Предвосхищая вопрос - почему не сделала сама с нуля, можно же.
Конечно, можно. Но долго и не факт, что с первого раза получится хороший результат.
Я так долго ждать не могу. Реально, я сейчас даже все видео и аудио просматриваю и прослушиваю на х1,5-2. Я не могу неделями выводить закваску.
Мне даже три дня это кажется достаточно долгим периодом, хотя все говорят это максимально быстро.

Короче, для таких торопыг как я, есть готовое решение, и нефиг мучаться.

Если хотите долго, с чувством с толком с расстановкой ничего против не имею. Хлеб и должен быть медитативным процессом. Это я из него выпадаю)) а если с замедлением все хорошо, это даже лучше👌

Итак, готовая закваска выглядит как сухие хлопья. Как будто мука высохла тонкой корочкой, ее поломали и ссыпали в упаковку.
Будить ее надо просто добавив воды, чтобы закваска восстановила влажность.
20 грамм закваски и 60 мл воды.

Интервалы удобные - по 12 часов. Утром вечером. Утром разбудила - вечером покормила. И каждые 12 часов кормим. Как ребенок почти, только реже есть хочет😂

На кормлении каждый раз берем чистую банку, на весах отмеряем - например - 10 грамм закваски и добавляем муку и воду, постепенно увеличивая пропорции.

То есть примерная схема такая:
1:1:1 - так можно покормить даже несколько раз
1:2:2
1:3:3
1:4:4

И так далее. Чем выше будут последние цифры. Тем сильнее закваска.

Растет у всех по разному, сильно зависит это от муки, воды, температуры и не знаю чего еще. Но у меня после второго кормления чуть из банки не вылезла, поэтому и пришлось ехать с ней на дачу.

Муку использовала Твердохлеб. Вода из под крана (фильтр). Хотела из скважины, но забыла ее привезти.

Тут в целом сложно что-то сделать не так, хорошие исходные продукты и регулярное кормление.

Потом эту закваску можно хранить в холодильнике, печь и, соответственно, кормить раз в неделю👌

Дубль два🤞
Вчера замешивала тесто, уже сама, без помощи. Вроде справилась.

Взяла двойную меру

800 грамм муки
160 грамм закваски (20% от количества муки)
540 мл воды + 20
16 грамм соли

Рецепт, конечно, элементарнее некуда. А вот процесс замеса довольно длительный.

Я никаких терминов не запомнила практически, поэтому буду писать своими словами👌
Первым делом - замешать воду с мукой. Дать ей постоять, чтобы мука напиталась.

Затем обминаем ее, особым образом, так, чтоб получался тугой натянутый колобок.
Можно несколько раз с перерывами.

Затем сверху наливаю закваску, пальцами как бы вминаю ее внутрь и снова замешиваю и формирую в колобок.

Потом очередь добавления соли - и добавочной воды. На этом этапе тесто становится более пластичным. Начинает расслаиваться. Надо снова сделать его цельным при замесе.

Еще даю отдохнуть, потом складываю.

Потом этап ламинирования - на столе растягивается тесто максимально и сворачивается. На этом этапе можно добавлять семечки или другие добавки.
Еще немного отдыха, еще одна обминка и финальная формировка уже в форму для расстойки.

Весь процесс у меня занял 6,5 часов. Можно чуть быстрее, мне просто не хватило практики. А для некоторых видов муки как раз и надо часов 6.

Расстойка холодная - на нижней полке холодильника, у меня получилось 14 часов. (От 12 до 18 обычно)

С рисованием на хлебе пока скромненько)) мне надо понять расположение разрезов, их глубину, градус разреза.

Перед выпечкой нагреть духовку до 250° (в течение часа)
Выпекала я в стеклянной форме с крышкой.
22 минуты на 250 под крышкой
22 минуты на 210 без крышки👌