К фернетам у потребителей обычно полярно противоположное отношение – либо фанатичное обожание, либо решительное неприятие. Более объективные ценители, профессионалы индустрии напитков, полагают, что основное назначение фернетов – быть ритуальным напитком для дружеского общения, примерно как произносить тосты с бокалом шампанского или усидеть кувшинчик саке за компанию. В любом случае, контингент потребителей этой разновидности ликёров весьма велик.
Происхождение названия достоверно неизвестно, в итальянских источниках конца XVIII-го и первой половины XIX-го века встречаются упоминания чудодейственного лекарственного бальзама шведского доктора по фамилии Fernet (или Fermet, или Vernet).
Самый знаменитый из фернетов Fernet Branca производится в Милане с 1845 года. Создателем этого алкогольного напитка является Мария Скала (в замужестве Бранка), предназначавшая его в первую очередь как лекарственное средство от желудочных заболеваний. Его рецептура передается из поколения в поколение и в настоящее время единственным её обладателем является Никколо Бранка, президент компании Fratelli Branca Distillerie S.r.l., которая организована в позапрошлом веке исключительно для производства этого напитка. Фернет создан из 27 трав и прочих ингредиентов, в том числе алоэ из Южной Африки, ревеня из Китая, горечавки из Франции, ромашки из Италии, а также шафрана, мирры и цветов бузины, и т. д. Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Крепость — от 39 до 40°, в некоторых случаях до 43°.
Широкую известность заслужила одна, по крайней мере, марка фернета, выпускающаяся за пределами Италии. Впрочем, у чешского ликера Fernet Stock есть реальные итальянские корни. Когда-то его прототип изготовлялся на севере Италии, в районе Тривенето, но финансовый и экономический кризис 70х годов XIX века вынудил перенести производство в Чехию, восточную провинцию Австро-Венгрии. Именно здесь в 1927 году итальянский коммерсант Лионелло Шток сочинил новый рецепт фернета на основе 14 трав и уникальной пльзенской водки. Только три растительных компонента местного происхождения, остальные доставляются из Индонезии, Пакистана, Камеруна, Пиренейских и Атласных гор. Точный состав держится в тайне. Известно лишь, что при изготовлении используются соцветия золототысячника и римской ромашки, а также корень горечавки. Процесс настаивания трав занимает 2 месяца, после чего продукт еще 8 месяцев вызревает в дубовых бочках. У этого фернета мягкий и своеобразный вкус, ярко-рубиновый цвет, и пить его куда легче, чем обычные биттеры. Он быстро завоевал любовь покупателей и сейчас, почти через 90 лет после его изобретения, в Чехии из 20 млн. литров горьких настоек, продаваемых ежегодно, 14 млн. составляет именно Feгnet Stock.
Употребляется после еды как дижестив, иногда как дополнение к кофе. Фернет особенно популярен в Аргентине, где ежегодно выпускается 25 млн литров напитка. Многие аргентинцы добавляют фернет в кока-колу.
Вот несколько рецептур этого знаменитого амаро.
Рассмотрим первый рецепт (если будут необходимы пояснения по ингредиентам остальных вариантов, пишите):
Солодки корень 100 гр
Солодки трава 50 гр
Ревеня корень 20 гр
Агарикус белый 10 гр
Галангал корень 20 гр
Алоэ сокотрин (сухой сок) 10 гр
Гвоздичного дерева бутоны 10 гр
Шафрана 5 гр
Спирта 90° 800 мл
Воды 400 мл
После настаивания (срок не указан, но по правилам настойки готовятся от 2 до 4 недель) смешать полученную настойку с 4200 мл 90° спирта, в котором предварительно растворить:
Эссенциальное масло дягиля 20 капель
Эссенциальное масло аниса 20 капель
Эссенциальное масло лимона 15 капель
Эссенциальное масло горького миндаля 10 капель
Эссенциальное масло кориандра 12 капель
Эссенциальное масло полыни 12 капель
Эссенциальное масло мяты 5 капель
Эссенциальное масло майорана 5 капель
Добавить 1 литр сладкого белого вина из Малаги и 3500 мл воды (в итоге должно получиться 10 литров бальзама крепостью 46°)
Удачных Вам экспериментов, друзья!
