Бунтовать, так с вином!
Комментарии, что водка и пиво лучше - приветствуются!
Комментарии, что водка и пиво лучше - приветствуются!
Раньше во Франции вино имело свойство взрываться.
Так что спуститься в погреб за бутылкой шампанского было тем еще риском. В подвалы ходили в специальных защитных костюмах от осколков. Сомелье того времени зачастую были без пальцев или без глаза.
Телеграм — История Веков
Исследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы объяснили, почему в игристом вине стройный перляж — пузырьки газа движутся цепочками строго по прямой линии, а в других газированных напитках, таких как пиво, кола или минеральная вода, иначе. Секрет праздничного напитка — в присутствии в вине поверхностно-активных веществ (ПАВ) — соединений, подобных мыльным и моющим растворам.
Чтобы изучить цепочки пузырьков и то, что делает их стабильными, исследователи наполнили небольшой прямоугольный контейнер из прозрачного пластика жидкостью, установив в его дне форсунки, чтобы подавать газ в жидкость для создания различных видов цепочек пузырьков.
Цепочки пузырьков в игристых винах поднимаются строго по прямой. Их исследователи называют стабильными: постоянно возникающие пузырьки газа быстро поднимаются наверх, двигаясь строго друг за другом. Цепочки пузырьков во многих сортах пива отклоняется в сторону, создавая впечатление, что несколько пузырьков движутся одновременно в разные стороны.
Ученые постепенно добавляли ПАВ или увеличивали размер пузырьков. Они обнаружили, что любое из этих действий стабилизирует движение пузырьков в растворе. Поскольку в шампанском, как правило, пузырьки очень маленькие, исследователи связывают особенности игристого вена с аналогами ПАВ. В шампанском и других игристых винах в мизерных количествах есть вещества, которые действуют, подобно мыльным растворам. Эту роль исполняют белковые молекулы, которые придают особый неповторимый вкус и уникальность вину, помогают снизить поверхностное натяжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный и красивый подъем пузырьков со дна бокала наверх, к поверхности вина.
Наблюдая за поведением различных напитков, исследователи показали, что некоторые сорта пива также содержит молекулы, подобные ПАВ и в зависимости от этого, пузырьки могут подниматься и прямыми цепочками и ломаными. Напротив, в газированной воде поток пузырьков всегда нестабилен и хаотичен, поскольку она лишена белковых веществ.
Источник
Pixabay
Исследование, опубликованное в Physical Review Fluids, показывает, что исследователи разливали образцы газированных напитков, начиная от газированной воды и пива и заканчивая игристыми винами, как традиционным способом, таким как шампанское, так и резервуарным, таким как просекко. Затем с помощью иглы они закачивали газ в напитки, экспериментируя с размером пузырьков и добавлением химических веществ, которые уменьшают поверхностное натяжение жидкости, известных как "поверхностно-активные вещества", наблюдая за изменениями.
Было обнаружено, что именно поверхностно-активные вещества, содержащиеся в игристом вине, ответственны за его стабильные цепочки пузырьков, состоящие из одного файла, как объяснил старший автор статьи и профессор инженерии в Brown Роберто Зенит: “Теория заключается в том, что в шампанском эти загрязняющие вещества, которые действуют как поверхностно-активные вещества, являются полезными веществами. Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, делают цепочки пузырьков, которые они производят, стабильными ”.
Полученные результаты применимы к игристым винам в целом. Хотя в пиве также есть поверхностно-активные вещества, его пузырьки часто поднимаются не по прямой линии. В газированной воде нет таких ‘загрязнений’, и поэтому нет ничего, что могло бы направлять пузырьки через кильватерные потоки других пузырьков, а это означает, что прямые цепочки не образуются.
Исследование также показало, что пузырьки большего размера, как правило, поднимаются более плавно и образуют более устойчивые цепочки – возможно, это противоречит общепринятому мнению о том, что чем мельче шарики, тем лучше игристое вино.
Как предположил Зенит, результаты могут иметь более практическое применение, чем просто помочь нам понять, почему наша шипучка хорошо смотрится в бокале. Одно из упомянутых применений, хотя, вероятно, не такое гламурное, как приготовление мелочей для вашего следующего приема шампанского, - это перемешивание с образованием пузырьков в аэротенках для очистки воды.
Еще один миф грозит обрушиться в сознании ценителей вина. Бразильские ученые, исследование которых опубликовано в авторитетном издании Oeno One, доказали, что традиционный (бутылочный) метод шампанизации не создает принципиальной разницы в качестве игристого вина по сравнению с резеруарным методом, известным по именам разработчиков: «Шарма-Мартинотти». И лабораторные анализы, и органолептическое исследование показали, что оба метода дают результаты «сходные по всем аспектам».
Ученые пришли к выводу, что основная разница между классическими и резервуарными игристыми винам сводится к времени выдержки и составу экспедиционного («дозажного») ликёра. Классические игристые вина воспринимаются как более качественные, потому что они дольше выдерживаются на дрожжевом осадке и для них используется более качественный ликер. Если же обеспечить равнозначимость этх факторов, то разница будет практически не ощутима.
Единственный показатель, по которому на определенном этапе отличался состав классического игристого от резервуарного, это концентрация диэтилсукцината, сложного эфира, который, как выяснилось, в «классике» образовывается быстрее. Однако в слепой дегустации разница между молодыми образцами практически не ощущалась, и лишь после 9-12 месячной выдержки процент дегустаторов, отличавших бутылочный метод от резервуарного, становился существенным.
Данное исследование открывает новые горизонты качества и маркетингового позиционирования перед производителями «резервуарных» игристых – динамичной категории, которая, впрочем, до недавнего времени воспринималась как предназначенная для производства молодых, более ароматичных и доступных по цене вин.
Источник
Pixabay
подержите мое пиво. как вам такое?:
президент России Владимир Путин подписал поправки в 171-ФЗ о регулировании алкогольной продукции. Согласно изменениям, теперь наименование «шампанское» можно использовать лишь для российских товаров, тогда как импортные вина нужно переименовать в «игристое вино».
в Шампании теперь производят игристое вино, а России шампанское. Выкуси!
https://www.vedomosti.ru/economics/news/2021/07/08/877329-ro...
Прошлый год стал удачным для виноделов Шампани — мировые продажи этого игристого вина выросли до 6 млрд евро, превысив показатели 2021 года.
В общей сложности было продано 326 млн бутылок. Это рекордный показатель с 2008 года, когда было продано 338 млн бутылок. В настоящее время экспортируется 57% от общего объема отгруженных бутылок (187 млн). Это на 4,3% превышает показатели предыдущего года. Такие данные приводит ассоциация производителей шампанского Comite Champagne.
Многие шампанские дома предпочитают зарубежные рынки, благодаря которым удается эффективнее продвигать свою продукцию. Крупными импортерами являются США и Великобритания — эти страны из Франции отправили свыше 60 млн бутылок. Необходимо отметить и тот факт, что представители многих шампанских домов вложили средства в продвижение своей продукции в Японии. В результате за два десятилетия Страна восходящего солнца увеличила импорт шампанского в 7 раз.
Объемы продаж шампанского на внутреннем рынке Франции превысили показатели допандемийных лет. На этот рост оказали влияние восстановление туристической и ресторанной отраслей после пандемии коронавируса. Кроме этого, увеличились продажи и премиальных винтажных вин.
Источник
Pixabay
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.