Серия «Рецепты десертов»

Ингредиенты:

Сливки 33% - 400 мл.; 

Молоко – 100 мл.; 

Клубника - 150 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сахар - 100 гр.; 

Ваниль – 1 ч. л.; 

Ингредиенты для соуса:

Сахар - 50 гр.; 

Клубника - 150 гр.;

Ликёр - 1 ст. ложка; 

Вода - 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помыть клубнику, взбить блендером до однородного состояния и процедить через сито.

2. В кастрюле разогреть молоко и 100 мл. сливок. Когда молоко и сливки станут горячими (не доводя до кипения), добавить сахар и перемешать. Как только сахар растворится, добавить оставшиеся сливки, ваниль и еще перемешать.

3. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, далее его отжать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Добавить клубничное пюре и перемешать.

4. Наполнить полученной смесью формочки и убрать их в холодильник минимум на 8 часов.

5. В кастрюле растворить сахар со столовой ложкой воды. Когда сахар растворится и смесь закипит добавить в нее оставшееся клубничное пюре. Перемешать и варить соус около 3 минут. Дайте соусу остыть.

6. Достаньте клубничную панна котту из форм и полейте соусом из клубники. Наслаждайтесь вкусом!

Совет. Клубничный десерт панна котта можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому, если вам нужно организовать дружеский обед или ужин, то панна котту можно приготовить заранее и уже не беспокоится о десертах, а заняться приготовлением основных блюд.

Ингредиенты:

Творог - 250 гр.; 

Яйца - 1 шт.; 

Сахар – 80 гр.; 

Мука - 100 гр.; 

Клубника – 150 гр.; 

Цедра лимона (или ваниль).

Приготовление:

1. Перемешайте в миске творог с сахаром.

2. Добавьте яйцо и ещё раз перемешайте.

3. В полученную смесь добавите просеянную муку и цедру лимона (или ваниль). Окончательно перемешайте.

4. В форму размером 20 на 20 см., выстланную бумагой для выпечки, положите полученное тесто и разровняйте его.

5. Сверху на тесто положите разрезанную пополам клубнику.

6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ° приблизительно 20-30 минут.

7. Дайте запеканке остыть и украсить по вашему вкусу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты  (форма диаметром 18-20 см., манго – 3 шт):

Для базы:

Печенье - 150 гр.; 

Сливочное масло - 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Для крема:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Белый шоколад - 200 гр.; 

Пюре из манго - 250 гр.; 

Лимонный сок – 2 ч. л.; 

Желатин - 10 гр.

Для верхнего слоя:

Желатин – 10 гр.; 

Пюре из манго - 350 гр.; 

Вода – 100 мл.; 

Сахар – 50 гр.

Приготовление:

1. Раскрошите печенье, добавьте расплавленное сливочное масло, корицу и перемешайте до однородной массы.

2. Выстелите основание формы пергаментной бумагой и края формы кулинарной лентой.

3. Засыпьте печенье в форму, хорошо прижать и поставить в холодильник на 30 минут.

4. Взбить манго до получения однородного пюре.

5. В большой миске размешайте творог, добавьте растопленный белый шоколад, взбитые сливки и пюре из манго. Всё перемешать.

6. Добавьте лимонный сок.

7. Замочите в воде желатин на 10 минут и разогрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд. Добавьте желатин в творожный крем и окончательно размешайте.

8. Выложить на основу торта чизкейк творожный крем и поставить в холодильник на час.

9. Замочите желатин на 10 минут в воде.

10. В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и добавьте мякоть манго.

11. Варить до кипения и снять с огня.

12. Добавьте в кастрюлю желатин, перемешайте и дайте остыть.

13. Полить полученным кремом чизкейк из творога и поставить в холодильник на 4 часа, но лучше на всю ночь. Достаньте домашний торт чизкейк без выпечки из формы и украсьте его на свой вкус. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для торта:

Для бисквитного коржа:

Яйца – 5 штук; 

Какао – 90 гр.; 

Сахарная пудра – 100 гр.; 

Картофельный крахмал – 30 гр.; 

Ликёр для пропитки бисквита.

Для 1 слоя торта:

Темный шоколад – 200 гр.; 

Сливки 33% - 250 мл.; 

Яичные желтки – 2 шт.; 

Желатин – 7,5 гр.

Для 2 слоя торта:

Фисташковая паста – 150 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Яичные желтки – 2 шт.; 

Сахарная пудра – 100 гр.; 

Желатин – 10 гр.; 

Для прозрачной глазури:

Сахар - 100 гр.; 

Вода – 100 мл.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление фисташкового торта:

1. Для основы торта. В удобной миске взбиваем миксером белки и половину сахарной пудры.

2. В другой ёмкости венчиком перемешиваем желтки и половину сахарной пудры.

3. В миску с желтками частями добавляем белки – деликатно перемешиваем кулинарным шпателем снизу вверх.

4. Просеиваем в полученную смесь крахмал, затем какао и ещё раз деликатно перемешиваем.

5. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и на неё выливаем смесь. Разравниваем.

6. Выпекаем 8-10 мин в разогретой духовке при 220 градусах. Достаем и даем остыть.

7. Формой вырезаем основу торта и средний слой из полученного бисквита.

8. На дно формы кладем основу торта, а стенки формы закрываем кулинарной лентой. Основу торта пропитываем ликёром.

9. Для шоколадного слоя торта. Плавим темный шоколад на паровой бане.

10. Венчиком перемешиваем желтки, ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая. Дать остыть.

11. В миске миксером на средней скорости взбиваем сливки (не слишком сильно).

12. Наливаем шоколад (дать остыть до 50-55 градусов) в миску со сливками. Добавляем желтки, расплавленный желатин и перемешиваем венчиком.

13. Выкладываем в форму первый слой из шоколадного крема из темного шоколада, разравниваем, кладем бисквит и убираем заготовку торта в холодильник на 30 минут.

14. Для фисташкового слоя торта. Венчиком перемешиваем желтки, ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая. Дать остыть.

15. В миску кладём фисташковую пасту, сахарную пудру, яичные желтки и растопленный желатин – всё перемешиваем венчиком.

16. Выкладываем в форму второй слой из фисташкового крема, разравниваем и убираем торт в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на всю ночь).

17. Достаём торт из холодильника и покрываем прозрачной сахарной глазурью (в сотейник насыпать сахар, налить воду и довести до кипения. Дать остыть до 60 градусов и положить в сотейник замоченный желатин. Всё перемешать и дать остыть до комнатной температуры)

18. Украсить муссовый фисташковый торт с шоколадом по вашему усмотрению и можно подавать к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для глазури:

Вода – 100 мл.; 

Сахар – 100 гр.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление:

1. Листовой желатин замочить в прохладной воде на 10 минут.

2. В небольшую кастрюльку налить воду и насыпать в неё сахар.

3. Довести смесь до кипения постоянно помешивая до полного растворения сахара.

4. Дать воде покипеть 2-3 минуту и убрать кастрюльку с плиты.

5. После того как смесь в кастрюльке немного остынет положить в неё отжатый от воды желатин и размешать.

6. Когда прозрачная зеркальная глазурь остынет до комнатной температуры, ей можно декорировать кулинарные изделия.

Быстрый рецепт фисташковой пасты для торта, крема, выпечки или мороженого.

Ингредиенты:

Фисташки (несоленые, не обжаренные) – 250 гр.; 

Вода (комнатной температуры); 

Подсолнечное масло (без запаха) – 25 мл.

Приготовление:

1. Положить очищенные фисташки в миску и залить их водой.

2. Подождать около двух часов и очистить фисташки от кожуры.

3. Хорошо высушить фисташки (это очень важно).

4. Поместить фисташки в кухонный комбайн и мелко размолоть.

5. Постепенно маленькими порциями подливать масло и продолжать перемалывать до образования однородной пасты.

Совет: фисташковую пасту можно хранить в холодильнике до 6 мес.

Ингредиенты для торта чизкейк диаметром 16-18 см.:

Основа:

Печенье – 150 гр.; 

Сливочное масло – 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Первый слой:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Сметана - 50 гр.; 

Сгущенное молоко – 200 гр.:

Желатин - 10 гр.

Второй слой:

Малина - 300 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сахарная пудра - 100 гр.

Прозрачная глазурь:

Сахар – 50 гр.; 

Вода – 50 гр.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление:

1. Мелко покрошить печенье, добавить корицу и смешать его с растопленным сливочным маслом. Дно формы выложить кулинарной бумагой, пересыпать в неё полученную смесь и полотно утрамбовать. Убрать форму в холодильник на 30 минут.

2. В большой миске смешайте творог со сметаной и сгущенным молоком. В отдельной миске взбейте миксером сливки, а листовой желатин замочите в холодной воде.

3. Желатин отжать от воды и разогреть в микроволновой печи. В миску с творогом добавить взбитые сливки и желатин. Тщательно перемешать и переложить в форму с основой чизкейка. Края формы можно выстлать кулинарной лентой. Разровнять крем и убрать форму в холодильник.

4. В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру и дождаться, когда малина закипит и даст сок. Блендером полностью разотрите малину. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в него отжатый желатин и дайте остыть.

5. Перелейте в форму с творожным чизкейком малиновое пюре. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (можно на всю ночь).

6. Приготовьте прозрачную зеркальную глазурь для чизкейка без выпечки и сверху украсьте ею торт, можно добавить в качестве украшения свежие ягоды малины. Торт чизкейк из творога без выпечки готов. Наслаждайтесь вкусом!