Рецепт Jerky из говядины⁠⁠

Принято для jerky использовать цельномышечные отруба. Лучше всего подойдут: eye of round, ramp roast, outside rump, clode.

1. Зачищаем отруб от лишнего жира и жилок.

2. Нарезаем мясо вдоль или поперек волокон(у нас вдоль) ломтиками толщиной около 5 мм. Если вам это тяжело делать, то советуем подморозить мясо.

3. Добавляем специи по вкусу. Мы делали с миксом, разработаным под одно подмосковное производство (соль нитритная,тростниковый сахар, сычуаньский перец, лаймовый порошок, имбирь), но вы можетете выбрать любые, главное не добавляйте слишком много, что бы не потерять вкус самой говядины. А так же следует добавить соевый соус (не сильно соленый) 50 гр на 1 кг мяса.

4. Все тщательно перемешиваем и массируем. Убираем в вакуумный пакет и запаиваем. Или же используем пакет zip-lock, на худой конец простой пакет (но надо убрать как можно больше воздуха).

5. Убираем мясо в пакете в холодильник на 12-24 часа.

6. Промаринованное мясо выкладываем на сетки или решетки и ставим в дегидратор или духовку. Выставляем температуру в дегидраторе 60°С. И оставляем сушиться на 4 часа. Проверяем джерки на влажность, они должны быть в таком состоянии, что вот-вот сломаются, но при этом не влажными, жирными. Если надо, то добавляем время 30-60 минут.

7. Готовым джеркам даём остыть и убираем их в пакет. Пакет плотно не закрывайте, просто сверните. Дайте джеркам полежать часов 10-12. Влага распледелится по продукту и они станут мягче. Джерки готовы.

P.S. Если пользуетесь духовкой, то включите конвекцию, нижний тэн и приоткройте слегка дверцу. Температуру рекомендуется поставить 50-55°.

Из чего, кроме говядины можно приготовить джерки?

Птица и кролик. Самые нежирные отрубы домашней птицы и кролика. Это грудка домашней птицы (индейка подойдет лучше всего) и поясница кролика. Обрежьте все срезы кожи и жира перед маринованием или сушкой. А если любите пожирнее, то можно приготовить джерки и из свиной шеи.