В одной из серий Гриффинов Лоис ещё подавала к столу некое блюдо с маршмеллоу (или это в "Американском папаше" было, не суть). Тогда ещё подумала - вот дичь-то. Тут увидела пост про джамбалайю и вспомнила книжку "The Southern cook book of fine old recipes by Lustig, Lillie S, ed; Sondheim, S. Claire, joint ed; Rensel, Sarah, joint ed" публикации от 1935 года.

Под описание джамбалайи уж очень подходит такое блюдо, как KENTUCKY BURGOO, они его там готовят 15-20 часов в котлах.

Яндекс-переводчик, здесь и далее:

КЕНТУККИЙСКИЙ БУРГУ

(По этому рецепту получается 1200 галлонов)

"Кентуккийское бургу" - это знаменитое рагу, которое подают в Кентукки в день дерби, на политических митингах, распродажах лошадей и на других мероприятиях на открытом воздухе. Этот рецепт взят из рукописной копии мистера Дж. Т. Луни из Лексингтона. Мистер Луни - самый знаменитый производитель бургеров в Кентукки, и именно в честь него мистер Э.Р. Брэдли назвал победителя Кентуккийского дерби "Королем бургу". Мистер Луни использует собственный соус для приготовления этого поистине удивительного блюда. Мистер Луни приглашают во все уголки страны, чтобы приготовить бургу для больших собраний. Это блюдо не для любителей, хотя его можно приготовить в меньших количествах. Это очень живописное зрелище - видеть, как мистер Луни с помощью множества помощников-негров готовит это блюдо на открытом огне в огромных котлах, которые кипятят на медленном огне всю ночь.

600 фунтов нежирного мяса для супа (без жира, без костей)
200 фунтов жирных кур
2000 фунтов картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
200 фунтов репчатого лука
5 бушелей капусты, мелко нарезанной
60 десятифунтовых банок помидоров
24 десятифунтовые банки томатного пюре
24 десятифунтовые банки моркови
18 десятифунтовых банок кукурузы

Поперчите и посолите по вкусу, заправьте вустерширским соусом, табаско или соусом A#l. Смешайте ингредиенты, понемногу, и готовьте на открытом воздухе в огромных чугунных котлах на дровах от 15 до 20 часов.
Используйте белок по сезону... по дюжине белок на каждые 100 галлонов. (Смотрите рецепт на странице 13.) "Бургу - это в буквальном смысле суп, состоящий из множества овощей и мяса, восхитительно сваренных вместе в огромном котле, над которым в нужный момент как следует размахивает кроличьей лапкой на конце цветной нитки священник, зарплата которого к настоящему времени выплачена. Это добрые предзнаменования, благодаря которым бургу укрепляется". "Словарь двойных производных Кэри".

Праздник жизни описан прямо красочно. Еды навалом, священник доволен, всё благословлено и все в предвкушении.
Под это дело я тогда даже раскладку подсчитала, переведя в более привычные килограммы и уменьшив количество, но приготовить в итоге не решилась. Белок для традиционного варева у меня тоже нет.

Вообще книга предлагает 2 варианта приготовления, для больших гулянок и семейных. В первом рецепте есть отсылка на страницу 13, приведу её полностью:

Бургу для небольших вечеринок

Можно использовать мясо любых домашних животных или домашней птицы, выращенной на скотном дворе, а также любые огородные овощи по желанию. Первоначально бургу готовили из диких продуктов, найденных в лесах Кентукки. Нарежьте мясо для использования дюймовыми кубиками; кости не выбрасывайте; добавьте их к мясным кубикам. Добавьте любые сушеные овощи, которые усилят вкус рагу. Положите все ингредиенты в большой котел для тушения, за исключением фасоли и картофеля. В этом случае сначала приготовьте мясо, а примерно за час до подачи добавьте фасоль и картофель. Наполните чайник наполовину водой и поставьте на доведите до кипения на огне. Подготовьте другие овощи для тушения. Лук очистите и разрежьте пополам, морковь очистите и нарежьте кубиками, картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Когда жидкость в чайнике закипит, добавьте овощи. Убавьте огонь и продолжайте тушить рагу, пока овощи не станут мягкими. Когда рагу будет почти готово, добавьте соль и приправы по вкусу. Воды всегда должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи. Консервированные помидоры придадут бульону пикантности. В настоящем бургу не используются загущающие вещества, такие как мука или рис, потому что бульон нужно процедить и подавать прозрачным. Аналогично, сладкие овощи не использовались в приготовлении настоящего бургу. (См. стр. 6.)

Судя по рецептам, мы можем получить два варианта рагу. Домашнее, с бульончиком и "батин суп" для ярмарки, уфф.

Правда, джамбалайя в их варианте по большому счету это запеканка:

Джамбалайя (креольское блюдо)

1 1/2 стакана холодной курицы, телятины или баранины
1 чашка отварного риса
2 больших стебля сельдерея
1/2 зеленого перца
1 большая луковица
1 1/2 стакана тушеных помидоров
соль и перец

крошки с маслом (масляная крошка, вероятно что-то по типу перетертой с маслом муки)

Смешайте курицу, рис и помидоры и дайте им повариться в течение десяти минут. Затем мелко нарежьте и добавьте лук, зеленый перец и сельдерей. Выложите смесь в форму для запекания и посыпьте крошками, намазанными маслом. Выпекайте в течение одного часа в духовке средней температуры (350°F). Подавайте очень горячими. Это отличный способ использовать остатки мяса или курицы.

Тушеная говядина по креольски от Линды, запеканка из солонины и жареная утка со страницы 13 довольно адекватны. Да и креольский гуляш тоже, это всего лишь свинина с бобами.
В книге много простых и вкусных рецептов, не перегруженных желанием сожрать всё здесь и сейчас, предварительно запихнув в котёл и проварив, чтобы не убежало. Овощи, мясо, птица, соусы, пироги, сладкие блюда, закуски и несколько алкогольных коктейлей.

Но всё-таки страсть к разным сочетаниям не отнять. Представляю вашему вниманию:

Салат из яблок с корицей

6 твердых яблок
1 стакан воды
1 чашка коричных драже (старомодных конфет с красной корицей)
2 стакана сахара

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Выложите яблоки в открытую форму на плиту, залейте их водой, посыпьте коричными конфетами и сахаром. Готовьте медленно, часто переворачивая яблоки в сиропе. Когда яблоки будут готовы, выньте их из сиропа с помощью сита и выложите на хрустящий лист салата. Наполните серединки измельченными орехами, сливочным сыром и майонезом.

Сахар, конфеты, сливочный сыр и майонез. Вкусняшка же!
По крайней мере примерно понятно, откуда тут ноги растут.

Книга вышла в 1935 году.
Все эти рецепты уже существовали далеко не первый день, прежде чем их собрали. То есть, это традиционная традиция, которая с ними многие годы и даже века. Люди привыкли к той самой волшебной джамбалайе в разных видах, которую пришлые повара называют говном. И они скорее откажутся от пришлых поваров, чем от своих традиционных и вкусных для них блюд.

Книга находится в бесплатном свободном доступе. Очень познавательно и интересно на самом деле.
https://archive.org/details/southerncookbook00lustrich

П.С. Что я хотела сказать. В оценке чьей бы то ни было кулинарной традиции нужно отталкиваться не от своих принципов и хотелок, а от культуры конкретного слоя населения. Если они питались солониной, бобами, дичиной и вообще что было в наличии, то они из этого и готовят. А поскольку многое было дичью (дикое, зараженное паразитами, непонятно где и чем питающееся), долгохраном (солонина, бобы), приевшимся (те же бобы с солониной), то джамбалайя по сравнению с обычным рационом могла быть чуть ли не праздничным блюдом, поскольку позволяла придать новый вкус надоевшим продуктам. Ну и опять же лежалую и надоевшую солонину со всем остальным нужно было как-то в живой вид приводить.

Работаю в Америке поваром. И то что пишет автор это реально. они реально едят говно.

Чисто для примера рецепт Джамбалайи. Берётся курица жарится на сливочном масле, к ней добавляется свиная колбаса и креветки. Потом это все заливается соусом для пасты и сливками. Если в чеке острая джамбалая - херачим еще шрирачу. Ну и эмульгируем все это до состояния говна по сути)
Вы просто не представляете что такое соединить курицу свинью, креветки, томаты и сливки.
Не менее чудесен также и рецепт крабового супа . Там берётся бекон, крабовые палочки, рыба, моллюски, лук; и это все заливается жирными сливками и варится.
Наш ресторан работает уже 50 лет . И все 50 лет местные жители едят вот это. Когда мы хотим внести изменения в рецептуру чтобы было вкусно, они спрашивают «где креветки?». Где креветки в блюде из мяса нахрен.
Недавно делали special пасту Болоньезе продали всего две порции за неделю… новое они не хотят пробовать, даже если это очень вкусно.
Ну как вы поняли наши местные жители очень любит креветки, и сегодня паста aioli с креветками шла просто бешено.
Если кратко что ест обычный деревенский американец : это картошка фри (я эту картошку фри уже не перевариваю ни взглядом ни желудком, а они едят её десятилетиями), также это рёбрышки барбекью, говяжий стейк и все что есть из фритюра. Ну и к этому всему жирный сливочный суп из морепродуктов, и всякие джамбалаи.
Так что если вы каждый день кушаете какой-нибудь супчик, борщи, даже те же самые пельмени вы не понимаете своего счастья. Просто знаете что на другом конце планеты есть люди, которые кушают действительно ужасные вещи из фритюра, которые все в масле, ну или мега жирные супы, и остальные блюда в которых соединены мясо, рыба и морепродукты. А потом у них проблемы с желудком, лишним весом и сахаром.
Короче на выходные сварю борщ:)

Самый знаменитый бургер в меню американской сети ресторанов быстрого питания "Shake Shack".

И вроде бы обычный бургер-котлета, соус, сыр, помидоры и салат. Но все дело в котлете, фирменном соусе и особой подачи булочки. Для котлет обязательно использовать качественную мраморную говядину трех видов. К тому же мясо нужно заморозить перед прокруткой в мясорубке, кстати как и элементы мясорубки. Кроме того прокрутить следует два раза. Конечно же котлеты получаются не дешевые, но это действительно того стоит. Невероятно вкусные, нежные и сочные. Фирменный соус готовится на основе майонеза, с добавлением кетчупа, желтой сладкой горчицы, чесночного порошка, паприки и особый ингредиент-маринованные корнишоны. Особенность подачи бургера в том, что булочка не разрезается полностью (как на классический), и при поедании этого вкуснейшего бургера начинка не вываливается из булочки.

картофельные булочки для бургеров - 3 шт. (45 гр. картофельных хлопьев)
красный чеддер (лучше американский сыр) - 200 гр.
1 крупный помидор
зеленый салат
Котлеты:
филейная часть говядины - 300 гр.
мраморный стейк чак ролл - 150 гр.
мраморная говяжья грудинка - 150 гр.
соль
черный перец
Соус «Shake»:
майонез - 125 гр.
кетчуп - 1 ст.л.
американская желтая горчица - 1 ст.л.
маринованные корнишоны - 30 гр.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
паприка - 0,25 ч.л.

Еще в Telegram

Корнишоны нарежьте. Все ингредиенты пробейте в блендере до однородной консистенции. Уберите в холодильник.

Все виды мяса нарежьте на кубики 2,5см. Выложите не бумагу для выпечки и уберите в морозилку на 10 минут. Вместе с мясом уберите весь режущий блок мясорубки. Далее смешайте мясо и прокрутите через мясорубку 2 раза. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на несколько часов.

Чеддер нарежьте. Разогрейте гриль и надрежьте булочки, но не до конца. Смажьте размягченным сливочным маслом и обжарьте на гриле.

Котлеты приправьте солью и черным перцем, с одной стороны. Гриль сбрызните оливковым маслом, выложите котлеты, приправленной стороной вниз и приправьте солью и черным перцем другую сторону, жарьте 3 минуты. Переверните, немного обжарьте, выложите нарезанный чеддер и подождите пока сыр не расплавится.

Помидоры нарежьте кольцами.

На верхнюю часть булочки выложите соус «Shack», сверху лист салата и 2 ломтика нарезанных помидоров, на нижнюю булочку выложите котлету с чеддером. Накройте верхней булочкой.

Детройтская пицца (Detroit style pizza)- прямоугольная пицца с томатным соусом,

пепперони, сыром из Висконсина и моцареллой, выпекаемая в прямоугольной форме. Такой стиль был разработан в середине 20-го века, в Детройте. Является одним из самых знаковых блюд Детройта.

тесто для пиццы - 450 гр.
колбаса пепперони - 200 гр.
чеддер - 120 гр.
моцарелла - 180 гр.
соус маринара - 350 гр.
помидоры черри - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
маринованный пепперончини - 2 ст.л.
свежий базилик - 12 гр. (1/2 небольшого пучка)
свежий орегано - 6 гр.
семена фенхеля - 1 ч.л.
щепотка хлопьев перца чили
щепотка соли
щепотка черного перца
свежий базилик
мед
оливковое масло - 20 гр.
форма 22,5x32,5см

Еще в Telegram

Форму обильно смажьте оливковым маслом, выложите тесто и растяните до углов, расстойка 30 минут. Тем временем, в миске смешайте натертый чеснок, нарезанный базилик, орегано, семена фенхеля, хлопья чили, соль, черный перец.

Теперь нарежьте пепперончини. Нарежьте кубиками сыры.

Снова растяните тесто и поднимайте по стенкам, стараясь сильно не надавливать.

Выложите половину пепперони, перец пепперончино, соус маринара, больше половины травяной смеси, кубики сыра, помидоры черри, оставшуюся смесь трав и ломтики пепперони.

Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут.

Сбрызните медом, посыпьте свежим базиликом и нарежьте на квадраты.

Po'boy - новоорлеанский сэндвич, у которого существует несколько версий происхождения;

по самой популярной - сэндвич придуман в начале 1930-х годов, в Новом Орлеане, в штате Луизиана, во время забастовки рабочих против трамвайной компании. Креветки обязательно берите свежие (невареные)-значительно повлияет на вкус. Французские роллы именно для этого сэндвича обязательны. А вот чеддер на усмотрение.

3 французские булочки

1 помидор

маринованные корнишоны

салат айсберг

чеддер (по желанию)

Креветки:

сырые, размороженные и очищенные креветки - 450 гр.

пахта - 250 гр.

кукурузная мука - 140 гр.

мука - 140 гр.

паприка - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/2 ч.л.

чесночный порошок - 1/2 ч.л.

черный перец - 1/2 ч.л.

растительное масло

Ремулад:

майонез - 150 гр.

кетчуп - 2 ст.л.

свежая петрушка - 2 ст.л.

зеленый лук - 1 ст.л.

корнишоны - 1 ст.л.

каперсы - 2 ч.л.

дижонская горчица - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/8 ч.л.

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Ремулад.

Петрушку, зеленый лук, корнишоны, каперсы мелко нарезать.Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник на несколько часов.

Креветки.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло до 180C. В миске, венчиком, смешать муку, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, черный перец. В другую миску влить пахту.Опустить креветки в пахту, затем в мучную смесь. Жарить креветки порциями в кипящем масле 2-3 минуты. Переложить на бумажные полотенца.

Салат айсберг нарезать. Помидоры нарезать полукольцами. Огурцы тонко нарезать. Чеддер натереть.

Сборка.

Из нижней части булочки вынуть мякоть. На нижнюю булочку выложить жаренные креветки, чеддер (по желанию), салат айсберг, нарезанные помидоры, маринованные огурцы и сверху ремулад. Накрыть верхней булочкой.

Невероятно вкусно.