Как приготовить плов бирьяни (бириани) за 30 секунд
Если нужна граммовка и тайминг - укажу в комментариях) Если нет - не укажу.
Если нужна граммовка и тайминг - укажу в комментариях) Если нет - не укажу.
Пробую себя в съемке видео. Снималось на iphone 11 pro, монтировалось в inshot
Качество видео может быть не таким какое было изначально, ибо 4к не зальешь сюда.
В Америке, в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, должен распадаться при определенных температурных условиях (110-120 градусов снаружи отруба и около 90 градусов внутри куска). Отсюда и вытекает настолько длительное время приготовления отрубов.
Рецепт сендвича с рваной свинины или pulled pork на 9 порций:
Сендвичный хлеб (отлично подойдет Harry’s ) — 18 ломтиков
Pulled Pork 1,3 кг (готовил из шеи 1,9 кг, предварительно натерев специями: cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили)
Листья салата 9 шт
Средние соленые огурчики 6 шт
Салат коул слоу
Соус BBQ
Способ приготовления:
1. Готовим Pulled pork методом low and slow. Шея 1,9 кг заняла порядка 11 часов на угольном Master Touch. (предварительно за несколько часов по желанию можно инъектировать мясо раствором из соли, сахара и горчицы).
2. Готовим салат коул слоу. Ингредиенты всегда одни, но пропорции можно менять по вкусу (капуста, морковь, дижонская горчица, майонез, лимонный сок, сметана). Нарезаете капусту тонкими слайсами, морковку трете на крупной терке. Далее смешиваете их с дижонской горчицей, майонезом, лимонным соком и сметаной. Желательно дать настояться пару часов. Опционально люблю добавлять в него либо мелко нарезанное зеленое яблоко, либо соленый огурчик.
⠀
3. Собираем сендвич. Поджариваем тосты, обмазываем соусом BBQ. На нижний ломтик кладем лист салата, далее коул слоу, следом pulled pork, далее огурчики и накрываем тостом.
Ставил мясо в ночь, ближе к утру решил часок поспать, а когда проснулся - обнаружил 200 градусов в гриле, пришлось резко сбавлять температуру, от чего одна сторона немного пересушилась, как видно на видео
Мексиканская кухня состоит из большого количества рецептов, где начинку заворачивают в кукурузную лепешку, поливая сверху сальсой или гуакамоле. В этот раз мы решили приготовить «ленивые» энчиладас.
Ингредиенты на 8 порций:
— для энчиладас
кукурузные лепешки 12 шт
растительное масло для жарки
тертый оранжевый чеддер 4 стакана
алюминиевые поддоны 2 шт
— для начинки
pulled beef 2,5 кг (в упрощенной версии можете заменить фаршем)
специи (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили)
белый лук 3 шт (нарезать кубиками)
халапеньо свежий (тонко полукольцами) 200 г
— для соуса
оливковое масло 5 ст л
специи (cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)
овощной бульон 4 стакана
крахмал для загущения 3 ст л
Способ приготовления:
0. приготовьте заранее овощной бульон.
1. Так как мы готовили с рваной говядиной — то предварительно поставили томиться на гриль куски говядины на 6 часов на 110 градусов натерев их специями. Подробнее, как готовить low and slow блюда — у нас есть отдельная статья BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? . Если готовите с фаршем, то поменяйте местами 1 и 2 пункты.
2. В сотейнике разогрейте растительное масло, смешайте со специями и крахмалом, далее вливайте овощной бульон и варите 5 минут, пока не начнет густеть.
3. Поджарьте лук и халапеньо. На гриле по минуте с каждой стороны обжарьте лепешки.
4. Обжаренные лепешки обильно обмазываем с двух сторон соусом и выкладываем плотно друг к другу в поддон как тако. Добавляем в каждую лепешку мясо, зажарку из лука и халапеньо, добавляем сыр и соус.
5. Запекаем на гриле на 200 градусах 15 минут. При подаче можно посыпать кинзой.
Всем привет. Помогите или поясните что я делаю не так? Купил я вот этот спиральный дымогенератор на али,
тот который расхваливали куча блогеров и тому подобное, ставлю я его в гриле weber (я думаю вообще не суть в какой камере стоит главное вентиляция воздуха). Купил опилки буковые просеял через сито. В итоге тление происходит не по спирали как все говорят, а занимаются соседние дорожки, что дает большое кол-во дыма и быстрое прогорание всей спирали, в итоге происходит чуть бы не порча продукта. Погуглив инфу о таких вещах ничего не нашел, единственное увидел фото человека который видимо столкнулся с такой же проблемой но как это побороть там информации нет.
Хочу поделиться с вами вкусным рецептом кролика в вине с дижонской горчицей, свежим тимьяном и сливками.
⠀
На 5 порций вам понадобится:
⠀
Для кролика:
⠀
- Мясо кролика (у нас были задние и передние лапы общим весом 1,5 кг)
- Дижонская горчица 200 г
- 1 большой репчатый лук
- Масло сливочное 80 г
- Сливки 33% 200 мл
- Свежий тимьян 25 г
- Белое сухое вино 350 мл
- Соль и перец по вкусу
- Пучок свежей петрушки
⠀
Для гарнира:
⠀
- молодой картофель 1,5 кг
- сливочное масло 100 г
- молоко 300 мл
- соль по вкусу
⠀
Способ приготовления (мы готовили на гриле в казане, вы можете повторить дома на плите):
⠀
1. Обмазываем горчицей кролика и обжариваем мясо на решетке до появления корочки. Откладываем в сторону.
⠀
2. Если готовите на гриле - угли лучше выложить змейкой, так как нам потребуется долго тушить жесткое мясо кролика, что бы оно стало нежным). Добавляем в казан масло и нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем кролика и жарим еще минут 5.
⠀
3. Добавляем вино, сливки, тимьян, соль и перец, перемешиваем и накрываем казан крышкой. Тушим на 120-130 градусах 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Подавать с порубленной петрушкой и картофельным пюре. Сверху можно обильно полить соусом из казана.
P.S. если соус в процессе готовки сильно выкипает - убавьте жар и долейте воды)
Привет! Сегодня расскажу, как из обычного набора продуктов приготовить необычайно вкусный и полезный обед или ужин. Будем готовить треску в апельсинах с одной из вариаций гарнира для fish and chips.
Для трески:
⠀⠀
- Филе трески 8 штук
- Апельсин 2 шт
- Розмарин 3 ветки
- Соль и перец по вкусу
- Масло сливочное 100 гр
⠀
Как приготовить:
1. Замочите веточки розмарина в воде.
2. Разрежьте апельсины на кольца (примерно 1,5 см).
3. Промойте филе трески. Приправьте солью и перцем. Положите по несколько кусочков апельсина на каждое филе. Если апельсины не очень сочные - возьмите еще один и дополнительно выдавите сок на филе.
4. Смажьте маслом алюминиевый лоток (лоток обязательно берите с прорезями, чтобы лишняя влага могла стечь, а рыба не сварилась).
5. Разогрейте гриль до 200 градусов , выложите веточки розмарина на непрямой жар. Рядом поставьте лотки с филе и закройте крышкой на 20-25 минут.
Для гарнира:
- Горошек зеленый 1 банка
- Лайм 1 шт
- Мята 1 пучок
- Соль и перец по вкусу
- Масло сливочное - 6 ст. л
Как приготовить:
1. Растапливаем масло.
2. Мелко рубим мяту.
3. В горошек добавляем мяту, масло, сок лайма, соль и перец. Перемешиваем и подаем с треской (чем больше сливочного масла - тем насыщенней получается гарнир).
Привет! Кухня BBQ - это не только про мясо. На гриле можно приготовить и десерты тоже.
Вкусный, простой и быстрый рецепт бананов фламбе понравится любителям сладкого и конечно же детям.
Что такое фламбе, а точнее фламбирование? Это способ приготовления блюда, при котором оно поливается крепким напитком и поджигается. За счет этого еда принимает своеобразный вкус и аромат.
Ингредиенты для бананов фламбе:
- Цедра апельсина 3-4 полоски
- Масло сливочное 3 ст.л
- Тростниковый сахар 3 ст.л.
- Банан 3 штуки
- Ром 0,5 стакана
- Соленый арахис 3 ст. л.
- Взбитые сливки или мороженное (для подачи)
Способ приготовления бананов фламбе:
Совет: если готовите данный рецепт на угольном гриле, а не дома на плите - запаситесь хорошими угольными брикетами, что бы не мучиться с розжигом даже на таком простом рецепте.
1. Разрезать бананы вдоль на длинные полоски.
2. Растопить масло с сахаром в чугунной сковороде, с апельсиновой цедрой. Нужно помешивать пока сахар не карамелизуется (около 5 минут).
3. Снимите сковороду с огня и аккуратно положите дольки бананов. Верните обратно на прямой жар и готовьте до золотистого цвета, пока бананы не начнут глазироваться (1-2 минуты с каждой стороны).
4. Осторожно добавьте ром в сковороду. Подожгите бамбуковую палочку и поднесите к соусу на сковороде. Бананы должны вспыхнуть (если этого не произошло, скорей всего вы допустили долгую паузу между добавлением рома и его поджиганием).
Как только огонь потух - выкладывайте на тарелки и украшайте взбитыми сливками или мороженным. Сверху присыпьте толченым соленым арахисом.