первая часть тут http://pikabu.ru/story/pro_zatochku_klinkov_ch1_4041208

Ну я продолжу радовать вас публикациями. Удивлен что тема вызвала здоровый интерес у аудитории как профанов так и у заинтересованной части. Надеюсь я не огорчу знающих людей по теме и так же прошу дальше помогать незнающему народу в комментариях ибо сам не всегда и всем могу ответить. Очень благодарен подписавшимся на меня людям их аж уже больше 200!!!)))))

Могу повторяться но повторение-мать учения. Ну и тексты похожи но в разное чуток время написаны так что пущай будет второй частью.

Ведь ни для кого не секрет что в древние времена нож был незаменимой и необходимой каждому вещью, без которого не мыслили свое существование люди. А если ты обладаешь и пользуешься очень нужной тебе вещью, то и ухаживать за ней должен уметь! В древности люди не обладали такими совершенными средствами заточки клинков как в наше время, но все же всегда держали лезвие ножей острыми как бритва. Как же им это удавалось?

Давайте сначала рассмотрим современные способы заточки ножей. На современном рынке существуют десятки фирм-производителей разного рода заточного инструмента и сотни видов абразивного материала.

Самое важное это соблюдать несколько фундаментальных правил в заточке ножа:

1. Выдерживать правильный угол заточки.

Для каждого из видов ножей предпочтительнее иметь подходящий ему угол заточки. Например: для тяжелых кемпинговых ножей, которые призваны заменить топор и легкий мачете нужен более тупой угол, нежели для классического туристического. А вот кухонные ножи должны иметь наименьший подходящий угол заточки чтобы «проваливаться» сквозь продукты при резе, что значительно упрощает шинковку и нарезку продуктов, экономит силы и время повара. Более тупой угол заточки режущей кромки призван выдерживать большие нагрузки при тяжелой рубке дерева или кости. Складные\карманные ножи и ножи туристические среднего класса, должны иметь наиболее универсальный для повседневного пользования угол. Учтите что каждый человек, если он аккуратно хочет пользоваться ножами, сам для себя должен определить наиболее предпочтительные углы заточки, исходя из того какими работами он будет нагружать свой нож и относительно привычек в заточке и пользовании определенными ножами.

Наиболее подходящие диапазоны углов заточки для разных классов ножей:

Градусы наклона на 1(одну) сторону.

1) Кухонные ножи от 15 до 20 градусов

2) Складные повседневные ножи от 20 до 25 градусов

3) Туристические\охотничьи ножи от 25 до 30 градусов

4) Бивуачные\кемпинговые\мачете\топоры и тяжелые ножи для грубых работ от 30 до 40 градусов.

2. Правильность выбора абразива для заточки ножа

От правильности выбора абразива зависит не только режущие свойства ножа после заточки, но и скорость заточки ножа. Например: алмазные абразивы «возьмут» любой метал по твердости и заточка на них будет быстрой и удобной, но они дорого стоят; натуральные камни могут не достаточно хорошо точить особо твердые стали и тоже довольно дороги и подходят больше для эстетов; искусственная керамика в зависимости от сорта тоже может не достаточно хорошо точить особо твердые стали, но подходит для пользования почти для всех классов ножей, как по качеству, так и по стоимости. Лучше всего пользоваться разными камнями для заточки одного ножа. Для того что бы «снять» больше металла с режущей кромки при бОльшем затуплении ножа использовать алмазные грубые абразивы (например при изначальном формировании режущей кромки на ноже). Для заточки обычного затупившегося ножа подойдет и керамический абразив разной средней зернистости. Для доводки режущей кромки можно использовать и натуральные камни, так как они, традиционно, обладают наименьшим размером абразивного зерна. Можно так же использовать разные алмазные и полировочные пасты и порошки для доведения режущей кромки ножа до идеального состояния.

3. Последовательность смены абразива при заточке ножа.

Последовательность проста. Точим ножи на брусках сначала крупной зернистости и по мере заточки переходим на бруски меньшей зернистости. Чем лучше и правильнее заточен нож, то и резать он будет лучше. Чем мельче абразивное зерно, тем более блестящая и гладкая получается режущая кромка, и тем легче нож будет резать.

Немного расскажу вам про экстремальную заточку ножей. Это очень не простая тема и такими способами заточки не рекомендую пользоваться без определенного опыта и сноровки в заточке.

Затачивать ножи в экстремальных условиях можно:

на крае стекла (край должен быть ровный и шершавый как, например, стекло у автомобиля)

на бордюрном камне либо на иных строительных блоках при подходящей зернистости и ровности\гладкости поверхности оных

об обух другого ножа из более твердой стали но это скорее не заточка выравнивание режущей кромки. ( хотя лично я ножом Opinel carbon СТРОГАЮ китайскую трамонтину)

на шершавом донышке керамической кружки\тарелки. или же керамический осколок. 

об природный камень, который вы нашли возле проселочной дороги либо на берегу реки\моря при, опять же, подходящей зернистости и гладкости поверхности. Для этих целей очень хорошо подойдут сланцевые виды камней. 

Экстремальная заточка допустима только когда она осуществляется не «кривыми» руками а со знанием дела и максимальной аккуратностью, иначе загубите свой нож в момент.

Подведем же итоги! Заточка ножа должна проходить максимально аккуратно, во избежание травмирования. И должна проводиться без спешки. Чем правильнее и аккуратнее заточен нож, тем он дольше будет резать без заточки, и вообще, будет дольше служить хозяину. Помните, что чем мягче сталь, тем легче и быстрее нож затупиться и заточиться. Чем тверже сталь, тем нож будет дольше держать заточку, но сложнее точиться, и нужен уже более твердый абразив. С приобретением опыта заточки каждый откроет для себя, что то новое и интересное.

Коснемся так же мифов про "лазерную заточку" и "самозатачивающийся нож".

Эти два маркетинговых названия несуществующих явлений противоречат законам элементарной физики.

1. Лазер не может точить. Лазер разрезает материал с помощью высоких температур.

(может кто уточнит более грамотно?). грани оставшие от лазер не смогут резать материал так как будут оплавленными и не ровными и следовательно не подходящими для лезвия ножа. Человек пока еще не придумал иного способа заточки кроме абразивов разного типа.

2. "Самозатачивающиеся ножи" не существуют. Это уловка рыночных зазывал чтоб продать дикую лажу за баснословные деньги быстро. Эффект самозаточки может присутствовать у композитных сталей таких как дамаск и булат и то не всегда в зависимости от того как и из чего сделан сам композит. Но этот эффект будет очень не продолжительным и сейчас объясню почему.

Композитные структуры дамасков и булатов имеют слоистую структуру. Чередование на режущей кромке твердых и мягких вкраплений позволяет мягкому металлу выкраиваться чаще чем твердому обнажая, так называемую, микропилу из твердых составляющих композита. Но все равно потом и они обломаются и нож затупиться.

И в заключении советую смотреть иногда видео этого парня http://pikabu.ru/profile/BadVadim

Он очень грамотно и понятно многое объясняет. Ну и то что без картинок извиняйте.