Inquieto

Так как в Таиланде только ленивый не открывает какой-нибудь мелкий бизнес, разного рода жрален тут особенно много. Есть хорошие, есть плохие, но и те, и те обычно выглядят, как ночной кошмар сотрудников Роспотребнадзора. На первом фото вот забегаловка, куда я частенько хожу. Очень популярная, кстати – иногда приходится минут 5-10 ждать, пока другие местные гурманы закончат есть, и освободится стол.

5 звёзд Мишлен!

Передвижные кухни разного калибра есть с самой разной едой, конкретно тут готовят ланна фуд, то есть северную еду. Меню зависит от дня недели, но меняется незначительно, всего одновременно доступно около полутора десятков блюд. На первом же фото слева видны синие стульчики под навесом – именно там ценителям высокой чиангмайской кухни предлагается наслаждаться изысканными шедеврами местной хулинарии.

Английского языка, разумеется, нет ни в ценниках, заменяющих тут меню, ни в лексиконе персонала, который каждый вечер притаскивает сюда эту передвижную кухню и готовит. За стеклянной витриной можно увидеть, что сегодня дают. Цены начинаются от 20 бат за порцию блюда без риса (рис по 10 бат), на двоих 100 бат хватает конкретно так обожраться. Свежие овощи, вода и лёд – бесплатно.

Не владея тайским, можно просто ткнуть пальцем в желаемое

Вообще повара и все продавцы как бы обязаны получить лицензии и проходить проверки, но реально это делают только стационарные кафе и рестораны. Какой-нибудь дедушка, торгующий жареными сосисками с лотка, класть хотел своё компактное тайское достоинство на все эти регулировки, ему никто не запретит готовить еду прямо на обочине хайвея. В перчатках, разумеется, никто не готовит. Вот тут кладут десерт в пакет прямо руками:

Перчатки не нужны

Возможно, это странно, но на самом деле еда в таких вот стрёмных на вид забегаловках обычно самая вкусная, настоящая и аутентичная. Да и разнообразная тоже, потому что в кафешках, куда захаживают иностранцы, готовят обычно от силы 5% популярных тайских блюд - том ям всякий, пад тай и тому подобное, хотя реально еды очень много, она разная и вкусная.

Гиды обычно пугают туристов страшными историями и советуют держаться подальше от уличной еды. Я же обычно советую держаться подальше от ресторанов, в которые ходят одни иностранцы, потому что в заведениях, рассчитанных на туристов, на качество часто плевать – постоянных клиентов у них нет, турист сегодня приехал, завтра уехал. В забегаловках "для своих", как бы страшно они снаружи не выглядели, о качестве обычно заботятся, как ни странно, куда лучше. Отсутствие навыков в тайском на достаточном для понимания меню уровне вполне компенсируется Гугл транслейтом )

Некоторые другие мои пикабушные посты о жизни в Таиланде:

- Тайские манго
- Как я полюбил дуриан
- 5 малоизвестных, но вкусных тайских фруктов
- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда
- Тайский бильярдный клуб изнутри
- Вкусные тайские насекомые

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------

На правах живущего в Таиланде решил набросать топ самых распространённых сортов манго, которые обычно можно увидеть, если приехать в наши края в отпуск. Вообще в Тае выращивают около двухсот их сортов, если верить Википедии, но реально в коммерческих масштабах выращивается около десятка. Вот, собсна, пять самых распространённых

Нам Док Май

Фаворит среди манго по мнению большинства фарангов, и я с этим согласен. Вообще в Таиланде встречаются жёлтые манго разных сортов, но именно нам док май - самый, пожалуй, популярный. Отличительная черта – форма фрукта, у этих манго кончик всегда заострённый.

Доступны они круглый год, но есть смысл покупать их только в сезон и немного после него (примерно с марта-апреля по июль-август), в другое время года они будут кислее и более волокнистые. Цены зависят от места и сезона, я видел и по 15 бат (1 бат = 2.5 рубля примерно) за килограмм, и по 120 бат.

Кеу (Геу) Сави

Зелёные манго, что вовсе не означает, что они незрелые. Впрочем, тайцы их едят и в незрелом виде (режут на ломтики и макают в соусы или в смесь сахара и чили), и в зрелом. В незрелом виде в них много кислоты, так что обжираться не советую, можеть быть изжога. Незрелые манго кислые, зрелые – умеренно сладкие, умеренно кислые. Тоже доступны круглый год, но пик сезона приходится на октябрь. Цены - от 15 бат за кг на местных рынках и выше. В спелом виде лично мне они заходят неплохо, но я люблю кисленькое.

R2E2

Австралийский сорт, который в Таиланде неплохо прижился. По вкусу напоминает всякие манго из Эквадора и Ебипта, которые продают в России в супермаркетах, только вкуснее, потому что они тут спелые и зрелые, а в другие страны везут плоды, собранные незрелыми, чтобы их вообще довезти до места назначения. Сладкий, иногда чуток волокнистый. Цены когда как, то поштучно от 10 бат за штуку (обычно около полкило весом), то от 15-20 бат за кг на местных рынках.

Окронг

Если не ошибаюсь, это второй по распространённости сорт жёлтых манго в Таиланде. Форма варьируется от вытянутой до более округлой, как на фото, и в любом случае сильно отличается от манго вышеупомянутого сорта нам док май. Цвет - от жёлтого с оттенками зелёного до жёлто-оранжевого. Очень сладкие, если зрелые, волокон мало. Известный тайский десерт "манго стики райс", то есть липкий рис с манго, подают обычно именно с этими фруктами. Окронг ещё едят в недозрелом виде, когда он довольно кислый, с хрустящей мякотью.

Ред Ивори

Сорт изначально тайский, не самый распространённый, но он быстро набирает популярность. Здоровенная такая хреновина, до 1.5-2 кг весом. Их часто продают совсем дубовыми, недозрелыми, и я понятия не имею, почему, потому что их в недозрелом виде не едят. По крайней мере, друзья-тайцы тоже этого не знают. Определить степень спелости можно только на ощупь - если манго жёсткое, как деревяшка, оно ещё не дозрело. На столе или в холодильнике дозревают, но медленно. Цены - я покупаю по 15 бат за кг, в магазинах видел по 60 бат. Вкус очень сладкий, волокон нет.

Некоторые другие мои пикабушные посты о жизни в Таиланде:

- Как я полюбил дуриан
- 5 малоизвестных, но вкусных тайских фруктов
- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда
- Тайский бильярдный клуб изнутри
- Вкусные тайские насекомые

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------

Шучу, конечно, на самом деле он совсем не зловонный – запах у него, как по мне, божественный, хотя тут со мной не все согласятся. Речь идёт о дуриане, самом, наверное, противоречивом фрукте, которому интернет, слухи и тонны статей безграмотных рерайтеров создали странную репутацию – дескать, это жутко зловонная, но божественно вкусная штука. Я не представляю себе, как такое может быть, потому что у большинства людей ощущения вкусов и запахов тесно связаны, и сложно представить, как что-то с омерзительным запахом может при этом казаться приятным на вкус.

Дуриан

Судя по моим наблюдениям, все пробовавшие дуриан делятся на две категории – одним нравится вкус и запах, других тошнит и от того, и от другого. Я успел побывать в обеих, и распробовал дуриан года полтора назад.

Странная особенность дуриана – то, что разные люди воспринимают его запах и вкус по-разному. Для одного он пахнет свежесть и цветами, для другого огурцами и мёдом, для третьего – помойкой, канализацией и тухлыми фруктами. То же самое и со вкусом, если двое человек едят пополам один и тот же кусок дуриана, один может сказать, что он напоминает ему клубнику и сладкий крем, а другой почувствует в нём нотки сыра и жареного лука.

Лично я долго воротил нос от дуриана, пока в один прекрасный день не почувствовал божественно прекрасный запах, гуляя по рынку. Повертев головой, я с удивлением обнаружил, что запах идёт от лотка с дурианами. Тогда-то я и решился его попробовать, хотя он мне с первого раза всё равно не понравился из-за вкуса и странной консистенции. Сейчас это мой любимый фрукт, и от его ежедневного поедания меня удерживает только его сезонность, высокая цена и тот факт, что я не хочу отожрать себе пузо, так как дуриан – штука весьма калорийная.

Вообще есть много сортов дуриана, у нас в Таиланде в основном выращивают два из них – чани и монтонг. Чани дешевле, монтонг дороже. Сезонность зависит от провинции и сорта, сейчас продают в основном монтонг, а зимой можно будет купить только чани, которые выращивают в некоторых южных провинциях, например, в Чумпхоне. Внешне оба сорта похожи:

Слева – чани, справа – монтонг

Чани отличается более слабым запахом и вкусом, мякоть у него бледно-жёлтая. Если он перезреет, то начинает горчить. У монтонга сильнее вкус и запах (они примерно такие же, я не дегустатор – они просто сильнее, как по мне), горечь отсутствует. Консистенция зависит от степени зрелости фрукта. Я, например, предпочитаю дурианы на грани перезревания, когда их дольки внутри больше напоминают мусс, и волокон в них уже практически не осталось.

Съедобная часть дуриана

Стоят у нас дурианы примерно от 120-150 бат за кило и выше. Это неочищенный фрукт, в котором нас съедобную часть будет приходиться 30-50% веса. В более крупных (3+кг) фруктах доля съедобной части обычно больше, чем в мелких. Кроме того, снаружи видно количество долей внутри. Чем их больше, тем лучше.

В Таиланде, кстати, законы насчёт продажи дурианов очень суровые, продавца могут серьёзно взять за жопу, если будут подтверждённые жалобы о том, что он продаёт незрелые дурианы. Поэтому, выбрав фрукт (самостоятельно или с помощью продавца), его можно и нужно попросить надрезать. Вам выдадут пластиковый пакет, через который надо надавить пальцем на дольку внутри, чтобы оценить степень её зрелости. Зрелый дуриан будет мягким, но некоторым людям эти фрукты нравятся в едва-едва созревшем виде. От степени зрелости зависит и вкус, и консистенция. Мои любимые почти перезрелые дурианы намного слаще и мягче тех, которые едва созрели.

На этом фото хорошо видны спрятанные внутри дольки

У нас на севере Таиланда дурианы растут только в одной провинции, Уттарадит (самая южная из провинций северного региона), потому что они любят тепло, а у нас зимой бывает холодно. По этой же причине тут не выращивают редкие красные дурианы с Борнео, хотя там, где они есть (импорт), они стоят огромных денег. У нас в Чиангмае я их вообще не видел, в Бангкоке они бывают в дуриановых буфетах, где платишь за вход и ешь, сколько хочешь.

Красный дуриан с Борнео

Считается, что у красных дурианов самый сильный запах и вкус, поэтому они так ценятся. Как буду в Бангкоке в следующий раз – найду место, чтобы попробовать, если жаба не задушит. Сейчас, кстати, я ради академического интереса пытаюсь вырастить пару дуриановых деревьев, ростки уже есть, посмотрим, что будет дальше))

Некоторые другие мои пикабушные посты о жизни в Таиланде:

- 5 малоизвестных, но вкусных тайских фруктов
- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда
- Тайский бильярдный клуб изнутри
- Вкусные тайские насекомые

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------

Ну, относительно малоизвестных – не сомневаюсь, что найдутся пикабушники, которым доводилось их жевать. Это, впрочем, не отменяет того, что они продаются не на каждом углу и далеко не круглый год. Есть вкусные! Сам покупаю регулярно, когда сезон)

Салак

Он же змеиный фрукт, по-тайски – "сала". Колючая сволочь, вчера опять исколол мне все пальцы, пока я его чистил. Растёт он гроздьями на невысоких пальмовых деревьях (хотя они больше напоминают массивные кусты), сезон в Таиланде длится примерно с мая по август. На вкус салак мне напоминает одновременно и ананас, и банан. В нём много кислоты, так что он нещадно щипет язык, примерно как ананас. Некоторые чувствуют в нём некий ореховый привкус, хотя тут я не согласен – как по мне, он кислый и сладковатый. Запах странный, некоторым он кажется запахом какой-то забродившей кислятины. Мне, впрочем, он нравится, хотя я соглашусь – запах странный.

Чистить салак неудобно, так как он покрыт очень колючими волосками, которые беспощадно впиваются в пальцы, стоит только до них дотронуться. Я обычно аккуратно беру плод за самый кончик и скребу его ножом со всех сторон, чтобы счистить с него колючие волоски. После этого с него легко снять шкурку. Внутри крупные косточки, я вчера как раз посадил несколько в горшок, попробую вырастить )

Сантол

По-тайски – "гратон". Вкусный фрукт, доступный летом. Он сладкий и кисловатый, слегка вяжет рот. Мякоть очень волокнистая, но пропитанная ароматным соком. Иногда сантол разрезают на дольки и едят, выгрызая из него мякоть, иногда просто снимают с него шкурку.

Стоит иметь в виду, что с косточками сантола надо быть очень аккуратными, потому что они легко могут тебя убить. Несмотря на солидный размер косточек, они очень скользкие, а потому их легко проглотить, после чего потребуется срочное вмешательство проктолога хирурга. Косточки эти имеют очень острые края, и нельзя давать им покинуть организм естественным путём, так как они могут порезать кишечник изнутри. Кстати, недозрелый сантол также является популярным ингредиентом для разных острых тайских салатов. Салаты бывают вкусные, бывают жуткие, это зависит в основном от заправки. Например, заправка на основе соуса из ферментированной рыбы и сахара - ну такое ¯\_(ツ)_/¯

Сахарное яблоко

По-тайски – "нойна". Очень вкусная штука с сочной сладкой мякотью. Нойну можно порезать на дольки или просто срезать с неё кожицу, как с картошки. Сахарное яблоко часто продаётся на местных рынках, но не всегда бывает в магазинах. Стоит оно обычно недорого, на уровне обычных манго, может, чуть подороже – от 30 бат за килограмм примерно (при этом манго сейчас продают от 15 бат за кг; 1 бат = 2.5 рубля).

Почищенный фрукт лучше внимательно осмотреть, так как именно в сахарном яблоке часто попадаются червяки, которым тоже нравится его вкус. Если, конечно, у отважного пикабушника нет желания слопать фрукт, фаршированный мясом))

Сметанное яблоко

По-тайски – "дуриан тет", хотя к обычным дурианам он отношения никакого не имеет. Сметанное яблоко – близкий родственник сахарного яблока, у них даже вкусы похожи, но у этого фрукта мякоть более волокнистая и при этом ещё более сочная. Вкус несколько более кислый, довольно сильный. Я от него вообще тащусь!

К сожалению, в Таиланде сметанное яблоко непопулярно (в отличие от, например, Индонезии), и найти его очень сложно. Изредка оно попадается в продаже на местных рынках из числа тех, где люди продают всё понемногу со своего огорода. Я за последний год покупал его всего дважды, оба раза его продавали какие-то местные пенсионеры возле дороги, из числа тех, что продают всё понемногу со своего огорода.

Марианская слива

По-тайски – "мапранг". Этот фрукт можно попробовать в Таиланде в основном весной, размером и формой он напоминает обычные сливы. Вкус кисло-сладкий, необычный, но приятный, хотя он при этом слегка вяжет рот, как хурма. Я всегда покупаю марианские сливы, когда они доступны – это действительно вкусно, правда, стоят они иногда недёшево. Фруктовые шейки на их основе тоже получаются неплохие. Только не надо есть их косточки – они съедобные, но очень горькие (один любопытный знакомый тут попытался, да).

На этом пока всё, про другие редкие фрукты расскажу как-нибудь в другой раз)

- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда
- Тайский бильярдный клуб изнутри
- Вкусные тайские насекомые

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------