Подавился слюнями. Дважды
Канал автора в Тик-ток @ugruzina69
Канал автора в Тик-ток @ugruzina69
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня я, наконец-то, закрываю оооочень давний гештальт! (кстати, вот вы не знали, а Рюмкина-Юнга у нас с вами, между прочим, чуток недосертифицированный гештальт-терапевт :))) И гештальт мой зовётся - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ! Как же ж давно они надо мной висели! Как же ж долго я их боялась и обходила стороной! Как же ж я даже не подозревала, насколько это божественное блюдо! Сколько ж десятилетий моей жизни прошло зря - без кутабов! Но сколько верёвочке ни виться, а если кутабы в твоей судьбе прописаны, то рано или поздно они тебя всё равно настигнут :))) Это я вам уже как твёрдо сертифицированный фаталист говорю :) В нашем сегодняшнем ролике вы найдёте глубоченное исследование кутабной темы, подробнейшие инструкции по их изготовлению, целых три варианта начинок и, как всегда, много ёрничества! :)
Готовится за 60 минут, получается 7 порций.
Ингредиенты:
Тесто (на 15-20 штук):
Мука - 250 г + 100 г
Вода - 150 мл + 50 мл
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка из зелени (на 15-20 штук):
Зелень (любая) - 500 г (только листья)
Сыр (любой) - 200 г
Соль - 1 ч.л.
Начинка "Гавайская" (на 15-20 штук):
Ананас (консерв.) - 320 г
Колбаса варёная - 200 г
Сыр (любой) - 200 г
Начинка Фруктовая (на 15-20 штук):
Бананы (большие) - 3 шт.
Яблоки (большие) - 3 шт.
Корица (молотая) - 1,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал (карт. или кукур.) - 6 ст.л.
Вода - 150 мл
Приготовление:
Начнём с приготовления теста.
В миску насыпаем 250 г муки и 0,5 ч.л. соли.
Перемешиваем.
Добавляем 150 мл воды.
Замешиваем руками тесто, в процессе добавляя, чего не хватает, муки или воды.
В итоге должно получиться тесто, не липнущее к рукам.
Теперь ему нужно дать постоять (накрыв чем-нибудь, чтобы не заветривалось) минимум 10 минут, прежде чем заворачивать в него начинку.
Из такого количества теста у меня получается 15-20 кутабов.
Для начинки вам понадобится пучок зелени весом 500 г (вес только листьев, без стеблей). Состоять пучок может из какой угодно зелени, какая вам нравится. У меня на фото будет показано приготовление начинки на 10, а не на 20 кутабов.
Зелень мелко нарезаем и складываем в глубокую миску.
Добавляем к зелени 1 ч.л. соли, перемешиваем и хорошенько жамкаем её руками (не знаю, каким более приличным словом обозвать этот процесс) до тех пор, пока она не станет насквозь мокрой от собственного сока.
В принципе, пожамканная с солью зелень - это уже и есть готовая начинка. Но мы ещё обязательно добавляем сыр. Я беру обычный твёрдый или полутвёрдый. Натираю его на мелкой тёрке и смешиваю с подготовленной зеленью. Если вы не хотите добавлять сыр, значит ваш пучок зелени должен быть тяжелее на 200 грамм. И кутабы ваши будут абсолютно постно-веганскими, если вы не добавите сыр, либо добавите сыр тофу.
Тесто к тому времени у нас полностью готово к использованию. Кутабы можно делать разного размера: от очень маленьких, размером буквально с пельмешки, до больших чебурекообразных лопухов. Я предпочитаю средний размер. Отщипываю кусочки теста размером примерно со сливу или средний абрикос, скатываю их в шарики.
Посыпаю рабочую поверхность мукой, сплющиваю шарик теста об мучную поверхность с двух сторон и раскатываю его скалкой не до прозрачности, но до минимально возможной толщины. Примерно 1-2 мм.
Кладу на раскатанный круг начинку.
Складываю наш а-ля кутаб полукругом.
И склеиваю между собой края с помощью вилки.
Воздух изнутри кутаба по возможности нужно выгонять. Иначе на сковороде он начнёт расширяться, прорвёт кутаб, влага из начинки у нас будет протекать на сковороду, и всё это у нас будет гореть.
Заготовки кутабов складывать желательно на деревянную поверхность так, чтобы они не соприкасались между собой.
Если вы планируете складировать кутабы дольше 5-ти минут, то деревянную поверхность, на которую их складываете, посыпьте мукой, чтобы кутабы у вас к ней не прилипали во время долгого лежания с начинкой внутри. А сверху прикрывайте их тканью во избежание высыхания.
Сухую сковороду разогреваем на среднем огне и выпекаем на ней наши кутабы с обеих сторон до лёгкой золотистости теста.
Для кутабов с "гавайской" начинкой тесто замешиваем точно такое же, как и в первом варианте.
Для начинки берём 320 г ананасов (у меня консервированные) и обсушиваем их с помощью бумажных полотенец.
200 г Докторской колбасы и 200 г любимого вами твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на мелкой тёрке.
Ананасы нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с колбасой и сыром.
У меня на фото показано приготовление начинки на 10, а не на 20 кутабов.
А дальше действуем, как и в первом варианте. Отщипываем, раскатываем, начиняем, защипываем, складируем, обжариваем.
Вот с обжариванием есть нюанс. Хоть ананасы мы и обсушили, а всё равно они дают много сока, который нет-нет да и вытекает из кутабов на сковороду и пригорает. Я просто снимаю пригоревшее лопаткой и продолжаю жарить кутабы.
Для кутабов с фруктовой начинкой тесто замешиваем так же, как и в первых двух вариантах. На фото будет показано приготовление начинки на 6-7 кутабов, а не на 20.
Бананы натираем на крупной тёрке. Складываем в ковшик.
Яблоки очищаем от кожуры, сердцевины и всего лишнего и тоже натираем на крупной тёрке. Смешиваем с бананами.
Добавляем 0,5 ч.л. корицы, 1 ст.л. сахара (сахара можно положить больше, а можно вообще не класть, в зависимости от вашего вкуса и жизненной философии.
Две столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала. Да, ошибки в количестве крахмала нет, хотя изначально мне самой показалось, что очень много.
И 50 миллилитров воды.
Ставим ковшик на плиту, включаем средний огонь, всё хорошо перемешиваем и, продолжая постоянно помешивать, доводим до горячего состояния.
Снимаем с огня и даём начинке остыть до теплого или холодного состояния.
А дальше всё, как раньше. Заворачиваем начинку в тесто и обжариваем.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Прежде, чем я поведаю вам свой рецепт вкуснейшего азербайджанского блюда, давайте вместе разберемся - что такое Садж?
Слово «садж» родилось в Средней Азии. Сегодня именно так в Азербайджане именуют специальную чугунную сковороду. В ней готовят множество гастрономических шедевров восточной кухни. Такое же название носит и само блюдо. Существует несколько десятков способов его приготовления. И не важно, где вы находитесь. В поэтическом Гяндже или на улицах портового Баку, абсолютно каждая азербайджанская хозяйка считает, что её рецепт самый лучший.
Лично для меня это лакомство каждый раз, когда я готовлю, переносит в волшебную Аграбу и мир восточных сказок. Кстати, сегодня садж принадлежит уже не только Азербайджану. Этот рецепт поселился на всех континентах, и многие знающие люди приспособили его под себя. Добавляют все новые и новые ингредиенты, повсеместно экспериментируют с различными приправами.
И я не исключение, готовлю со своими тонкостями и хитростями. Хитрость номер один - готовлю садж при помощи казана. Как так? Да очень просто! Мое блюдо, вопреки многим мнениям, включает в себя говядину и телятину, а не баранину, как принято на востоке. Приступим.
Заранее замаринованную корейку говядины в смеси острого, белого и черного перцев с добавлением копченой паприки обжариваю в казане на растительном масле при высокой температуре.
Как говорят знатоки – запечатываем мясо.
Нарезаю репчатый лук, добавляю в казан и тушу говядину в течение получаса.
Пока в моем казане происходит процесс тушения, подготавливаю овощи, а именно крупно нарезаю болгарский перец, баклажаны и слегка подсаливаю черной и каменной солью.
У головок чеснока срезаю нижнюю часть, чтобы впоследствии обжарить его в садже.
Помидоры не нарезаю, обжарю их целиком.
Пришло время снимать казан с огня, что я и сделал. Перехожу к телятине. Её необходимо нарезать маленькими кубиками, добавить смесь перцев и нанизать на заранее подготовленные деревянные шпажки.
Дождались. Время саджа, той самой чугунной сковородки! Устанавливаю на печь, добавляю оливкового масла и, медленно вращая, обжариваю телятину до румяной корочки.
Следом отправляю в садж баклажаны, болгарский перец, чеснок и наши помидорки.
На двадцать минут оставляю жариться с накрытой крышкой. Но периодически переворачиваю овощи для равномерной обжарки.
После этого вынимаю телятину и овощи из саджа.
Хитрость номер два! Добавляю в садж мясной сок из казана, в котором обжаривал и тушил корейку с луком. Не забудьте удалить лук, иначе будет подгорать.
Отделяю мясо говядины от кости и в садж.
Следом острый перец целиком и розмарин, можно с веточкой.
Еще 15-20 минут приготовления под крышкой и переходим к украшению и подачи на стол. Вниз лягана выкладываем кусочки говядины, на них обжаренные овощи, а сверху нарезанный полукольцами красный лук. Зелень и базилик в самом конце.
Шпажки с телятиной ставим в форме чума, мы же на Ямале.
И помните, это блюдо никогда не готовят для себя или одного человека. Садж - это повод собраться с друзьями за одним столом для душевной и вкусной трапезы.
Подписывайтесь на мой канал "МНЕ НРАВИТСЯ" в ютуб.
Все новые видео выходят сначала там.
Ингредиенты: говядина, телятина, томаты на ветке, баклажаны, смесь перцев (чёрный, душистый, белый, острый), острый перец, лук, чеснок, зелень, базилик, соль (черная, каменная), специи (перец, паприка копченная, розмарин), масло подсолнечное, масло оливковое.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Сегодня я приготовил одно из самых распространенных первых блюд азербайджанской кухни- Довгу. Это освежающий кисломолочный суп на основе мацони (катыка), кефира, в котором присутствует много зелени. В разных регионах Азербайджана его готовят по разному. Где -то добавляют толченый чеснок, где- то нохуд, а где и мясные фрикадельки. Но это не является отступлением от правил приготовления Довги. Летом в основном употребляют это блюдо в холодном виде, зимой в горячем. Довга подается за праздничным столом между мясными блюдами, что является полезным и благотворным для пищеварения. В приготовлении блюдо весьма несложное. Можете попробовать и убедиться в этом. Думаю, результат обрадует вас! Ну, что же, приятного аппетита!!!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из мясного фарша с луком формируем фрикадельки размером с грецкий орех. Выкладываем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. Кефир разводим водой и отправляем в кастрюлю. В отдельной посуде тщательно разводим куриное яйцо с мукой, чтобы не было комочков и добавляем в содержимое кастрюли. Также добавляем сваренный горох- нохуд. Нарезаем мелко зелень и тоже- в кастрюлю. Добавляем сырой круглый рис, соль по вкусу и размешиваем. Ставим на сильный огонь, постоянно помешивая, дабы не свернулись кефир и яйцо.
Как только содержимое кастрюли закипит, убавляем огонь до минимума и варим до готовности риса. Не забываем помешивать. В готовую Довгу опускаем фрикадельки.
Ну, вот и все, пожалуй! Осталось разлить по тарелкам и вкушать! Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
кефир (жирн.- 3,2%)- 1200 мл
вода- 700 мл
говяжий фарш- 300 гр
нохуд- 200 гр
рис-60 гр
яйцо куриное- 1 шт
мука- 1 ст. л
лук репчатый- 1 шт
мята- 1 пуч
шпинат- 1 пуч
кинза- 1 пуч
укроп- 1 пуч
соль- по вкусу
Шор Гогал – это уникальная Азербайджанская национальная выпечка которую пекут на праздник Новруз Байрам. Слоенную выпечку с оригинальной пряной начинкой подают со сладким чаем.
Видео с текстом 👇🏻
Текст без видео 😁 👇🏻
Ингредиенты:
Тесто
Мука-500 гр.
Молоко-140 мл.
Яйцо-1 шт.
Соль-1 ч.л.
Сливочное масло-100 гр.
Дрожжи-1/2 ч.л.
Сметана-100 гр.
Начинка
Мука-180 гр.
Сливочное масло-100 гр.
Соль-2 ст.л.
Куркума-2 ч.л.
Семена аниса-2 ст.л.
Семена фенхеля-2 ст.л.
Чёрный перец-1/2 ч.л.
Семена тмина-для украшения
Сливочное масло - 250 гр.для смазывания слоёв
Желток - 1 шт. для смазки
Тесто:
В теплом молоке растворяем дрожжи.
Взбиваем яйцо со сметаной.
В муку сыпем соль и перемешиваем.
Наливаем дрожжевую смесь
Добавляем сметанную смесь
Добавляем растопленное масло.
Месим тесто до получения эластичной однородной массы.
Накрываем плёнкой и оставляем подходить на 1,5 часа.
Начинка: Муку смешиваем со всеми специями и солью.
Добавляем растопленное масло.
Перемешиваем.
Делим тесто на 8-9 частей
Раскатываем тонкий пласт менее 1мм.
Смазываем растопленным маслом.
Посыпаем начинкой.
Все тоже самое повторяем с остальными слоями.
Последний слой не смазываем.
Режем на полосы 4-5см.
Сворачиваем в рулетики.
Кладем начинку.
Надавливаем, переворачиваем, кладем на противень.
Смазываем желтком.
Посыпаем тмином.
Запекаем 25-30 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита :)