Конкурс к Пасхе 2022

Результаты
Приняло участие 10 постов:

Апельсиновый кулич на закваске

Мраморные яйца на Пасху (только натуральные красители)

Рецепт кулича

Куличи домашние по семейной традиции

КУЛИЧИ на Пасху - первый опыт и выводы на будущее

Пасхальные яйца

Краффин с сушеной вишней

Бездрожжевой творожный кулич

Как я куличи пекла

Творожный кулич к Пасхе + верхушка, которая не трескается и не осыпается

Трудно выявить лучших, поэтому все участники @kateVenie, @Alergenka, @Truemorkvu, @Ultravioleta, @arzanata, @MargaritkaAnd, @maybejuliette, @0473Nata, @CrazyCrazyCherry получают ачивки.

@SupportCommunity, поздравь участников и вручи ачивки.

Всем спасибо и вкусных рецептов!

Всех с наступающей Пасхой. Делюсь рецептом, которым пользуюсь уже несколько лет. Все, кто пробовали говорят, что очень вкусно получается.

Начнём. Нам понадобится (из расчета на 3 кулича, формы диаметром 9 см):

Творог - 300 грамм
Яйцо С0 - 3 штуки
Сахар - 150 грамм
Сливочное масло - 70 грамм
Разрыхлитель - 15 грамм
Мука - 240 грамм
Формы - 3 штуки (как написано выше 9 см в диаметре)

1. Творог разбиваем блендером как можно мельче или протираем через сито. Чем мельче будет творог, тем однороднее получится тесто.
2. Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером 5 минут. Если у вас блендер с одним веником, то по времени где-то 10-15 минут. Взбиваем до пышной, густоватой, светлой массы.
3. Сливочное масло растапливаем и добавляем в взбитые яйца, перемешиваем миксером.
4. В получившуюся массу добавляем творог, который мы готовили заранее. Здесь все перемешиваем либо на самой маленькой скорости миксером, либо берём венчик.
Подсказка: лучше использовать венчик, чтобы при перемешивании яичная масса не опала, это поможет куличам подняться при выпекании.
5. Муку перемешиваем с разрыхлителем. Просееваем и добавляем в тесто. Аккуратно все перемешиваем. Тесто должно получится плотным, не должно стекать.
На этом этапе можно добавить орехи, цукаты, изюм, шоколад и все, что угодно вашей душе.
Подсказка: в Ашане и Магните я находила шоколадные капли, очень недорого и очень вкусно.
6. Формы смазываем растительным маслом и заполняем тестом на половину или чуть чуть побольше. Ставим в предварительно разогретую духовку 160⁰С на 1-1,5 часа. Режим "верх-низ".
Подсказка: не открывайте духовку пока не пройдёт хотя бы минут 40. Иначе они опадут.
По времени смотрите сами, чтобы все хорошо пропеклось, я проверяю шпажкой, чтобы внутри не было жидкого теста.
Подсказка: чтобы куличи стали румянными сверху, переставляем режим "верх" минут на 5-10.
Вот такие ребятки у меня получились. Все неровности буду компенсировать кремом.

БОНУС! Верхушка, которая не крошится и не твердеет:
Яичные белки - 3 штуки
Сахар - 235 грамм
Вода - 85 грамм

1. Белки взбиваем до состояние "гоголь-моголь", чтобы не стекала с венчика и при переворачивании миски не вытекали (ВНИМАНИЕ! ТРЮК ВЫПОЛНЕН ПРОФЕССИОНАЛАМИ, НЕ РЕКОМЕНДУЮ ПОВТОРЯТЬ ДОМА).
2. Сахар смешиваем с водой и ставим на средний огонь. Ждём пока закипит. После закипания варим минуты 3-4.
3. Теперь тонкой струйкой вливаем во взбитые белки и параллельно перемешивая миксером.
Подсказка: тару для смешивания берите побольше, так как крем увеличится в размере.
Крем готов!
Дело осталось за малым, наносим крем на наши прекрасные куличи и украшаем.

Я старалась наиболее подробно раскрыть рецепт, так как у меня не все получилось с первого раза.
Благодарю за внимание!

Вспомнить про Пасху недели за две, в течении еще дней трех слушать от сына "А сейчас уже Пасха?" "А я хочу кулич." А завтра Пасха?" и еще много вариаций. Понять, что все-таки пора готовиться. Обязательно посетовать, что в сутках всего двадцать четыре часа, а куличи это целый день. Начать покупать ингридиенты не глядя в рецепт. Так на верхней полке в кухне первыми появились грамм 100 кешью, столько же фундука, изюма и... большая горсть кураги.

Еще нужно выбрать день, когда печь. Сегодня я работаю, завтра тоже, послезавтра на меня свалится заместительство, потом вобще не понятно со временем. О! Послезавтра, точно. Утром приму дела, а дальше весь день свободен. Все еще не глядя в рецепт и домашние запасы, нужно купить 2 кг муки, 2 лимона, пачку сливочного масла, пачку маргарина, о, сыр по акции -- надо брать, пусть будет, дрожжи, молоко, еще яиц, ванилин. Еще обязательно купить кучу всего не очень нужного, но тяжелого. Дотащить до дома, понять, что пора бежать принимать дела. Все кинуть и сбежать. Вернуться. Поставить лимонную настойку на куркуме для теста (50мл водки, тертый лимон и чайная с горкой ложка куркумы)

Поставить опару: 3 пачки быстрых дрожжей (лядь я только две купила, откопать третью дома полугодовалой давности), 3 стакана молока, чайную ложку сахара и 1,5 стакана муки. Унести в теплое место на полчаса. За это время порезать курагу и подробить орехи, подраться с ребенком за посыпку (ее то я конечно забыла купить, хорошо дома пачка завалялась)
Отделить белки от желтков (7 яиц). Желтки смешать с сахаром (1.5 - 2 стакана) сливочным маслом и маргарином (общий вес 300гр. У меня была целая пачка маргарина и почти пачка масла, но здесь можно и маргарином заменить особой роли не играет) и ванилином (6 гр). Белки взбить в плотную пену.

Опять не сверяясь с рецептом в смесь с желтками вылить почти сбежавшую опару, перемешать, аккуратно добавить белки. Осознать, что делаешь все не так (по рецепту мука постепенно добавляется к белкам муки примерно 1,5 кг). Начать добавлять муку правильно: просеивать по чуть-чуть и аккуратно вывешивать, потом забить, прочитать что мягкое тесто должно перестать липнуть и сыпать на глаз вымешивая тесто руками, влить настойку. Унести тесто на час в теплое место пусть растет. Вспомнить, что нужно срочно бежать по работе. Уехать. Вернуться.

О, тесто подошло. Принести на кухню, выслушать очередные претензии ребенка по поводу красивой посыпки. Всыпать в тесто изюм, фундук и курагу. Унести подниматься еще на час. За это время откопать дома пачку глазури, понять, что ее не хватит, откопать кокосовую стружку (интересно, когда я ее покупала и зачем в таком количестве). Попытаться выменять у ребенка посыпку на стружку. Присечь попытки забрать все себе. Смазать формы сливочным маслом.

Подошедшее тесто выложить примерно на треть объема в формы. Поставить в духовку минут на 35 при 180°С.Для глазури отделить пару белков от желтков, взбить в плотную пену, понять, что сахарную пудру я забыла. В кофемолке измельчить сахар, должно получиться 200гр пудры. Пудру постепенно вмешать в белки, можно подкрасить пищевым красителем. У меня попала капля желтка в белок из-за этого глазурь не удалась. Кстати чтоб лучше взбивалось можно добавить несколько капель лимонного сока.

Достать готовые куличи. В идеале дождаться остывания (я не дождалась, ребенок очень просил кулич с посыпкой) смазать куличи глазурью посыпать кокосовой стружкой, дробленым кешью и остатками посыпки. Один кулич отдать условно мелкому прямоходячему хищнику. Остальные унести в укромное место. Всё мы молодцы!

Рецепт:
1,5 кг муки
3 стакана молока
7 яиц
300 гр маргарина/сливочного масла
1,5 стакана сахара
3 пакетика ванили на
3 пачки быстрых дрожжей (вес пачки 11гр)
Любой наполнитель (курага, изюм, орехи, явление ягоды) примерно 200 гр. Но в целом по своему вкусу.

Глазурь:
2 белка
200гр сахара
Несколько капель лимонного сока.

Настойка на куркуме:
50мл водки (у меня разбавленый спирт)
1 лимон.
1 ч.л. куркумы

Рецепт проверенный уже несколько лет пеку именно так тесто получается ароматное, пушистое и в меру сладкое

Для 12 см (в диаметре) кулича

— 250 г муки

— 200 г творога 5%

— 200 г сахара

— 120 г сливочного масла комнатной температуры

— 100 г изюма

— 3 яйца (С0)

— 50 г кедровых орехов

— 1 ч. л. кардамона или 2 ч. л. цветов лаванды

— 1 ч. л. разрыхлителя

— ванильный экстракт

— миксер

1. Смешайте муку с разрыхлителем, кардамоном и щепоткой соли.

2. В отдельной большой миске взбейте масло с сахаром и несколькими каплями ванильного экстракта до однородной, воздушной массы. Не переставая мешать, по одному введите яйца, добавьте творог и мучную смесь.

3. Как только масса станет однородной, добавьте начинку, в моем случае это изюм, кедровые орешки и цветы лаванды, у вас она может быть любой по вкусу.

4. Смажьте форму маслом, залейте тесто на ¾ объема, разровняйте верх и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Возможно, вам понадобится немного больше времени для приготовления.

5. Достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте полностью остыть. 🤓Если кулич прилипает к стенкам и рвется, не спешите его доставать. Пройдитесь по стенкам силиконовой лопаткой, так кулич не пострадает.

Дабы не захламлять ленту, больше рецептов есть у меня на странице https://vk.com/truemorkvu

На 2 кулича

— 350 г муки

— 120 мл теплого молока

— 1 яйцо С0

— 2 желтка С0

— 100 г сахара

— 50 г растопленного сливочного масла

— 8 г сухих дрожжей

— ванильный экстракт

— миксер

⠀

Для начинки

— 100 г сливочного масла комнатной температуры

— 100 г сушеной вишни

1. В небольшой миске растворите 1 ч. л. сахара в молоке, всыпьте дрожжи, слегка перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 10 мин.

2. В большой миске взбейте яйцо, желтки, сахар и пару капель ванильного экстракта до увеличения и побеления массы. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

3. Влейте опару и всыпьте муку, начните вымешивать вилкой, а потом руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам и стенкам. Возникнет желание подсыпать муку, гоните его и продолжайте мешать.

4. Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

5. Разделите его на две части, раскатайте каждую скалкой в тонкий прямоугольный пласт, смажьте маслом, посыпьте вишней и скатайте в 2 рулона. Разрежьте каждый вдоль, не дорезая 2 см, сверните одну часть «хвоста» улиткой начинкой наружу, вторую сверните также и поместите над первой, переложите в маленькую форму. Повторите процедуру со вторым рулоном. Накройте формы пленкой, оставьте на 1 час.

6. Отправьте формы с краффинами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 мин. Если верх начнет гореть, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте зубочисткой.

7. Достаньте формы, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Нашла свои фото и видео двухгодичной давности. Вдруг кому будет интересен такой способ декорирования пасхальных яиц

А вот и сам процесс создания красоты

А в этом году хочется попробовать каркаде и куркуму в качестве красителей)