же настоящие пацаны, хоть и веганы. А за маршмеллоу просто нужно помещать в ледогенератор на сутки.
9. Сифон. Братуха, если кофе - это наш бог, то сифон - его апостол.
Без сифона не бывает хорошей кофейни. Да и в ресторан я бы очень советовал. Сифон - это, сука, магия.
10. Прибыль. Даже не рассчитывай. Ты несешь новую кофейную культуру. Третья волна ебошит по планете. Вари кофе, жарь офисных мышек и наслаждайся. Ты - герой нашего времени.
Источник: https://vk.com/wall-145447913_11427
Фото мои :)
Работаю я бариста за стойкой. Сегодня на работе произошёл интересный случай.
У нас, помимо прочего, продаётся кофе в зёрнах разной обжарки и состава, то есть моносорта и различные смеси. Часто бывает, что заходят левые люди купить пачку кофе кому-то в подарок. Вот и сегодня.
Заходит мужчина лет сорока пяти и сам же обнаруживает потребность: «Кофе в подарок, но чтобы не кислый, а то они как-то купили <..интересная история про купленный кислый кофе..>». Для таких случаев есть парочка смесей арабики и робусты тёмной обжарки. Благородная кислинка, присущая арабике нивелируется степенью обжарки, робуста также придаёт кофе тепкости и немного горечи. Думаю «то, что надо», предлагаю нашему клиенту именно такой вариант.
Далее открывается ещё одна сторона его личности: гость сообщает, что в кофе не разбирается и не пьёт, может разделять его как «кофе» и «кофе с молоком», я ещё улыбнулся. Но видимо, человек, для которого предназначен подарок, очень дорог мужчине и он хочет ему угодить: просит приготовить ему такой же на дегустацию. Что ж, не проблема, условились на классическом эспрессо. Смалываю, темперую, экстракция отличная, время пролива, объём, крема — всё чётко.
Подаю. Клиент не отходя от стойки делает глоток (сахар не сыпал — молодец), пробует ещё. Далее мужчина выдаёт:
— Так это же кислятина!
Секунд на несколько я завис — жизнь меня к такому не готовила. За полтора года работы таких ребят ещё не было. Я сам пробую разный кофе в эспрессо, процентов на 146 я, как и мои коллеги, уверен, что если и есть в том бленде кислинка, то самая недоразвитая, которую практически не уловить. Между тем пауза затянулась и я не нашёл ничего умнее, чем спросить:
— Вы уверены?
— Кисло! — отвечает.
Окей, думаю, сейчас в ход пущу тяжёлую артиллерию. Открываю пачку бленда с неаполитанской обжаркой. Сам я её не люблю, зёрна обжарены практически до состояния угольков, масло выступает наружу, различия в сортах вообще не отличить — сплошная горечь (но на юге Италии вроде кайфуют). Протягиваю гостю открытую пачку, тот нюхает и говорит:
— Вообще морской рыбой пахнет. (Шта?)
Немая сцена. Расплачивается за эспрессо и уходит.
Да не вопрос
Сори за вертикальное видео