В Японии выпустили саке из «космических дрожжей»
Компания Ninki-Ichi в префектуре Фукусима на востоке Японии создала необычное саке с использованием дрожжей из космоса. И все для того, чтобы помочь региону Фукусима оправиться от последствий разрушительного землетрясения.
От выбора дрожжей зависят вкусовые и ароматические качества рисового вина, а уникальный штамм позволит получить новые характеристики напитка. Японская пивоварня решила пойти дальше и в 2021 году отправила дрожжи на Международную космическую станцию.
Дрожжи пробыли в космосе один месяц, а после вернулись на землю и стали ингредиентом для особенного саке. Сами создатели напитка описывают его вкус как «очень фруктовую маленькую вселенную». Ninki-Ichi гордится тем, что готовит саке (в том числе бренды Ginjo и Daiginjo), используя только традиционные методы.
Производитель рассчитывает, что изобретение нового вида традиционного японского напитка поможет в восстановлении префектуры Фукусима, которая пострадала от девятибалльного землетрясения и цунами в 2011 году. «Каждый, кто покупает наше саке, поддерживает жителей Тохуку», — заявил представитель компании. Прежде агрокомпания Wonder Farm также поддержала восстановление префектуры и сварила пиво из фукусимских помидоров.
По данным японского правительства, стихийное бедствие, известное как «Великое землетрясение Тохоку», разрушило более чем 100 тыс. зданий, спровоцировало ядерную катастрофу из-за отказа системы охлаждения на АЭС «Фукусима-дайити» и нанесло прямой финансовый ущерб в 199 млрд долларов. Многие из тех, кто потерял дома во время землетрясения, до сих пор считаются беженцами, не имеющими постоянного места жительства. В мировую историю это событие вошло как «самая дорогая катастрофа».
Использование «космических» ингредиентов — популярный ход у производителей алкоголя. Так, пивоваренная компания Boston Beer представила необычное пиво под названием Space Craft, хмель для которого отправляли в космос вместе с первым гражданским экипажем миссии Crew Dragon Inspiration4. В том же 2021 года японская пивоварня Kamiyama Beer объявила о выпуске пива, сброженного дрожжами из стратосферы.
Сакэ - из какой посуды пить, чтобы было максимально вкусно
Все эти рассуждения о правильной форме бокала кажутся снобизмом и пустыми понтами. Все так когда-то думали, даже профессиональные сомелье и дегустаторы. Но стоить только попробовать одно и то же вино из разных бокалов, то станет кристально ясно, что форма влияет на содержание.
С научной точки зрения это можно объяснить приблизительно так: площадь поверхности испарения влияет на то, какие летучие ароматические вещества испарятся первыми. Их вы первыми и почувствуете. Подождёте немного - испарятся менее летучие вещества, аромат изменится. Форма и объём стенок бокала - по сути запахоуловителя и запахоконцентратора - влияют на концентрацию летучих веществ и на интенсивность их улёта за пределы бокала, то есть на интенсивность и состав ароматических веществ, которые вы входнёте.
Также форма влияет на то, как именно напиток будет литься в рот - широкой или узкой струёй, быстро или медленно. Это влияет на то, какие рецепторы на языке первыми почувствуют вкус, а это влияет на то, как мозг обработает информацию от рецепторов и какую картинку создаст в сознании. Нейрофизиология, не кось-мось.
Разумеется, есть куча правил и рекомендаций в зависимости от сорта сакэ. Но в России ещё пойди найди сакэ с правильно переведённой этикеткой, чтобы под сорт выбрать посуду. Так что есть два варианта:
1) Учить нужные иероглифы и учиться правильно читать этикетки самостоятельно.
2) Брать один из двух беспроигрышных вариантов тары.
Про иероглифы не в этот раз.
Беспроигрышный вариант №1 - бокал для белого вина. Да, бокал. Да, для белого. Нет, бабушкин хрусталь не пойдёт. И фужерчики из Икеи тоже, увы.
Японские профессиональные дегустаторы и эксперты по сакэ считают, что из всей европейской посуды именно бокал для белого подходит для того, чтобы раскрыть вкус и аромат напитка.
Знатоки сейчас скажут: "Бокалов для белого несколько типов. Какой именно брать для сакэ?" Знатоки, берите бокалы для совиньон блана или для рислинга.
Для незнатоков картинки, какие бокалы лучше брать - с широким дном или широкой нижней частью, не круглые.
Беспроигрышный вариант №2 - классическая японская дегустационная рюмка.
Обратите внимание - они строго цилиндрические, и высота у них чуть меньше диаметра. Объём не очень важен. Японцы используют объёмы от 40 до 180 мл. Так что их можно заменить любой посудой аналогичной формы.
Если вы пробуете сакэ первый-второй раз в жизни, рекомендую сначала его попробовать охлаждённым до 10-15 градусов, а потом нагретым на водяной бане градусов до 35. Охлаждение и нагревание по-разному раскрывают вкус и аромат.
Переплатил, зато попробовал (0,3 л Саке за 990р.)
Хало.
Саке(э) чаще всего называют рисовой водкой или же рисовым вином.
Не буду строить из себя эксперта, так как это моё первое знакомство с данным видом напитка, но мне было трудно понять/определить на что это похоже.
В общем заказывала в кафе еду, а там акция была - закажи на такую-то сумму, получи подарок. Ну решила дозаказать сакэ(е) за 960, как раз и на пробу взять и подарок получить.)
Выглядит эта прелесть так:
Называется: "Хакусика Гиндзё Намачодзо".
Один их сайтов импортера относит саке(э) все же к вину,а на другом - к крепким напиткам. (кстати, цена именно этой рисовой виноводки 990р. на сайте с этикетки)
Содержание алкоголя в этой маленькой бутылочке - 13,3%.
В составе красуются только рис, вода и дрожжи.
Вы только посмотрите, эта бутылочка смеется над тем, что я потратила 960р. на рисовую воду -_-.
Мда, я перед тем как написать пост, прочитала, что сакэ(е), вроде как надо пить чуть ли не горячим, но ещё я почитала, что, если шлифовка риса не меньше 50-60%, то можно и холодным пить. Ну, это как раз наш вариант, так что мне повезло, что пробовала я его прохладным.
Ладно.
К сути.
Вкус у этого продукта, практически отсутствует. Действительно, если не лёгкая горечь, после употребления, то ощущение, будто пьешь воду. (так что для меня, на вино это похожим не оказалось)
Так кажется на первый раз.
Затем, то ли от отсутствия вкуса у тебя развивается воображение и ты придумываешь себе этот вкус. Он становится будто бы сладким...
Но все же, когда смотришь на рюмку и видишь прозрачную жидкость, которая, практически не имеет никакого запаха. (только, если принюхиваться можно уловить запах риса).
Так что на водку это тоже не похоже, разве что прозрачностью.
Сравнение я использую чисто для ясности того, что сакэ(е) ни на что не похоже.
Конкретно этот экземпляр - мягкий лёгкий, простой как три рубля. Пьётся отлично, горечи особо нет, но ты точно чувствуешь, что пьёшь алкоголь. Очень добротно.
Комментарии
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Апокалипсис близко
Набрал в магните 10 кг риса
Все вокруг смотрят как на истеричку
Зачем мне рис на самом деле
Выход с 10 кг немолотого риса - 10 литров 37% спирта сырца без мешка для отжима дробины и 10 литров 40% с мешком для отжима. Запаренный в кипятке и не запаренный рис на кодзи стояли одинаково по 8 и 11 дней соотвественно.
Поставил новую брагу на перемолотом рисе. О выхоже сообщу чуть позже.