Детство и юность, проведённые на Западной Украине, принесли мне немало отличных рецептов, одним из которых я хочу поделиться с вами, тем паче, что настал сезон заготовок на зиму. Впрочем, эти перцы можно и забацать просто так - как отличный закусон к завтрашнему застолью.
Это перцы в кисло-сладком, медовом, маринаде. Божественная закуска для любителей перца и маринованного чеснока!
Сладкие перцы (т.н. болгарские) - 2 кг.,
Вода - 800 мл.,
Уксус столовый 9% (можно заменить яблочным или виноградным) - 180 гр.,
Мёд - 180 гр.,
Растительное масло без запаха - 180 гр.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - 2 столовые ложки,
Гвоздика - 6-8 шт.,
Перец душистый горошком - 6-8 шт.,
Лавровый лист - 2-3 шт.,
Чеснок - 6-8 зубчиков,
Острый свежий перец - если любите поострее, количество от 1 шт., по вкусу.
Перец очистить от плодоножек и семян, разрезать на 4 части. Очистить чеснок, нарезать каждую дольку на примерно 4 части (зависит от размера долек). Смешать воду, мёд, уксус, масло, соль, сахар и специи, довести до кипения, в кипящий маринад заложить перец и чеснок. Через минуту снять пробу с маринада и отрегулировать по вкусу. Варить 5 минут после закипания, помешивая время от времени. Выложить перец в глубокую посудину (желательно банку), залить маринадом (любители чеснока могут забросить в банку ещё чеснока, нарезав зубчики половинками), дать настояться хотя бы пару часов. Самое сложное в приготовлении этих перцев - эта пара часов выдержки.
В этом же маринаде шикарно получаются баклажаны:
килограмм баклажанов очистить, нарезать толстыми кружочками и обжарить на сковороде-гриль. Почему именно гриль - масла уходит раза в три поменьше и баклажаны получаются не такими жирными. Можно запечь баклажаны в духовке. Складывать обжаренные/запеченные баклажаны в банку, плотно утрамбовывая каждый слой и пересыпая его измельчённой зеленью (петрушка и укроп) с измельчённым чесноком и солью (всего по вкусу, я брала по пучку зелени, пяток зубчиков чеснока и чайную ложку соли). Залить кипящим маринадом по рецепту перцев (делать половину маринада, на перцы рассчитано на 2 кг.) до самого верха, закрыть банку и перевернуть её вверх дном. Опять перевернуть, выпустить поднявшийся воздух и долить маринад. Выдержать сутки, стиснув зубы. Открыть и наслаждаться!