pitgrill

Вариация Fish and Chips на компанию из 8 человек (спойлер - объелись все).

Основные ингредиенты:⠀

филе трески 1,8 кг

картофель молодой 2 кг

масло для фритюра (сам фритюр можно заменить обычным казаном)

⠀

Для кляра:

мука рисовая 0,5 кг

яйцо 2 шт

вода 0,5 (по желанию можно заменить пивом)

соль и перец по вкусу

⠀

Для соуса:

чеснок 3 зуб

сметана 500 мл

укроп пучок

сок половины лимона

соль и перец по вкусу

⠀

Способ приготовления:

⠀

1. Нарезаем на равномерные полоски треску и удаляем по возможности кости, которые будут попадаться в процессе.

⠀

2. Смешиваем муку, воду и яйца. Перемешиваем до консистенции близкой к блинам, можно чуть погуще даже.

⠀

3. Разогреваем фритюр или казан с маслом. Кладем туда кусочки филе порционно, чтобы они не слиплись, предварительно обмакнув их в кляр. Средние кусочки будут готовится около 4 мин.

⠀

4. После рыбы готовим картошку и соус. Картофель - на четвертинки и во фритюр на 6-7 минут. Соус - просто нарезать мелко зелень и смешать с остальными ингредиентами.

Луковый багет, спаржа, помидоры черри, стриплойн, специи. Стейк оттепляем и посыпаем любимыми специями. Спаржу готовим минут 7-10 до размягчения, иначе ее будет трудно прожевать. Помидоры готовим параллельно стейку минут 5-6. Перед тем, как собирать сендвич булочку так же разогреваем на гриле или сковородке.

Интересный факт — состав всегда можно поменять по желанию, но на гриле всегда получается вкуснее!

Принято для jerky использовать цельномышечные отруба. Лучше всего подойдут: eye of round, ramp roast, outside rump, clode.

1. Зачищаем отруб от лишнего жира и жилок.

2. Нарезаем мясо вдоль или поперек волокон(у нас вдоль) ломтиками толщиной около 5 мм. Если вам это тяжело делать, то советуем подморозить мясо.

3. Добавляем специи по вкусу. Мы делали с миксом, разработаным под одно подмосковное производство (соль нитритная,тростниковый сахар, сычуаньский перец, лаймовый порошок, имбирь), но вы можетете выбрать любые, главное не добавляйте слишком много, что бы не потерять вкус самой говядины. А так же следует добавить соевый соус (не сильно соленый) 50 гр на 1 кг мяса.

4. Все тщательно перемешиваем и массируем. Убираем в вакуумный пакет и запаиваем. Или же используем пакет zip-lock, на худой конец простой пакет (но надо убрать как можно больше воздуха).

5. Убираем мясо в пакете в холодильник на 12-24 часа.

6. Промаринованное мясо выкладываем на сетки или решетки и ставим в дегидратор или духовку. Выставляем температуру в дегидраторе 60°С. И оставляем сушиться на 4 часа. Проверяем джерки на влажность, они должны быть в таком состоянии, что вот-вот сломаются, но при этом не влажными, жирными. Если надо, то добавляем время 30-60 минут.

7. Готовым джеркам даём остыть и убираем их в пакет. Пакет плотно не закрывайте, просто сверните. Дайте джеркам полежать часов 10-12. Влага распледелится по продукту и они станут мягче. Джерки готовы.

P.S. Если пользуетесь духовкой, то включите конвекцию, нижний тэн и приоткройте слегка дверцу. Температуру рекомендуется поставить 50-55°.

Из чего, кроме говядины можно приготовить джерки?

Птица и кролик. Самые нежирные отрубы домашней птицы и кролика. Это грудка домашней птицы (индейка подойдет лучше всего) и поясница кролика. Обрежьте все срезы кожи и жира перед маринованием или сушкой. А если любите пожирнее, то можно приготовить джерки и из свиной шеи.

Большая часть жизни полковника состояла из постоянных проблем и падений, а его необычное продвижение своего продукта, путем поиска франчайзи, вызывают большое уважение. Харланд катался по сначала по штату, а потом и по стране и лично предлагал владельцам придорожных забегаловок, что бы они пустили его на кухню и он приготовил курицу по своему рецепту. И уж если курица понравится владельцу заведения,тогда потенциальный франчайзи получит заветный рецепт в обмен на 4 цента с каждой проданной курицы.

Ингредиенты:

рисовая мука 150 г

куриные голени 2,5 кг

панировочные сухари крупной фракции (а лучше темпура) 150 г

масло растительное для фритюра ≈3 л (после охлаждения его можно будет слить обратно в бутылку и использовать еще несколько раз)

яйцо 2 шт

молоко 100 мл

специи по вкусу любые, в этот раз я использовал чили гуахильо, паприку, чеснок, черный перец, морскую соль и тростниковый сахар

Способ приготовления:

1. Разогреваем масло до 200 градусов

2. Смешиваем панировку, муку и специи и делим поровну на 2 чашки (это желательно сделать, что бы после обмакивания в яйце вы не лезли мокрыми руками в панировку, которая скомкуется)

3. Смешиваем яйца и молоко

4. Обваливаем голени в первой миске с мукой, панировкой и специями. Обмакиваем в смеси из молока и яйца. И обваливаем во второй миске с панировкой.

5. Голени готовим 10-12 минут. После чего даем стечь маслу и кладем подсушиться в духовку или гриль на 150 градусов и держим еще 15 минут.

Чимичанга — блюдо texmex кухни. Фактически это буррито, которое обжарили во фритюре. Оригинальная история происхождения этого блюда неизвестна. Но есть забавная версия, что в одном из американских ресторанов по чистой случайности повар уронил буррито во фритюр и вместо популярного испанского ругательства произнес именно это слово. Вариаций (начинки) чимичанги очень много, некоторые повара даже готовят десертные версии с клубникой и шоколадной пастой. Но основной состав обычно это бобы, фасоль, мясо и овощи. Ниже 2 рецепта — с утиным беконом и с фаршем.

Ингредиенты:

лепешки ( желательно кукурузные) 6 шт

чили свежий (1-2 шт)

специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили

томатная паста 50 г

фарш говяжий 300 г

утиный бекон 300 г

фасоль банка

кукуруза банка

перец сладкий 1 шт

лук красный 1 шт

сыр чеддер 350 г

сальса или гуакамоле (для подачи)

масло для фритюра

Способ приготовления

(для начинки с фаршем): Мелко нарезать кубиками чили, сладкий перец и лук и обжарить на сковородке, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить томатную пасту, кукурузу, специи и фарш.⠀

(для начинки с утиным беконом): Поджарить фасоль со специями, за пару минут до готовности добавить утиный бекон, чтобы жир от него не успел растопиться до конца.⠀

Разогреваем фритюр или глубокую кастрюлю с маслом. Добавляем приготовленные топпинги в лепешки, натертый сыр и заворачиваем по типу рулета, как буррито или конвертиками и отправляем в разогретое масло на 6-8 минут. Подавать с сальсой или гуакамоле.

В приготовлении есть нюансы, о которых следует помнить:

— не желательно класть очень много начинки в лепешку, иначе ее может разорвать в процессе жарки во фритюре

— если в начинке у вас находится много жидкости, ее желательно слить перед тем, как добавлять в лепешки, иначе она может размокнуть и порваться

— кладите лепешки, только в хорошо разогретое масло и следите, что бы в него не попадала вода

— если у вас нет фритюра с датчиком температуры, то по готовности блюда можно судить, когда лепешки в масле стали насыщенного золотистого цвета