Доброе утро!
Доброе время суток (кофе на станции)
Как удаляют кофеин из кофе?
Кофейные "бобы" (на самом деле это не бобы, а, скорее, необработанные зеленые зерна) естественным образом содержат кофеин. Хотя многие люди как раз ищут бодрящего эффекта от кофеина, когда тянутся за чашечкой крепкого кофе, кофейные зерна можно обработать для удаления большей части этого стимулятора, создавая напиток, который можно наслаждаться и ночью без риска бессонницы.
Существует несколько различных методов для «избавления» кофе от кофеина, все из которых применяются на стадии необжаренных зеленых зерен. Обезкофеинивание (лучше слова, извините, не придумал👐🏻) часто ассоциируется с менее насыщенным вкусом кофе, потому что трудно удалить только кофеин, не затронув многочисленные вкусоароматические вещества.
Самые распространенные методы обезкофеинивания связаны с использованием химических растворителей, обычно этилацетата или метиленхлорида. При прямом методе кофейные зерна обрабатывают паром, а затем многократно промывают химическим растворителем, чтобы вымыть кофеин. При непрямом методе химический агент никогда не контактирует с зернами, а обрабатывает воду, насыщенную кофеином, в которой зерна вымачивались в течение нескольких часов. После удаления кофеина из воды с помощью химии, раствор вливается в зерна, позволяя веществам впитаться обратно. В обоих процессах растворители смываются или выпариваются из зеленых зерен, и дальнейшее испарение происходит при обжарке, что означает, что в зернах, которые вы покупаете, остаются лишь самые незначительные безопасные следы.
Другой метод, известный как «Швейцарский водный процесс» (Swiss Water Process), основан исключительно на воде и угольной фильтрации. Сначала кофейные зерна погружают в горячую воду для экстракции кофеина и вкусовых компонентов. Затем первоначальные зерна убирают, а полученную богатую ароматами воду (называемую "зеленым кофейным экстрактом") пропускают через угольный фильтр, рассчитанный на захват только крупных молекул кофеина. Обезкофеиненный зеленый кофейный экстракт затем используется для промывки и фильтрации следующей партии. Таким образом, кофеин фильтруется из зерен без использования химических агентов и без существенной потери вкусовых компонентов. Этот метод является основным для обезкофеинивания кофейных зерен.
Наконец, научный метод использования сверхкритического диоксида углерода применяет диоксид углерода (CO2) при высоких температурах и давлении. В этом состоянии он ведет себя как газ и жидкость одновременно. Этот CO2 проникает в поры кофейных зерен, как газ, но растворяет кофеин, как жидкость. После того, как зерна были замочены в воде (этот процесс расширяет клеточные структуры и облегчает экстракцию молекул кофеина), их обрабатывают сверхкритическим CO2 в течение нескольких часов. Насыщенный кофеином CO2 сжижается и испаряется, а бобы затем обрабатываются дальше. Поскольку этот метод оставляет углеводы и белки нетронутыми, изменения вкуса в результате обезкофеинивания минимальны.
Источник: Хмм…Я не знал этого!
Ложь
Поглотил её частичку
Ответ на пост «Не пойму это столовка или общественный туалет?»
Enjoy, так сказать
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.