Сегодня — продолжение острой темы. Вторая часть статьи об острых соусах. На этот раз — это будут заготовки на зиму: 1. аджика с помидорами и сладким перцем, 2. настоящая аджика из острого перца и 3. соус с хреном и чесноком. Всем любителям остренького — рекомендую! Соусы вкусные и ароматные. Готовятся без уксуса и масла. Их можно мазать на хлеб, добавлять в первые, вторые блюда — на ваш вкус.

Аджика с помидорами и болгарским перцем:

помидоры — 500 гр

болгарский перец — 300 гр

острый перец стручковый — 30 гр

чеснок — 75 гр

соль — по вкусу

Начну с аджики с помидорами. Хотя я прочитала, что настоящую аджику с помидорами не готовят. Тем не менее, в интернете много таких рецептов. Я покажу один из них. Мне понадобятся помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок и соль.

Овощи я мою, чищу. Всё кроме чеснока режу на кусочки. Пропускаю через мясорубку. Добавляю соль и перемешиваю. Такой соус можно есть в сыром виде.

Но, для того чтобы заготовить его на зиму, массу надо проварить. Я это делаю на небольшом огне в ковше или в кастрюле с толстым дном, периодически помешивая. Время варки можно определить по густоте соуса. Это может быть от 40 минут до 1 часа или даже больше. Если захочется соус погуще, то можно поварить и подольше.

Готовый горячий соус я сразу разливаю по стерилизованным банкам и закрываю герметично металлическими крышками. Винтовыми или обычными. Несмотря на то, что эта аджика относится к острым соусом, вкус у неё не сильно жгучий. Можно даже сказать, что достаточно мягкий для острого соуса. Его можно сравнить с острым томатным кетчупом.

Ну, а если вы можете причислить себя к «племени огнеедов» и любите что-то погорячее, то следующий рецепт для вас. 🙂

Настоящая Кавказская Аджика:

острый перец чили — 250 гр

грецкие орехи — 1/2 стакана

чеснок — 75 гр

молотый кориандр — 1.5-2 ст. л. без горки

крупная соль — 50 гр

Автор рецепта утверждает, что это настоящая Кавказская аджика. Я не знаток кавказской кухни, поэтому не буду спорить или соглашаться. Рецепт мне понравился, поэтому аджику я приготовила. А если вы разбираетесь в блюдах кавказской кухни, то пишите комментарии — будет интересно почитать.

Для аджики я взяла 250 г острого стручкового перца, полстакана грецких орехов, 75 г чеснока, кориандр и 50 г крупной соли. Грецкие орехи я обдала кипятком и прокалила на сухой сковороде. Целый кориандр можно смолоть в ступке или использовать уже молотый. А я кориандр пропущу вместе с остальными ингредиентами через мясорубку.

К получившейся массе добавлю соль, перемешаю и переложу в стерилизованные банки. Эта аджика действительно очень острая. Ложками её есть не получится. Поэтому лучше использовать маленькие баночки.

Аджику рекомендуется пробовать через 5 дней, дав ей время настояться. Это реально огненная вещь. Ее можно положить в суп буквально на кончике ложки. Получается ароматно и вкусно.

Соус с хреном и чесноком на зиму:

корень хрена — 300 гр

чеснок — 50 гр

соль — 1/2 ч. л.

сахар — 1 ч. л.

вода — 50-100 мл

И третий рецепт — с хреном и чесноком. Корни хрена я мою, чищу, нарезаю на кусочки и вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Если есть мощный стационарный блендер можно перемолоть и в нём.

Добавляю соль, сахар и немного холодной кипяченой воды. Количество воды можно регулировать. Это зависит от того, какую консистенцию соуса вы хотите получить. Если более жидкую, то, соответственно, воды можно добавить чуть больше.

Массу надо хорошо перемешать. В этом месте нам пришлось остановить съёмку, потому что мы вместе с оператором сильно плакали. Летучие вещества хрена намного сильнее чем у лука. Слезы текут градом, но зато хорошо продезинфицировали помещение. 🙂 А, вообще — это решаемо. Раструб мясорубки и чашку можно накрыть пакетом и перемешивать прямо под пакетом. Тогда запах будет не такой резкий.

Я не стала делать соус более жидким. Можно сказать, что я сделала заготовку для соуса, сложила её в банку и буду хранить в холодильнике. При желании часть смеси можно отложить и заправить сметаной. У меня оставалось немного домашнего майонеза. Я соединила его с хреновым соусом и вышло очень вкусно. Как намазка на хлеб — просто замечательно! Приятного вам аппетита!

Предлагаю вашему вниманию в меру острую, пряную, чуть обжигающую, ароматную закуску с великого Кавказа - аджику! Это яркий, густой, аппетитный соус с нежным вкусом и обманчиво обжигающим послевкусием. Аджику добавляют к основным блюдам из мяса, рыбы, к супам, различным рагу, к всевозможным соусам. Она улучшает аппетит, дарит энергию и повышенную активность, нормализует обмен веществ.

Сегодня приготовим рецепт закрутки на зиму из помидоров, болгарского перца, жгучего перца, хрустящей моркови с чесночком. Домашняя аджика по этому рецепту получается в меру острой и очень приятной на вкус. Для любителей обжигающей остроты можно добавить больше жгучего перца. Этот рецепт по моему вкусу идеален! Стоит попробовать, чтобы убедиться!

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (15 минут на подготовку и 1 час 15 минут варка)

Ингредиенты (6 порций)

- Масло растительное — 100 мл

- Морковь — 500 г

- Перец болгарский — 500 г

- Перец красный жгучий — 120 г

- Помидоры — 1.2 кг

- Сахар — 100 г

- Соль — 1 ст.л.

- Уксус 9% — 100 мл

- Чеснок — 100 г

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи, а именно помидоры, перец болгарский, перец жгучий, морковь. Все нужно хорошенько промыть водой, у помидор удалить плодоножку, почистить морковь, перцы разрезать и удалить семена. Семена жгучего перца можно не удалять, тогда наша закуска получится чуть более острая, я именно так и сделала. Вес в ингредиентах указан в уже очищенном виде!

2. Теперь уже очищенные овощи нужно хорошенько измельчить. Можно пропустить все через мясорубку, предварительно разрезав на кусочки, а можно воспользоваться кухонным комбайном. Делайте так, как удобно вам, способ измельчения не имеет большого значения. Далее переложите овощную смесь в посуду для варки. У меня толстостенная кастрюля на 4 литра.

3. Поставьте свою емкость с овощами на плиту, перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение одного часа. Периодически помешивайте будущую аджику, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну.

4. Пока варятся овощи, займитесь чесноком. Мне понадобилось примерно 10 зубков, он у меня довольно крупный. Зубцы нужно очистить, раздавить через пресс или натереть на мелкой терке, должно получиться 100 граммов чесночной массы.

5. Также подготовьте растительное масло, сахарный песок, соль и столовый уксус 9%.

6. Спустя один час, к вареным овощам добавьте сахар, соль, чеснок и растительное масло без запаха. Хорошенько перемешайте, дождитесь закипания и оставьте еще на 15 минут вариться. В самом конце варки добавьте столовый уксус в аджику, накройте крышкой и проварите буквально одну минуту. Теперь блюдо полностью готово и можно закрывать в банки на зиму!

7. Пока варите домашнюю аджику, не забудьте подготовить банки для закрутки. Их нужно простерилизовать. Способов много, я стерилизовала в микроволновой печи сразу несколько банок. Поставьте в СВЧ-печь чистые банки, наполненные водой чуть меньше половины на максимальную мощность на 10-12 минут. Крышки нужно прокипятить 5 минут в кастрюльке с водой. Разложите кипящую аджику в банки, закройте крышками (винтовыми или ключом). Переверните все банки вверх дном, укутайте теплым пледом, пусть полностью остынут. Теперь можете убрать в холодное место на хранение.

8. С этого объема продуктов у меня получилось чуть меньше двух литров ароматной и очень вкусной аджики. Убедитесь сами и приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1970-adzhika-s-pomidorami-na-zim...