Лига Поваров
727 постов
•
4 990 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
История салата «Цезарь»: откуда появилось знаменитое блюдо
Салат «Цезарь» назвали не в честь Юлия Цезаря. Это блюдо впервые представил повар Цезарь Кардини в 1924 году. Он изобрел салат из остатков продуктов, когда посетители его ресторана потребовали еще пищи. Повару пришлось использовать все, что было на кухне.
Ответ на пост «Анекдот»1
Эти ещё ничего по сравнению с Обломовым. Я как то посмотрел его ролики на тик токе это лютый пиздец. Он постоянно орет и постоянно выебывается и все кроме него готовят не так и не то. Все делают всё неправильно потому что не так как он. А если он готовит хер пойми что то в конце всегда собой восхищается. Когда он готовит на даче то у него одного самый правильный мангал и шампуры, у него одного правильный маринад. Хотя мясо в минералке он мариновал 20 минут и стал жарить, хз чё там промариновалось. Ладно Ивлев просто советует и говорит свои рецепты. А этот то орет в камеру что правильные шашлыки только у него! Только такой маринад правильный. Хотя всем маринады нравятся разные. И постоянно орет в камеру и обзывает зрителей. Не приятно было от просмотра и не только от его хамства но и от подачи своих рецептов с этим его "вот так вота". Короче очень неприятный парень.
Мелочь, а приятно)
Занесла меня не лёгкая на канал по приготовлению пищи, и увидел я там у товарища азиата простой способ извлечения пенки из кипящей кастрюльки. Делал он это ситечком в два движения убирая всю пенку, когда же у меня уходило раз 10 попыток и то пенку до конца не удавалось убрать. Сегодня попробовал и да, очень удобно и быстро
Алёша 31 годик))
Сегодня первое сентября
Завтра учиться(
Ответ LadyCactus в «Над кем смеетесь? Над собой смеетесь...»3
Рецепт когда-то вычитанный в какой-то поварской книге 19 века. Уха по-царски:
1. Тушка петуха
2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма
3. Коренья разные
4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие)
5. Яйца
6. Травы
7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь)
Варить петуха до костей ( имеется в виду, когда мясо от костей начнёт отставать). Бульон не процеживать, можно разбавлять. По опыту часа 3-4 варки. Мясо нужно использовать на растягаи. После чего в этот бульон закидывается мелкая рыба и плавники + головы речной рыбы. Варить снова до разварки мелочи. По опыту часа 2-3.
Бульон процеживается. Добавляются коренья (морковь и сельдерей, никакого картофеля!!) Варить до готовности. Примерно час.
Коренья убираем. Закидываем потрашенную речную рыбу и варим 30-40 минут. Рыбу снова на растягаи. Бульон при необходимости забелить белком 1-2 яйц.
Осетровые (филе) нарезанные кусками 3-4 см закинуть в кипящий бульон и варить 15-20 минут.
Добавить травы (по вкусу)
Солить только петуха. Воду доливать кипячённую.
Подавать с растягаями куриными, рыбными и грибными.
Итого 7-10 часов варки в зависимости от размеров петуха и количества рыбы.
Для растягаев был отдельный рецепт. И отдельно было прописано, что уху через растягай надо начинать есть. Т.е. в него бульон горячий наливаешь и ешь.
При текущих ценах (если не рыбак)
1. Тушка петуха 1000 р (3 кг)
2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма 500 р.
3. Коренья разные 300 р.
4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие) 1.5 - 2 кг 1000 р.
5. Яйца 2шт 15 р.
6. Травы 50 р.
7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь) 3000 р 1.5 кг
Итого +/- 6000 р. Выход на 8 порций. Или 750 р./порция.
Рыбу менял на форель. Тем самым стоимость 4000 р. Или 500 р./порция. Ну и 8 часов в среднем. Готовил два раза, для беременной жены и на день рождения свой. Ну её на ухй, больше не хочу.
Показать полностью
Я не слышу хруста безе
Где хруст безе