Советская пасхальная
С Пасхой вас, дорогие товарищи! Христос воскрес!
С Пасхой вас, дорогие товарищи! Христос воскрес!
Поздравляю вас!
Куличи пасхальные получаются мягкие, ароматные и с немного влажным тестом. Рецепт простой, поэтому рекомендую испечь такие куличи на светлый праздник Пасха.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 150 гр
Соль - щепотка
Сахар - 250 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Сухие дрожжи - 8 гр
Яйца - 3 шт
Миндальная мука - 150 гр
Миндаль - 100 гр
Цедра 1 лимона
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 5 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время будет пышная масса, которая увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем яйца, ванильный сахар и цедру лимона, перемешиваем.
Добавляем миндальную муку и дробленый обжаренный миндаль, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.
Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.
Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время заготовки ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
По желанию снимаю бумажные формы, но можно не снимать.
И еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю миндальными лепестками.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Пасхальный кулич из тыквенного дрожжевого теста получается вкусный, яркий и красивый, с мягким влажным мякишем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 шт форма диаметр 11 см, высота 9 см.
Молоко - 150 мл
Сахар - 70 гр
Соль - ⅓ ч.л
Сухие дрожжи - 8 гр
Цедра с 1 апельсина
Тыквенное пюре - 200 гр
Желтки - 3 шт
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 70 гр
Цукаты - 120 гр
Изюм - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время будет пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем желтки, цедру апельсина и тыквенное пюре, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Это делается из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Тем временем берем изюм и цукаты. Изюм заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
Затем воду сливаем, изюм промываем, выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем. В сухой изюм добавляем муку, перемешиваем. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность и делаем из него лепешку.
Сверху выкладываем изюм в муке и цукаты, начинаем тесто хорошо вымешивать, нужно чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте.
Тесто делим на 4 части. Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.
Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
Я еще сразу же снимаю бумажные формы и еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю.
Друзья, всем привет! Скоро у нас Пасха, а значит пора красить яйца, печь куличи и готовить Творожную Пасху. И так как рецепт своей пасхи я не меняю, значит будем сегодня печь Куличики из творожного теста, с добавлением фисташек и фисташковой муки.
✔️ Куличики:
Миндальная мука 30 гр.
Фисташковая мука 40 гр.
Кокосовая мука 30 гр.
Яйцо куриное 4 шт. (средние)
Творог 9% 200 гр.
Эритритол 60 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ванилин 1/4 ч.л.
Соль Фисташки 60 гр.
✔️ Для глазури:
Творожный сыр 70 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Миндальное молоко 30 мл.
Эритритол 15 гр.
✔️ КБЖУ на 100 гр: Ккал - 311, Б - 13 гр., Ж - 26 гр., У - 6 гр.
Мы начнем с того, что разобьем в глубокую миску 4 куриных яйца, у меня яйца средние, категории С1. К ним мы добавляем 200 грамм творога. Сначала разминаю творог вилочкой, чтобы в дальнейшем ничего никуда не разлетелось, а затем перемешиваю миксером практически до однородности.
Замешиваем тесто для фисташкового кулича
Теперь нам нужно подготовить фисташки, они у нас будут заменять изюм и цукаты. Пересыпаем их в плотный пакет, у меня это кондитерский мешок, и немного измельчаем с помощью молоточка но сильно не увлекаемся.
Измельчаем фисташки
Теперь вернемся к нашему тесту. Добавляем к творожной-яичной смеси растопленное сливочное масло 50 грамм. Снова соединяем все вместе с помощью миксера. Добавляем сюда небольшую щепотку соли, чайную ложку разрыхлителя, одну четверть чайной ложки ванилина, 40 грамм фисташковой муки, 30 грамм миндальной муки, 30 грамм кокосовой муки и 60 грамм эритритола. Теперь все хорошо вымешиваем. Когда все перемешали, добавляем дробленые фисташки, я немного оставила для украшения, и также вмешиваем их.
В этот раз я буду использовать небольшие одноразовые формочки. Можно их предварительно смазать маслом, хоть производители пишут, что этого не требуется. обычно это не так. Распределяю тесто по формочкам получилось 4 штучки и отправляю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 45. Готовность определяем по сухой зубочистке.
Теперь куличики мы достаем чтобы они остыли, как раз избавим их от формы. Местами прилипает поэтому лучше предварительно форму смазывать маслом!
Пока куличики остывают, сделаем глазурь! Нам понадобится 70 грамм творожного сыра комнатной температуры, к нему добавляем 30 грамм мягкого сливочного масла и перемешиваем.
Теперь вливаем сюда 30 миллилитров несладкого миндального молока, добавляем 15 грамм эритритола и все размешиваем.
Куличики как раз остыли, окунаем их по очереди в глазурь, а из остатков глазури, с помощью чайной ложки сделаю подтеки. Осталось их только украсить дроблеными фисташками и убрать в холодильник, для стабилизации глазури, минут на 20. И вот, наши КЕТО куличи готовы!
Всем привет! Сегодня я покажу рецепт куличей, ароматных, нежных, как шерстка альпак.
Впервые я готовила выпечку с такими специями, как шафран и ваниль! Разорилась немножко на видео, учитывая, что сейчас я безработная)) НО! Съемка видео - та еще работа, правда, в хорошем смысле слова. Это приятная работа, мне нравится.
Не люблю чисто шаблонные видеорецепты, поэтому таких и не снимаю))
Ингредиенты:
мука пшеничная в/с - 500 г
дрожжи сухие - 8 г
молоко - 300 мл
сахар - 175 г
изюм без косточек - 60 г
апельсин - 1 шт
желтки яичные - 5 шт
сливочное масло размягченное - 135 г
соль - 2 ч.л.
Специи:
Шафран - 0,5 ч.л.
Цедра апельсина
Сок апельсина
Ваниль - 2 стручка
Имбирь свежий - 20 г
Глазурь:
Сахарная пудра - 1стакан
Белок яичный - 30 г
сок 1/4 лимона
Опара:
Возьмите из общего объема ингредиентов муку 200г, ложку
сахара, дрожжи 5 г, все молоко. Смешайте и оставьте для поднятия.
Когда опара будет готова - добавьте все ингредиенты, перемешайте. После добавьте специи с изюмом и уже вымешивайте 20 минут или 30 (если вручную).
Оставьте тесто под влажным полотенцем на 2 часа, а после приступайте к формовке куличей.
Разогрейте духовку до 200 гр, как поставите куличи - опустите t до 170 гр и выпекайте 20-40 минут (в зависимости от размеров ваших куличей). Я свои выпекала 35 минут.
Кулич из дрожжевого теста на топленом молоке и с добавлением ряженки получается очень вкусный, поэтому для разнообразия обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.
РЕЦЕПТ на 4 формы 13*10 см
Топленое молоко - 150 мл
Сухие дрожжи - 11 гр
Соль - щепотка
Сахар - 150 гр
Яйца - 3 шт + 1 желток
Ряженка - 120 гр
Сливочное масло - 150 гр
Мука - 800-850 гр
Куркума - 1/4 ч.л
Изюм - 250 гр + 2 ст.л муки
Рецепт на 4 формы 13*10 см.
В теплое (40 гр) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар 1 ст.л от общего количества. Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляем сахар, после того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.
Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.
И начинаем вводить постепенно (частями) муку. Вместе с мукой добавляем для цвета - куркуму.
Часть муки добавили, вмешали её, затем еще добавили часть муки и опять вмешиваем и так пока не вмешаете всю муку.
Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.
К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.
Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут.
Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.
Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1.5-2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт (там 40 гр) - 1 час.
После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.
После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
Как только тесто немного подошло, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Куличи получаются мягкие, пышные и воздушные.
Рекомендую приготовить по этому рецепту)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
С чувством глубокого удовлетворения! Наконец-то! Спустя 6 лет от начала нашего кулинарного канала! Сегодня! К Пасхе! Передаю в ваши головы рецепт любимейшего пасхального кулича :) Или так: любимейший рецепт пасхального кулича :) Отнеситесь к нему с пиететом: он заслуженный, проверенный десятилетиями и непревзойдённый в своём совершенстве! Он полон цукатов и орехов; благоухает ароматами специй, коньяка и цедры; лёгок, прян и пушист :) Творится долго и таинственно, как и положено ритуальному кушанью. Ни куличу, ни пасхе, как мне кажется, не подобает быть блюдами быстрого приготовления :) И он всегда получается! Так что, как ни крути его, со всех сторон правильный кулич мы вам сегодня принесли :)
Готовится за 220 минут (вы потратили 50 минут), получается 8 порций.
Ингредиенты:
Мука - 500 г
Молоко - 180 мл
Цукаты - 150 г
Орехи грецкие - 150 г
Крупный лимон (для цедры) - 1 шт.
Сливочное масло (маргарин) - 100 г
Сахар - 100 г + 1 ст.л.
Яичные желтки - 5 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Дрожжи свежие - 30 г
Коньяк - 2 ст.л.
Вода питьевая - 10-15 мл
Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа
Сахарная пудра - по вкусу
Приготовление:
100 г сливочного масла или маргарина для выпечки растапливаем на медленном огне. Масло должно плавиться, но не кипеть. Когда оно растопилось, снимаем его с огня и оставляем остывать.
Пока масло плавится, на мелкой тёрке натираем цедру одного крупного лимона. Лимон лучше брать толстокожий, с крупными порами - цедру таких лимонов гораздо проще натереть, чем тонко-гладкокожих.
Теперь готовим опару. И перед тем, как её готовить, уделяем особое внимание объёму посуды, в которой будем её готовить. Сначала мы смешаем в ней примерно 400 г продуктов, а потом заставим эти 400 г увеличится в объёме раза в 2,5. Вот на это и рассчитываем при выборе посуды, в которой будем готовить опару.
180 мл молока подогреваем до тёплого состояния. Но не до горячего! То есть до такого состояния, когда вашему пальцу, погружённому в молоко, тепло и приятно, а не горячо!
В молоко добавляем 1 столовую ложку сахара и туда же крошим 30 г свежих дрожжей. Всё хорошо размешиваем ложкой.
В общей сложности у нас в рецепте используется 500 г муки. Сейчас, в опару, нам нужно добавить треть от этого количества муки, то есть примерно 160 г. Добавляем и снова всё хорошо перемешиваем.
Ставим в тёплое место на 20 минут. У меня это духовка, умеющая поддерживать температуру в 35 градусов.
Пока опара у нас сама готовится, и мы только поглядываем в её сторону, следя за тем, чтобы она у нас не сбежала через край, разделяем 5 яиц на белки и желтки. Белки в основном нам не понадобятся - используем их, например, для безе. А желтки складываем в миску, в которой будем их взбивать миксером с сахаром.
Но один белок можно сразу отложить отдельно для смазывания куличей сверху.
В лужицу из пяти успешно добытых яичных желтков добавляем 100 г сахара. Берём миксер и, сначала не включая его, вмешиваем сахар в желтки. Если вы сразу включите миксер, то половина сахара у вас разлетится по всей кухне.
Когда сухого сахара в миске не осталось, включаем миксер и взбиваем белки с сахаром до бела.
Теперь добавляем ванилина на кончике ножа, 2 столовые ложки коньяка, натёртую цедру, 1/4 чайной ложки молотого кардамона, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
И остывшее растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем всё до однородности.
В большой ёмкости соединяем пряную желтково-сахарную смесь и опару. Ёмкость должна быть такого объёма, чтобы тесто свободно могло увеличиться в ней в 2,5 раза и не сбежать при этом из ёмкости.
Тщательно смешиваем всё в миске до однородности.
Добавляем оставшиеся после приготовления опары примерно 340 г муки и замешиваем тесто.
Снова ставим тесто в тёплое место - на час.
А в это время берём 150 г кубиков цукатов (обычно они сделаны из ананаса) и смотрим, подходит нам их размер или нет. Если они крупноваты, то режем их на две или четыре части каждый.
То же самое проделываем со 150 г грецких орехов.
Когда час наконец прошёл, достаём подошедшее тесто из тёплого места.
Обминаем его и вмешиваем в него цукаты и 3/4 орехов. Одну четверть орехов оставляем для посыпки куличей сверху.
Вмешивать цукаты и орехи в тесто - довольно трудоёмкое занятие, и вообще поначалу кажется, что цукаты с орехами можно только обернуть со всех сторон тестом, как начинку, а равномерно вмешать нереально. Реально. Просто надо проявить немного усердия, терпения и в конце концов добиться равномерного распределения цукатов и орехов в тесте.
Тесто раскладываем по формам для куличей. У всех нас они будут разные, поэтому сколько по количеству получится куличей именно у вас, никто не знает :) Могу сказать, что по весу куличей в общей сложности получится 1,1-1,2 кг.
Формочки наполняем тестом максимум наполовину.
И снова ставим их в тёплое место, на этот раз на 30 минут.
А сами в это время берём отложенный для смазывания белок, добавляем в него буквально 10-15 мл питьевой воды и взбиваем эту смесь вилочкой без фанатизма.
Спустя 30 минут достаём будущие куличи из тёплого места.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Ещё раз немного взбиваем белок с водой и смазываем этой смесью верх куличей.
И посыпаем оставшейся четвертью нарубленных орехов.
Сразу оговорюсь, что если вы планируете сделать глазурь для куличей или вы предпочитаете смазывать выпечку не только белком или вообще не белком, то, конечно же, поступайте так, как считаете нужным. Я лишь предлагаю один из вариантов.
Ставим куличи в разогретую духовку на 35 минут. И внимательно поглядываем за тем, чтобы верх куличей не начал гореть. Как только видим, что желаемый цвет верхушки куличей достигнут, достаём их, накрываем фольгой и продолжаем печь дальше.
Спустя 35 минут уменьшаем температуру до 160 градусов и печём куличи ещё 25 минут.
После этого лучинка из кулича должна выходить сухой.
Достаём куличи из духовки. Если они у нас в многоразовых формах, то достаём их из форм; если они у нас в бумажных формах, то в них и оставляем остывать, желательно на решётке.
А перед тем, как оставить их в покое, можно ещё посыпать их сахарной пудрой.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!