Самогонщики народ творческий, что только не делают. А те кто уже начал работать с зерном и солодом, наверное хоть раз и помышляли сделать домашнее пиво. На самом деле сделать его не так уж и сложно, но начинать лучше с самых простых рецептов. Потом когда уже будет хоть какой то опыт, можно развиваться в этом направлении. Экспериментировать с разным солодам, хмелями, температурными паузами и так далее.
Сегодня хочу довести до вас как сварить самое простое пиво, не используя при этом специального и дорогостоящего оборудования. Всё таки автоматические пивоварни стоят не дёшево, ПВК особенно.
Для этого нужно взять любой базовый солод, это может быть Венский, Пилснер или Пэйл Эль. Не нужно брать для первого раза зарубежный солод, возьмите обычный Курский, Белсолод. Покупать солод лучше всего в тот же день когда планируете варить пиво, ну максимум за день. Так как солод при взаимодействии с кислородом имеет свойство окисляться, и выход будет меньше. В большинстве магазинов где продают солод есть мельницы, тут же можно сделать помол.
Помните, все к чему вы прикасаетесь во время варки пива нужно продезинфицировать. В противном случае сусло может прокиснуть.
Вот из чего я варил самое простое пиво.
• Солод Пилснер - 6 кг.• Хмель Жатецкий - 30 гр.
• Дрожжи S-33• Вода 24 литра для затирания
• Вода 9 литров для промывки
Для того что бы вы понимали - Вода берется из расчёта 1/4, на промывку воду нужно брать в 1,5 раза больше чем солода. Солод впитывает примерно 1,3 литра на кг. плюс выкипание примерно 10% от общего объема.
Пиво буду делать в кубе от самогонного аппарата
Если есть фальшдно, замечательно, устанавливайте его, если нет, то купите мешок для затирки, цена примерно 200 рублей.
Наливаем воды 24 литра и нагреваем до температуры 71-72 градуса. Засыпаем солод, помешивая, образующиеся комки тщательно разбиваем. Накрываем крышкой и укутываем одеялом, старой курткой не важно. Главное что бы температура была в районе 68 +/-1 градус
Осахаривать будем 60 минут. За это время каждые 15 минут нужно помешивать сусло, для более равномерного осахаривания. Помните про температуру, в случае необходимости подогрейте. Но как правило если куб хорошо утеплён, то проблем не возникает. Дальше подогреваем затор до 78 градусов и выдерживаем на этой отметке 5-10 минут. При 78 градусов все процессы осахаривания прекращаются.
Как только отведённое время прошло, нужно потихоньку с крана сливать сусло и заливать обратно в куб. Нужно делать это предельно осторожно, что бы не нарушить формирующийся фильтр слой. Делать до тех пор, пока сусло на выходе с крана будет литься чистым. Далее сливаем в заранее подготовленную ёмкость. Промываем сусло оставшейся водой(предварительно нагретой до 80 градусов) и также сливаем в ёмкость.
Сусло перелито, извлекаем дробину. Тщательно моем куб и заливаем наше сусло обратно. Оставшаяся дробина не пропадёт. каждый самогонщик знает как её применить.
Доводим сусло до кипения и кипятить нужно 90 минут, с открытой крышкой. Образовывающуюся пенку нужно убирать, так пиво будет светлее. На 15 минуте кипа нужно добавить 15 грамм хмеля, вторую половину добавляем за 85 минуте, то есть за 5 минут до окончания.
Далее требуется охладить сусло, если у вас есть чиллер, то опустите его в кипящее сусло, минут за 10, что бы оно продезинфицировалось. Если нет, то слейте сусло в бродильную ёмкость и остудите его. Если зима, то можно выставить на балкон, если таковой имеется. Либо поставить в ванну с холодной водой.
Сусло нужно остудить до температуры внесения дрожжей(см. инструкцию). Дрожжи можете взять как у меня S-33 или S-04. Можно конечно какие нибудь другие дрожжи взять, но только Элевые(верхового брожения) Температура брожения 15-24 градуса, по опыту скажу, что лучше что бы брожение проходило при температуре 19-22 градуса.
После окончания брожения, это примерно 7-10 дней, нужно разлить по бутылкам на карбонизацию. На каждый литр пива добавить 9 гр. декстрозы.
Можно сразу сливать в бутылки и добавлять декстрозу непосредственно в бутылки, а можно как я. Я сливаю пиво в другую ёмкость, добавляю туда декстрозу, перемешиваю и уже потом разливаю по бутылками.
Бутылки оставляем при комнатной температуре на неделю, за это время они должны карбонизироваться. После убираем их в прохладное место до 10 градусов, что бы оно созрело, на срок от 10 дней(можно начинать дегустировать), лучше на 20-30 дней.
Пиво получается освежающим, легким, его хочется пить и пить. Так как пиво делали простецкое, каких то палитр вкусов там не найдёте, но на вкус оно будет куда вкуснее и приятнее большинства магазинного пива.
Вот видите, сделать пиво не так уж и сложно, главное хотения и старания. Варите своё пиво с удовольствием, и пейте тоже с удовольствием
Конечно сейчас я уже руку набил и делаю пиво из 3-4 видов солода и с использованием 2-3 сортов хмеля. А также с несколькими температурными паузами, включая кислотную и белковую. Но все равно даже такое однопаузное пиво из одного вида солода и хмеля, получается очень вкусным.
Ещё больше информации о пиве и самогоне на моём дзен канале "Автономная жизнь"
