Рецепт колбасок на гриле ингредиенты:

сок манго 300 мл (лучше покупать с мякотью)

филе куриного бедра без кости 2,5 кг

сушеное манго 250 г

халапеньо 200 г (подойдет как свежий, так и маринованный)

свежая кинза 100 г

чеснок 10 зубчиков

соль 2,5 ст. л.

паприка 2 ст. л.

черный перец дробленый 2 ч. л.

ледяная вода 150 мл

кишка свиная 7-8 метров

Способ приготовления:

Перед подготовкой фарша - охлаждаем воду, замачиваем (отдельно) кишку и сушеный манго в теплой воде.

⠀

1. Вскипятить манговый сок до загущения и поставить охлаждаться.

⠀

2. Нарезать на кубики бедра, мелко порубить кинзу, чеснок, халапеньо, манго, добавить паприку, соль и черный перец . Перемешать все в большой миске.

⠀

3. Измельчить полученную массу в мясорубке. Добавить охлажденный манговый сок и ледяную воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Сформируйте небольшую котлету и пожарьте ее для понимания необходимости добавить соль/перец. Остальной фарш уберите в холодильник.

⠀

4. Подготовьте мясорубку к набиванию колбасок. Замоченную кишку промойте от соли и наденьте на насадку. Начинайте формировать колбаски.

5. Разжигаем гриль до 180 градусов, обжариваем колбаски на непрямом жаре до появления рисунка решетки, далее убираем на непрямой жар и готовим еще 20 минут (мы еще немного подкоптили их, добавив пару горстей грушевой щепы). Альтернативный вариант, если у вас нет гриля - можно поджарить эти колбаски на сковородке, а для того, что бы не пересушить - просто закройте крышкой после того, как на колбасках появится поджаренная корочка.

⠀

Колбаски получились очень сочные, а манго и халапеньо дали очень интересное послевкусие обычному куриному фаршу.

Блюда формата похлебок — это быстро, вкусно, сытно. По консистенции и вкусу суп по-техасски похож на чили кон карне, только в более жидком виде. Техасские вариации подобных похлебок содержат в своем составе разные виды копченых продуктов ( ребрышки, брискет , пулд порк).

В этой вариации у меня будет брискет. Приготовить его можно самому, если у вас есть гриль поплавочного типа или смокер, об этом подробнее написано в данной статье. Если времени нету, можете попробовать поискать в своем городе производителей, кто изготавливает данную продукцию, или заменить брискет на говяжий фарш.

Суп по-техасски на 6 порций:

консервированная кукуруза 1 банка

консервированная фасоль 1 банка

красный лук 1 шт

протертые томаты 500 г

сливочное масло 2 ст. л.

картофель 4 штуки

сспеции: cоль морская, зира, паприка, перец черный, сахар белый, сахар тростниковый, чили

бекон сырокопченый 200 г

брискет 300 г (либо говяжий фарш 500 г)

халапеньо и сыр — опционально (я не использовал, но чеддер отлично сочетается с этой похлебкой)

Способ приготовления (если у вас есть казан, готовить можно как на гриле, так и дома на плите):

1. Поджариваем мелконарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.

2. Добавляем кукурузу, фасоль, брискет (или фарш), перетертые томаты и мелко нарезанный картофель со специями.

3. Тушим все минут 10, после чего добавляем воды объемом 2/3 от того, сколько у вас уже есть в кастрюле (варим до готовности картофеля).

⠀

4. Поджариваем бекон и подаем к супу. По желанию можно добавить халапеньо и потереть сыр.

Фрикадельки, тефтели, кюфта, ежики, зразы…все эти блюда в Америке называют одним словом — meatballs (мясные шарики). Так же как американцы упрощают свой английский, мы своим проектом упрощаем задачу по сборке и хранению специй для блюд на гриле (и не только), изготавливая приправы и сухие маринады для BBQ. Но если вы предпочитаете собирать микс из моноспеций самостоятельно - в рецепте перечислены все необходимые ингредиенты.

Ингредиенты на 3 порции:

Кинза для подачи
Фарш говяжий 500 г

Лук 2 шт

Морковь 2 шт

Специи: cоль морская, горчица молотая, зира, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар белый, чеснок гранулированный, чили

Перетертые томаты 400 г

Масло растительное 70 мл

Чеснок 4 зуб

Способ приготовления:

1. Мелко нарубленный лук поджариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем морковь тонкими слайсами (можно нарезать специальным ножом для чистки овощей). Добавляем мелко нарубленный чеснок , специи и томаты. Жарим еще минут 5.

⠀

2. Скручиваем небольшие круглые шарики из фарша, и добавляем их к зажарке. Готовим еще 15 минут под крышкой. Главное, что бы шарики из фарша были полностью погружены в жидкость от зажарки.

⠀

Подавать со свежей кинзой. На гарнир подойдет любая крупа ,например рис.

В Америке, в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, должен распадаться при определенных температурных условиях (110-120 градусов снаружи отруба и около 90 градусов внутри куска). Отсюда и вытекает настолько длительное время приготовления отрубов.

Рецепт сендвича с рваной свинины или pulled pork на 9 порций:

Сендвичный хлеб (отлично подойдет Harry’s ) — 18 ломтиков

Pulled Pork 1,3 кг (готовил из шеи 1,9 кг, предварительно натерев специями: cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили)

Листья салата 9 шт

Средние соленые огурчики 6 шт

Салат коул слоу

Соус BBQ

Способ приготовления:

1. Готовим Pulled pork методом low and slow. Шея 1,9 кг заняла порядка 11 часов на угольном Master Touch. (предварительно за несколько часов по желанию можно инъектировать мясо раствором из соли, сахара и горчицы).

2. Готовим салат коул слоу. Ингредиенты всегда одни, но пропорции можно менять по вкусу (капуста, морковь, дижонская горчица, майонез, лимонный сок, сметана). Нарезаете капусту тонкими слайсами, морковку трете на крупной терке. Далее смешиваете их с дижонской горчицей, майонезом, лимонным соком и сметаной. Желательно дать настояться пару часов. Опционально люблю добавлять в него либо мелко нарезанное зеленое яблоко, либо соленый огурчик.

⠀

3. Собираем сендвич. Поджариваем тосты, обмазываем соусом BBQ. На нижний ломтик кладем лист салата, далее коул слоу, следом pulled pork, далее огурчики и накрываем тостом.

Ставил мясо в ночь, ближе к утру решил часок поспать, а когда проснулся - обнаружил 200 градусов в гриле, пришлось резко сбавлять температуру, от чего одна сторона немного пересушилась, как видно на видео