Жарим чевапчичи на угольном гриле
Пробую себя в съемке видео. Снималось на iphone 11 pro, монтировалось в inshot
Качество видео может быть не таким какое было изначально, ибо 4к не зальешь сюда.
Пробую себя в съемке видео. Снималось на iphone 11 pro, монтировалось в inshot
Качество видео может быть не таким какое было изначально, ибо 4к не зальешь сюда.
В Америке, в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, должен распадаться при определенных температурных условиях (110-120 градусов снаружи отруба и около 90 градусов внутри куска). Отсюда и вытекает настолько длительное время приготовления отрубов.
Рецепт сендвича с рваной свинины или pulled pork на 9 порций:
Сендвичный хлеб (отлично подойдет Harry’s ) — 18 ломтиков
Pulled Pork 1,3 кг (готовил из шеи 1,9 кг, предварительно натерев специями: cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили)
Листья салата 9 шт
Средние соленые огурчики 6 шт
Салат коул слоу
Соус BBQ
Способ приготовления:
1. Готовим Pulled pork методом low and slow. Шея 1,9 кг заняла порядка 11 часов на угольном Master Touch. (предварительно за несколько часов по желанию можно инъектировать мясо раствором из соли, сахара и горчицы).
2. Готовим салат коул слоу. Ингредиенты всегда одни, но пропорции можно менять по вкусу (капуста, морковь, дижонская горчица, майонез, лимонный сок, сметана). Нарезаете капусту тонкими слайсами, морковку трете на крупной терке. Далее смешиваете их с дижонской горчицей, майонезом, лимонным соком и сметаной. Желательно дать настояться пару часов. Опционально люблю добавлять в него либо мелко нарезанное зеленое яблоко, либо соленый огурчик.
⠀
3. Собираем сендвич. Поджариваем тосты, обмазываем соусом BBQ. На нижний ломтик кладем лист салата, далее коул слоу, следом pulled pork, далее огурчики и накрываем тостом.
Ставил мясо в ночь, ближе к утру решил часок поспать, а когда проснулся - обнаружил 200 градусов в гриле, пришлось резко сбавлять температуру, от чего одна сторона немного пересушилась, как видно на видео
Мексиканская кухня состоит из большого количества рецептов, где начинку заворачивают в кукурузную лепешку, поливая сверху сальсой или гуакамоле. В этот раз мы решили приготовить «ленивые» энчиладас.
Ингредиенты на 8 порций:
— для энчиладас
кукурузные лепешки 12 шт
растительное масло для жарки
тертый оранжевый чеддер 4 стакана
алюминиевые поддоны 2 шт
— для начинки
pulled beef 2,5 кг (в упрощенной версии можете заменить фаршем)
специи (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили)
белый лук 3 шт (нарезать кубиками)
халапеньо свежий (тонко полукольцами) 200 г
— для соуса
оливковое масло 5 ст л
специи (cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)
овощной бульон 4 стакана
крахмал для загущения 3 ст л
Способ приготовления:
0. приготовьте заранее овощной бульон.
1. Так как мы готовили с рваной говядиной — то предварительно поставили томиться на гриль куски говядины на 6 часов на 110 градусов натерев их специями. Подробнее, как готовить low and slow блюда — у нас есть отдельная статья BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? . Если готовите с фаршем, то поменяйте местами 1 и 2 пункты.
2. В сотейнике разогрейте растительное масло, смешайте со специями и крахмалом, далее вливайте овощной бульон и варите 5 минут, пока не начнет густеть.
3. Поджарьте лук и халапеньо. На гриле по минуте с каждой стороны обжарьте лепешки.
4. Обжаренные лепешки обильно обмазываем с двух сторон соусом и выкладываем плотно друг к другу в поддон как тако. Добавляем в каждую лепешку мясо, зажарку из лука и халапеньо, добавляем сыр и соус.
5. Запекаем на гриле на 200 градусах 15 минут. При подаче можно посыпать кинзой.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Хочу поделиться с вами вкусным рецептом кролика в вине с дижонской горчицей, свежим тимьяном и сливками.
⠀
На 5 порций вам понадобится:
⠀
Для кролика:
⠀
- Мясо кролика (у нас были задние и передние лапы общим весом 1,5 кг)
- Дижонская горчица 200 г
- 1 большой репчатый лук
- Масло сливочное 80 г
- Сливки 33% 200 мл
- Свежий тимьян 25 г
- Белое сухое вино 350 мл
- Соль и перец по вкусу
- Пучок свежей петрушки
⠀
Для гарнира:
⠀
- молодой картофель 1,5 кг
- сливочное масло 100 г
- молоко 300 мл
- соль по вкусу
⠀
Способ приготовления (мы готовили на гриле в казане, вы можете повторить дома на плите):
⠀
1. Обмазываем горчицей кролика и обжариваем мясо на решетке до появления корочки. Откладываем в сторону.
⠀
2. Если готовите на гриле - угли лучше выложить змейкой, так как нам потребуется долго тушить жесткое мясо кролика, что бы оно стало нежным). Добавляем в казан масло и нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем кролика и жарим еще минут 5.
⠀
3. Добавляем вино, сливки, тимьян, соль и перец, перемешиваем и накрываем казан крышкой. Тушим на 120-130 градусах 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Подавать с порубленной петрушкой и картофельным пюре. Сверху можно обильно полить соусом из казана.
P.S. если соус в процессе готовки сильно выкипает - убавьте жар и долейте воды)
"Часто листая Пикабу, натыкаюсь на котоламповые истории. Но есть истории похуже, когда автор выкладывает копипасту, присыпая щепоткой идеальных фоток из интернетов и приправляет ее отсебятиной, хотя сам в вопросе не шарит. Вот 5 минут назад у меня поднялись волосы от поста с советом готовить рваную свинину до 87-90 градусов и решил написать от себя. Опыт мой, фотки мои."
Лови ответочку дружище https://pikabu.ru/@Diavolito фотки мои, но так как в основном фотографирую только промо - пришлой попотеть в фотошопе, чтоб не нарушать правила сайта.
Курица на пивной банке — классический рецепт в СССР.⠀
⠀
Сделать такую курочку очень просто и быстро:⠀
— курица (лучше взять тушку 2 или более кг)⠀
— бутылочка пива ( у меня любимое hoegaarden blanche, но подойдёт любое, со стаутом кстати тоже вкусно)⠀
— сухой маринад , можно купить готовый или собрать самому (cоль морская, перец кайенский, сахар тростниковый, чили порошок) 70 гр на тушку в 2 кг. Смешайте по вкусу.
⠀
Процесс, как я и говорил, супер простой:⠀
1. Натираете курочку маринадом.
2. Сажаете на бутылку пива,чтобы горлышко оставалось внутри. (у кого гриль/духовки небольшие — лучше купить пиво 0,33, иначе она у вас не поместится, при нагреве, жидкость в банке закипает и этот пар впитывается в курицу, тем самым пропаривая ее солодом).
3. Духовку включаем на конвекционный режим на 200 градусов и закидываем курицу. Ждём 30 минут, после чего меняем режим на «гриль» и ждём ещё 30 минут. ⠀Если готовите на гриле - на непрямой жар на час на 190-200 градусов.
На выходе у вас получится вот такая сочная сладковато-острая курочка, пропитанная солодом от выпаренного пива. При желании, что бы не обгорели крылья можно сделать небольшие надрезы на грудке и засунуть последние фаланги в эти кармашки.
По просьбе трудящихся.
Как заметили в предыдущем посту - раз оборудование есть, знания есть, а где же рецепты?
Поскольку я готовлю практически только на живом огне, то достаточно только фотографировать шаги. Поэтому вот они мои шаги.
Дисклеймер: автор не повар и готовить не умеет. А также не умеет фоткать - фоткала на щипцы от гриля. Но тема же про мясо, а не про фото, верно?
Иногда бесит заморачиваться. Нарезать, мариновать, измерять, думать, тратить кучу времени. Надо быстро. Потому что жрать хочется. Потому что лень. Вот мой вариант быстрой куры BBQ. Я не буду ее мариновать, шприцевать, опрыскивать сидром и яблочным уксусом. Просто быстрая курица барбекю.
Просто обычная курица из магазина, 1.5 кг.
Можно загибать крылышки, чтоб не подгорели, но мы просто обрежем ножом первую фаланги крыла. Чтоб не улетела.
Срежем отросток хвоста и лишний жир снизу.
Единственное, где заморочимся - со стороны грудки и на спине пальцами залезет под кожу. Можно заморочиться и вывернуть кожу, а потом одеть, но это сложно для новичков
Немного куриного фистинга.
Это необходимо для специй.
Смесь специй - соль, черный перец, коричневый сахар, копчёная паприка, чеснок и тимьян. Обязательным является соль, перец и чеснок.
Трём все в труху в ступке.
Добавляем оливковое масло. Я добавляю опционально рыбный соус и Ворчестерский соус.
Получается вот такая паста.
Эту пасту мы пихаем под кожу и обмазываем птицу. По факту курица маринуется, пока разжигается гриль.
Наполняем стартер. Стартер хорош тем, что в этой аэродинамической трубе угли готовы все одновременно.
И разжигаем.
Будем делать конструкцию 50 на 50. Или 50-0-50. Это значит, что по краям у нас будет прямой жар, а посередине жара не будет и продукт готовится путём конвекции.
А тем временем замочим щепу. А можно не замачивать, но брать крупнее. Сгорает быстро, но не заливает угли.
Усаживаем куру. Есть банки, бутылки, аксессуары, но разницы почти нет. Я делаю так. Усаживайтесь поудобнее, мисс Курятина.
Нас интересует температура 160-170. Если нет щупа, это займёт примерно 2 часа.
Люблю щупы с апликацией. Сидишь на диване и смотришь в телефон.
Главный принцип работы с грилем - не трогай крышку! Но только для вас. Прошло 30 минут
У меня один щуп воткнуть в грудь, 1 в ногу. Мясо у кости самое проблемное. Мы доедем до 70 и снимем. Мясо дойдёт до 74.
Тем временем готовим обмазку. Столовая ложка сливочного, ложка меда, щепотка соли и паприка для цвета. Растопил всё.
Наносим кисточкой за 10 градусов до готовности. Т.е при внутренней 60.
Курица дошла. Красный цвет - это паприка, тёмные пятна - наша паста под кожей.
Грудка брызжет соком, но полностью готова. В этом прелесть барбекю. Духовка бы высушила. Фото непередает ни сочность, ни запах.
Вместе с подготовкой я потратил 2.30. Готовилось 2 часа.
Всем густого дымка и чтоб никогда не пригорало ни на гриле, ни в комментах.
У меня всё.