Лига Поваров

Субботний вечер интроверта: фильм, вкусняшки, пледик, кот.

Я сейчас расскажу о нескольких фильмах, которые лично меня очень цепанули в свое время. Они все так, или иначе связаны с кухней.

Я понимаю, что есть фильмы и сериалы документальные, в которых все досконально и подробно(о них я тоже расскажу в одном из постов), но сегодня я хочу отметить именно художественные произведения. В которых линия кухни проходит по касательной, но, как специя, приправляет и улучшает послевкусие от просмотра.

Рекомендую заранее запастись едой, будь то снеки, вкусняшки, или полноценный ужин. Во время просмотра у вас могут основательно потечь слюни)))

Итак, номер один, и мой фаворит.

Повар-вор, 2004 год. Не перепутайте с бодее старой версией, повар, вор, его жена и ее любовник. По моему, между ними, даже связи нет. (если кто-то смотрел старый фильм, расскажите в комментах)

Криминальная комедия в духе 2000х. Чем то напоминает жмурки плюс брат, помноженные на вставочки с кухни. Забавный, динамичный, местами милый, ностальгичный. Как-то так. Не относитесь заведомо серьезно, это фильм на непринужденный просмотр. Я его обожаю и люблю пересмартивать, примерно как "один дома" к новому году. Он действительно вкусный, я обещаю. Ссылка прямо на ютюб, в неплохом качестве.

https://m.youtube.com/watch?v=VyDg_Gkbs8c

Номер два.

Душевная кухня.

Наткнулась случайно на кабельном, придя с работы в рестике в час ночи, и смотрела, пока не вырубилась, а потом уже в интернете нашла и досмотрела.

Фильм, опять же, немного нелепый, но очень и очень милый. Конкретно кухонных дел там примерно процентов на 30, но там вообще очень ярко описан малый бизнес в сфере общепита. Шеф там козырный(не ГГ), кто посмотрит, расскажите впечатления. Сцена с гаспаччо просто эталон, я орала как чайка. Опять же, есть прямо на ютубе.

https://m.youtube.com/watch?v=8pen1aP1KMs

Номер три.

Повар для президента.

Немного драматичное кино о том, как бывает непросто быть личным поваром президента республики. Много кухни, но и личных переживаний тоже достаточно. Приятный фильм.

Ссылка воть

https://m.youtube.com/watch?v=09j3kA87hPM

Номер 4

Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту.

Здесь смешаны биография Джулии Чайлд, знаменитой женщины-повара, которая популяризировала французскую кухню в америке, и девушки по имени Джули, которая задает себе цель на год, приготовить все рецепты из книги вышеупомянутого автора. Очень смешная и крутая кулинарная комедия.

Ссылки нет, но вы без труда найдете его в энторнетах.

Энджой.

Пока я искала для вас эти 4 фильма, я наткнулась на парочку таких, которые не смотрела. Добавлю в список на просмотр, потом отчитаюсь, годно, или где.

Я была шефом. Недолго. Устроившись, и поняв в скором времени, что это вообще не моя амбиция и мне не очень подходит формат взаимодействия, когда на кухне я Саша Грей, а начальство, управляющая, гости и сотрудники - 12 негров, я приняла волевое решение уйти с этой должности, пожертвовав горами золота(нет), которые я бы в перспективе заработала.

Вопреки расхожему мнению, средний шеф зарабатывает так же средне. И прыгнуть выше определенной планки в этой сфере бывает достаточно затруднительно. Порой официанты зарабатывают больше раза, этак, в три.

Итак, в очередной раз моя мечта об уютном грузинском кафе "Жричодали" разбилась о скалы суровой действительности российского пищепрома.

Я встречала хороших шефов, изрядно плохих шефов, шефов, которые в своем стремлении скопировать Мишленовские рестораны, забывали о том, что они находятся посреди промзоны на Ленинском, мать его, проспекте. Шефом быть непросто. Он и управленец, и администратор, и уборщица, если надо.

Хороший шеф знает своих сотрудников, знает подход к ним и умеет поддерживать на кухне определенную атмосферу.

Работа повара очень напряженная, физически и морально. Немногие умеют абстрагироваться от потока заказов и не начать нервничать, и лишь единицы смотрят на ворох чеков на кипере и со спокойствием удава просто продолжают выполнять задачи, одну за другой. И у них, в целом, нет иного выбора, заказы должны быть выполнены, желательно как можно скорее, но, поторопившись и занервничав, можно лишиться кусочка пальца и списать несколько грамм окровавленного шпината. А это уже неуспех. Так что спокойствие, только спокойствие.

Слишком нервные и конфликтные не задерживаются, а приживаются те, кто спокойно выносит тяготы и лишения поварской службы, или умеют спускать пар с помощью скабрезного юмора и жестких подколов над коллегами. Очень помогает от души сраться с персоналом из зала, то бишь с официантами или ранерами. В целом, грамотные люди оставляют все личное за дверью, перезагружаются, и с новыми силами, но без вчерашних эмоций входят в рабочий день.

Среди всего этого хаоса, шеф, как трюковый водитель бульдозера, который дрифтит по охуенно тонкому льду, старается лавировать между сплетнями, летящими сковородками и воплями, держит все на плаву и обеспечивает работу заведения согласно регламентам. Блюда отдаются вовремя, в них нет ничьих волос и лишних ингридиентов, поварята счастливо получают свои денежки, замывают кухню и дружно валят домой.

Есть шефы-валенки, таких немного, я так и не поняла, как они попадают на эти должности. Они не интересуются сотрудниками, не поддерживают с ними отношений, не стремятся сохранять их, или делать так, чтобы сотрудникам нравилось их рабочее место и обстановка. Фу таким быть и вообще. У нас не крепостное право, где работодатель диктует свои порядки. Работа должна быть человеку если не в радость, то, хотя бы, без унижений, подлой ругани и бесконечных придирок.

Не умеет-обучи, повтори три раза, дай сделать самому. Если обосрался в пятый раз, пусть картошку чистит, но ни один человек, в целом, не заслуживает вот этого рабовладельческого отношения.

Вообще сфера общепита грешит тем, что надеется на русский авось и на очередь за забором из желающих поработать. Это правда, желающие всегда найдутся.

Возможно, выходом будет создание профсоюзов, но это не точно.

Короче. Шефом быть непросто. И, самое главное, не у каждого к этому талант, призвание, называйте как хотите.

Хороший шеф, это не тот, кто в стиле Гордона Рамзи орет на подчиненных. И то, я уверена, что это-просто шоу. Скорее всего, в жизни, Гордон довольно милый мужик. Хороший шеф тот, кто любит свое дело, может поддерживать своих работников в добром настроении, ну и вся административка, естественно(или он грамтно сливает бумажки сушке, что тоже показатель хорошего шефа).

Всем паштет.